Lekvár, lekvárok, savanyúságok és egyéb házi készítmények

Zselék, lekvárok, konzervek, savanyúságok ... Megvásárolhatja az egészet, de miért? A házi készítésű konzervek finomabbak és több vitamint tartalmaznak, mert friss gyümölcsökből és zöldségekből készítjük őket, valamint döntenünk kell a savanyúságokhoz, pácokhoz, konzervekhez vagy lekvárokhoz hozzáadott fűszerek ízéről és mennyiségéről is.

Cukor, só, ecet, magas vagy alacsony hőmérséklet - ezek a konzervek tartósításának módjai. Tudja meg, mely gyümölcsök és zöldségek a legalkalmasabbak a szilázshoz, mit kell tenni a pácok hosszabb ideig történő frissen tartása érdekében, hol kell szárítani a gyümölcsöket és a zöldségeket, valamint hogyan kell sűríteni a lekvárokat és a konzerveket.

Marinades

A pácolt körte, szilva vagy uborka tápértéke csekély. Az ecetsav irritálja az emésztőrendszert és elpusztítja a vörösvérsejteket. Ezért a savanyúság csak ételekhez adható hozzá. Nem adják gyermekeknek, lábadozóknak, olyan embereknek, akiknek problémái vannak az emésztőrendszerrel.

• A jó minőségű borecet a legjobb a pácokhoz (tisztának kell lennie).
• Pácolás előtt a zöld zöldségeket általában sós vízben (evőkanál só / liter víz), a gyümölcsöket savanyított vízben (3 evőkanál ecet vagy citromlé liter vízben) blanszírozzák.
• A pácok csak 2-3 hét tárolás után nyerik el megfelelő ízüket.
• A kevésbé savas konzervek hosszabb ideig maradnak frissek, ha pasztőröznek. Felbontás után a savanyúság meglehetősen gyorsan romlik, ezért a legjobb kis üvegekben tartósítani.

Fagyasztott élelmiszer

Megfelelően elkészítve megőrzik a friss termékek ízét és szinte minden tápértékét (a C-vitamin vesztesége csak 10-15%, a béta-karotin gyümölcsben 5-10%, a zöldségben pedig 20-30%). Ásványi sókat, rostokat és szerves savakat tartalmaznak. A kicsi gyümölcsöt (szilva, cseresznye, mag nélküli kajszibarack) a bőrrel fagyasztani a legjobban. A zöldségeket (gyökérzöldségeket, hámozva és aprítva) 3-5 percig kell forralni kevés vízben. Télen a fagyasztott ételek helyettesíthetik a friss gyümölcsöt és zöldséget a receptekben. Alkalmasak salátákhoz, levesekhez, kompótokhoz, zöldségekhez.

• A főzésre szánt fagyasztott ételeket nem szabad előzetesen kiolvasztani - lassú leolvasztás során a C-vitamin veszteség elérheti az 50% -ot.
• A kiolvasztott termékeket nem szabad újra fagyasztani, ezért a legjobb az étkezéshez elegendő adagokba csomagolni.
• Fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget forraljon fel rövid ideig kevés vízben, hogy csökkentse az értékes összetevők veszteségét.

Szilázs

Nagyon jó C-vitamin, ásványi sók és rostforrások. Az erjedés során tejsav képződik, amely szabályozza a belek baktériumflóráját, serkenti az emésztést és az étvágyat. Idővel az értékes összetevők behatolnak a savba, ezért olyan értékes, mint maguk a zöldségek és gyümölcsök. A szilázs sok sót tartalmaz, ami feleslegesen káros, ezért fogyasszuk mértékkel. A sómentes étrendet folytatóknak le kell mondaniuk róluk. A pácoláshoz a legjobbak: káposzta, uborka, cékla, karfiol, sárgarépa, retek és hagyma. Gyümölcsből - alma, magyar szilva, körte, citrom és szőlő is. Érettnek kell lenniük, de nem kell túlérettnek lenniük. A törött rész kivágása nem védi a tartót a romlástól!

• Ellenőrizze, hogy a zöldségeket (gyümölcsöket) alaposan lefedte-e a lé - ez megakadályozza a penész növekedését.
• Gyorsan elfogyasztható szilázs 3-5 nap után, helyezze hűvös helyre az erjedés leállításához. A téli konzerveket pasztőrözni kell - ízük enyhébb, de egy évig friss marad.

Aszály

A szárított gyümölcsök és zöldségek ásványi anyagokat, sok sűrített rostot és cukrot tartalmaznak, vitaminok nélkül. A szárítás során a C-vitamin fény hatására lebomlik, vagy magas hőmérsékleten elveszik, ha kemencével vagy speciális szárítóval szárítják. A fehérjében gazdag hüvelyes magvak tápértéke, amely a szárítás során nem veszik el, nem veszít. A szárított gyümölcs javítja az emésztőrendszert, de magas a kalóriatartalma. Időnként kis mennyiségben fogyaszthatók.

• A legjobb, ha gyümölcsöt és zöldséget árnyékos, szellős helyen szárítunk. A kemencében történő szárításnak azonban előnye is van: ez egyfajta sterilizálás, amelyben a mikrobákat elpusztítják. Ennek eredményeként a száraz akkor jobban elraktározódik.
• A szárított gyümölcsöt legjobban ón- vagy műanyag dobozokban vagy zárt üvegekben lehet tartani.

Gyümölcs, pürék, pasztőrözött gyümölcslevek

Sok C-vitamint tartanak vissza, annak ellenére, hogy magas hőmérsékletnek vannak kitéve. Rövid ideig melegítik, és a feldolgozott gyümölcsöt és zöldséget saját levében főzik és lefedik. Az ilyen tartósítószerek nagyon egészségesek, amennyiben cukrot nem adnak hozzájuk. Töltsük meg az elkészített üvegeket nyers gyümölcsökkel (zöldségekkel), öntsük bele a savanyúságot, tegyük szorosan zárva egy edénybe vízzel, és főzzük körülbelül 20 percig. A facsaróban készült püréket, gyümölcs- és zöldségleveket ugyanúgy pasztőrözik.

• Jobb, ha nem főzünk friss gyümölcsöt és zöldséget evés előtt, hogy ne növekedjen a C-vitamin és a béta-karotin vesztesége.
• A friss gyümölcsökből (zöldségekből) származó gyümölcsleveket és püréket nem lehet pasztőrözni, de sok cukrot kell hozzáadnia. Több C-vitamint tartanak vissza, de nagyon kalóriatartalmúak és nem alkalmasak hosszú tárolásra.

Lekvár, lekvárok, zselék

Hosszú sütést vagy főzést igényelnek, ezért általában minden C-vitamint elveszítenek. Azonban megtartják ásványi sóikat és rostjaikat. A magas cukortartalom (lekváros 1-2 kg, zselé 60-70 gramm, lekvár 40-60 gramm cukor / 1 kg gyümölcs) miatt kalóriatartalmúak.

• Vásárolhat gélképző készítményeket, amelyek sűrítik a gyümölcskonzerveket, lerövidítve a sütési időt, így a konzervek több C-vitamint tartanak vissza, mint a hagyományosan elkészítettek. Tartósítószert tartalmaznak, ezért jobb, ha lemondunk róluk.
• Az alacsony cukortartalmú konzerveket (10-25 gramm cukor / 1 kg tisztított gyümölcs) pasztőrözni kell.
• A legfinomabbak a többféle gyümölcsből készült lekvárok. Az édes és savanyú gyümölcsöket is jó kombinálni, pl. Ribizli és sárgabarack.

Bővebben: Tudod, mit eszel

A cikk a "Zdrowie" havilapban jelent meg