Élelmiszer-adalékanyagok

Mi az adalékanyag?

Az adalékanyag olyan anyag, amelyet hozzáadunk egy élelmiszerhez. Minden olyan adalékanyagról beszélünk, amelyet élelmiszerek előállításában, kezelésében, csomagolásában, szállításában vagy tárolásában használnak. Az élelmiszer-adalékanyagok semmiképpen sem dúsítják az ételt, de olyan anyagok, amelyeket az élelmiszerhez adnak hozzá annak tulajdonságainak, a feldolgozási technikáknak a megőrzése vagy a rendeltetésszerű felhasználáshoz való alkalmazkodás javítása céljából.

Az Európai Unió országai által diktált szabályok szerint az engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok egy kódra reagálnak, amely az E betűből áll, amelyet három vagy négy szám követ. Minden kód azonosítja az élelmiszerben szereplő kémiai nevet, színt, csoportot, felhasználást, valamint annak törvényes és illegális tulajdonságait. Ha bármilyen betegségben vagy allergiában szenved, konzultáljon orvosával ezeknek a termékeknek a felhasználásáról, ő lesz a legjobb, aki tanácsot ad azok helyes használatáról.

Mi az IDA (elfogadott napi bevitel?

Az adalékanyag mennyisége mg-ban, a személy testsúly kilogrammjában és naponta, amelyet egy személy hosszú ideig vagy egész életen át fogyaszthat anélkül, hogy toxikus vagy káros hatást mutatna, és nem alkalmazható újszülöttekre. A probléma az, hogy az IDA-t elsősorban felnőttek vagy képzett emberek számára hozzák létre. De mi lenne a csecsemőkkel, gyermekekkel és serdülőkkel?

Például, ha egy adalékanyag ADI-értéke 0, 1 mg, akkor a 80 kg súlyú személy napi 8 mg-ot is bevihet, de egy 35 kg-os gyermeknek legfeljebb 3, 5 mg az adalékanyag.

Közvetlen adalékanyag

Ha egy anyagot meghatározott célra adnak hozzá az élelmiszerhez, akkor azt közvetlen adalékanyagnak kell tekinteni. Példaként az aszpartám édesítőszert használjuk, amelyet italokhoz, pudingokhoz, joghurthoz, rágógumikához és egyéb ételekhez használnak. Számos közvetlen adalékanyagot azonosítottak az élelmiszer-összetevő címkéjén.

Közvetett adalékanyag

A közvetett élelmiszer-adalékanyagok azok, amelyek maga az élelmiszer részévé válnak, bár jelentéktelen mennyiségben, ami történhet kezelés, csomagolás vagy tárolás során. A tárolás során kis mennyiségű csomagolóanyagot keverhetünk az élelmiszerekkel. Az élelmiszergyártóknak és a csomagolóknak ellenőrizniük kell az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökséget (FDA), hogy az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő összes anyag biztonságos-e, mielőtt felhasználhatnák őket.

Színes adalékok

A színezék-adalékanyag bármilyen festék, pigment vagy anyag, amely színt tud nyújtani az élelmiszerre történő felvitelkor.

festékek

Ezek természetes vagy mesterséges vegyületek, amelyeket az élelmiszerhez adnak annak érdekében, hogy egységesítsék színét vagy helyreállítsák azt, amikor a kezelés csökkent vagy eltűnik.

Az ízesítők (E 6)

Olyan anyagok, amelyek önmagukban nem gyakorolnak hatást, de a megfelelő közegben diszpergálva erősítik az ízét és megtévesztik a szájot. Ezek nem megengedettek a bébiételekben. A legismertebb a nátrium-glutamát. Úgy tűnik, ő felelős az úgynevezett "kínai étterem szindrómáért", amely magában foglalja a hátfájást, migrént, izomgörcsöket, szívdobogást, bizsergést, álmosságot, arcfeszültséget, nyaki merevséget, valamint a gyomor-bél problémákat. A dehidrált, fagyasztott vagy tartósított ételekhez adják az elveszített íz helyreállításához.

Édesítőszerek (E9)

Hozzáadják az édes íz elérése érdekében. Az édesítőszereket az úgynevezett könnyű termékekben használják: cukorbetegek ételeiben, üdítőitalokban, fagylaltban, rágógumban, süteményekben, süteményekben, szószokban ...

Vannak olyanok, amelyek hozzájárulnak a kalóriához, és mások, amelyek nem hozzájárulnak hozzájuk. Szintetikus és természetes eredetűek. Különböző édesítő képességük van (PE): például a szacharóz PE-je 1, laktóz 0, 3, aszpartám 200 és szacharin 300 és 500 között van. Van egy úgynevezett taumatin, amelynek PE-je 2000 és 3000 között van, és A legédesebb anyagnak tekintik a létező anyagot, amely szerepel a Guiness nyilvántartásban.

Az úgynevezett poliolok alacsony édesítőképességű anyagok: ezért a felhasznált mennyiségnek magasnak kell lennie, és hasi fájdalmat, szédülést, puffadás és hasmenést okozhat. Ajánlott nem haladni meg a 20 g-ot naponta.

Az aszpartám (E951) a legszélesebb körben alkalmazott édesítőszer a világon: toxicitása ellentmondásos az Egyesült Államokban, mivel azt vádolták rohamok, kóma, agydaganatok és vakság kialakulásában. Káros módon befolyásolhatja az étvágyat és a telítettséget szabályozó idegközpontokat.

A ciklamátcsoportot (E952) 1970 óta számos országban betiltották, mivel ez fokozhatja más anyagok rákkeltő hatását. A szacharin (E954) fokozza más anyagok karcinogén hatását. A 70-es években végzett kísérletekben a magas dózisok húgyhólyag-rákot okoztak patkányokban. Franciaországban és Kanadában tilos, az Egyesült Államokban pedig kötelező feltüntetni a címkén: "egészségre veszélyes lehet".

A szacharin az élelmiszeriparban tilos, és csak asztali édesítőszerként értékesítik.