A belsőségeket Lengyelországban ma ritkábban eszik, és gyengébb minőségűnek tekintik őket. Néhány ember egyáltalán nem ette meg őket. Kár, mert a belsőségek hatalmas mennyiségű tápanyagot tartalmaznak, és egészséges fehérje forrása, hetente egyszer fogyasztva értékes vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagítja az étrendet, és érdekes eltérítés lesz.
Tartalomjegyzék:
- Belsőségek: típusai és tulajdonságai
- Belsőségek: tápértékek és egészségügyi tulajdonságok
- Belsőségek: hogyan lehet jó minőségű belsőségeket vásárolni?
- Belsőség: alkalmazás
- Belsőségek a terhes nők és gyermekek étrendjében
A belsőség a vágóállatok ehető belső szervei, beleértve a májat, a gyomrot, a vesét, a tüdőt, a szívet, az agyat, a nyelvet, a csecsemőmirigyet és más olyan testrészeket, amelyek nem izmok és csontok. A sertésekből, csirkékből, kacsákból, tehenekből és bárányokból származó szervek a leggyakoribbak.
Sokféleképpen elkészíthetők, és kulináris tulajdonságait sok ország regionális konyhájában és számos neves étteremben értékelik, többek között: Olaszországban, Németországban és Franciaországban. Néhány lengyelországi létesítményben a belsőségek is dominálják az étlapot.
Belsőségek: típusai és tulajdonságai
A belsőségek változatossága nagyon nagy, organoleptikus tulajdonságaik és tápértékük a szerv típusától és eredetétől függ. A belsőségeket kulináris alkalmasságuk és tápértékük alapján 4 osztályba sorolják:
- I. osztály a máj, az agy,
- II. osztály - vese, szív, nyelv,
- III. osztály - tüdő, gyomor, lép, lepény,
- IV osztály - fejek, lábak, farok, tőgyök.
A leggyakrabban fogyasztott és legismertebb belsőségek:
- máj - baromfi, sertés, tehén és borjú. A máj színe a bíbor-barnától a barna-barnáig terjed, a marha máj a legsötétebb, a csirke és borjú máj pedig a legkönnyebb színnel és a legnagyobb csemegével.
- gyomor - a leghíresebb a baromfi gyomor: csirke, pulyka, kacsa.
- vesék - általában cynadrami néven ismertek, leggyakrabban sertés-, bárány- és marhavese kapható. A marhahús vese rendkívül kemény és hosszú főzési időt igényel. A vesék színe az állatfajtól függően változik.
- tüdő - halvány rózsaszínű szín és nagy rugalmasság jellemzi, amelyet a kötőszövet magas tartalma feltételez. Elég kemények és hosszú hőkezelést igényelnek.
- szív - színe a világostól a cseresznyéig változik, a baromfi- és borjúszívek finomabbak, mint a sertés- és marhaszívek.
- pacal - a marhahús vagy ritkábban a sertéshús belső izomrétegéből nyerik őket.
- nyelvek - azaz a nyelv alatti izmokat is tartalmazó nyelvek, a marhanyelvek vastagok és feszesek, hasonlóak a juh- és kecske nyelvekhez, de kisebbek, a sertéshúsnyelvek pedig hosszúak és simaak.
- lép - leggyakrabban felvágott és réce előállításához használják őket.
Belsőségek: tápértékek és egészségügyi tulajdonságok
A belsőségek gazdag fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban tartalmaznak, tartalmuk pedig a belsőségek típusától függ. A májat, az agyat, a veséket, a nyelveket, a szíveket és a tüdőket a legnagyobb tápérték jellemzi.
A belsőség kiváló A-vitamin, B12-vitamin, B2-vitamin forrás, a niacin pedig különösen gazdag májukban. 100 g máj több mint 1000% -ban fedezi a felnőttek napi szükségletét az A- és a B12-vitaminra, míg az A-vitaminban a leggazdagabb a borjúmáj, míg a marhamájra a legmagasabb a B12-vitamin-tartalom.
Az A-vitamin pozitív hatással van a látásra és csillapítja a gyulladást, csökkentve az oxidatív stressz és a gyulladás okozta betegségek kockázatát. Ezenkívül az A-vitamin javítja az immunitást és jótékony hatással van a bőrre.
A B-vitaminok tartalmának köszönhetően a belsőségek támogatják az idegrendszer működését, és védenek a demencia, az Alzheimer-kór és a depresszió kialakulása ellen.
A belsőségek szintén jelentős mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat: vasat, foszfort, rézet és cinket. A belsőségek közül a legjobb vasforrás a máj, amelyből 100 g még 187% -ban (sertésmáj) is fedezi a felnőtt napi napi szükségletét erre az összetevőre, ennek köszönhetően a máj jótékony hatással lehet a vérszegénység kezelésére és megakadályozhatja annak előfordulását.
A belsőségek, az értékes tápanyagok tartalma ellenére, szintén purinforrások, amelyek hozzájárulnak a köszvény tüneteinek súlyosbodásához, ezért az ebben az állapotban szenvedő embereknek korlátozniuk kell őket.Ezenkívül a belsőségek, különösen a szív, a vesék, a máj, a nyelv gazdag koleszterin- és telített zsírsavakban, ami azt jelenti, hogy mérsékelt mennyiségben kell fogyasztani, és nem szabad enni, beleértve az érelmeszesedésben, hiperkoleszterinémiában szenvedőket is.
Megéri tudni
Tápérték 100 g kiválasztott belsőségtípusra (nyers)
| Csirkemáj | Sertésmáj | Borjúmáj | Marha máj | |
| Kalóriaérték | 136 kcal | 130 kcal | 124 kcal | 125 kcal |
| Fehérje | 19,1 g | 22 g | 19,2 g | 20 g |
| Zsír | 6,3 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,1 g |
| Telített zsírsavak | 2,1 g | 1,42 g | 1,08 g | 1,22 g |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 1,54 g | 0,71 g | 0,76 g | 0,45 g |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 0,99 g | 1,27 g | 0,43 g | 0,53 g |
| Koleszterin | 380 mg | 354 mg | 360 mg | 234 mg |
| Kalcium | 8 mg (0,8%) | 10 mg (1%) | 19 mg (2%) | 7 mg (0,7%) |
| Nátrium | 85 mg (6%) | 83 mg (6%) | 87 mg (6%) | 117 mg (8%) |
| Foszfor | 320 mg (46%) | 362 mg (52%) | 306 mg (44%) | 358 mg (51%) |
| Kálium | 300 mg (9%) | 311 mg (9%) | 316 mg (9%) | 294 mg (8%) |
| Magnézium | 21 mg (5%) | 23 mg (6%) | 20 mg (5%) | 21 mg (5%) |
| Vas | 9,5 mg (95%) | 18,7 mg (187%) | 7,9 mg (79%) | 9,4 mg (94%) |
| Cink | 3,63 mg (33%) | 4,51 mg (41%) | 8,4 mg (76%) | 4,11 mg (37%) |
| Réz | 0,3 mg (33%) | 0,63 mg (70%) | 5,5 mg (611%) | 0,62 mg (69%) |
| Niacin | 10,2 mg (64%) | 16,7 mg (104%) | 15 mg (94%) | 13,7 mg (86%) |
| B1-vitamin | 0,36 mg (28%) | 0,4 mg (31%) | 0,28 mg (22%) | 0,26 mg (20%) |
| B2-vitamin | 2,7 mg (208%) | 2,98 mg (229%) | 2,61 mg (201%) | 3,33 mg (256%) |
| B6-vitamin | 0,4 mg (31%) | 0,65 mg (50%) | 0,9 mg (69%) | 0,84 mg (65%) |
| B12-vitamin | 35 μg (1458 %%) | 25 μg (1042%) | 60 μg (2500%) | 110 μg (4583%) |
| Fóliák | 590 mcg (148%) | 110 μg (28%) | 240 μg (60%) | 330 μg (83%) |
| A-vitamin | 9 304 μg (1034%) | 13 000 mcg (1 444%) | 21,927 mcg (2436%) | 14 400 μg (1600%) |
| E-vitamin | 0,25 mg (3%) | 0,12 mg (1%) | 0,24 mg (2%) | 0,67 mg (7%) |
| D-vitamin | 0,2 μg (1%) | 1,1 μg (7%) | 0,33 μg (2%) | 1,1 μg (7%) |
(az ajánlott napi bevitel% -a felnőtt számára)
Táplálkozási érték: IŻŻ adatbázis: Táblázatok az élelmiszerek és ételek tápértékéről az ajánlott napi bevitel% -a az IŻŻ Nutrition Standards, 2017 alapján
Táplálkozási érték 100 g kiválasztott hústípusban (nyers)
| Baromfi gyomor | Sertés vesék | Sertés szívek | |
| Kalóriaérték | 114 kcal | 102 kcal | 111 kcal |
| Fehérje | 18,2 g | 16,8 g | 16,9 g |
| Zsír | 4,2 g | 3,8 g | 4,8 g |
| Telített zsírsavak | 1,03 g | 1,49 g | 2,34 g |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 1,07 g | 1,2 g | 1,24 g |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 1,21 g | 0,67 g | 0,14 g |
| Koleszterin | 130 mg | 375 mg | 140 mg |
| Kalcium | 8 mg (0,8%) | 11 mg (1%) | 35 mg (4%) |
| Nátrium | 69 mg (5%) | 205 mg (14%) | 89 mg (6%) |
| Foszfor | 135 mg (19%) | 246 mg (35%) | 132 mg (19%) |
| Kálium | 188 mg (5%) | 313 mg (9%) | 335 mg (10%) |
| Magnézium | 13 mg (3%) | 18 mg (5%) | 22 mg (6%) |
| Vas | 3,5 mg (35%) | 8 mg (80%) | 2,7 mg (27%) |
| Cink | 3 mg (27%) | 3 mg (27%) | 2,2 mg (20%) |
| Réz | 0,1 mg (11%) | 0,89 mg (99%) | 0,37 mg (41%) |
| Niacin | 4,5 mg (28%) | 9,8 mg (61%) | 6 mg (38%) |
| B1-vitamin | 0,09 mg (7%) | 0,58 mg (45%) | 0,43 mg (33%) |
| B2-vitamin | 0,05 mg (4%) | 1,74 mg (134%) | 1,24 mg (95%) |
| B6-vitamin | 0,12 mg (9%) | 0,53 mg (41%) | 0,43 mg (33%) |
| B12-vitamin | 0,6 μg (25%) | 17 μg (708%) | 2,7 μg (113%) |
| Fóliák | 53 μg (13%) | 45 μg (11%) | 4 μg (1%) |
| A-vitamin | 65 μg (7%) | 36 μg (4%) | 8 μg (1%) |
| E-vitamin | 0,2 mg (2%) | 0,41 mg (4%) | 0,41 mg 94%) |
| D-vitamin | 0,2 μg (1%) | 1 μg (7%) | 0,7 μg (5%) |
(az ajánlott napi bevitel% -a felnőtt számára)
Táplálkozási érték: IŻŻ adatbázis: Táblázatok az élelmiszerek és ételek tápértékéről az ajánlott napi bevitel% -a az IŻŻ Nutrition Standards, 2017 alapján
Belsőségek: hogyan lehet jó minőségű belsőségeket vásárolni?
A belsőségek vásárlásakor különös figyelmet kell fordítani a megjelenésükre és az illatukra. A ragadós felület és a furcsa (nem húsra jellemző) szag azt jelzi, hogy a belsőség nem friss.
Belsőség: alkalmazás
A belsőség nagyon rövid élettartamú termék, ezért a vásárlást követően azonnal fel kell dolgozni. Fontos, hogy a belsőségeket a feldolgozás előtt alaposan megtisztítsák az ehetetlen részektől és folyó víz alatt alaposan megmossák. Ezenkívül a veséket többször be kell áztatni vízben, és fel kell forralni, ezeket a tevékenységeket meg kell ismételni, amíg a kellemetlen szag megszűnik.
A poharak felhasználhatók paszták készítéséhez, palacsinta, krokett, gombóc, pogácsa és pogácsa töltelékéhez. Tölthet húst is poharakkal.
Ezenkívül a belsőség lehet a levesek hozzáadása, és ez lehet a fő vacsoraétel, pl. Sült máj, hagymával vagy almával párolt máj, gyomor-, tüdő- és vesepörkölt, nyelv, gyomor és szív szószokban (pl. Bors, torma, béchamel szósz) , tartár, hagyma), mártás vagy sült agy. A nyelvet és a gyomrot hidegen is tálalhatjuk: zselében, míg az agy adalék lehet a rántottához.
Belsőségek a terhes nők és gyermekek étrendjében
A belsőségek, különösen a máj, terhesség alatt nem ajánlott a magas A-vitamin-tartalom miatt. A terhes nő étrendjének feleslege születési rendellenességeket okozhat a magzatban. Ezenkívül a belsőségeket nem ajánlják terhes nőknek, a toxinok felhalmozódásának lehetősége miatt. Ezért nem szabad őket megenniük a gyerekeknek.
A szerzőről Marzena Masna, SOS dietetikus étrend, diétás étkeztetés, varsói Dietetikus diploma a varsói Földtudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat szerzett étrendi klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és a varsói kórházakban felnőtteknek és gyermekeknek. Folyamatosan elmélyíti tudását a megfelelő táplálkozással, valamint az étrend-megelőzéssel és a betegségek diétaterápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg az SOS Dietetikus dietetikus, diétás étkeztetés, ahol táplálkozási tanácsokkal foglalkozik az ügyfelek számára, receptek készítésével, az étlap elkészítésével és az ételek minőségének felügyeletével.Olvassa el a szerző további szövegeit
