A gőzölésnek köszönhetően az ételek ízt kapnak és megőrzik gyönyörű színüket. Kétségkívül ez a legegészségesebb módja az ételek elkészítésének. A termékek nem érintkeznek vízzel, mint a hagyományos főzés során, így az értékes vitaminok és ásványi anyagok nem vesznek el. Ezenkívül a gőz gyorsabban forr, mint a víz.
A gőzölés nem az utóbbi évek találmánya, a kínaiak évszázadok óta ismerik. Ez az ételkészítés legegészségesebb módja. A termékek nem érintkeznek vízzel, így nincs vitamin- és ásványianyag-veszteség. A C-vitamin a legkiszolgáltatottabb - a víz 70% -a lemosódik. ez a vitamin!
De ez még nem minden - a gőzölés kedvező azok számára, akik túlsúlyával és koleszterinnel küzdenek: az étel nem szívja fel a zsírt, mint sütéskor. Zsírt nem használnak pároláshoz, csak az elkészített termékeket lehet enyhén meghinteni olívaolajjal vagy jó olajjal (repcét vagy lenmagot javasoljuk). A párolt zöldségeket (beleértve a burgonyát is) nem kell sózni - a gőz kivonja a bennük lévő nátriumot. Még a húst és a halat is sóval ízesítik a legjobban. A párolt termékek megőrzik természetes ízüket és intenzív aromát nyernek.
A zöldségek ruganyosak maradnak - nem szívják magukba a vizet, másrészt - a gőznek köszönhetően - nem száradnak ki. A gőzölés további előnye, hogy semmi sem fog a serpenyő aljára ragadni - mint pörköléskor előfordulhat - és nem fog megégni. Ne felejtsük el, hogy főzés közben tartsuk megfelelő vízszintet.
Ez a technika időt takarít meg - a termékeket nem kell keverni vagy megfordítani. Csak várj.
Gőzölgő, csak .... miben?
Azt, hogy ez divatos kulináris technika, a modern főzőeszközök hatalmas választéka bizonyítja. Kezdetnek csak egy szokásos edényre és egy fém betétre van szüksége. Átmérője állítható, így bármilyen edénybe belefér. Az öko stílusú rajongók bambusz pároló kosarakat választanak. Különleges háromrészes edények is kaphatók - ekkor már nem kell a fedelet beállítani, mert egy ilyen készletben található egy szokásos fazék és egy perforált betét mellett.
Ha erre a technikára fog váltani, vásároljon gőzhajót - olyan elektromos készüléket, amely lehetővé teszi, hogy az egész vacsorát több szinten főzze. Néhány gőzös rendelkezik olyan funkcióval, amely lehetővé teszi az étel hőmérsékletének fenntartását a vacsora felszolgálásáig, valamint egy programozóval, amely lehetővé teszi az eszköz bekapcsolásának idejét.
A múlt század közepén divatos nyomástartó tűzhelyek visszatérnek a kedvükre, hozzájuk kombájnok és gőzfőzési funkcióval ellátott mikrohullámú sütők csatlakoznak (Stream Cooking). Az étel mikrohullámú sütőben történő elkészítéséhez speciális edények szükségesek. A közelmúltban megjelentek a hagyományos mikrohullámú sütőben történő gőzöléshez szükséges fóliatasakok is. Az igényes vásárlók számára speciális sütők vagy gőzfőzők vannak.
Gőzölés - mit kell párolni?
A zöldségek (még a levelesek is, pl. Spenót), beleértve a burgonyát, a rizst és mindenféle dara, valamint a sovány hús (baromfi, borjú) és a halak tökéletesek a pároláshoz.
Ha nem vagy meggyőződve erről a főzési technikáról, kezdd a brokkolival. Hagyományosan, azaz vízben főzve könnyen túlfőzhetők - akkor puhák, ízetlenek, szín nélkül. Párolva szilárdak, élénk zöldek és ízletesek lesznek. A termékeknek hasonló méretű darabokban kell lenniük. Próbáld meg a lehető legkevesebbet aprítani a zöldségeket - minden szeletelésnél fennáll a vitaminvesztés veszélye.
A termékeket gőzzel is túlfőzheti, akárcsak a vízben, ezért időnként ellenőrizze, hogy az étel "megérkezett-e". Légy óvatos! A gőz könnyebben éghető, mint a forrásban lévő víz!
havi "Zdrowie"
