A funkcionális ételek közül a brokkolinak különleges szerepe van - a későbbi vizsgálatok megerősítik rákellenes tulajdonságukat, és egyre fontosabbak azok fontossága az érelmeszesedés és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Honnan ered a brokkoli rendkívüli "ereje"? Erre a kérdésre Dr. Elizabeth Jeffery, a funkcionális élelmiszerek amerikai szakembere válaszol.
A brokkoli mely összetevői különösen értékesek?
Dr. Elizabeth Jeffery: A brokkoli egyik kulcsfontosságú alkotóeleme a glükozinolátok, amelyek főleg a keresztesvirágúak növényeiben találhatók - beleértve a brokkoli, karfiol, kelbimbó és káposzta. Különleges enzimmel, a mirozinázzal reagálnak a szulforafán hatóanyag felszabadítására. Felelős a brokkoli egészségügyi tulajdonságaiért - csökkenti a rák, a szív- és érrendszeri betegségek vagy az érelmeszesedés kialakulásának valószínűségét.
Megerősítik-e a legújabb kutatások a brokkoli rákellenes tulajdonságait?
E.J.: A sulforaphane - a brokkoli hatóanyaga - segít megelőzni a sejt gyulladását. Serkenti az idegen, káros vegyszereket elpusztító enzimek termelését. Amikor sejtről beszélek, a bélfal sejtjeire gondolok, amelyeken keresztül az élelmiszer felszívódik. A májat, a vesét és a szívet is jó állapotban tartják. A közelmúltban a sulforafán agyra gyakorolt pozitív hatásairól is tudunk.
A rák összefüggésében a brokkoli elsősorban megelőző. Ezért betegségben nem helyettesíti a gyógyszereket. A rák elleni küzdelem során a beteg sok gyógyszert szed és koncentrációja a szervezetben nagyon magas. Idővel ezek a gyógyszerek megszűnnek, és ekkor a brokkoli segíthet jó állapotba kerülni. Az egyes szerveket a későbbi gyulladások meggyengítik, és a brokkoli megakadályozza ezeket az állapotokat.
Sok kutatást végeztek a brokkoli rákellenes hatásaival kapcsolatban. Például azt tapasztalták, hogy a prosztatarák valószínűsége akár 40% -kal csökken, ha az ember hetente 3-5 alkalommal eszik brokkolit. Hasonló mértékben a brokkoli megakadályozza a vastagbélrák kialakulását.
Rákellenes megelőzés - mit együnk?
A brokkoli fogyasztása szerepet játszik-e más betegségek megelőzésében?
E. J.: Mivel a brokkoli sokkal hatékonyabb a rák megelőzésében, mint sok más zöldség, a brokkolival kapcsolatos kutatásokat eleinte elsősorban a rák megelőzésével összefüggésben végezték. De egyre több más betegséggel kapcsolatos tanulmány - például a brokkoli szív- és érrendszerre gyakorolt pozitív hatásáról. A fent említett hatás annak köszönhető, hogy a brokkoli erősíti a test általános immunitását.
Milyen formában érdemes a brokkolit enni annak tulajdonságainak teljes kihasználása érdekében?
E. J.: A brokkoliban található szulforafán nem kezd működni, ha a brokkoliban található enzim elvész. Ez az enzim elpusztul, ha a brokkolit nagyon magas hőmérsékletnek teszik ki, például mikrohullámú sütőben vagy főzés közben. A megoldás az, hogy a brokkolit max. 3-4 perc. Ebben az esetben az enzim nem veszít el, és a brokkoli megőrzi jótékony egészségügyi tulajdonságait.
Enzimveszteség esetén egy trükk segíthet. Bizonyos körülmények között még a mikróban elkészített vagy főtt brokkoli is „visszanyerheti” tulajdonságait. Ahhoz, hogy ez megtörténjen, a nyers keresztes zöldséggel kell tálalni. Nem sok kell a brokkolit az elveszett enzimmel ellátni. Kutatások kimutatták, hogy ebben az esetben az aktív tényező a brokkoliban is felszabadul, és így teljes mértékben kihasználjuk a zöldség előnyös tulajdonságait.
Dr. Elizabeth Jeffery - emeritus professzor az Élelmiszertudományok és az emberi táplálkozás tanszékén, valamint az Orvostudományi Főiskolán és az Illinoisi Egyetem Interdiszciplináris Táplálkozástudományi Tanszékén, Urbana Champaignban. Kutatásokat végez az étrend és a betegségek megelőzése terén. Az államközi bioaktív élelmiszer-összetevők kutatási programjának programigazgatója volt. Különösen a funkcionális ételekkel foglalkozik: a nem tápláló tápanyagok rákellenes és gyulladáscsökkentő tulajdonságai, ideértve a brokkoliból származó izotiocianátokat és indolokat.
Ajánlott cikk:
Brokkoli - tulajdonságok és tápértékek
