Sajtpolenta kenyér, paradicsomos karaj, padlizsán parmigiana, minestrone leves, zöldségleves lencsével, sült márna - ezeknek az aromás és bonyolult ételeknek a receptjei a mediterrán konyha kánonjába tartoznak, amely évtizedek óta lenyűgözi nemcsak az ínyenceket, hanem a táplálkozási szakembereket is. Vitathatatlan egészségügyi előnyei a lengyel kiadói piac legújabb helyzetében, a "Mediterrán étrend. Szakácskönyv ”, Dr. Catherine Itsiopoulos.
A gyönyörű, keménytáblás kiadás 80 színesen illusztrált receptet tartalmaz különböző ételekhez, valamint információkat azok tápértékéről, valamint az adott étel gyakran felvázolt történelmi és kulturális hátteréről.
A könyv több, mint mediterrán receptek gyűjteménye. Oktatási funkciója is van - elmélyíti ismereteinket, helyes étkezési szokásokat tanít, emlékeztet arra, hogy a mediterrán étrend az étkezés filozófiája, amely a következőkből áll: rendszeres testmozgás, pihenés és a közös étkezés megünneplésére összpontosító társasági élet - mondja Prof. kardiológus. dr hab. n. med. Grzegorz Opolski, a Varsói Orvostudományi Egyetem I. Kardiológiai Klinikájának vezetője, aki az előszót adta át. És hozzáteszi: A tudomány megerősíti, hogy az étkezési szokások határozzák meg életünk minőségét és hosszát. A diéta jelentős hatással van a szív- és érrendszeri betegségek és a rák előfordulására és halálozására (Lengyelországban az első és második leggyakoribb halálok).
A mediterrán étrend a Földközi-tenger medencéjének lakóinak étrendje, amelybe az UNESCO hét országot foglal magában: Görögország, Ciprus, Olaszország, Spanyolország, Horvátország, Marokkó és Portugália. Az ezen országok közötti nyilvánvaló különbségek és az érintett régiók sajátosságai ellenére konyhájukat egyesítik:
- Extra szűz olívaolaj (szűz), mint elsődleges zsírforrás
- friss zöldségek, különösen leveles zöldségek, paradicsom, hagyma és fokhagyma
- friss vagy szárított gyógynövények és fűszerek
- hüvelyesek
- diófélék
- közepesen alacsony hús-, tojás- és tejtermékfogyasztás
- mérsékelt alkoholfogyasztás
A zöldségeken, hüvelyeken, kiváló fehérjeforrásokon, diókon és feldolgozatlan gabonaféléken alapuló krétai ételeket az archetipikus mediterrán étrendnek tekintik, amely a Sèvres sajátos mintája.
Fontos, hogy a legtöbb ételt borral, különösen vörösborral szolgálják fel, amely sok polifenolt tartalmaz, amelyek antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákellenes hatásúak. A növényi termékeken alapuló konyha hatalmas mennyiségű rostot tartalmaz, amelyek a gyomor megtöltésével már nem hagynak helyet édességeknek, zsíros és sós harapnivalóknak.
Ennek az étrendnek az oszlopai: extra szűz olívaolaj, dió, fokhagyma és brokkoli, amelyek az átlagosnál magasabb tápanyag-tartalomnak és egészségvédelemnek köszönhetően tökéletesen illeszkednek a szuperélelmiszerek jelenlegi divatjához.
A mediterrán konyha alapja a biológiai sokféleség és a szezonalitás, helyi, hagyományos és környezetbarát termékek felhasználásával. A déli lakosok életmódjában alapvető jelentőségű a rendszeres testmozgás, a megfelelő pihenés, valamint az asztal körüli társasági élet, vagyis a közös főzés és a sietetlen lakomák élvezete. Nem véletlen, hogy a mediterrán étrend egybeesik a táplálkozási és a fizikai aktivitás piramisával.
Mindezek az elemek inkább az étel és az életmód filozófiájává teszik, mintsem a speciális étrendként, semmiképpen sem karcsúsítva. A mediterrán étrend nem ír elő korlátozásokat, célja az érzéki kulináris élmények és a mérhető egészségügyi előnyök harmóniájára törekedni.
A könyv lengyel kiadásának szerkesztője, dr. Danuta Gajewska, a Lengyel Dietetikus Szövetség elnöke: Az e konyhának tulajdonított egészségbarát előnyök listája nagyon hosszú, kezdve a különböző okokból eredő alacsonyabb mortalitással, a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb kockázatán át a 2-es típusú cukorbetegség, bizonyos típusú rákok és betegségek alacsonyabb előfordulásáig. neurodegeneratív. A mediterrán étrendet a világ egyik legjobb és legegészségesebb étrendjeként ismerték el.
A mediterrán étrend ajánlásainak betartása nemcsak egészséget, hanem hosszabb életet is garantál. Nem véletlen, hogy a legtöbb százéves él Szardínia (Olaszország) és Ikaria (Görögország) területén. Menüjükben a növényi termékek dominálnak, különösen a hüvelyesek. Ezenkívül a centenáriusok ápolják a családi kötelékeket és a társadalmi életet, kerülik a stresszt és a dohányzást, és sok időt töltenek a szabadban, egyszerű fizikai munkában.
Az egyik leghíresebb lengyel görög - Teo Vafidis - kulináris szakértő és tanácsadó, a görög kultúra és konyha lengyelországi nagykövete, a Chef's Club tiszteletbeli tagja a következőket mondja: Ez a boldogság és a jólét étrendje. Segít az életminőség javításában, és hatással van a mentális és fizikai egészségre. Egészséges és ízletes! Titka pedig nem a kifinomult ételekben vagy a keleti fűszerekben rejlik, hanem az ételek egyszerűségében, az elkészítésük türelmében, valamint a föld és a tengerek gazdagságának tiszteletben tartásában és szeretetében.
A szerzőrőlA "Mediterrán étrend. Szakácskönyv ”Dr. Catherine Itsiopoulos az ausztráliai La Trobe Egyetem Dietetikai és Emberi Táplálkozási Tanszékének alapítója, valamint a Rehabilitációs, Táplálkozási és Sport Tanszék vezetője. 30 éve foglalkozik dietetikával és klinikai vizsgálatokat végez. Elismert szakember a mediterrán étrend cukorbetegség, szívbetegségek, elhízás és zsírmáj kezelésében történő felhasználásának lehetőségével kapcsolatos kutatások területén.
