A tej fajtái

Milyen típusúak a tej? Lengyelországban a tehéntej a legnépszerűbb, a juhtejet lelkesen fogyasztják Spanyolországban és Franciaországban, a Földközi-tenger medencéjében pedig a kecsketej népszerű. Vannak pasztőrözött, UHT, mikrofilter vagy tejpor is.

Nehéz elképzelni egy tejet nem tartalmazó konyhát. Megsavanyíthatják és inni kefirként, savanyú tejként vagy joghurtként. Készítsen egy koktélt, kakaót, adjon hozzá kávét. A tejből vajat, írót, tejszínt és sajtot készítenek. Enélkül nem lenne puding vagy fagylalt. Süteményekhez, süteményekhez és palacsintákhoz adják. A tejet lehet használni levesben vagy szószban. A sűrített édesített tejből készítsen vajkrémet - pépet süteményekhez.

Az emberek sok ezer éve fogyasztanak tejet. A lelkipásztori népeknél ez volt az élelmiszer alapanyaga. A maasai a mai napig, mielőtt áttérnének az idős harcosok kasztjához, 4 éven át szinte kizárólag friss tejet fogyasztanak. Az egyiptomiak, a görögök és a rómaiak nagyra értékelték a kecske- és juhtejet, de élvezték a kanca-, a teve- és a szamártejet is.

Az ősi szlávok hagyományai szerint a tej nem csupán közönséges élelmiszertermék volt - szertartásos jelentéssel bírt, áldozatul kínálták az isteneknek. Csak Japánban és Kínában, ahol kevés volt a szarvasmarha, nem volt szokás tejet inni. A japánok nem tolerálják a friss tejet, mert nincsenek megemésztéséhez szükséges enzimek (vannak, akik joghurtot isznak).

Tejfajták - tehén, kecske, juh, bivaly

A tehéntej a legnépszerűbb. De Indiában, Ázsiában, Olaszországban, Magyarországon, a Balkánon a bivalytejet is használják. Valódi olasz mozzarellát (Mozzarella Vera Bufala) készítenek belőle, amelynek hagyománya a középkorig nyúlik vissza. Bivalysajtot és vajat vásárolhat néhány éttermünkben. A juhtejet spanyolok szívesen kortyolják, és különféle juhsajtokat állítanak elő Franciaországban és Podhale-ban. A Földközi-tengeren a kecsketej népszerű.

Fuerteventura szigetén sűrű és rendkívül zsíros tejet használnak a spanyolok finomságának előállításához - majorero kecskesajt, ideális például paella. A sóoldatból készült halloumi sajt kecsketejből készül. Félkemény, rostos, kissé édes ízű és alkalmas főzésre. Általában friss mentát adnak hozzá.

Lisztbe mártva és rántva ez a ciprusi kedvenc étel. Grillezettet tálalnak pita kenyérre, paradicsommal vagy grillezett padlizsánnal. A számi emberek rénszarvas tejet, perui - lámát és tibeti - jakot isznak. A teve tej népszerű Indiában és néhány arab országban, míg a kancatej népszerű Mongóliában.

A kecsketej kevésbé allergén, ezért egyes allergiások tehéntej helyett isszák. A szamártej (gazdag kalciumban, omega-3 és omega-6 zsírsavakban) és a bivaly (kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a tehéné) nagy érdeklődésre számot tartanak - nem okoznak allergiát.

Kumys, vagy erjesztett kancatej

A mongolok minden általuk tenyésztett állat (kanca, tehén, jak, teve, juh, kecske) tejét isszák, de a koumisshoz - a nemzeti italhoz - csak a kanca és a teve alkalmas. Elkészítése késő tavasszal kezdődik.

A nap folyamán az összes fejésből származó tejet marhahéjból készült zacskókba öntik. Erős tejjel hígított kovászt adnak hozzá. A tej 2-3 napig erjed, és ez idő alatt erőteljesen (legalább 600-szor!) Keverni kell.

Hagyományosan a táskát közvetlenül a jurta bejáratánál helyezik el, és mindenkinek, aki elhalad mellette, meg kell mozdítania egy fából készült tálat. Amikor a kapott vajat összegyűjtik a tej felületéről, tiszta koumiss marad. Vízzel hígított tejre hasonlít, savanyú, frissítő íze van. A legnemesebb koumiss kancatejből készül (az ital olyan legelők növényeinek tulajdonságaival rendelkezik, ahol állatokat legeltettek).

Évszázadok óta használják tüdőbetegségekben, mérgezésben és skorbutban. Az ország sajátossága a kumysu szivattyútermek. A mongol férfiak különösen kumysut isznak. Hagyományosan tálakban tálalják, amelyek legalább liter ital befogadására képesek.

A Koumiss vodkát készít, az ún archi, amely hármas desztilláció után akár 60 százalékot is elér. erő. A regionális édességek, például a hab, friss kancatejből készülnek. A 3 órás főzési időszak alatt a tejet gyakran nagy magasságból öntik és öntik. Egy napra félretesszük, a tetejéről fagyasztva szárított habot gyűjtünk össze, amelyet ezután táblákon szárítunk, rétegenként elrendezve. A habos süteményeket megszórhatjuk cukorral, mazsolát vagy áfonyát tehetünk rá.

OLVASSA EL:

• KALÓRIA TÁBLÁZAT: tej és tejtermékek. Ellenőrizze, hogy mennyi kalória van a tejtermékekben!
• Mit kell inni a TEJ helyett - ha allergiás a tejre, laktóz-intoleráns vagy nem szereti a tejet
• Tejmentes étrend - szabályok. Mit ehet tejmentes étrenden?

Tejfajták - pasztőrözött, UHT, homogenizált

• pasztőrözött tej

néhány tucat másodpercig melegítjük 60-90 ° C-on, nem tartalmaz patogén baktériumokat, zárt edényben, hűvös helyen 1-2 napig, hűtőszekrényben 3-4 napig tartható. Csak 5-10 százalékot veszít. vitaminok, íze hasonló a friss tejhez. Forralni kell.

• UHT tej

néhány másodpercig 135-150 ° C-ra melegítjük, mentes a káros baktériumoktól. Több vitamint veszít, mint a pasztőrözés során, megváltoztatja az ízét és az illatát. Hűtőszekrényben tárolva körülbelül 6 hónapig friss, szobahőmérsékleten - 2 hónapig. Felbontás után 3 napig fogyasztható, az első 12 órában főzés nélkül ihatod.

• mikrofolt tej

a szűrési folyamat mechanikusan eltávolítja a baktériumokat, az elhalt sejteket és a szennyeződéseket, majd pasztőrözi őket 72 ° C-on. Íze a legközelebbi a friss tejhez (nem úgy, mint a főtt tejé). 14 napig friss marad.

• homogén tej

pasztőrözött tej mechanikusan összetört zsírrészecskékkel. Ennek eredményeként a zsír nem halmozódik fel a tej felszínén.

• sűrített tej (sűrített)

akkor képződik, amikor a víz egy része elpárolog. Dobozokba, dobozokba, csövekbe csomagolják, néha édesítik. A zárt egy évig tartható. Kávé és tea fehérítésére szolgál, és szószok és desszertek alapja.

• tejpor

a víz teljes eltávolítása után nyerik. A kínaiak több mint 700 évvel ezelőtt ismerték őket, és a 13. században a tatárok tehén- és kancatejport állítottak elő. Használhatók por formájában vagy vízzel kenve.

• ízesített tej

1930-as évek óta gyártják az USA-ban. Kávé, kakaó vagy gyümölcs - tartalmaz színeket, ízeket és cukrot, így időről időre ihat.

havi "Zdrowie"