A rejtett ételallergia nem azonos a normális ételallergiával. Rejtett ételallergia esetén az allergiás reakciókat számos allergén okozhatja, ami megnehezíti az allergén termékek diagnosztizálását és kizárását. A látens ételallergia kezelése elsősorban eliminációs étrend bevezetéséről szól. Melyek a rejtett ételallergia tünetei?
Tartalomjegyzék:
- Rejtett ételallergia - tünetek
- Rejtett ételallergia - okai
- Rejtett ételallergia - vigyázzon a rejtett allergénekre
- Rejtett ételallergia - diagnózis
- Rejtett ételallergia - kezelés
- Rejtett ételallergia - pótolja a hiányosságokat
A rejtett ételallergiát sokkal nehezebb diagnosztizálni, mint az ételallergiát vagy az ételintoleranciát. Mindez azért, mert az allergénre adott reakció jelentősen késik az időben. Ez egy lehetséges allergén elfogyasztása után akár 96 órával is előfordulhat. Ezért az allergiás reakció téves asszociációkat vagy gyanúkat okozhat előfordulásának okában.
Rejtett ételallergia - tünetek
Az anyagok listája, amelyek potenciális ételallergének lehetnek, nagyon hosszú. Leggyakrabban azonban a termékek kis csoportja felelős a nemkívánatos tünetek előfordulásáért. Ide tartoznak: tej, tojás, hal, glutént, gabonát tartalmazó termékek, szója, diófélék, citrusfélék, eper.
Előfordul, hogy az allergiások öntudatlanul tiltott összetevőket fogyasztanak. Például a tejre allergiás emberek tejalapú ételeket fogyaszthatnak, például kazeinátokat vagy tejsavófehérjéket (amelyek gyakran megtalálhatók a sporttáplálkozásban).
Ha egy rejtett allergiás személy bekebelezik egy olyan terméket, amelyre allergiás, akkor olyan tünetek fordulnak elő, mint:
- csalánkiütés
- ödéma
- kiütés
- hasmenés
- hányás
- puffadás
- rosszkedv
Rejtett ételallergia - okai
Az allergia az immunrendszer szokatlan reakciója olyan összetevőkre, amelyeket a legtöbb ember jól tolerál. Az allergiás reakciók mechanizmusa változó. Néhányukban a szöveti hisztamin hormon fontos szerepet játszik. Allergiás reakció során nagy mennyiségben szabadul fel, ez a kis erek tágulásához vezet, növeli azok áteresztőképességét, valamint csalánkiütés, duzzanat és kiütések kialakulását.
Az is előfordul, hogy a szivárgó bél okozza a mögöttes ételallergiát. Ennek eredményeként a szervezetbe kerülhetnek olyan potenciálisan mérgező anyagok, mint a glutén, fehérjék, antigének, toxinok és emésztetlen élelmiszer-maradványok. Az eredmény egy autoimmun válasz a szervezetben, amely gyulladást okoz.
A káros étkezési reakciók azonban nem mindig az allergia következményei. Néhány közülük az immunrendszer nélkül fordul elő. Tüneteik általában nagyon hasonlítanak egy tipikus allergiára, és mind az élelmiszerekben természetesen előforduló összetevők elfogyasztása után, mind a technológiai folyamatban hozzáadottak után jelentkeznek.
Az ilyen reakciók oka az lehet, hogy jelentős mennyiségű hisztamint tartalmazó termékeket fogyasztanak, például pácolt uborkát, epret, kolbászt, füstölt halat, sajtot. Az általuk tartalmazott hisztamin hasonló tüneteket okoz, mint az allergiás folyamat során a szervezetben felszabaduló.
A mellékhatásokat a tiraminban gazdag (csokoládé, hering, parmezán, vörösbor) vagy szerotonint (banán) tartalmazó ételek fogyasztása válthatja ki. Az allergiásoknak néha ki kell őket zárniuk, hogy ne súlyosbítsák az allergia tüneteit.
A gyártási folyamat során különféle adalékanyagokat használnak - színezékek, tartósítószerek, antioxidánsok, stabilizátorok, ízfokozók, amelyek szintén kényelmetlenséget okozhatnak.
Az egyik olyan színezék, amely gyakran okoz mellékhatásokat, a tartrazin (E 102), amelyet szénsavas italok készítésére használnak. Serkenti a hisztamin felszabadulását a szervezetben.
A feleslegben fogyasztott nátrium-glutamát (E 621) - a legnépszerűbb íz- és aromafokozó - viszont az ún. Kínai éttermi szindróma, amely nyomáseséssel, fejfájással, megnövekedett pulzusszámmal, verejtékezéssel nyilvánul meg.
A nátrium-glutamát bizonyos termékekben (paradicsom, parmezán, gomba) természetes összetevőként van jelen, és a túlérzékeny embereknél is, a szintetikushoz hasonlóan, betegségeket is okoz.
Rejtett ételallergia - vigyázzon a rejtett allergénekre
Számos termék összetétele nagyon összetett, ezért nehéz meghatározni, mi okozza az allergiát. Még akkor is, ha pontosan tudjuk, hogy milyen összetevőket kerüljünk el, az élelmiszerekbe rejtve jelenhetnek meg a tányérunkon. Ezért az allergiásoknak gondosan el kell olvasniuk a címkéket. Az élelmiszerek címkézésére vonatkozó előírások sokkal könnyebbé teszik az allergének azonosítását.
- Gondosan ellenőrizze a pácolt hús összetevőit - tartalmazhatnak szójabab, tojás, gabonafélék allergénjeit. Ha a terméket súly szerint értékesítik, kérje az eladótól a címkét.
- Néhány rúd, sütemény és csokoládé tej, tojás, dió és gabonafehérje hozzáadását teszi lehetővé.
- Ne vásároljon kész mártogatókat, szószokat, majonézeket, ízesítő pasztákat - ezek sok mesterséges adalékot tartalmaznak, tartalmazhatnak tojásfehérjét, tej-, szója- vagy kukoricafehérje-maradványokat.
- A sörben búza- és kukoricafehérjék, a borban szulfitok lehetnek.
- A BHA és a BHT antioxidánsok, amelyek gyakran az édesipari zsírok, olajok, margarinok alkotóelemei, amelyekkel sok termékbe kerülnek.
- A szárított gyümölcs szulfitokat vagy benzoátokat tartalmazhat.
- Egyes kenyérfajtákban a búza vagy a rozsfehérjék mellett szója-, tojás- és tejfehérjék is találhatók.
Veszélyes éttermekben enni, ahol a pontos összetevőket nem adják meg. Ezután meg kell kérdeznie a rendelni tervezett ételek elkészítésének módját. Érdemes ébernek lenni, amikor a gyártás során felhasznált több összetevőből álló készítmény neve megjelenik a csomagoláson anélkül, hogy megadná annak pontos összetételét, például természetes fűszerek keveréke, csokoládétömeg.
Az allergiásoknak is ügyelniük kell a hírekre. Ha nem biztos abban, hogy a címkén szereplő összetevő teljesen biztonságos-e számunkra, akkor jobb, ha nem veszi meg. Nem szabad, hogy rutinba essünk, mert előfordul, hogy a gyártó időről időre megváltoztatja a termék receptjét. Még ha rendszeresen vásárolunk is valamit, ellenőrizze a címkét.
Rejtett ételallergia - diagnózis
A kórtörténet az ételallergia diagnózisának alapja. Az allergiás tesztek azonban elengedhetetlenek ahhoz, hogy pontosan meghatározzuk az ember allergiáját. Az ételallergia diagnosztizálásának módszerei a következők:
- allergiás vérvizsgálatok
- allergiás tesztek
- a specifikus IgE meghatározása a vérszérumban
- bőrvizsgálatok
- provokációs tesztek
Rejtett ételallergia - kezelés
Az ételallergia-kezelés alappillére annak okának meghatározása, vagyis az allergén azonosítása, ami gyakran nem könnyű feladat. Általában eliminációs étrendet alkalmaznak, vagyis egy bizonyos ideig vagy véglegesen kizárják a káros termékeket.
Az allergiásoknak a legkevésbé feldolgozott ételeket kell fogyasztaniuk. Kész hűtött vagy fagyasztott ételek, leveskoncentrátumok, szószok és gyors harapnivalók bevezetése a menübe magában rejti a rejtett allergének elfogyasztásának kockázatát.
Azoknak az embereknek, akik étkezés után nemkívánatos reakciókat tapasztalnak, amelyeknek nincs allergiás alapjuk, szintén ügyelniük kell a magasan feldolgozott termékekre. A hosszú távú tárolás és az elkészítés egyszerűsége szinte mindig összefügg az eltarthatóságot meghosszabbító és az ízfokozó anyagok használatával.
Rejtett ételallergia - pótolja a hiányosságokat
A természetes termékeken és egyszerű ételeken alapuló étrend azonban nem jelenthet hiányhiányos étrendet! Ne felejtsen el más termékeket bevezetni a tiltott termékek helyett, az összes szükséges összetevőt megfelelő mennyiségben megadva. Íme néhány példa:
- A halak étrendből való kizárása korlátozza az egészség szempontjából nagyon fontos omega-3 zsírsavak fogyasztását. Töltheti őket további dió, lenmag vagy lenmagolaj hozzáadásával.
- A tejfehérjék allergiája kalciumhiányt okozhat, ezért egyél ebben az elemben gazdag ételeket: halat a csontvázzal (pl. Szardínia), kelkáposztát, tojást és kalciummal dúsított termékeket - tejet vagy szójajoghurtot.
- A gluténmentes étrendben a B-vitaminok, rostok és komplex szénhidrátok csökkent bevitelének elkerülése érdekében érdemes bevezetni hajdina, köles, speciális gluténmentes tészta és kenyér.
Olvassa el még: IgG-függő allergia, azaz III típusú élelmiszer-intolerancia
havi "Zdrowie"
