LIBA. A libahús magas kalóriatartalmú, de egészséges. Hogyan tálaljuk a libahúst?

Ki tudja közülünk, milyen ízű a liba? Nos, csak azt tudjuk, hogy zsíros, ezért egészségtelen hús. Pedig a lengyel zabliba arisztokrácia a baromfi körében. Értékelik a külföldi ínyencek. Érdemes időről időre megjelenni az asztalainkon. Lengyel hagyomány a sült liba almával. Hogyan lehet másként tálalni a libahúst?

A libahús ritkán jelenik meg a lengyel asztalokon, ami kár, mert régen St. Martin, egész karácsonykor (szükségszerűen újévre), a téli farsang végéig. Az almával sült liba nem volt csemege.

Liba: egészséges kalória

A liba a legkalórikusabb baromfi - 100 g 339 kcal (összehasonlításképpen: pulyka csak 129 kcal 100 g-ban, csirke - 158 kcal). De a libának más húsfajtákhoz képest kedvezőbb a zsírösszetétele.Nagyon sok egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, beleértve a pulykához vagy a csirkehúshoz képest jóval szívileg előnyösebb omega-3 és omega-6 zsírsavat. Egy 6 kg tömegű hasított testből 1 liter zsír származhat. Tiszta zsír. A libazsírnak alacsony az olvadáspontja, ami könnyen emészthetővé teszi, ugyanakkor nem szabad rajta sütni.

Mennyi zsír és koleszterin a baromfiban (100 g-onként)?

A libahús gazdag fehérjében és telítetlen zsírsavakban, köztük az omega-3-ban és az omega-6-ban, amelyek annyira fontosak az egészségünk szempontjából. Ezek a savak befolyásolják többek között a vér rossz koleszterinszintjének (LDL) csökkentése és a jó koleszterinszint (HDL) növelése érdekében az agy munkáját is támogatják. Ezért a liba húsát szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek ajánlják. Érdemes értékelni azt is, hogy a libahús számos értékes vitamint - A, E, B vitamint, különösen niacint - és ásványi anyagokat tartalmaz: kálium, foszfor, magnézium, vas, cink, ami befolyásolja a szervezet hatékonyságát. Néhány tanulmány a libahús pozitív hatását is jelzi a közérzetre és a hangulati rendellenességekre, és a libazsírt afrodiziákumnak tekintik. Érdemes megjegyezni azt is, hogy a tenyésztés ökológiai módszere biztosítja a mesterséges színezékek és vegyi anyagok hiányát a húsban.

Agnieszka Nowak, dietetikus, Naturhouse

Lengyel liba: zabliba vagy fehér koluda

Habár Lengyelország a legnagyobb libatermelő Európában, egy átlagos lengyel számára évente csak 17 g libát termelnek. Szinte az összes termelés a német piacra kerül! Ezért nem kell csodálkozni azon, hogy a fólia csomagolásán található összes felirat német nyelven elérhető, és a lengyel üzletekben kapható (általában fagyasztott tetemekről van szó).
A házi libáknak számos faja létezik, köztük a fehér koluda liba - az egyetlen őshonos lengyel fajta a Kujawy régió Inowrocław közelében fekvő Kołuda Wielkából származik. Libazabnak hívják - szinte kizárólag zöldtakarmánnyal etetik, és az elmúlt három hétben csak zabot kap.

Hogyan lehet libát sütni?

A legfinomabb hús 3-4 kg súlyú fiatal darabokból származik. Az idősebb libák zsírosabbak. Gyakran a sült libát almával vagy körtével töltik meg. A gyümölcs illik a hús ízéhez, akárcsak a majoránna, őrölt kömény, rozmaring, boróka és a gyömbér. A libát hajdinával vagy szárított szilval is töltik.
Sütés előtt 2-3 órán át hideg vízben áztatják. Fűszerekkel dörzsölve az is jó, ha 2-3 órára hűtőbe tesszük. A legjobb, ha grillezős serpenyőben sütjük - akkor a zsír lecsepeg. A sütés során a tetemet fel kell önteni az olvadó zsírra, húslevesre vagy borra. A megsült libát megszórjuk hideg vízzel, és néhány percig még a sütőben tartjuk - akkor a bőr rideg lesz.

A liba nemcsak sütött

Lucyna Ćwierczakiewiczowa párolt libamájat javasol medvehagymával és karikára vágott almával. A libahús remekül passzol a pogácsákhoz is, a szárnyakon és a nyakon (vágd le őket sütéshez) főzhetsz egy árpalevest, vagy elkészíthetsz egy töltött libanyakat.
A régi lengyel konyha híres volt a libákról is - pácolt és füstölt csont nélküli libamell, libakéreggel díszítve.

Libamáj vagy zsíros libamáj

A francia konyha csemege. Annak érdekében, hogy a máj zsíros legyen, a libákat több héten keresztül erőszakkal kell etetni - körülbelül 1 kg kukoricát kényszerítenek beléjük naponta 3-szor, közvetlenül a gyomorba helyezett csövön keresztül. Ily módon a túl táplált máj, amelynek súlya általában körülbelül 30 gramm, eléri a 2,5 kg-ot is. Hosszú lengyelországi csata után, 2000 óta tilos volt a libák ilyen hízlalása. De Franciaországban a libamáj és a strasbourgi pástétom továbbra is nemzeti étel.

Gyógyliba libazsír

A kiolvasztott libazsírt a népi orvoslás nagyra értékeli. Felső légúti fertőzések esetén ajánlott egy teáskanál meleg sertészsír és egy teáskanál méz keverékét inni, feloldva 1/2 csésze meleg tejben. A ricinusolaj zsíros kenőcs melegítő hatású, megfázó és fájó ízületekkel dörzsölhető a mellkason.

havi "Zdrowie"