Író: tulajdonságok és tápérték

Az író erjesztett tejital és a vajkészítés mellékterméke. Alacsony kalóriatartalmú és könnyen emészthető. A tejsav és a tejsavbaktériumok jelenlétének köszönhetően támogatja a jótékony bélflórát. Az író szintén jó kalcium- és lecitinforrás. Iható frissítő italként, vagy ételek, például sütemények és levesek összetevőjeként.

Az író egy enyhe, frissítő, tejszínes-diós ízű tejital. Technológiailag mellékterméke a tejszín kavarásának. Az író egy savas folyadék, amely a zsírrészecskék elválasztása után marad a pasztörizált, kovászos és tiszta írói kultúráktól.

Ellenőrizze, hogy a vaj valóban egészséges-e?

A vaj kavarásakor készített házi készítésű, hagyományos író könnyű textúrájú, felhős fehéres színű volt, és lebegő zsírrészecskék voltak benne. Ilyen ónkonzervekből értékesített írót több tucat évvel ezelőtt találkozhattak vásárokon. Különösen gyakori volt Podhale-ban.

Jelenleg fölözött tejből állítják elő, amely savanyított, vagyis speciális tejsavbaktériumtörzseket ad hozzá, leggyakrabban Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris és Lactococcus diacetilactis. A savanyítási folyamat körülbelül 25 ° C hőmérsékleten megy végbe. Korábban az írót homogenizálják és pasztőrözik, majd kartondobozokba vagy műanyag palackokba öntik.

Jelenleg a tejpor megtalálható az író összetételében. Hozzáadásának semmi köze a hagyományos termékhez, de az egységes, sűrű és tejszínes tejtermékeket kedvelő fogyasztók preferenciáiból adódik. Az üzletekben vásárolhat természetes és ízesített írót, általában epret, spalciatellát, őszibarackot és sült alma ízesítést.

Író - tápérték és egészségügyi előnyök

Az író az egyik legkevesebb kalóriatartalmú tejtermék. 91% vízből áll, és 100 g ital 45 kcal-t ad, és csak 1,5% zsírt tartalmaz.

Az írók a közvélekedéssel ellentétben nem jó fehérjeforrások, még valamivel kevesebbet is tartalmaznak, mint a szénhidrátok, de magas biológiai értékű fehérje.

Ez a tejital körülbelül 4 g laktózt - tejcukrot tartalmaz, amelyet a felnőttek gyakran rosszul tolerálnak, fogyasztása pedig puffadást, hasi fájdalmat és hasmenést okoz. Az író-laktóz jobban tolerálható, mint a tejlaktóz, mivel az italban lévő tejsavbaktériumok részlegesen lebontják. Kevesebb laktóz-intoleranciában szenvedő embereknél az író fogyasztása még emésztőrendszeri panaszokat sem okoz.

Az író, a joghurthoz és a kefirhez hasonlóan, a fogyasztás után sokáig fenntartja a jóllakottság érzését, ugyanakkor kevés kalóriát biztosít, ezért fogyókúrás étrendet folytatóknak ajánlott.

Az író könnyen emészthető termék. Az emésztőrendszerben 2-3-szor gyorsabban bomlik le, mint a tej.

Az írót jó terméknek tekintik, amely savtalanítja a testet. Körülbelül 0,6% tejsavat tartalmaz, amely serkenti a gyomornedv kiválasztását, és így megkönnyíti és szabályozza az emésztést. A tejsav jelenléte elősegíti a hasznos bélbaktériumok kialakulását, ami védettséget jelent a fertőzésekkel szemben, javítja a bélműködést, a bélmozgások szabályozását, a bélhámsejtek jobb táplálkozását és a vastagbélrák kockázatának csökkenését.

Tudja, milyen jó baktériumok élnek a testünkben?

A tejsavbaktériumok jelenléte az írót olyan termékké teszi, amely hasznos a bélflóra egyensúlyának szabályozásában - növeli a hasznos baktériumok mennyiségét és csökkenti a nemzetség rothadó patogén baktériumainak szaporodását Clostridium.

Tápérték 100 g íróban

Az író fontos alkotóeleme a gyermekek fejlődésében fontos kalcium, amely megakadályozza az oszteoporózist és befolyásolja a keringési rendszer állapotát. Egy pohár ital körülbelül 20% -ban fedezi a napi kalciumigényt.

Az íróban a B csoport vitaminjait találjuk, amelyek részt vesznek az energia változásában és felelősek az idegrendszer megfelelő működéséért.

Az író másik nagyon értékes összetevője a lecitin. Olyan zsírsejtekben található meg, amelyek a vaj előállítása során széttörnek, és szinte teljesen átkerülnek az íróra. A lecitin befolyásolja az emlékezetet és a koncentrációt, támogatja a máj működését, részt vesz a zsír és a koleszterin metabolizmusában, lassítja a sejtek öregedését és számos más fontos funkcióval rendelkezik.

Hogyan kell az írót tárolni?

Az író eltarthatósága általában 21-23 nap, a legjobb, ha a felbontás után 24 órán belül elfogyasztja. Mindig hűtőszekrényben kell tárolni, mert a 10 ° C feletti hőmérséklet elősegíti a kórokozó baktériumok szaporodását, és az ital elveszíti tápértékének egy részét és rosszabb íze van. Az írót kinyitása után a legjobb a hűtőszekrény felső polcán tárolni (szorosan zárva, mert könnyen felszívja a szagokat), ahol jó körülmények vannak a hasznos tejsavbaktériumok számára, és nem alakulnak ki rothadó kórokozó baktériumok.

Az író kulináris felhasználása

Az író egy könnyű, frissítő ital, amely jól használható a szomjúság csillapítására a nyári melegben. Iszik egyedül, kaporral főtt új burgonya kiegészítéseként vagy gyümölcs- és mézes koktélok alapjaként.

Az írót számos pékáru, pl. nedves gyümölcs sütemények, gofri és vastag palacsinta, népszerű az Egyesült Államokban.

Az íróból levesek készülnek - savanyú rozsleves és hideg leves, valamint egy hagyományos Lowicz-i karácsony esti étel - író- és lisztleves szárított szilval és narancshéjjal. Ez a tejital tökéletesen alkalmas pácként húshoz és halhoz, amelyek gyengédebbé válnak, és sütés közben nem száradnak ki. A korábban íróban pácolt sült pulykamellből készült házi kolbász nagyszerű alternatíva a bolti termékekhez - finom, lédús és természetes. Korábban írót használtak vasárnapi vajleves főzéséhez, és kövér palacsintát sütöttek hozzá. A szüret idején tökéletes szomjoltó italnak tartották, és vonzó volt a hegyvidéki régiókat látogató turisták számára.

Források:
1. Górska J., Író: marketing hamupipőke, Trade Dairy Forum, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3. http://www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748