A mogyoróolaj a földimogyoróból nyert zsír. Nagyon népszerű az ázsiai konyhában. Egészségügyi tulajdonságai miatt érdemes használni. Főleg egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyeknek köszönhetően pozitív hatással van a szív- és érrendszerre. Hasznos lehet a 2-es típusú cukorbetegségben is, azonban a földimogyoró-olajban magas az omega-6 zsírsavtartalom, és nagyon alacsony az omega-3-tartalom, ezért túl sok használat esetén gyulladásgátló lehet.
A földimogyoró-olaj földimogyoróból (Arachis hypogaea) készül, amelyek valójában nem diófélék, hanem a földben növő hüvelyesek. Ez a növény Dél-Amerikából származik, ahol az inkák már Kr. E. 2-3 ezer évben termesztették. A spanyol konkvisztádorok a 16. században Európába hozták a földimogyorót, és onnan Ázsiába és Afrikába kerültek. A földimogyoró és a mogyoróolaj csak az előző században nyert gazdasági jelentőséget. A legnagyobb földimogyoró-termelő Kína, India és az Egyesült Államok. Indiában a földimogyoró közel 80% -át olajtermelésre használják, míg az USA-ban csak 10-12% -ot.
Jelenleg a mogyoróolaj az összes növényi olaj termelésének 7-10% -át adja a világon.
A földimogyoróolaj különösen népszerű Ázsiában olyan országokban, mint Kína, India, Laosz, Vietnam és Kambodzsa, ahol a legtöbb ételhez használják. Többféle formában kapható - hidegen sajtolt, egyértelműen diós ízű és sárga színű, kifinomult - könnyebb és íztelen és "pörkölt", Dél- és Délkelet-Ázsiában népszerű, nagyon megkülönböztető dióízzel, aromás adalékanyagként használják.
A földimogyoró-olajat sütéshez és salátaöntetek összetevőjeként, valamint rövidnadrágok (sütéshez használt edzett zsírok), margarinok és majonéz gyártásához használják. Indiában vanaspati nevű vegai különféle ghí-tisztított vaj készítésére használják. A finomított mogyoróolaj magas füstponttal rendelkezik (229,4 ° C), ezért mély sütéshez használják. A zsír magas hőmérséklete lehetővé teszi a gyors sütést, ropogós kéreg kialakulását a terméken és az olaj alacsony élelmiszer-felszívódását.
Olvassa el még: Gyógyító olajok: 15 egyedi tulajdonságú olaj Melyik zsírt válasszuk sütéshez és sütéshez? Avokádóolaj - egészségügyi tulajdonságok és alkalmazásA mogyoróolaj összetétele és tápértéke
A földimogyoró-olaj 884 kcal / 100 g. Többszörösen telítetlen zsírsavakat (32%), egyszeresen telítetlen zsírsavakat (52%) és telített zsírsavakat (16%) tartalmaz. Az egyes zsírok tartalma a dió származásától és fajtájától függően változhat, amelyekből az olajat előállítják. A legnagyobb mennyiségben a mogyoróolajban található zsírsavak:
- oleinsav (omega-9) - 36,4-67,1%,
- linol (omega-6) - 14-43%,
- palmitic - 8,3-14%,
- sztearin - 1,9–4,4%,
- földimogyoró - 1,1-1,7%.
A földimogyoró-olajban gyakorlatilag nincs omega-3 zsírsav, ezért étrendi forrásokkal kombinálva kell elérni az omega-6 és az omega-3 helyes arányát. Az étrendben az omega-6 zsírsavfelesleg fokozza a gyulladásos folyamatokat és káros az egészségre.
A zsírsavak mellett a mogyoróolaj egészségre értékes vegyületeket is tartalmaz: antioxidánsokat, E-vitamint (15,69 mg / 100 g), fitoszterineket (207 mg / 100 g), szkvalént és kumarinsavat. A mogyoróolajban található növényi szterinek főleg béta-szitoszterin, kampeszterin és sztigmaszterin. Ezeknek a vegyületeknek rákellenes hatása van.
Fontos
Allergiás a mogyoróolaj?
A mogyoróallergia az egyik leggyakoribb és legsúlyosabb ételallergia. Minden más ételnél gyakrabban végzetes anafilaxiás sokkot okoz. A földimogyoró-allergének fehérjék, így a finomított földimogyoró-olaj, amelyben az összes fehérjét eltávolították, nem allergén. Ezt megerősítik a The Journal of Allergy and Clinical Immunology folyóiratban megjelent tanulmányok eredményei. A hidegen sajtolt olajnál más a helyzet. Fehérje maradványokat tartalmazhat, amelyek nagyon alacsony koncentrációban is súlyos allergiás reakciót okozhatnak. A British Clinical Journal folyóiratban megjelent tanulmány szerint a nyers finomítatlan mogyoróolaj fogyasztására adott allergiás reakció a földimogyoróra fokozottan érzékeny emberek 10% -ának felel meg.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többetA mogyoróolaj egészségügyi tulajdonságai
Mogyoróolaj és a szív- és érrendszer
A földimogyoróolaj magas olajsavtartalma felelős a keringési rendszer működésére gyakorolt pozitív hatásáért. Ennek a zsírnak a használata csökkentheti a vér trigliceridek és koleszterin szintjét, megakadályozhatja az oxidációt és csökkentheti a szívbetegségek kockázatát. Egy nagy tanulmány összehasonlította az átlagos amerikai étrend és az alacsony zsírtartalmú étrend, valamint három magas telítetlen zsírsavtartalmú étrend (olívaolaj, mogyoróolaj és földimogyoró) hatását a lipidprofilra és a szívbetegségek kockázatát. A mogyoróolaj-étrend az összes koleszterinszintet 9% -kal, a "rossz" LDL-koleszterint 11% -kal, a triglicerideket pedig 11% -kal csökkentette. Kicsit csökkent a "jó" HDL-koleszterinszint is (2,4%). E csökkenés ellenére az LDL és a HDL aránya jelentősen javult. A mogyoróolaj fogyasztása 16% -kal, az olívaolaj 25% -kal csökkentette a szívbetegségek kockázatát. Hasonló eredményeket értek el a posztmenopauzás nők csoportjában is. A Brazíliában, az Egyesült Államokban és Ghánában végzett tanulmány alapján a mogyoróolaj szerény hatással van az összkoleszterin és a vérnyomás csökkentésére.
A mogyoróolajnak és a mogyorónak egyaránt antidiabetikus tulajdonságai vannak.
Mogyoróolaj és 2-es típusú cukorbetegség
A mogyoróolaj segíthet a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésében.Patkányokon végzett vizsgálat szerint a mogyoróolaj növeli a hasnyálmirigy inzulintermelését. Gátolja a gyulladásgátló citokinek hatását is. Egereken végzett vizsgálat kimutatta, hogy a mogyoróolajból származó magas olajsavtartalmú étrend csökkenti a vércukorszintet. Ezt a hatást zsírsav-étrend mellett olajsav nélkül nem figyelték meg. A 2-es típusú cukorbetegség által kiváltott patkányokkal végzett kísérlet azt mutatta, hogy a mogyoróolaj 42 napig tartó étrendbe való felvétele jelentősen csökkentette a glükóz, a glikált hemoglobin és más, a cukorbetegségre utaló markerek szintjét. Emellett növekedett az antioxidánsok - a glutation és az E-vitamin - koncentrációja is. A kutatók szerint a földimogyoró-olaj által a vércukorszint csökkentése az egyszeresen telítetlen zsírsavak tartalmának köszönhető.
Egyre több tapasztalat jelzi a telített zsírsavakban gazdag étrend hiperglikémiás hatását, valamint annak hatását az inzulinrezisztencia kiváltására és a csökkent glükóz toleranciára. Másrészt a magas telítetlen zsírsavtartalommal rendelkező növényi olajokat egyre több tanulmányban hasznosnak tartják a glikémiás kontrollban és a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésében. Az olajokban található tokotrienolok, tokoferolok, orizanol és fitoszterolok szintén felelősek lehetnek a növényi zsírok hipoglikémiás hatásáért.
A Harvard Közegészségügyi Iskola 83 000 nő részvételével végzett prospektív tanulmányából kiderült, hogy azoknak a nőknek, akik hetente legalább ötször ettek földimogyorót vagy mogyoróvajat, 20-30% -kal alacsonyabb a 2-es típusú cukorbetegség kockázata.
Megéri tudniA mogyoróolaj egyéb egészségügyi felhasználásai
- A rák megelőzése a növényi szterinek és a polifenolok jelenlétének köszönhetően.
- Arthritis fájdalomcsillapítás a bőrön keresztüli dörzsöléssel. Ez a hatás a növényi szterinek és antioxidánsok jelenlétének köszönhető, amelyek a bőrbe hatolva csökkenthetik a helyi gyulladásokat és csökkenthetik a fájdalmat. A mogyoróolaj fogyasztása nem jár gyulladáscsökkentő hatással, mert a mogyoróolajban nagy az omega-6 zsírsavtartalom, és az étrendben gyakori ezek feleslege felelős a krónikus gyulladás fenntartásáért.
- Hidratáló az ekcéma és a száraz bőr problémáiban a magas E-vitamin-koncentrációnak köszönhetően
- A székrekedés megelőzése. Az étrendben szereplő földimogyoró-olaj, hasonlóan a többi növényi olajhoz, serkenti a belek perisztaltikus mozgását és lágyítja a székletet, megkönnyítve a székletürítést. A földimogyoróolaj-készítményeket perzisztikusan alkalmazzák tartós székrekedésben is, enyhe hashajtóként.
Források:
1. Sanders T. H., földimogyoró (földimogyoró) olaj, in: Növényi olajok az élelmiszer-technológiában: összetétel, tulajdonságok és felhasználás, 2002, 225-242
2. Suchoszek-Łukaniuk K. és mtsai. A földimogyoró (Arachis hypogaea L.) magjainak egészségügyi előnyei és mogyoróolaj-fogyasztás, in: Diófélék és magvak az egészségügyben és a betegségek megelőzésében, 2011, 873-880
3. Taylor S.L. és mtsai., A mogyoróolaj nem allergiás a mogyoróra érzékeny egyénekre, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375.
4. Hourichane J.O. et al., Randomizált, kettős vak, keresztezett kihívásvizsgálat a földimogyoróolajok allergén hatásáról földimogyoróra allergiás alanyokban, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088
5. Értékesítés R.L. és mtsai. A mogyoróolaj hatása a normolipidémiás felnőttek lipidprofiljára: Egy három országra kiterjedő együttműködésen alapuló tanulmány, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225
