Sajnos túl ritkán eszünk zöldséget, mert vagy nem szeretjük őket, vagy úgy gondoljuk, hogy fáradságos előkészítést igényelnek. És ez nem igaz! A zöldségek ízletesek, sok vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaznak, gyorsan elkészülnek, és sok finom étel elkészítésére használhatók fel.
Naponta többször meg kell jelenniük a tányéron, legalább 1/2 kg mennyiségben. A zöldségek gazdag vitamin-, ásványi anyag- és rostforrás. Nagy mennyiségű vizet is tartalmaznak.
A zöldségeket vékonyan hámozzuk meg
A friss zöldségek tápértéke a legmagasabb. Ebben a formában a legtöbbet kell megenniük, különösen a szüreti időszakban. Sajnos már a mosás és a hámozás nélkülöz néhány értékes összetevőt, amelyek nagy része a bőr alatt van. Húzza meg a zöldségeket a lehető legvékonyabbra, és ha lehetséges, a bőrével egye meg (pl. Paradicsom, paprika).
A zöldségeket gyorsan ki kell öblíteni
Ha szükséges, a hámozott zöldségeket a lehető legkevesebbet öblítse le. A víz sokkal könnyebben öblíti le az ásványi anyagokat és vitaminokat azokból a zöldségfélékből, amelyekből hiányzik a természetes bőrvédelem. A megtisztított zöldségeket közvetlenül étkezés előtt aprítsa fel. A kész salátákat és salátákat fedél alatt tárolja, hogy korlátozza a fény és az oxigén hozzáférését, és megvédje a vitamin oxidációját. Fűszerezzük közvetlenül tálalás előtt. A túl korai fűszerezés szivárog a levéből, és ezzel együtt sok tápanyagból.
Olvassa el még: Kalória kalkulátor VEGETARI DIET - egy út a jó és hosszú élethezA zöldségeket óvatosan kell főzni
Nem minden zöldség alkalmas arra, hogy nyersen fogyasszon. Néhányuk hőkezelést igényel - főzés, sütés, párolás. Sajnos ezek a termikus folyamatok mindegyike csökkent tápértékkel jár. A sütés a zöldségeket zsírral gazdagítja, ezáltal növelve fűtőértéküket. A magas hőmérséklet sok változást okoz a növényi szövetekben. Az úgynevezett glikémiás index, amely meghatározza a vércukor (glükóz) növekedésének ütemét egy adott termék fogyasztása után. A sejtfalak átjárhatósága növekszik, megkönnyítve a vitaminok, ásványi anyagok, szerves savak, szénhidrátok és színezékek elvesztését. Hogyan lehet akkor fenntartani a zöldségek legmagasabb tápértékét hőkezelésük során? Dobja a zöldségeket egy kevés forrásban lévő, enyhén sós vízbe. A főzési időnek a lehető legrövidebbnek kell lennie, és a zöldségeket csak kissé kell megpuhítani. Forralás után a vizet érdemes levesekhez és szószokhoz használni.Főzzük lefedve, hogy megvédjük az oxigéntől, amely elpusztítja a vitaminokat. A legtöbb ásványi anyag, aroma és aroma párolt zöldségekben található, például gőzölőben. Ebben a készülékben húst, halat, darát készíthet zöldségekkel együtt.
A zöldségek értékes összetevőinek megőrzése érdekében:
- A főzéshez sértetlen, nem maró edényeket használjon (az edényből származó nehézfém-ionok felgyorsítják a vitaminok oxidációját).
- A fagyasztott zöldségek maximális tápértékének megőrzése érdekében dobja ki közvetlenül forrásban lévő vízbe leolvasztás nélkül.
- Nagy mennyiségű élelmi rostban gazdag nyers zöldség, amelyet bőrrel tálalnak, nem ajánlott enyhén emészthető étrendben (pl. Gyomor- és bélnyálkahártya-gyulladás, a vastagbél túlzott ingerlékenysége, lázfertőzések vagy idősek esetén). Érdemes orvoshoz vagy dietetikushoz fordulni a zöldségek elkészítésével kapcsolatban.
