A Mozzarella oltós sajt Olaszországból. A Mozzarella finom íze és puha textúrája miatt széles körben használják a konyhában. Ellenőrizze a mozzarella sajt tulajdonságait és tápértékét, valamint a konyhában történő felhasználását.
Tartalomjegyzék
- Mozzarella - tápérték
- Mozzarella - egészségügyi tulajdonságok
- Mozzarella - ellenjavallatok
- Mozzarella - felhasználás a konyhában
- Mozzarella - előállítási módszer
A Mozzarella egy dél-olaszországi sajt. Bivalytejből készül a tészta filata módszerrel, amely a friss túró nyújtásával és összegyúrásával szálas szerkezetet kap.
Ez azonban nem mindig volt így. Az első sajtot egy Nápoly melletti gyárban szerezték, amikor egy túró véletlenül beleesett egy vödör forró vízbe.
A mozzarellát azonban juhtejből készítették. Csak a 16. században készítettek mozzarellát bivalytejből, és a 20. században ez a sajt népszerűvé vált Európában, ami hozzájárult a mozzarella előállításához is tehéntejből.
A Campania térségéből származó, hagyományos receptek alapján előállított eredeti mozzarella sajt, a mozzarella di bufala campana felvételre került az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott termékek listájára.
Mozzarella - tápérték
| 100 g-ban | |
| energia érték | 299 kcal |
| Fehérje | 22,17 g |
| Szénhidrátok | 2,4 g |
| Zsír | 22,14 g |
| Koleszterin | 79,0 g |
Forrás: USDA
A mozzarellában található vitaminok és ásványi anyagok - 100 g-ban (a felnőttek napi ajánlott bevitelének% -a)
| B1-vitamin | 0,03 mg (2%) |
| B2-vitamin | 0,283 mg (22%) |
| B3-vitamin | 0,104 mg (0,7%) |
| B6-vitamin | 0,037 mg (3%) |
| B12-vitamin | 2,28 µg (95%) |
| Fóliák | 7,0 µg (2%) |
| A-vitamin | 179,0 µg (20%) |
| E-vitamin | 0,19 mg (2%) |
| K-vitamin | 2,3 µg (4%) |
| D-vitamin | 0,4 µg (3%) |
| Kalcium | 505,0 mg (51%) |
| Vas | 0,44 mg (4%) |
| Magnézium | 20,0 mg (5%) |
| Foszfor | 354,0 mg (51%) |
| Kálium | 76,0 mg (2%) |
| Réz | 0,011 mg (1%) |
| Nátrium | 486,0 mg (32%) |
| Cink | 2,92 mg (27%) |
| Szelén | 17,0 µg (31%) |
Táplálkozási érték: USDA, az ajánlott napi bevitel% -a az IŻŻ Nutrition Standards, 2017 alapján
Mozzarella - egészségügyi tulajdonságok
A mozzarella sajt jó fehérjeforrás, amely nagyon fontos építő és funkcionális komponens a szervezetben. Részt vesz a génexpresszió és az anyagcsere folyamatok szabályozásában. Részt vesz az oxigén szállításában és a látási folyamatokban is.
A mozzarellát magas kalcium- és foszfortartalom jellemzi. Megfelelő ellátásuk a csontváz megfelelő növekedésével és a csonttömeg fenntartásával jár együtt az időseknél. Ezenkívül a kalcium részt vesz az izmok összehúzódásának folyamatában és az idegi ingerek vezetésében.
Másrészt a foszfor lehetővé teszi a test számára a kalcium megfelelő felszívódását. 100 g sajt fedezi ezen összetevők napi szükségletének 51% -át.
Ezenkívül a mozzarella jó cink-, szelén- és B12-vitamin-forrás, amely jótékony hatással van az idegrendszer működésére. Ezenkívül a B12-vitamin részt vesz a vörösvérsejtek termelésében, ami megakadályozza a vérszegénységet.
A mozzarella szintén az anyagcsere folyamatokban részt vevő B2-vitamin és az A-vitamin forrása, amely elengedhetetlen a szem és az immunrendszer megfelelő működéséhez. Ezenkívül az A-vitamin jótékony hatással van a bőrre.
Mozzarella - ellenjavallatok
A zsíros tejből készült mozzarella telített zsírsavakban gazdag sajt, amelynek étrendben történő feleslege növelheti a szív- és érrendszeri betegségek és az ízületi gyulladás kockázatát. Ez hátrányosan befolyásolhatja a lipidprofilt is. Sőt, a mozzarella nem ajánlott túlsúlyos és elhízott emberek számára.
A sovány tejből nyert mozzarella kapható a piacon, amelyet a szív- és érrendszeri betegségek és a súlyproblémák veszélyének kitett emberek sikeresen fogyaszthatnak.
A mozzarella nátriumforrás is, ezért alkalmanként meg kell jelennie a magas vérnyomásban szenvedők étrendjében.
Mozzarella - felhasználás a konyhában
A mozzarellát érzékszervi tulajdonságai miatt széles körben használják a konyhában. Remekül működik pizza, omlett, pirítós, lasagne, levesek, rakott tészta szószok és burgonyapüré kiegészítéseként. A mozzarella kiegészíti a melegen tálalt töltött zöldségeket is, például padlizsánt, cukkini, paradicsomot.
A mozzarellát zöldség-, gyümölcs- és zöldségsaláták kiegészítéseként is szolgálják.Ez a caprese saláta fő összetevője.
A jó minőségű mozzarellának fehérnek vagy enyhén sárga színűnek kell lennie, sima, fényes felülettel kell rendelkeznie lyukak nélkül.
Mozzarella - előállítási módszer
A Mozzarella bivalytejből készült sajt. Előfordul, hogy bivalytej és tehéntej keverékéből vagy csak tehéntejből készül a sajt. Olaszország egyes régióiban a mozzarellát kecske- vagy juhtejből is készítik.
A termelés első szakasza egy tejsavó-előkészítő előkészítése, amelyet az előző napi tejből nyernek, és 24 órán át 30-40 ° C-os hőmérsékleten savanyítanak.
A kapott savó savasságának 4,5 pH-nak kell lennie. A frissen gyűjtött tejet 36-38 ° C-ra melegítik, és oltót adnak hozzá, hogy túrót kapjanak.
Ezután a kapott túrót kisebb darabokra vágjuk, összekeverjük, körülbelül 45 ° C hőmérsékletre állítjuk és a tejsavót elválasztjuk.
Az így kapott masszát hagyjuk savanyulni. 5,2-5,5 pH-érték elérése után a sajtot kinyújtjuk és összegyúrjuk, ami a finom konzisztenciáját feltételezi. Az utolsó szakasz a sajt golyóvá vagy fonatká formálása és sózása.
A Mozzarellát vákuumba csomagolják sóoldatba mártott műanyag zacskókba vagy tálcákba. Füstölt mozzarella is kapható.
A sajtnak enyhe, finom íze van, emlékeztet a tejre, és puha állagú.
OLVASSA EL:
- Feta (sajt) - táplálkozási tulajdonságok, kalória
- Mascarpone - kalória, tápérték, alkalmazás
- PARMEZAN - tápérték és alkalmazás
Olvassa el a cikk további cikkeit
