Szeretném megkérdezni, hogy van ez a kalcium. Igaz, hogy a hőkezelés után a kalcium használhatatlanná válik, vagy akár káros is, mert szervetlen lesz? A tejet és a tejtermékeket pasztőrözik, nem eszünk halat nyersen. A nyers diófélék, szemek, zöldségek stb. Kevés kalciumot tartalmaznak, és vannak olyan anyagok, amelyek gátolják a felszívódását, például fitinsav, oxálsav és rost. A tojáshéjak kiváló kalciumforrás, de nem alkalmasak nyers étkezésre, mivel fennáll a szalmonella-mérgezés veszélye. Arra vagyunk ítélve, hogy a test folyamatosan kalciumkészleteket von be a véráramba, például csontjaink savtalanítására? Mely termékek a legjobb kalciumforrások a szervezet számára?
Tudomásom szerint a tej a legjobb kalciumforrás, és ideális kalcium / foszfor aránya miatt a legjobban emészthető. A tejben 1–1,2 g / l van. Az összes kalcium körülbelül 2/3-a kötődik a kazeinhez di- és trikalcium-foszfát formájában. A kalcium 10% -a ionos formában van, és körülbelül 20% nem ionizált karbonátként, foszfátként és citrátként (szervetlen forma, a citrát kivételével).
A hőkezelés, például főzés vagy sterilizálás, nem változtatja meg a kalcium kémiai formáját. A laktóz karamellizálódik, néhány aminosav elvész. A sterilizált vagy pasztőrözött tejnek kissé csökkent a fehérje biológiai értéke.
Az erjesztett tejitalok jó kalciumforrást jelentenek. Sajnos nincs fehér sajt és túró. Növényi termékekben a táplálékellenes anyagok miatt a kalcium felszívódása nehéz.
A kalciumellátás az étrendben egy dolog, de a D-vitamin is, amely lehetővé teszi a kalcium felszívódását. Ha a tesztek után kiderül, hogy hiánya van, akkor mind az orvos által előírt kalcium-, mind D-vitamin-kiegészítést kell szednie.
Ne feledje, hogy szakértőnk válasza informatív, és nem helyettesíti az orvos látogatását.
Czajka IzaA "Diéta egy nagyvárosban" című könyv szerzője, a futások és a maratonok szerelmese.
