Az első üvegházi zöldségek, amelyek frissességgel csábítanak, nem rendelkeznek jó hírnévvel. Megnéztük, hogy megérdemelt-e. Nos, egyáltalán nem szabad kerülni őket, de érdemes tudni, mit válasszunk, és hogyan kezeljük őket, hogy az egészségünket szolgálják.
Amikor a tavaszi zöldségekről beszélünk, a nitrátokat gyakran említik a műtrágyákban és a permetekben, amelyek megvédik a növényeket a betegségektől. A műtrágyákban található nitrátok teljesen felszívódnak, mert a fiatal növények mindent felszívnak az aljzatból. Ha túl sok ilyen vegyület van, a növények elkezdik felhalmozni őket. Bizonyos körülmények között a nitrátok nitritté válnak, ezek pedig káros nitrozaminokká. Higany, kadmium vagy ólom a nem megfelelően termesztett tavaszi zöldségfélékben is megtalálható. Ezért a táplálkozási szakemberek ismételt figyelmeztetései, hogy ne vigyék túlzásba mennyiségükkel.
Igaz, hogy a tavaszi zöldségek, mint a szivacs, felszívják az anyagokat az élelmiszerekben és a talajban. De hogy leveleik és gyökereik mit tartalmaznak, nem csak a felhasznált műtrágyától, hanem nagyrészt az aljzat szennyezettségétől is függ, ezért az üvegházi zöldségek még egészségesebbek lehetnek, mint az őrölt zöldségek. Egyre több korai zöldség származik a modern hidroponikus, azaz talaj nélküli művelésből, amelyben a növényi gyökerek vízbe merülnek. Az ilyen termesztés sajátosságai miatt nem szükséges olyan szereket használni, amelyek megvédik a növényeket a talajban élő kártevők és patogén szervezetek ellen. A permetezést - ha egyáltalán alkalmazzák - szigorúan szabályozzák, hogy a zöldségek ne károsítsák a fogyasztók egészségét.
Bár a tavaszi zöldségek íze nem olyan intenzív, mint a főszezonban betakarított zöldségeké, sok értékes összetevőt tartalmaznak. Ezért ne mondjunk le róluk - használjunk bölcs taktikát. A legjobb lenne azokat a biogazdálkodásokból vásárolni, amelyek nem műtrágyát használnak, hanem csak természetes komposztokat, amelyek egyes vegyületei nem halmozódnak fel a termesztett növényekben. Sajnos nem mindenki fér hozzá, és a biozöldségek drágábbak, mint a hagyományos termelésből származóak. Még ebben az esetben is megvédheti magát a téves választás ellen.
Bővebben a Zdrowie májusi számában
április 13-tól eladó
