A termék energiaértéke. Hogyan lehet kiszámítani az étkezés kalóriatartalmát?

Az élelmiszer energiaértéke az az információ, amely megtalálható a csomagolásán, általában a táplálkozási táblázatban. Az étkezés vagy a napi étrend fűtőértékét az étkezést alkotó egyes élelmiszerek energiaértékeinek összegzésével számítják ki. Nézze meg, hogyan lehet kiszámítani az étkezés energiaértékét.

Tartalomjegyzék

1. Bruttó és nettó energiaérték
2. A tápanyagok energiaértéke
3. Energiaérték - a legmagasabb energiaértékű élelmiszer
4. Energiaérték - a legalacsonyabb energiaértékű élelmiszer
5. Energiaérték - hogyan lehet kiszámítani az élelmiszerek fűtőértékét?
6. A kalória mindig kalória?

Az élelmiszerek fizikai értéke fizikai értelemben az a hő, amely az élelmiszer-összetevők "elégetése" vagy oxidálása következtében szabadul fel. A felszabaduló hő mennyisége függ az étel szén-, hidrogén-, nitrogén- és kénatom-tartalmától és azok oxigénatomszámhoz viszonyított arányától. A gyakorlatban a fehérjék, szénhidrátok és zsírok kísérletileg meghatározott fűtőértékét alkalmazzuk.

Ismerve a termékben lévő tartalmukat, kiszámoljuk annak energiaértékét. Ha a termék sok vizet tartalmaz a többi összetevőhöz képest, akkor a kalóriatartalom csökken. Ha magas a zsírtartalma, megnő. Az ételek energiaértéke függ a rosttartalomtól is, amely csökkenti azt, valamint a technológiai feldolgozástól, amely növeli az étel emészthetőségét, így növeli annak kalóriaértékét.

Az energiaérték meghatározásakor nemcsak a termékek összetétele (fehérje-, zsír-, szénhidrát- és rosttartalom), hanem emészthetőségük is nagyon fontos. Csak az emésztett táplálék válik a test energiaforrásává.

Az energia egy fizikai mennyiség, amely mérhető, és értékét különböző egységekben fejezik ki. Az egyik ilyen egység, amelyet több mint 130 éve használunk, a kalória, amely most az élelmiszerekben található energiához kapcsolódik.

Megéri tudni

Az ételek energiaértéke (vagy az ételek fűtőértéke) az az energiamennyiség, amelyet a szervezet képes felvenni az étel emésztésével. Ez kifejezve kilokalóriákban (kcal), amelyek megfelelnek 1000 kalóriának (cal), vagy kilojoule-okban (kJ). 1 kilokalória (kcal) 4,18 kilojoule (kJ) -nak felel meg.

1 kcal = 4,184 kJ

Bruttó és nettó energiaérték

Az Atwater kutatásai a "bruttó energia" és a "nettó energia" fogalmához vezettek. A bruttó energia az a táplálék által leadott hőmennyiség, amelyet egy kalorimetrikus bombában éget el teljesen az élő szervezeten kívül. Ez magasabb, mint az emésztés során felszabaduló tényleges energia, mivel a test nem képes teljes mértékben megemészteni ("megégetni", oxidálni) az összes szerves vegyületet.

A karbamid a vizelettel ürül, ami részben csökkenti a bruttó energiaértéket. Emellett az emésztéshez energiát is felhasználnak, ami befolyásolja a nettó energiaértéket. A nettó energia az a hő, amely a táplálék emésztése során felszabadul a szervezetben (katabolikus átalakulások = bomlás), és ugyanúgy felhasználható hővé vagy átalakítható ATP -vé (adenozin-trifoszfát, nagy energiájú vegyület, amely a test sejtjeinek energiahordozója).

A kalorimetrikus bombában végzett kutatás alapján megállapították, hogy 1 g tápanyag elégetésének bruttó energiája:

• fehérje - 5,65 kcal
• zsír - 9,45 kcal
• szénhidrátok - 4,15 kcal

Ezután fiziológiai energiaegyenértékeket határoztak meg, amelyek figyelembe vették a szervezetben az emésztés során ténylegesen lejátszódó anyagcsere-változásokat. Állítson be egy emberi tápanyag emészthetőségi faktort:

• fehérje - 92%
• zsír - 95%
• szénhidrátok - 98%

Becsülték azt is, hogy 1 g fehérje vizelettel történő fogyasztása eredményeként 1,25 - 1,3 kcal választódik ki nitrogénvegyületek formájában. Ily módon kiszámolták a tápanyag-fogyasztásból származó nettó energiát, amely:

• 1 g fehérje - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kcal
• 1 g zsír - 9,45 * 0,95 = 8,98 kcal
• 1 g szénhidrát - 4,1 * 0,98 = 4,0 kcal

Fontos

A tápanyagok energiaértéke

A tápanyagok jelenleg feltételezhetően a következő mennyiségű energiát szolgáltatják:

• 1 g fehérje = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g zsír = 9 kcal = 37 kJ
• 1 g szénhidrát = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g alkohol = 7 kcal = 29 kJ
• 1 g rost = 2 kcal = 8 kJ
• 1 g többértékű alkohol, például xilit = 2,4 kcal = 10 kJ
• 1 g szerves sav = 3 kcal = 13 kJ
• 1 g eritrit = 0 kcal = 0 kJ

Ajánlott cikk:

Kalória - mi a napi igény

Energiaérték - a legmagasabb energiaértékű élelmiszer

A magas zsírtartalmú ételek energiaértéke a legnagyobb. Rövid listát mutatunk be a 100 g-ra legmagasabb fűtőértékű élelmiszerekről.

Élelmiszer-termék	kcal 100 g-ban
Olívaolaj, repceolaj és egyéb adalékok nélküli növényi olaj	884
Vaj	735
Makadámiadió (más dió hasonló, kb. 650 kcal)	718
Majonéz	711
A kókusz zsugorodik	698
Mogyoróvaj	695
Szezám	673
Csokoládé tojás töltelékkel	666
Disznózsír	651

A legkalórikusabb ételek listája tartalmazza az olajokat, vajat, margarint, kenhető ételeket stb. Ezután dióféléket, majd magokat. Ezek túlnyomó része édesség a boltból: süti, ostya, rúd, csokoládéval borított dió, töltött cukorka, csokoládé stb., Valamint chips.

Csokoládé 86%	645
Raffaello	628
Sertés kabanos	611
Csokoládé 70%	599
Csokoládéval borított mandula	597
Tökmag, napraforgómag	kb. 580
Sült szalonna	548
Nutella	546
Földimogyoró wasabi bevonatban	537
Hasábburgonya	535
Köles sütemények lenmaggal	526

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

• Az étrendek otthoni távozás nélkül is elérhetők
• Az étrend típusához igazított bevásárló listák
• Több mint 2000 étkezés adatbázisa
• Szükséges információk az összetevőkről
• A táplálkozási szakemberek ellátása
• Az étrend és az edzésterv integrálásának lehetősége

Tudjon meg többet

Energiaérték - a legalacsonyabb energiaértékű élelmiszer

Termék	kcal 100 g-ban
Víz, tea	0
Könnyű italok	0
Stevia, eritrit	0
Fekete kávé	2
Ecetes uborka	11
Pak choi	13
Friss uborka	14
Saláta	14
Paradicsomlé	14

Kétségtelen, hogy a zöldségek a legalacsonyabb energiaértékű ételek. A csak fűszerek hozzáadásával készített nyers zöldségek és ezek tartósításai (levesek, saláták stb.) A legkevesebb kalóriatartalmú ételek listáján az első néhány száz helyet foglalják el. Ez összetételüknek köszönhető - a zöldségek elsősorban víz és rostok. Ez a lista csak édesítőszerekkel édesített italokat, teát, kávét és kalóriamentes édesítőszereket tartalmaz.

fehér retek	14
Rebarbara	15
Savanyú káposzta	16
Vörös félédes alkoholmentes bor	16
Zeller	17
Cukkini	17
Winnie Waterrr	18
Tiszta vörös borscs	18
Paradicsom	19
Alkoholmentes sör	21

Az alacsony energiatartalmú termékek (legfeljebb 50 kcal / 100 g) közé tartoznak az alacsony édes gyümölcsök, például a meggy, eper, ribizli, erdei szamóca, görögdinnye, grapefruit, papaya, málna, egres, szilva, alma, őszibarack. Körülbelül 100 kcal / 100 g fehér hal, tenger gyümölcsei, bőr nélküli sovány baromfihús, sovány túró.

Ajánlott cikk:

Kalória táblázat: gyümölcs

Energiaérték - hogyan lehet kiszámítani az élelmiszerek fűtőértékét?

Az energiaérték, azaz egy élelmiszer vagy egy teljes étkezés kalóriaértéke gond nélkül kiszámolható, csak a makrotápanyagok - fehérje, zsír, szénhidrátok és rostok - tartalmának ismeretében. Hogyan kell lépésről lépésre csinálni? Íme egy példa egyetlen termékre és egy teljes ételre, amely több összetevőből áll. [A számítások során kihagytuk az 1 g-mal vagy 1 kcal-tal való osztást, amely a kapott egység helyességét mutatja. Az osztást azonban ugyanazon minta szerint hajtották végre, például:

• 1 g - 4 kcal
• 16 g - x kcal
• 1 g * x kcal = 16 g * 4 kcal
• x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g

• 1 kcal - 4,18 kJ
• 75,3 kcal - x kJ
• 1 kcal * x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ
• x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ / 1 kcal]

130 g tömegű körte

A makrotápanyagok tartalma	A makrotápanyagok fűtőértéke	A termék energiaértéke	Energiaérték 100 g-ban
Fehérje = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal	75,3 kcal	75,3 kcal * 100 g / 130 g = 57,9 kcal
Zsír = 0,3 g	0,3 g * 9 kcal = 2,7 kcal	75,3 kcal * 4,18 kJ = 314,75 kJ	57,9 kcal * 4,18 kJ = 242 kJ
Szénhidrát = 16 g	16 g * 4 kcal = 64 kcal
Rost = 2,7 g	2,7 g * 2 kcal = 5,4 kcal

Kakaós koktél banánnal, kókusztejjel. Hozzávalók:

• 80% kókusztej (200 g)

A makrotápanyagok tartalma	A makrotápanyagok fűtőértéke	A termék energiaértéke
Fehérje = 4,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	405,6 kcal
Zsír = 36 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	405,6 kcal * 4,18 kJ = 1695,4 kJ
Szénhidrát = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Rost - 0 g	0 kcal

Banán (120 g)

A makrotápanyagok tartalma	A makrotápanyagok fűtőértéke	A termék energiaértéke
Fehérje = 1,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	117,2 kcal
Szénhidrát = 26,2 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	117,2 kcal * 4,18 kJ = 489,9 kJ
Szénhidrát = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Rost = 2 g	2 g * 2 kcal = 4 kcal

Kakaó (10 g - kanál)

A makrotápanyagok tartalma	A makrotápanyagok fűtőértéke	A termék energiaértéke
Fehérje = 1,8 g	1,8 g * 4 kcal = 7,2 kcal	48,6 kcal
Zsír = 2,2 g	2,2 g * 9 kcal = 19,8 kcal	48,6 kcal * 4,18 kJ = 203,2 kJ
Szénhidrát = 5,1 g	5,1 g * 4 kcal = 20,4 kcal
Rost = 0,6 g	0,6 g * 2 kcal = 1,2 kcal

Chia mag (10 g - egy kanál)

A makrotápanyagok tartalma	A makrotápanyagok fűtőértéke	A termék energiaértéke
Fehérje = 1,7 g	1,7 g * 4 kcal = 6,8 kcal	44,7 kcal
Zsír = 3,1 g	3,1 g * 9 kcal = 27,9 kcal	44,7 kcal * 4,18 kJ = 186,9 kJ
Szénhidrát = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal
Rost = 3,4 g	3,4 g * 2 kcal = 6,8 kcal

Méz (12 g - teáskanál)

A makrotápanyagok tartalma	A makrotápanyagok fűtőértéke	A termék energiaértéke
Fehérje = 0 g	0 kcal	38 kcal
Zsír = 0 g	0 kcal	38 kcal * 4,18 kJ = 158,9 kJ
Szénhidrát = 9,5 g	9,5 g * 4 kcal = 38 kcal
Rost = 0 g	0 kcal

Az egész étkezés energiaértéke 654,1 kcal = 2734,1 kJ

Az egész étkezés súlya = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g

Egy 100 g-os étkezés energiaértéke 100 g * 654,1 kcal / 352 g = 185,8 kcal (185,8 kcal = 776,6 kJ)

Ajánlott cikk:

Kalória kalkulátor

Ajánlott cikk:

Kalória táblázat: édesség

A kalória mindig kalória?

Sok, a hagyományos megközelítést alkalmazó tudós könyörtelen és azt állítja, hogy a kalória kalóriatartalmú, mindig ugyanannyi energiát szolgáltat, mindig ugyanúgy járul hozzá a testsúly-szabályozáshoz, és csak a fogyasztott kalóriamennyiség felelős a súlygyarapodásért vagy a fogyásért. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy az emberi test nem gőzgép vagy más mechanikus eszköz.

Nincs benne semmi "biztos". Áttörést jelentett a súlykontroll matematikai megközelítésének megváltoztatása Dr. David Ludwig kutatása volt, aki különböző típusú étrendeket alkalmazott kísérleteiben (például magas fehérjetartalmú, magas zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú) azonos kalóriatartalmú. Megállapította, hogy a különféle étrendek különböző módon befolyásolják a testsúlyt. Ilyen következtetések számos tudományos publikációban találhatók, amelyek leggyakrabban azt mutatják, hogy a magas zsírtartalmú étrend sokkal hatékonyabb a fogyókúrában, mint az azonos fűtőértékű alacsony zsírtartalmú étrend.

A kalóriaszámlálást ellenzők hangsúlyozzák, hogy a valódi energiaérték nem csak az ételből felszabaduló energiamennyiségből származik, hanem abból az időből is, amely az ételnek az emésztőrendszerben történő utazásához és az emésztéshez szükséges energiafelhasználáshoz vezet. A magas szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú étrend olyan élelmiszerekből áll, amelyeket nagyon gyorsan megemésztenek, és amelyek lebontásához kevés energiára van szükség. Ezzel szemben a magas zsírtartalmú ételek lassabban jutnak át az emésztőrendszeren, emésztésük pedig sok energiát felemésztő folyamat.

A következtetés az, hogy a szénhidrát- és a zsír- vagy fehérjetartalom elfogyasztása után az energiahatás más a szervezet számára. Az ételek felszívódási ideje befolyásolja a testtömeget. Tehát az étkezés energiaértéke nem csak fehérje, zsír, szénhidrát és rost alapú egyszerű matematika. Az egyes ételek energiaértéke minden ember számára eltérő lehet, attól függően, hogy milyen hajlamú, emésztőenzimek, hormonok váladnak ki és sok más tényező.

Megéri tudni

A "kalória" fogalmát a XIX. Századi francia tudós, a gőzgépek iránt érdeklődő Nicolas Clement-Desormes vezette be a tudomány világába. Megfelelő hőenergia-mérési indexet keresett ezekben a gépekben. Egy kalória értékét hozzárendeltük ahhoz az energiamennyiséghez, amely ahhoz szükséges, hogy 1 gramm kémiailag tiszta vizet 1oC-kal, pontosabban 14,5 ° C és 15,5 ° C közötti hőmérsékleten melegítsen. Az egység neve "kalória" a latin "calor" vagy hőből származik.

Kelemen kutatását az 1880-as években Wilburg O. Atwater amerikai amatőr táplálkozási szakember használta fel, aki arra törekedett, hogy kiderítse, mely élelmiszertermékek szolgáltatják a legtöbb energiát. Megépítette a kalorimetrikus bomba nevű eszközt, amelyet ma is használnak az élelmiszerek fűtőértékének meghatározására. A kalorimetrikus bomba egy kicsi kemence, amelyet vízborítás vesz körül. A termékek teljesen megégnek benne, és megmérik a felszabaduló hőt.

A táplálkozás tudományában a "kalória" köznyelvi kifejezés "kilokalóriát" jelent, vagyis azt a hőmennyiséget, amely szükséges ahhoz, hogy 1 liter víz hőmérsékletét 1oC-kal megemelje. Az Atwater tucatnyi ételt égetett készülékében, ami következtetésekre vezetett az étel fűtőértékéről az étrendtudományban a mai napig.

Források:
1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - előadás, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobias D.K. et al., Az alacsony zsírtartalmú diétás beavatkozások és más diétás beavatkozások hatása a felnőttek hosszú távú súlyváltozására: szisztematikus áttekintés és metaanalízis, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. et al., Az étrendi összetétel hatása az energiafogyasztásra a fogyás fenntartása során, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., Hogyan mérik az élelmiszerek kalóriatartalmát, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl

A szerzőről

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietetikus Élelmiszer-technológus, dietetikus, oktató. Biotechnológiát végzett a Gdański Műszaki Egyetemen és a Tengerészeti Egyetemen táplálkozási szolgáltatásokban. Az egyszerű, egészséges konyha és a mindennapi táplálkozás tudatos választásának híve. Fő érdeklődésem az étkezési szokások állandó változásainak felépítése és az étrend egyéni összeállítása a test igényeinek megfelelően. Mert nem mindenki egészséges! Úgy gondolom, hogy a táplálkozási oktatás nagyon fontos, mind a gyermekek, mind a felnőttek számára. Tevékenységemet a táplálkozással kapcsolatos ismeretek terjesztésére összpontosítom, elemzem az új kutatási eredményeket és saját következtetéseket vonok le. Betartom azt az elvet, hogy a diéta életmód, nem pedig az ételek szigorú betartása a papírlapon. Az egészséges és tudatos étkezés során mindig van hely a finom élvezeteknek.