A tárkony vagy a mugwort egy gyógynövény, amelyet a főzés során fűszerként használtak. A tárkonyt nemcsak egyedi íze és aromája különbözteti meg, hanem gyógyászati tulajdonságai is. A tárkonykivonatok és ennek a gyógynövénynek az egyes hatóanyagai széles antibakteriális, gombaellenes, gyulladáscsökkentő és egyebeket bizonyítottak. Ellenőrizze, hogy milyen egyéb egészségügyi előnyei vannak a tárkonynak és hogyan kell használni a konyhában.
Tartalomjegyzék
- Tárkony - felhasználás a konyhában
- Tárkony - gyógyító tulajdonságok
- Tárkony - hatóanyagok
- Tárkony a népi gyógyászatban
A tárkony (mugwort draganek) nagyon híres és széles körben használt fűszer. Ez a gyógynövény botanikus nevén Artemisia dracunculus L., és az Asteraceae családhoz tartozik. A tárkony őshonos Ázsiában van, és a mongolok a 11. században hozták Spanyolországba.
Ennek a gyógynövénynek az első említése az arab gyógynövénykutató, Ibn-alBaytar 13. századi könyvében található. Tarragon a XIV. Században érkezett Franciaországba, amikor Szent. Katalin meglátogatta VI. Kelemen pápát, és gyógynövényeivel szülőföldjétől, Siennától származott.
A tárkony az uralkodóknak: Nagy Katalinnak, Marie Antoinette-nek és IV. Györgynek köszönhetően népszerű fűszerré vált Európában. Nagy Károly kedvenc gyógynövénye volt. A tárkony gyakran jelenik meg a 17. és 19. század közötti herbáriumokban és szakácskönyvekben.
A tárkonyt a kulináris alkalmazásokon kívül gyógyszerként használják a népi gyógyászatban. Szappanok, parfümök és egyéb kozmetikumok gyártásához használják. Az aromaterápiában is alkalmazzák.
Tárkony - felhasználás a konyhában
A francia tárkonynak üdítő, édes és édesgyökér illata van, keserű jegyekkel. Erős növényi íze van, ánizs és bazsalikom utalásokkal. A francia tárkony lágyabb, mint az orosz. Az orosz fajtának nagyobb a levele, nincs ánizsíze, keserű és fűszeresebb.
A tárkony őrölt részeit egészben, frissen és szárítva egyaránt használják. Szárítás után megőrlik vagy összetörik. A szakácsok azonban mindenképpen a friss fűszernövényeket részesítik előnyben a konyhában, mivel a szárított gyógynövények gyorsan elveszítik tulajdonságait. A tárkony nagyon fontos gyógynövény a francia konyhában.
A franciák a gyógynövények királyának nevezik. Tejszín, tojás és majonéz alapú szószokhoz adják, például bearnaise, fogkő és holland mártás, paradicsomlevesek, krémlevesek, omlett vagy rántotta brie sajttal. Jól illeszkedik kacsához, bárányhoz, csirkéhez, halhoz és tenger gyümölcseihez. A salátákat, az uborkát, a répát és a gombát tárkonnyal ízesítik.
Tökéletesen illik a gyógynövényes vajhoz, a mustárhoz (francia dijoni mustár), és ecettel is ízesítik. A tárkonynak erős az íze, és ha feleslegben használják, akkor uralhatja az ételt.
Jól illeszkedik bazsalikomhoz, petrezselyemhez, kakukkfűhöz, metélőhagymához és csipetkéhez. Főzés közben megváltoztatja az ízét és keserűbbé válik, ezért a legjobb, ha közvetlenül az étel levétele előtt használja.
A népszerű ételek, amelyekben a tárkony hozzáadása az íz szempontjából döntő fontosságú, a következők:
- tárkonyos körtesorbet
- vajban párolt gombából és medvehagymából készült duxelle
- körte tárkonyos pestóval
- cseresznye-tárkony sajttorta muffinok
- gomba leves
- almás pite
- spárga tárkonyos mártással
- sült és párolt húsok
- brokkoli krémleves brie sajttal
- tejeskávé sambuca likőrrel
Tárkony - gyógyító tulajdonságok
A gyógynövény tárkonykivonatai és egyetlen hatóanyaga széles antibakteriális, gombaellenes, gyulladáscsökkentő, cukorbetegség elleni, májvédő, vérlemezke-aggregációs, gyomorvédő és görcsgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
- antibakteriális aktivitás
A kloroform, az aceton, a metanol és az ösztragon vizes kivonatai széles antibakteriális hatást mutatnak a patogén baktériumok ellen: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis és mások.
A tárkony vizes kivonatai hatékonynak bizonyultak a Helicobacter pylori elleni küzdelemben, valamint a gyomor- és nyombélbetegségek, beleértve a gyomor- és nyombélfekélyeket is.
- antihiperglikémiás aktivitás
A Tarragon vércukorszint-csökkentési képességét számos in vitro és in vivo vizsgálat bizonyította. A tárkony-kivonatokról kiderült, hogy antihiperglikémiás hatásuk van, ha glükózzal (orális glükóz tolerancia teszt), adrenalin által kiváltott hiperglikémiában és toxinok által kiváltott cukorbetegségben: alloxan és sztreptozotocin okozják a vércukorszintet.
A tárkony növeli az izom glükóz felszívódását és fokozza az inzulin által kiváltott intracelluláris kinázok aktivitását. Gátolja a glükoneogenezist is. A tárkony csökkenti a sejtek inzulinrezisztenciáját, és segít a vér glükózszintjének és a szervezet optimális felhasználásának szabályozásában.
Egy 90 napos randomizált, kettős-vak vizsgálat 24, csökkent glükóztoleranciával rendelkező alanyon vizsgálta a tárkonyfogyasztás inzulinszekrécióra és glikémiás kontrollra gyakorolt hatását.
Az étkezés, a glikozilezett hemoglobin szint és a vérnyomás jelentős csökkenését figyelték meg az inzulin szekréciójában a napi 1000 mg tárkonyos reggeli és vacsora előtt beadott csoportban. A "jó" HDL-koleszterin vérszintjének statisztikailag szignifikáns növekedését is észrevették.
A tárkony nevek különböző nyelveken a "dracunculus" szóra utalnak, ami latinul kis sárkányt jelent. A gyökerek nagyon hullámos alakja asszociációkat vált ki egy kígyóval vagy egy sárkánnyal, a gyógynövény levelei pedig egy sárkány nyelvére emlékeztetnek. A tárkony a következő neveken található: tárkony, sárkány, sárkánycselló vagy tarkhun.
- antioxidáns aktivitás
A tárkonykivonatok csökkentik a lipidperoxidációt, ami antioxidáns aktivitásukra utal. In vitro vizsgálatokban a tárkony illóolajok komponensei szabad gyököket eltávolító hatást mutatnak, a tárkonykivonatok antioxidáns aktivitása pedig a bennük lévő fenolos vegyületek mennyiségétől függ. A tárkony antioxidáns aktivitásának mechanizmusa azonban nem világos és felismerést igényel.
- az emésztőrendszerre gyakorolt hatás
A tárkony emésztőrendszerre gyakorolt jótékony hatását számos szempontból megerősítette. A vizes tárkonykivonatok fokozzák a gyomornedv kiválasztását, ami megkönnyíti az emésztést. Az is ismert, hogy az etanol-kivonatok megakadályozzák a gyomorfekély kialakulását a benne található Helicobacter pylori jelenléte miatt.
Ez annak köszönhető, hogy a tárkony aktiválja a gyomor hámsejtjeit védő faktorokat. A tárkony e szerv gyulladása során csökkenti a transzaminázok kiválasztását a májban. Serkenti az epe termelését is, ami megkönnyíti a zsírok emésztését.
A tárkony tiszta etanolos kivonatainak májvédő hatásait állatmodellekben vizsgálták. Egy vizsgálatban patkányoknak hepatitist indukáltak tetraklór-metán alkalmazásával. 70% tarhonyakivonattal kezelt állatoknál a máj nekrózis területeinek legalább 30% -os csökkenését figyelték meg.
Megfigyelték az egészséges hepatociták számának növekedését is. Megállapították, hogy a tárkonykivonatok erősítik a májsejtek sejtmembránját és a hepatociták kompenzációs mechanizmusait, növelve ezzel ellenálló képességüket a patogén stressz faktorokkal szemben.
OLVASSA EL:
- Rozmaring - gyógyászati tulajdonságok és alkalmazás
- Oregánó és oregánóolaj - gyógyító tulajdonságok és alkalmazás
- Majoránna orrfolyás, köhögés és gyomorfájás esetén. A majoránna gyógyászati tulajdonságai
Tárkony - hatóanyagok
A tárkony bioaktív anyagait leíró régebbi tanulmányok elsősorban az illóolajokra összpontosítanak. Azonban ma már ismert, hogy a tárkony számos más aktív vegyületet tartalmaz, amelyek felelősek a lehetséges egészségfejlesztő hatásokért - kumarinokat, flavonoidokat, fenolsavakat, szeszkviterpenoidokat és vitaminokat.
A tárkony illóolajok számos bioaktív összetevőt tartalmaznak, amelyek összetétele a gyógynövény eredetétől függően változik. Mindazonáltal a metil-eugenol, az ösztragol, az elemicin és a terpinolén dominál.
Az orosz tárkony illóolajainak fő összetevői a terpinene-4-ol, a sabinene és az elemicin, míg a francia - ösztragol, 7-metoxi-kumarin és béta-okimén. A tárkony bioaktív anyagainak összetétele nagymértékben függ a betakarítás idejétől és az előfordulás helyétől.
A tárkony gyökerei, szárai, levelei és virágzatai tartalmazzák a peroxidáz enzimet. Fő feladata a sejtek védelme a biokémiai folyamatokban a szervezetben termelődő és a külső környezetből eljutó peroxidok káros oxidációs folyamataival szemben.
Tárkony a népi gyógyászatban
A tárkony egy gyógynövény, amelyet hagyományosan emésztési betegségek kezelésére használnak. Javítja az emésztést, amelyet különösen a vörös hús nagy fogyasztása esetén értékelnek, és serkenti az étvágyat is. Az arab kultúrában a tárkonyt álmatlanságra és a gyógyszerek kellemetlen ízének elfedésére használják. Korábban fogfájás és sebek érzéstelenítőjeként használták.
Közép-Ázsiában és Oroszországban a tárkonyt széles körben alkalmazták bőrproblémák kezelésére: gyulladás, allergiás kiütések, sebek. A hagyományos azerbajdzsáni orvoslásban a tárkonyot epilepszia elleni, görcsoldó és hashajtóként alkalmazták. Étkezés előtt egy teáskanálnyi infúzió volt az emésztés elősegítése.
Indiában a tárkonykivonatot a gyomor-bél paraziták ellen használták. Ezt a gyógynövényt az őslakos amerikaiak széles körben használták. A gyökereket a nehéz időszakok és a vérzés gátlására használták nehéz szüléseknél. A tárkonylevél rágása orvosság volt a szívdobogás és a fogfájás ellen.
A gyökérrészeket hozzáadták a gyermekek és az idősek erősítő fürdőihez. A tárkonyt folyadékok készítésére használták fel a sebgyógyulás felgyorsítása érdekében. Füstölve szúnyogok taszítására használták. A tárkony fontos népi gyógyszer volt és ma is a volt Szovjetunió területén. A gyógynövény felhasználásának elemzésekor a következő tulajdonságokat rendelik hozzá:
- idegrendszer - nyugtató, hipnotikus, epilepszia elleni hatás
- emésztőrendszer - serkenti az étvágyat, serkenti az emésztőrendszer leválasztását, hashajtó hatás, fokozza az epeválasztást
- kiválasztó rendszer - vízhajtó hatás
- gyulladáscsökkentő, antibakteriális, gyorsító sebgyógyulás
Az ösztragol nagy mennyiségben mérgező lehet. Emiatt a terhesség alatt nem ajánlott olajokat és erős tárkonykivonatokat használni.
A tárkony egy aromás évelő, amely körülbelül 1 m magasságig növekszik. Keskeny lándzsás levelekkel és kicsi, fehér, gömb alakú virágokkal rendelkezik. A legjobban olyan talajban nő, amelynek pH-ja 5,5-7. Nem szereti a túl nedves talajt, ezért nagyon fontos a megfelelő vízelvezetés. A termesztési helyet védeni kell a széltől és jól el kell szigetelni.
Télen a tárkonynak beltéri tárolásra van szüksége. A leveleket bármikor betakaríthatják. A betakarításkor a tárkonnyal óvatosan kell bánni, mivel a levelek gyorsan elsötétednek és elveszítik aromájukat. A gallyakat legjobb fürtökben szárítani, száraz és sötét helyre felakasztani, vagy laposan elhelyezni. Szorosan zárt tasakokban is lefagyaszthatók.
A tárkony Észak-Amerika nyugati részein, Kelet- és Közép-Európában, valamint Ázsia mérsékelt éghajlatú részein fordul elő természetesen. Ezt a gyógynövényt széles körben termesztik az egész világon, főleg Dél-Európában, Oroszországban és az Egyesült Államokban.
A tárkony különféle ploidális (többszörös) kromoszómákkal rendelkezik. A változatok kromoszómasorozatai kétszer, négyszer vagy hatszor is duplikálódhatnak. A citotípus jelentősen befolyásolja a tárkony biokémiai profilját és tulajdonságait.
A kromoszóma szaporodása az új fajok evolúciójának és kialakulásának egyik legfontosabb mechanizmusa a növényekben. A tárkonynak általában két fő fajtája létezik - francia (esetleg tiszta tetraploid) és orosz (különböző citotípusok keveréke). A botanikusok szerint azonban az Artemisia dracunculus L. alfaja nincs.
Források:
- Obolskiy D. és mtsai., Artemisia dracunculus L. (Tarragon): A hagyományos felhasználás, a kémiai összetétel, a farmakológia és a biztonság kritikai áttekintése, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, dx.doi.org/10.1021/jf202277w
- Mendez-Del Villar M. és mtsai. Az Artemisia dracunculus beadásának hatása a glikémiás kontrollra, az inzulinérzékenységre és az inzulinszekrécióra glükóz tolerancia zavarban szenvedő betegeknél, Journal of Medicinal Food, 2016, 19 (5), 481-185
- Nurzyńska-Wierdak R. és mtsai. A tárkony (Artemisia dracunculus L.) gyógynövényhozama és bioaktív vegyületei, növényi sűrűség hatására, Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus, 2014, 13 (2), 207-221
- Chaleshtori R.S. és mtsai., A tárkony (Artemisia dracunculus L.) illóolaj antibakteriális és antioxidáns aktivitásának értékelése és kémiai összetétele, Jundishapur J Microbiol. 2013, 6. (9), 1–5
- https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf
Olvassa el a cikk további cikkeit
