A majonéz (majonézes szósz) az ételek egyik leggyakoribb kiegészítője. Az üzletek polcai a majonézes üvegek alatt csattannak. Csak melyiket válasszam? Melyik majonéz a legegészségesebb? Az otthoni majonéz ugyanazokkal a tulajdonságokkal és tápértékkel rendelkezik-e, mint a bolti majonéz? Mennyi kalóriát tartalmaz a majonéz?
A majonéz olajból és tojássárgájából készült sűrű szósz, amely Franciaországból származik. Jelenleg csak kevesen készítenek majonézt otthon, bár ez nem túl nehéz folyamat. A majonézhez leggyakrabban az üzletek polcairól nyúlunk. A házi és bolti majonéznek azonban eltérő tulajdonságai és tápértéke, valamint kalóriaértéke (kalória, kcal) van.
Majonéz - tápérték, kalória
A majonéz jól ismert kiegészítő az ételekhez. A majonézt a lengyelek 93% -a vásárolja meg, és évente akár 51 millió litert is megeszünk, ami azt jelenti, hogy közel 600 millió PLN-t költünk rá. Fogyasztása az ünnepi szezonban határozottan növekszik.
$config[ads_text1] not found
De vajon vajon mi is a majonéz? Ez valójában majonézes mártás - hideg emulziós szósz, az egyik alapszósz, amelyet minden jó szakácsnak ismernie kell. A lengyel szabvány szerint a majonéz olyan termék, amelyet növényi olaj emulgeálásával nyernek a vízfázisban tyúktojássárgája jelenlétében. Megkülönbözteti:
- magas zsírtartalmú majonéz - több mint 78,5% zsír
- asztali majonéz - 50,5-78,5% zsír
- alacsony zsírtartalmú majonéz - kevesebb, mint 50,5% zsír
A gyártók a következő kifejezéseket is használják: saláta majonéz (vékonyabb, alacsonyabb zsírtartalmú, gyakran rosszabb összetételű) és dekoratív majonéz, amely szilárdabb állagú és nem olvad meg, így alkalmasabb az ételek díszítésére.
A majonézkészítés klasszikus adalékja a mustár, amely természetes stabilizátor, míg a tojássárgája természetes emulgeálószer. Egy jó majonéz 70-80% zsírt és 6-7% tojássárgáját tartalmaz. A mustár mellett tartalmazhat ecetet és cukrot is.
A klasszikus recept szerint a majonéz olívaolajjal készül. Jelenleg az élelmiszeriparban a majonéz előállításához használt olajok a repce, a szezám, a napraforgó, a gyapot, a szója és a kukorica.
$config[ads_text2] not foundA majonéz tápértéke összetételétől függ, főleg a felhasznált olaj mennyiségétől. Feltételezhető, hogy 100 g majonéz átlagosan:
- 700 kcal
- 2 g fehérje
- 2 g szénhidrát
- 70 g zsír
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többetMajonéz - bolt és otthon
A jó majonéznek rövid összetételűnek kell lennie, és csak a következőket tartalmazhatja:
- Olaj
- tojássárgája
- mustár
- ecet
- víz
- íz adalékanyagok - természetes fűszerek
A piacon található majonézek túlnyomó többsége nem felel meg ennek a követelménynek. Milyen nemkívánatos összetevőket találunk leggyakrabban bennük?
- kalcium-dinátrium-EDTA (E385) - Erősen megköti az ásványi anyagokat, az anyagcsere súlyos zavaraihoz vezethet. 2 év alatti gyermekek nem fogyaszthatják. Gyógyszerként használják nehézfémek mérgezésében. Antioxidánsként használják, amely meghosszabbítja a majonéz eltarthatóságát
- módosított keményítő (E 1404-1452) - a módosított keményítő nem genetikailag módosított növényekből származik, de szerkezete fizikai és kémiai módosításoknak van kitéve, ennek köszönhetően emulgeáló, sűrítő és stabilizáló tulajdonságokkal rendelkezik. A majonézben túl kevés olaj vagy tojássárgája elfedésére szolgál
- karotinok (E 160a) - a karotinok nem károsak az egészségre. Éppen ellenkezőleg, mert az A-vitamin alkotórészei. Nem lehetünk azonban biztosak abban, hogy természetes vagy szintetikus úton előállított karotinok-e. A majonézben meghosszabbítják eltarthatóságukat és színt adnak, ha a tojássárgája túl kicsi
- citromsav (E 330) - savasságszabályozó. Természetesen előfordul, például a citrusféléknél, de szintetikus savat használnak az élelmiszerekben. Biztonságosnak tartják
- guargumi (E 412) és xantángumi (E 415) - stabilizáló és sűrítő szerek, amelyek feladata a majonéz megfelelő szerkezetének fenntartása túl alacsony mennyiségű specifikus összetevő felhasználásával
- kálium-szorbát (E 202), nátrium-benzoát (E 211) - tartósítószerek, túl sok vizet tartalmazó majonézben szükségesek
- porított tojás - elméletileg ez nem káros termék, de feldolgozott - pasztőrözött, szárított és őrölt. Messze van a természetes tojásoktól
OLVASSA EL:
$config[ads_text3] not found
- Torma - gyógyító tulajdonságok. Recept sziruphoz és torma tinktúrához
- Humusz vagy hummus? A hummus tulajdonságai és tápértékei
- Ketchup: házilag a legjobb. Recept házi ketchuphoz
A majonéz glutént tartalmazhat. Ezért azoknak, akik nem fogyaszthatják ezt a glutént, gondosan olvassák el a címkéket.
A majonéz étrendi helyettesítői
A kalória csökkentése érdekében sok esetben elegendő a majonézt természetes joghurttal helyettesíteni. Salátákban és szószokban, pl. Fokhagyma, torma vagy tartár, jól fog működni. Sűrűbb állagú alapanyagként görög joghurtot használjon.
A majonéz ízének nagyszerű étrendi utánzata a majonézes mártás - csak keverje össze a túrót mustárral és a tojással (addig forraljuk a tojást, amíg a sárgája nem lesz száraz).
Vágjon meleg tojást, keverje össze túróval és mustárral. Turmixoljuk simára. Majonézt adnak egyes süteményekhez, például süteményekhez, hogy azok puhábbak és kevésbé szárazak legyenek. Ugyanez a hatás sokkal kevesebb kalóriával érhető el, ha fél almát adunk hozzá, vékonyra vágva apró kockákra.
Hogyan lehet megmenteni a főzött majonézt? Tiszta edényben keverje össze a sárgáját és egy teáskanál mustárt habverővel vagy turmixgéppel. Lassan, folyamatosan kevergetve, vékony folyamban (2–4 evőkanál) adjuk hozzá az olajat. Miután emulziót kaptunk, keverés közben lassan adjuk hozzá a rétegelt majonézt.
OLVASSA EL: Vegán majonéz. Receptek majonézhez burgonyából, babból és rizsből
Megéri tudniA majonéz eredetével kapcsolatban számos elmélet létezik, de gyakorlatilag lehetetlen biztosan megmondani, hol találták ki. A majonéz eredetével kapcsolatos legnépszerűbb történet az 1756-os menorcai mahoni kikötő csatájához kapcsolódik. A Richelieu herceg vezette erők diadala után szakácsnője "győztes szószt" akart készíteni, de tejszínhiánnyal szembesült.
$config[ads_text4] not foundDe volt annyi olaja és tojása, hogy mártást készíthessen belőle, és "mahonéznek" nevezte, ahonnan készült. Egy másik változat szerint a szakács a helyiektől tanulta meg a majonéz receptjét. Más elméletek szerint a "majonéz" név a francia Bayonne városból származik, vagy a "modor" szóból, amely franciaul azt jelenti, hogy "keverni". A kulináris történészek azzal érvelnek, hogy a spanyolok vagy a franciák találták-e ki a majonézt, de kétségtelen, hogy a franciák népszerűsítették a használatát.
A majonéz ipari gyártása a 20. század elején kezdődött az Egyesült Államokban a jól ismert Hellmann márkával. Lengyelországban az első nagy mennyiségben gyártott majonéz a Kielecki majonéz volt, amelyet 1959-től gyártottak a Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem" területén. Receptjét Zbigniew Zamojski dolgozta ki, és erre épül a jelenleg kötelező lengyel szabvány, amely a majonéz tulajdonságait jellemzi.
#TotalAnCoronavirus!Vigyázzon a biztonságára és ellenőrizze, mielőtt elhagyja a házat!
- Hogyan lehet helyesen vásárolni egy járvány idején?
- Hogyan kerülheti el a koronavírus elkapását az otthonán kívül?
- Tünetek nélküli koronavírus-fertőzés - hogyan lehet elkerülni?
- Hogyan készítsünk védőálarcot?
Források:
1. https://www2.braunhousehold.com/pl-pl/porady-kuchenne2/jak-zrobic-domowy-majonez
2. http://www.magazynkuchenny.com/latwy-domowy-majonez/
3. Sobolewska-Zielińska J. et al., A maltodextrinek hatása a torma-majonézes szószok fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságaira, in: A technológiai folyamatok szerepe az élelmiszerek minőségének alakításában, Kraków, 2016
4. http://www.slate.com/blogs/browbeat/2013/12/27/mayonnaise_history_was_it_invented_by_the_french_or_the_spanish.html
5. http://www.wspspolem.com.pl/firma-z-tradycjami/nasza-historia/
6. https://czytajsklad.com/majonez-2/
7. http://czytamyetykiety.pl/
