Hajdina - tápérték, kalória

A hajdina egyfajta dara, amely - tulajdonságai és tápértéke miatt - többet érdemel, mint szerény kiegészítést a főételhez. A hajdina csökkenti a koleszterinszintet, szabályozza a vérnyomást és potenciálisan rákellenes hatással bír. Mennyi kalóriát tartalmaz a hajdina? Mit használ a hajdina a konyhában?

Tartalomjegyzék

1. Hajdina - egészségügyi tulajdonságok
2. Hajdina - tápérték, kalória
3. Hajdina dara - hogyan lehet lazán főzni?
4. Hajdina dara - pörkölt és pörköletlen
5. Hajdina - felhasználás a konyhában

A hajdina dara (hreczana) olyan dara, amelynek tulajdonságai és tápértéke régóta ismert. A hunok ismerték a hajdina őrleményt, de nomádként nem vezették be termesztését Európába. A hajdina Közép-Európában már az újkőkorban ismert volt. A 13. és 4. században termesztése Európától nyugatra terjedt el .¹

A háromszög oldalú apró barna szemek egy 60 cm-ig kinövő kis növény gyümölcsei, amelyek fehér színű illatos virágokat teremtenek - ahogy Mickiewicz a "Pan Tadeusz" ("fehér hajdina, mint a hó") leírása szerint - rózsaszínűvé válik. A hajdina legkönnyebben a szántóföldeken látható, például Lublin régióban, ahol a legtöbb termés van. Júliusban és augusztusban virágzik.

Hallgassa meg, hogy a hajdina mit használ a konyhában. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.

A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a videót támogató webböngészőre történő frissítést

Hajdina - egészségügyi tulajdonságok

A hajdina nagyszerű fehérjeforrás, 10-16 százalékot tartalmaz. (minél melegebb az éghajlat, annál több). Ez egy jobban emészthető fehérje, mint a gabonaféléké, hasonló értékű, mint a hüvelyesek fehérje.

A hajdina egyedi exogén aminosavakban - különösen lizinben - gazdag, amelyet testünk nem önmagában állít elő, hanem táplálékkal kell ellátni. A lizin elengedhetetlen többek között a fehérjék építésében, különösen az izmokban és a csontokban. Pozitív hatással van a mentális állapotra.

A tudósok becslése szerint 100 g hajdina fogyasztása kielégíti az esszenciális aminosavak napi szükségletét .¹

Olvassa el még: Melyik dara a legegészségesebb?

A hajdina gluténmentes. Ezért a lisztérzékenységben szenvedők vagy gluténérzékenyek félelem nélkül használhatják.

A hajdina gazdag élelmi rostban, amelyben az oldható frakció tartalma 3-7%, az oldhatatlan pedig 2-3% .¹ Az oldhatatlan rostfrakció stimulálja a bél perisztaltikáját, képes megkötni a másodlagos epesavakat és a vizet.¹

• Finom gluténmentes dara

Az oldható rost csökkenti a koleszterinszintet, csökkenti a szívkoszorúér-betegség kockázatát és csökkenti az étkezés utáni glikémiát. 100 g hajdina fogyasztása az ajánlott napi rostbevitel 20-30% -ának felel meg a megfelelő emésztés érdekében.

A hajdina glikémiás indexe alacsony és 54, ezért bekerülhet a cukorbetegek étrendjébe.

A dara gazdagsága szintén az idegrendszer számára kedvező B-vitaminok és jelentős mennyiségű ásványi só, például kalcium, foszfor, magnézium, amelyek növelik az immunitást, valamint vas, cink és jód.

Maga a hajdina, mint növény, a gyógyszeriparban jó rutinforrásként szolgál az erek, a kvercetin és a szerves savak lezárására és megerősítésére. A hajdina leveleket a visszér (ezen belül az aranyér), a magas vérnyomás, az orrvérzés és az emésztőrendszeri vérzés kezelésére használják.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!

Tudjon meg többet. Érdemes tudni

Hajdina - tápérték, kalória (100 g főtt darában)

Kalóriaérték - 92 kcal
Fehérje - 3,38 g
Zsírok - 0,62 g, beleértve:

- telített zsírsavak - 0,134 g
- egyszeresen telítetlen zsírsavak - 0,188 g
- többszörösen telítetlen zsírsavak - 0,188 g

Szénhidrátok - 19,94 g (beleértve az egyszerű cukrokat 0,90 g)
Rost - 2,7 g

Ásványok

Kalcium - 7 mg
Vas - 0,80 mg
Magnézium - 51 mg
Foszfor - 70 mg
Kálium - 88 mg
Nátrium - 4 mg
Cink - 0,61 mg

Vitaminok

Tiamin - 0,040 mg
Riboflavin - 0,039 mg
Niacin - 0,940 mg
B6-vitamin - 0,077 mg
Folátok - 14 ug
E-vitamin - 0,09 mg
K-vitamin - 1,9 µg

Forrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Hajdina dara - hogyan lehet lazán főzni?

OLVASSA EL:

• Bulgur dara - a bulgur dara tulajdonságai és tápértéke
• Árpadara (gyöngy árpa) - tápértékek és gyógyító tulajdonságok
• COMOSA RICE (quinoa) - a quinoa tulajdonságai és tápértékei

Hajdina dara - pörkölt és pörköletlen

Az üzletekben van pörkölt (pörkölt) hajdina, valamint pörkölt (pörkölt) dara - könnyen megismerhető, mert sötétebb. A pörkölt kevésbé értékes, mert a vitaminok egy része elveszik a melegítés során, de jobban megkülönbözteti az ízét.

Attól függően, hogy a szemek zúzódnak-e, megkülönböztetünk durva és törött darákat is. Hogyan lehet felismerni őket? A durva pörkölt dara barna - világostól sötétig, míg a törött dara barna és fehér. A pörkölt dara őrzi zöldes árnyalatát.

Ajánlott cikk:

Hajdina liszt - táplálkozási tulajdonságok, felhasználás, receptek

Hajdina - felhasználás a konyhában

Krakowska dara is kapható. Könnyű összekeverni finom árpával. A Krakowska a hajdina szemek legaprított fajtája, amelyek sok tápanyagot veszítenek a polírozás során.

Anna Jagiellon királynő (Stefan Batory felesége) kedvenc dara volt, akit Krakkóból (innen a névből) importáltak, miután Mazóviába költözött. Ezt a darát sósan és édesen készítik, a krakkói mazsoladara pedig királyi dara néven eredeti régi lengyel desszert. Meggylével vagy lekvárral tálalhatjuk.

• Diétás ételek zabkásával

Hogyan főzni hajdina? A legegyszerűbb módja egy perforált fóliatasak egy adag hajdina forrásban lévő vízbe dobása és 15–20 perc várakozás. De az igazi ínyencek kerülik a dara fóliával történő főzését, inkább a hagyományos módon. Főzéshez válasszon egy meglehetősen lapos, vastag aljú serpenyőt, amelynek térfogata kétszer akkora, mint a dara és a víz.

Tegye a kiválasztott szemeket sós forrásban lévő vízbe arányban: 2 pohár vizet egy pohár dara után. Forraljuk fel, főzzük lefedve, lassú tűzön, amíg a szemek el nem szívják a vizet. Ezután vigye az edényt meleg helyre (pl. Előmelegített sütőbe vagy takaró alá), hogy a dara "elérje". Főzhetjük húslevesben, gombalevesben vagy tejben is.

A szöveg részleteket használ Justyna Nowicka cikkéből a havi "Zdrowie" -ből

Bibliográfia:

1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., A hajdina vetésének táplálkozási és egészségkárosító értéke, "A higiénia és az epidemiológia problémái" 2015, 96 (2)