A búzalisztnek sokféle fajtája létezik: süteményliszt, gabonaliszt, rostaliszt, teljes kiőrlésű liszt. Nem számít, melyik lisztből készít kenyeret, kekszes tésztát, tésztát vagy pizzát. A búzalisztek nemcsak megjelenésükben, hanem tápértékükben és felhasználásukban is különböznek egymástól. Érdemes megismerni azok tulajdonságait, hogy jó vásárlást lehessen elérni. Olvassa el, mit kell tudnia a búzalisztről.
Búzaliszt őrleménybúzából kerül elő. A különféle búzalisztek felismerése azonban nem olyan egyszerű. A finomabb és fehérebb lisztek főleg a gabona belső részéből, az ún endospermium, innen ered a nevük: endospermiumliszt. A sötétebb (teljes kiőrlésű) lisztekben az endospermium mellett gyümölcs- és magtakaró töredékek is találhatók. Az őrlés vastagságától függően a lisztek simaak vagy szemcsések lehetnek. A jó lisztnek különös illata van, idegen szagok nélkül, kissé édes ízű. Kifejezetten édes íze azt jelzi, hogy kihajtott szemekből készült, és édes-édes és mézes illata gabonaliszt-kártevővel fertőzte meg. A jó minőségű búzaliszt egységes fehér színű, krém vagy világosszürke árnyalattal. A durva liszt sötétebb, mint a sima, nedves - sötétebb, mint a száraz (a víztartalom nem haladhatja meg a 15 százalékot). Korpadarabok láthatók a teljes kiőrlésű lisztekben. Annak ellenőrzéséhez, hogy a liszt nem túl nedves-e, nyomja össze egy marék lisztet. A száraz - vagyis annak kell lennie - gyorsan szétesik, amikor kinyitja a kezét, míg nedvesen megőrzi formáját. A jó liszt finom tapintású, a szakértők szerint gyúráskor kissé megroppan.
Olvassa el még: TEFF (abesszin szerelem) - tulajdonságok és alkalmazás. Tefskenyér receptje Egyél teljes kiőrlésű termékeket - kenyér, tészta, rizs, dara, gabonafélék Tönköly- és tönkölyliszt - tulajdonságok, tápérték
Búzaliszt: típusok
Mielőtt búzalisztet választana, alaposan tanulmányozza át a címkét. Tartalmaznia kell a búzaliszt kereskedelmi nevét és típusát, a termelő nevét és címét, származási országát, gyártási tételét, eltarthatóságát, tárolási körülményeit és tápértékét (2016. december 13-tól kötelező). Az értékesítés magában foglalja a gyári előírásoknak megfelelően gyártott liszteket, például: Wrocławska 500, Poznańska 500, Domowa 500, Szymanowska 480, Mąka Królowa Kuchni 390 - otthoni főzéshez használják, hasonlóan a Luksusowa 550 liszthez. A 850 kenyérliszt kissé sötétebb színt ad a kenyérnek, mint könnyű búzaliszt, pizza tészta sütésénél jól működik. A Ziarnista Krupczatka 500 tökéletes omlós, leveles tésztához, párolt süteményekhez, sok tojást és zsírt tartalmazó süteményekhez és tortákhoz, és tészta kinyújtásakor pótolhatatlan.
A boltok polcain önnövekvő liszt is megjelent. Nátrium-difoszfátot és nátrium-karbonátot tartalmaz, így már nem kell sütőport adni hozzá. Alkalmas süteményekhez, muffinokhoz, palacsintákhoz, piskótákhoz, pitékhez, palacsintákhoz, gofrihoz.
LÁSD MÉG >> Hogyan készítsünk palacsintát? A tökéletes palacsintatészta receptje
Milyen lisztet használjon mire? Lát!
Megéri tudniOlasz liszt 00
A búzaliszt egyedülálló fajtája az eredeti olasz 00. Az Olaszországban termesztett búzaszem közepéből nyerik. Pizzához készült, de más mediterrán süteményekhez (foccacia, kenyér) is alkalmas. Könnyebb és finomabb, mint a többi liszt, így a pizza tészta nagyon finom, a kenyér pedig könnyű és puha. 10% fehérjét és 26% glutént tartalmaz (a magas gluténtartalom rugalmasságot ad a tésztának). Ez a fajta búzaliszt azonban nem tartalmaz értékes ásványi anyagokat és rostokat.
Búzalisztből készült kenyérkeverékek
A hagyományos kenyér lisztből, kovászból, vízből, sóból áll, és nem igényel semmilyen adalékot. Gondosan olvassa el a címkét. Minél rövidebb az összetevők listája, annál jobb. Néhány kész lisztkeverék fokozót tartalmaz (pl. E 300, azaz a glutén tulajdonságait fokozó aszkorbinsav, sima textúrát adó emulgeálószerek, keményítőt lebontó enzimek, az élesztő fermentációjának javítása, kovászok). A legjobb, ha a liszteket ízlés szerint keverjük össze (néhány próbálkozás után tökéletesen fog működni), ne feledjük, hogy a búza, a rozs és a vegyes kenyér sötét és világos is lehet.
Búzaliszt: alkalmazás
A liszt típusának meghatározásának alapja a hamutartalom (ásványi sók), vagyis ami nagyon magas hőmérsékleten (kb. 950ºC) égve marad meg - grammban / 100 kg száraz anyag. Mivel az ásványi sók főleg a szemtakaróban vannak jelen, annál magasabb a hamutartalom, annál magasabb a korpatartalom a lisztben.
| A búzaliszt egyik fajtája | Alkalmazás |
| 450 torta (hamutartalom legfeljebb 0,50 százalék) | A legalacsonyabb hamutartalmú búzaliszt, sima, nagyon könnyű. Piskóták, homoktorta és bevonatok sütéséhez. |
| Luxus 550 (hamutartalom: 0,51-0,58 százalék) | Fehér liszt sárga árnyalattal, sima, felhasználási területe széles. Élesztős sütemények, francia, párolt sütemények, fánkok, tekercsek, bagettek, barhák, rétesek és vajas kifli sütéséhez, valamint félig francia kenyérhez. Készíthet tésztát galuskához, tésztához, tésztához, pizzához. Levesek és szószok sűrítésére alkalmas. |
| Bułkowa 650 (hamutartalom: 0,59-0,69 százalék) | Fehér liszt sárga árnyalattal, sima, alkalmas különféle "nehezebb" süteményekhez - kenyér, zsemle, mézeskalács, méz. |
| 750-es kenyér (hamutartalom: 0,70-0,78 százalék) | Fehér liszt sárga árnyalattal, sima, elsősorban búza és vegyes kenyér sütésére. |
| 1050-es típus (hamutartalom: 0,79-1,20 százalék) | Fehér liszt sárga árnyalattal, sima, tökéletes kenyér, zsemle, sütemény, pizza sütésére, szószok és roux sűrítésére. |
| Sitkowa 1400 (hamutartalom: 1,21–1,60 százalék) | Világosszürke durva őrlésű liszt korpaszemcsékkel, rostás kenyér sütéséhez. |
| Graham 1850 (hamutartalom 1,61–2 százalék) | Durva világosszürke liszt, korpa részecskékkel, finomabb, mint a teljes kiőrlésű, graham kenyérhez. |
| Teljes kiőrlésű 2000 (kenyérmorzsa, hamutartalom legfeljebb 2 százalék) | Világosszürke liszt, amelyet teljes szemek tisztítás nélküli őrlésével állítanak elő, látható korpával. Kiváló a hagyományos kovászos teljes kiőrlésű kenyérhez, a teljes kiőrlésű tésztához. Érdemes összekeverni más liszttel. |
Búzaliszt: minél sötétebb, annál egészségesebb
A búzaliszt tápértéke a 100 kg gabonából nyert liszt mennyiségétől függ. Minél több, annál több korpa van benne, és így tápanyagokban gazdagabb. A könnyű liszt a termelés során veszít néhány vitamint és ásványi anyagot (a rostveszteség kétszer-háromszorosa). Minél magasabb a liszt típusa, annál kisebb a hulladék. 100 g búzaliszt 340-360 kcal-t eredményez. A liszttermékek azonban a főzés során négyszer megduzzadnak, ezért "veszítenek" a kalóriákból. A könnyű búzaliszt elsősorban szénhidrátforrás (77 százalék), tartalmaz némi rostot (2,4 százalék), kalciumot, vasat. Az endospermium központjából származó fehér lisztek több keményítőt tartalmaznak, mint a teljes kiőrlésű lisztek. A búzaliszt 10-12 százalék fehérje. A különféle fehérjetípusok közül azok a legfontosabbak, amelyek vízzel kombinálva glutént képeznek, ami a tésztának térszerkezetet ad (a búzalisztben nem kevesebb, mint 25 százalék a glutén, a kivétel a süteményliszt, ahol a gluténtartalom nem haladhatja meg a 18 százalékot). A rugalmas glutén megemeli a tésztát, és sütés után nem omlik össze. Neki köszönhető, hogy hosszú élesztős tésztákat lehet formázni (fonott fonatokat vagy tekercseket formázni). A magasabb típusú lisztek (750–2000) több rostot tartalmaznak - 5,6–8,9 százalékot (szabályozza a belek működését, akadályozza a zsír felszívódását, jóllakottság érzetét kelti, segít székrekedésben és emésztési problémákban). Ezenkívül jó B-, C-, E-vitamin- és karotinforrás (A-provitamin). Vasat, foszfort, magnéziumot, cinket és kalciumot tartalmaznak. A teljes kiőrlésű gabonák egészségesebbek, de nehezebben emészthetők, ezért enyhén emészthető étrendben lévő emberek számára nem ajánlott.
Hasznos lesz az Ön számáraBúzadara - a tökéletes liszt a tésztához
A búzadara durva szemű sárga durumbúzaliszt (zabkása), amelyet a legjobb minőségű tészta előállításához használnak. Alkalmas kenyér, sütemények, sós snackek, pizza sütésére. Több glutént (több mint 30 százalék), fehérjét (13-14 százalék) és hamu (kb. 0,9 százalék) tartalmaz, mint a közönséges búzaliszt, és így több rostot (7 százalék), ásványi anyagokat és B-vitaminokat tartalmaz: B1 , B2, B5, B6 és folsav. A belőle nyert glutén rugalmasabb, mint a közönséges búzaé. Kevesebb kalória (339 kcal / 100 g) és keményítő (71,1 g / 100 g) van benne, mint a sima búzalisztben (75,9 g / 100 g). Luteint tartalmaz, amely véd a szabad gyökök ellen és támogatja a látást. Főzés után a búzadara tészta borostyánszínű, nem ragad össze, szilárd, kemény, könnyen emészthető és megőrzi tápértékét (kevesebb összetevő kerül a vízbe a főzés során).
