Vargánya (vargánya) - típusok. Ehető és mérgező vargánya

A vargánya köznyelven vargánya. Ízlésüknek köszönhetően a vargánya (vargánya) a lengyel konyha legnépszerűbb és legkívánatosabb gombájává vált. A vargányás gombamártás tökéletes kiegészítés számos hagyományos húsételhez. Azt azonban nem mindenki tudja, hogy hány fajtája van az ún igazi. Ellenőrizze, hogy néznek ki a vargányagombák, és hogyan lehet felismerni az ehető és mérgező vargányákat.

A vargányagomba (vargánya) a lengyel konyha egyik legkívánatosabb gomba. Sokan nyár és ősszel fordulnak az erdőbe vargányára. A betakarítás során azonban különösen körültekintően kell eljárni, mert az erdőben kétféle vargányagomba létezik - ehető és mérgező vargánya. Az előbbiek kifejezőséget és aromát adnak az ételeknek. Az igazi az ízén kívül számos értékes táplálkozási érték forrása is, például az A, B1 és B2 vitamin. Viszont ehetetlen vargánya fogyasztása súlyos mérgezéshez, sőt halálhoz vezethet.

EHETŐ GOMBÁK

1. Boletus edulis (Boletus edulis)

Nemes vargánya, más néven igazi tölgygomba. Ez a fajta vargánya leggyakrabban tűlevelű (lucfenyő) és vegyes erdőkben található meg. Lombhullató erdőkben ritkábban fordul elő. E gombák legnagyobb kiütése szeptemberben, októberben és novemberben jelentkezik.

A vargánya magja általában eléri a 20 cm hosszúságot, a szélessége pedig kb. 1,5 - 6 cm. Fiatal vargányában hordó alakú, később hengeres lesz. Alul fehér, filcszerkezettel, közepétől felfelé halványbarna, finom fehér hálóval. A vargánya vargánya kupakja félkör alakú, bolyhos és sima. Fiatal gombákban majdnem fehér, majd sötétbarna. A vargánya spórakiütés olivabarna színű.

A vörös vargányának húsa van:

• fehér (kissé barna a kalapbőr alatt)
• kemény
• kompakt
• cég
• vágás után nem változtatja meg a színét

Kicsi a lehetőség, hogy a vargányát összekeverjék egy másik gombával. Nincs mérgező duplája. Felügyelettel, ahelyett, hogy felvesz egy másik gombát a vargányacsoportból vagy a vargányát az erdőben. Ez utóbbi esetben, ha nem fedezzük fel időben a hibát, ronthatjuk az egész étel ízét. Ennek oka a keserűség intenzív, keserű íze, amely nem ehető. Tehát, hogy biztos lehessen benne, próbáljon ki egy kis mennyiségű kalapot a kalapból, mielőtt minden vargányát hozzáadna az ételéhez, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ízletes és jó-e enni.

A lengyelországi boletus edulist az egyik legfinomabb gombának tartják. Sokféleképpen elkészíthető, például ecetben pácolva. Ha a szeleteket megfelelően megszárítjuk, akkor nem sötétbarnák, hanem krémesek lesznek. Ebben a formában nagyon aromás adalékot jelentenek a húsokhoz.

Olvassa el még: Lehet gombát termeszteni a kertben?

2. Brickopora vargánya (boletus erythropus)

Ez a fajta vargánya inkább a savas talajt kedveli, elkerülve a meszes talajt. Gyakran megtalálható a hegyekben. Megtalálható luc- vagy vegyes erdőkben (bükk / fenyő / luc), mocsarakban vagy lombos erdőkben. Kiütése május közepén kezdődik és októberig tart. A téglalevelű vargánya szárának hossza általában 15 cm, szélessége körülbelül 6 cm. Fiatal vargányában ventrális-hagymás, később henger alakúvá válik. Sárga, pikkelyes vörös villákkal. A fiatal gombák téglavörös vargányájának kalapja félköríves, később puha, lapított lesz. A vörösbarna vargányaspórák színe olívabarna. A Brickopora vargányának húsa van:

• sárga (a szár tövénél piros)
• vágáskor azonnal sötétkékre vált
• az íze enyhe
• gyengén szagló
• elég párás

A Ceglastopora vargányát néha összetévesztik a Queleta vargánya ritka példányával, vörös színű, olajbogyó-sárga sapkával. A Ceglastopora vargánya, hasonlóan a többi ehető vargányához, mindenféle gombamártásban használható. Nagyon alkalmas ecetes pácolásra is.

3. Király vargánya (Boletus regius)

Ez a fajta vargánya leggyakrabban a völgyekben, a lombhullató erdőkben található meg. Általában tölgy, gyertyán vagy bükkfa alatt védik. A vargánya a május végétől szeptemberig terjedő, fűvel borított meszes talajon növekszik. Ez ritka példány Lengyelországban.

A vargánya magja általában eléri a 15 cm hosszúságot és a szélessége körülbelül 1,5 - 6 cm. A fiatal vargányában hordó alakú, majd később klub alakúvá válik. Krómsárga, felül fehér finom hálóval. Alul barnásvörös, tövében gyakran borfoltok vannak. Heves esőzés, majd az ujjakkal való érintkezés után a szárán sötétkék négyzetek jelennek meg. A király vargánya kalapja domború. Színe intenzíven rózsaszínű, felületén vörös, rostos hifák láthatók. Minél idősebb lesz, annál inkább elsápad. A vargánya spórakibocsátása olajbarna színű.

A vargányának húsa van:

• halvány szaggal
• húsos
• kemény
• sárga (piros az alapon)
• vágáskor nem változtatja meg a színét
• enyhe ízű

Annak lehetősége, hogy a vargányát összekeverjék egy másik gombával, jellegzetes színe miatt elhanyagolható. Elkészíthető külön-külön, de más gombafajokhoz is nagyon jól passzol.

4. Retikulált vargánya (Boletus reticulatus)

Ez a fajta vargánya leggyakrabban a bükk- és tölgyerdőkben, ritkábban a lombhullató erdőkben található meg. Egyenként nő, soha nem nagy csoportokban. A közepes vargányának két zuzmóperiódusa van. Az első május második felétől június végéig, a második augusztus végétől októberig tart. A retikulált vargányát meglehetősen nehéz megtalálni Lengyelországban.

A hálós vargánya szárának hossza általában 20 - 25 cm, szélessége pedig körülbelül 2 - 7,5 cm. A fiatal orovikákban hordó alakú, később hengeres lesz. Alja fehér, filc szerkezetű. A többi fahéjbarna, tejszerű vagy enyhén szürke, felülről teljesen hálós, alul barna színű. A hálós vargánya kalapja félköríves, párnával lapított, száraz és unalmas. Fiatal gombáknál szürkésbarna, később húsbarna. A hálós vargányák spórái olajbarna színűek.

A közepes vargányának húsa van:

• fehéres (a bőr alatt világosbarna)
• zsír
• húsos / határozott
• szigorú
• puha a kalap belsejében
• az íze enyhe
• vágás után nem elszíneződött

Kicsi annak a lehetősége, hogy a vargányát a másik gombával összekeverjék. Nincs mérgező duplája. A retikulált vargánya sokféleképpen elkészíthető, de mivel tipikus nyári gomba, és külső rétegét gyakran rovarlárvák károsítják, tisztítás után általában szószokhoz használják.

5. Sötétbarna vargánya (Boletus aereus)

Ez a fajta vargánya a lombhullató erdőkben fordul elő leggyakrabban. Egyenként nő, általában tölgyek alatt. Meleg területeken, gesztenye alatt bőségesebb (akár csoportosan is). Kiütése júniusban, júliusban, augusztusban és szeptemberben fordul elő.

A sötétbarna vargánya szárának hossza általában 12 cm, szélessége körülbelül 2 - 4 cm. Fiatal vargányában hordó alakú, később hengeres lesz. Színe intenzíven barna (de kissé halványabb, mint a kalap). Fent fehér háló, alul barna háló van. A fiatal termőtest sötétbarna vargányájának kalapja velúr, az érettben kopasz és puha. Néha szinte feketévé válik. A sötétbarna vargányaspórakiválás olajbarna színű.

A sötétbarna vargányának húsa van:

• cég
• szigorú
• vágás után nem változtatja meg a színét
• kemény
• fehér
• finom gombaaromával

Megéri tudni

Lehetőség van összekeverni a sötétbarna vargányát a barna vargányával. Azonban különbözik tőle, mert a tengelyén háló van. Ezenkívül húsa gyakran elkékül. Egy ilyen hiba azonban nem veszélyes, mert a klasszikus barna vargánya is ízletes, ehető gomba.

Különösen nagyra értékelik a sötétbarna vargánya ízét, ezért nem feltétlenül kell csak kiegészíteni az ételt. Egy marék ilyen vajban sült gomba tápláló teljes étel lehet.

6. Rögzített vargánya vagy sárgásbarna vargánya (Boletus appendiculatus)

Leggyakrabban lombhullató erdőkben növekszik, elsősorban a bükk és a tölgy növekedése körüli mészkő területeken. Az ilyen típusú vargánya legnagyobb kiütése a júniustól szeptemberig tartó hónapokban jelentkezik.

Tengelye 15 cm hosszú és 1,5 - 5 cm széles. Fiatal vargányában hordó alakú, később hengeres lesz. Az aljára mutat - kúp alakú. Alul élénk sárga színű, vörös és barna színű, finom fehér hálóval. A régi gombáknál barna színűvé válik. A rögzített vargányás sapka sárga-vörös és sima, de az életkor előrehaladtával megváltoztatja szerkezetét. A spóraváladék olivabarna színű.

A mellékletben lévő vargányának húsa van:

• halvány szaggal
• lila a kalapon
• kemény
• vastag-húsos
• sárga (barna vagy rózsaszín az alján)

Annak lehetősége, hogy ezt a vargányát összekeverjük egy másik gombával, jellegzetes színei miatt elhanyagolható. A gomba leveshez, például húsleveshez csatolt vargánya ajánlott. Ennek a gombának a szárított pelyhei megtartják intenzív sárga színüket, így húsételek díszítésére is felhasználhatók.

Ajánlott cikk:

Karcsú aranyhal: új gomba Lengyelországban. Sok az erdőben

7. Nyírfű vargánya (Boletus betulicola)

A nyírfű vargánya a lombhullató erdőkben fordul elő leggyakrabban. E gombák legnagyobb rohama júliusban, augusztusban és szeptemberben következik be.

A nyírfű vargánya szárának hossza általában 12 cm, szélessége kb. 1,5 - 4 cm. A fiatal nyírfű vargányánál tövénél hagymásan megvastagodott és hagymás, később hengeres lesz. Általában fehér színű. A kalap félkör alakú, szétszórt és sima. Bézs és fehér árnyalatokban. A nyírfű spórás ürítése olajbarna színű.

A nyírfű vargányának húsa van:

• fehér (kissé szürke-zöld a kalapbőr alatt)
• szigorú
• az íze enyhe

Kicsi annak a lehetősége, hogy a nyírfű vargányát összekeverjük egy másik gombával. Nincs mérgező duplája. Felügyelettel, ahelyett, hogy az erdőben a vargányagomba csoportból egy másik gombát szedhet: a hálós vargányát. Nem lesz nagy hiba, mivel ez egyben ízletes, ehető gomba is. Korábban a nyírfák alatt növő vargányának külön külön neve volt. Ma a taxonómiai eredmények lehetővé teszik, hogy a vargánya vargánya nevét a vargánya szinonimájaként használják.

A nyírfű vargánya kisebb termőtestei sós lében tartósíthatók, panírozva vagy egészben szárítva. Nagyobb példányok bármilyen tésztához vagy rizottók összetevőjeként használhatók.

8.Vörös vargánya (Boletus luridus)

Ez a fajta vargánya leggyakrabban lombhullató és vegyes erdőkben található meg. Júliustól augusztusig jelenik meg meszes talajokban. A lengyel erdők nem különösebben gazdagok a fekete vargányában.

A vargánya szára kezdetben kidomborodik, majd többé-kevésbé behajlik. Általában legfeljebb 20 cm hosszú és 1,5 - 5 cm széles. Sárga árnyalatát vörös domború háló borítja. A vargánya vargánya sapkája fiatal gombákban félkör alakú, később puha, nagyon ritkán laposodik. Olajbarna vagy bőrsárga. A vargánya spórakiütése olivabarna színű.

A vörös vargányának húsa van:

• kemény
• sárga kalapban
• vörös a szár alján
• gyengén szagló
• az íze enyhe
• vágáskor erősen véraláfutás

Lehetőség van összekeverni a fekete vargányát a téglalevelű vargányával (vargánya erythropus. E gombák közül kettő azonban a vastag vargányához tartozik, ehető és ízletes.

A vargánya vargánya szárítás után felhasználható a bigos aromáját gazdagító elemként.

9. Fenyves vargánya (Boletus pinophilus)

Ez a fajta vargánya leggyakrabban fenyő, esetleg luc vagy bükk közelében található. Különösen a hegyekben található meg. Legnagyobb kiütése május és július fordulóján, majd később az őszi hónapokban következik be. Ez ritka példány Lengyelországban.

A fenyőfű vargánya szára nagyon vastag és kemény. Piszkos sárga színű hálóval van borítva. A fenyőmadár kalapja sima, velúr felülettel rendelkezik. Nedvesen ragadóssá válik. A fiatal gombákban fehér, később sötétsárga lesz. A fenyőmorga spórakibocsátása sárga-zöld színű.

A fenyő vargányának húsa van:

• fehér (enyhén piros a bőr alatt)
• az íze enyhe

Annak a lehetősége, hogy összetévessze a vargányát egy másik gombával, jellegzetes megjelenése miatt elhanyagolható. Elkészíthető külön-külön, de más gombafajokhoz is nagyon jól passzol.

Mérgező gombák

1. Egy ördög vargánya (Boletus satanas)

Bükk- és tölgyerdőkkel borított lejtőkön fordul elő júliustól októberig.

A vargánya magja általában eléri a 12 cm hosszúságot és a körülbelül 10 cm szélességet, és hagymás. Fiatal vargányában szinte teljesen kör alakú. Sárga színű, vérvörös, tiszta hálóval borított. Ez a gomba gyakran szélesebb, mint a magasabb. A vargánya kalapja eleinte félkör alakú, majd párnázott. Fiatal gombáknál szürkésfehér, majd enyhén zöld. A vargánya spórakibocsátása olajbogyó színű.

A sátáni vargányának húsa van:

• fehér, sárga vagy világos okker
• töréskor enyhén kékes
• ritkán fest vöröset
• gyengén illatos a fiatal gombákban
• illatos dög régi gombákban

Lehetséges, hogy összekeverik a vargányát más gombákkal, például a lila vargányával, a téglalevelű vargányával vagy a komor vargányával.

Ajánlott cikk:

Az ördög vargányájának mérgezése - tünetek. Elsősegély mérgezés esetén ...

2. Gyökérmoly (Boletus radicans)

Ez a vargánya meszes vagy semleges talajon, száraz és meleg helyen növekszik. Kedveli a lombhullató erdőket. Nem található magasan a hegyekben. Legnagyobb kiütése a júliustól októberig terjedő időszakban jelentkezik.

A gyökér vargánya szárának hossza általában 12 cm, szélessége kb. 8 cm. Hagymás. Fiatal vargányában szinte teljesen kör alakú. Később hengeresen meghosszabbított formákat ölt. Színe sárga-citrom, tövében szürke-barna. A vargánya sapkája kezdetben félköríves, majd laposabb. Héja fehér, barna-szürke csíkokkal. A vargánya spórakibocsátása olajbogyó színű.

A vargányának húsa van:

• citromsárga (fehéres a csövek felett)
• halvány szaggal
• keserű íz (ne próbáld!)
• finom kék színt kap a metszés után

Össze lehet keverni a gyökérmályvát a nagy sapkás vargányával.

3. Lila vargánya (Boletus rhondoxanthus)

Bükk- és tölgyerdőkkel borított lejtőkön fordul elő júliustól októberig. Szereti a meleg éghajlatot.

A lila vargánya szárának hossza általában eléri a 20 cm-t, a szélessége pedig körülbelül 6 cm, a fiatal gombáknál pedig ventrálisan hagymás. Később henger alakú, hegyes talppal. Teljesen vörös hálóval borított. A lila vargánya sapkája eleinte félkör alakú, majd puha. Fiatal gomba fehér-barna, majd piszkos sárga-barna színű. A lila vargánya spórakiválasztása olajbogyó színű.

A lila vargányának húsa van:

• kemény kalapban
• puha a tengelyben
• élénk citrom színű
• enyhén kékes (az alján vöröslő)
• halvány szaggal
• az íze enyhe

Össze lehet keverni a lila vargányát a sátáni vargányával. E gombák közül kettő mérgező.

Javasoljuk az e-útmutatót

Szerző: site archive

Az útmutatóban megtudhatja:

• Ehető-e a gomba nyersen?
• Hogyan fagyaszthatom le a gombát?
• Hogyan tároljuk a gombákat?
• Ellenőrizhetem, hogy a gomba mérgező-e az otthoni gyógymódokkal?
• Az ehető gombás ételek veszélyesek lehetnek?
• Mit ne kombináljon a gombával?

megvesz

Források: 1. ,, Ehető gombák és azok mérgező kettősei - Útmutató a gombaszedőkhöz "Hans E. Laux, Varsó 2. ,, Gomba" Aurel Dermek, Wyd. Sport és turizmus, Varsó 19813. "A természet lexikona - gomba" Helmut és Renate Grunert, Jadwiga Kozłowska fordítása, GeoCenter Publishing, Varsó