Pektinek

A pektinek természetes növényi összetevők, amelyeket vízoldható étkezési rostok közé sorolnak. Pektinek találhatók többek között gyümölcsökben, ahol különféle funkciókat látnak el. Az ipar használja a zselésítő tulajdonságait, ezért a pektineket leggyakrabban a lekvár vagy a zselé adalékaként használják. A pektinek egészséget elősegítő hatással is rendelkeznek. Ellenőrizze, hogy a pektinek milyen egyéb tulajdonságokkal rendelkeznek és hol fordulnak elő.

A pektinek természetes növényi összetevők, amelyeket vízoldható étkezési rostok közé sorolnak. A pektinek a növény sejtfalának (különösen a középső réteg) komponensei, és nagyobb mennyiségben találhatók meg a gyümölcsökben. A pektinek gélképző tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért leggyakrabban zselék, lekvárok és gyümölcslekvárok elkészítéséhez használják őket. A pektinek egészségkárosító hatással is rendelkeznek - elsősorban a koleszterin és a szénhidrát anyagcsere szabályozását segítik elő.

Tartalomjegyzék:

1. Mik azok a pektinek? A pektinek funkciói
2. Pektinek - alkalmazás az élelmiszeriparban
3. Pektinek és koleszterin
4. Pektinek és szénhidrát anyagcsere
5. Pektinek és karcsúsító
6. Pektinek a hasmenés csökkentésében
7. A pektinben gazdag ételek listája

Mik azok a pektinek? A pektinek funkciói

A pektinek a növények sejtfalaiban található poliszacharidok (poliszacharidok). Az élelmi rostfrakcióba tartoznak. Ezek sokféle cukorból és D-galakturonsav molekulából álló láncszerű polimerek. Ezeket a természetes anyagokat először 1790-ben fedezték fel tamarind gyümölcsökben, majd 1825-ben izolálták őket almából. A pektinek neve a görög "pectos" -ból származik, ami azt jelenti, hogy "megszilárdul, megkeményedik". Jelzi ezen anyagok iparban használt alapvető fizikai-kémiai tulajdonságát, vagyis a gélesedés képességét. A pektinek működése:

Az élelmiszeripari termékek csomagolásán a pektin az E440 jelölés alatt található.

• zselésítés
• megvastagodása
• emulgeáló

ezért élelmiszertermelésben használják őket. A leghíresebb ezeket a vegyületeket tartalmazó élelmiszerek a lekvárok és a zselék.

A pektineket a kozmetikai és gyógyszeriparban is használják. Minden növény tartalmaz pektin-vegyületeket, de nagyon különböző mennyiségben, a fajtól, fajtától, érettségi foktól és a szövet típusától függően. A növényekben lévő pektinek nagyon fontos szerepet játszanak: megvédik őket a kiszáradástól, felelősek a porozitásért, a pH-ért és aktiválják a növények immunrendszerét, megvédve őket a mikrobiális támadásoktól.

Pektinek - alkalmazás az élelmiszeriparban

A pektineket az élelmiszeriparban használják. Zselésítő tulajdonságait lekvárok, gyümölcskocsonyák, cukrászsütemények, koncentrátumok, desszertek, tejtermékek gyümölcskészítményei és csökkentett cukortartalmú diétás ételek előállításához használják. Viszont a stabilizáló képességeket felhős gyümölcslevekben, nedűkben és italokban használják. A pektineket túróhoz, krémsajthoz és olvasztott sajthoz, ketchuphoz, majonézhez és gluténmentes kiegészítőkhöz is adják. Ezeket üvegezésként és a túlzott mennyiségű zsír felszívódásának megakadályozására is használják. A pektinek a bioaktív anyagok hordozói is lehetnek.

A pektinek felhasználása az élelmiszeriparban:

D-galakturonsav Olvassa el még: Inulin - cukor, amely segít a fogyásban. Az inulinrezisztens keményítő tulajdonságai és felhasználása - tulajdonságok és források. Rostokban gazdag ételek

Pektinek és koleszterin

Oldható rostként a pektin képes megkötni a koleszterint a belekben és megakadályozni annak felszívódását a véráramba. A koleszterinproblémák esetén ajánlott pektinmennyiség napi 15 g. Egy 2014-es tanulmány kimutatta, hogy a pektinek csökkentik a lipidek emésztésének sebességét, ami annak köszönhető, hogy képesek kötődni az emésztőrendszer különböző anyagaihoz. A nagy zsírmolekulák lassabban bomlanak kisebbekre, így kevésbé hozzáférhetők a lipideket emésztő enzimek számára, és többet választanak ki a testből. A pektinben gazdag étrend csökkenti a "rossz" LDL-koleszterin szintjét, valamint a máj és a vér koleszterinszintjét. Ezeket a következtetéseket patkányokon és embereken végzett vizsgálatokból vonták le. Az egyiket 16 héten át folytatták olyan mérsékelt vagy magas szívinfarktus kockázatú önkénteseknél. A vizsgálat résztvevői kiegészítették a grapefruitból nyert pektint, és életmódbeli változásokat nem vezettek be. Az összkoleszterinszint átlagosan 7,6% -kal, az LDL-koleszterinszint pedig 10,8% -kal csökkent.

Pektinek - tulajdonságok, hol találhatod meg őket?

Forrás: x-news.pl/Agencja TVN

Pektinek és szénhidrát anyagcsere

A pektinek csökkentik az egyszerű cukrokat és keményítőt lebontó enzimek aktivitását, így a glükóz lassabban szabadul fel a véráramban. Ez megakadályozza a vércukorszint emelkedését és ennek következtében csökkenti az inzulinrezisztencia, a cukorbetegség és a súlygyarapodás kockázatát. Ezeket a tulajdonságokat az 1980-as és 1990-es évek fordulóján elvégzett számos tudományos tanulmány megerősítette. Ma már ismert, hogy a pektinek hatékony természetes szerek, amelyek csökkentik a szénhidrát-rendellenességek kockázatát.

Pektinek és karcsúsító

A pektin kötődik a vízhez. Ennek eredményeként hozzájárulnak az ételtartalom térfogatának növeléséhez és meghosszabbítják az étkezés utáni teltségérzetet. Csökkentik a gyomor kiürülésének sebességét is. A pektintermékek fogyasztása azért is segít a fogyásban, mert csökkenti a vércukorszint-emelkedést és az inzulinválaszt (étkezés utáni inzulinszekréció) - ez az egyik nagyon fontos tényező a súlygyarapodáshoz.

Ezenkívül a pektinek eltávolítják a nehézfémeket a szervezetből, megakadályozzák a székrekedést, az epekövek képződését, az érelmeszesedést, a rák kialakulását, és antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkeznek.

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!

A növényi eredetű pektin fehér vagy világosbarna por formájában vásárolható meg. Szagtalanok és édeskés ízűek. Jól oldódnak vízben és oldatokban nagy mennyiségű cukor hozzáadásával.

Pektinek a hasmenés csökkentésében

Hasmenés esetén a pektinek gélképző tulajdonságait alkalmazzák. Ezek okozzák a víz megkötését, növelik a széklet sűrűségét és csökkentik a bélmozgások gyakoriságát. Ezenkívül kötődnek a hasmenést okozó baktériumokhoz, felgyorsítják a szervezetből való kiválasztódást és csökkentik a betegség időtartamát.

A pektinben gazdag ételek listája

A legnagyobb mennyiségű pektin a citrusfélék héjában, a szójahéjban, a mag nélküli napraforgó fejében, a cukorrépában, a mangóbőrben és az almatörkölyben található. Az ipar gyakran használja ezeket a pektin-extrakciós forrásokat. A hüvelyesek gyümölcsei és magjai sokkal magasabbak, mint a gabonafélék. A fiatal növények több pektint tartalmaznak. Naponta a pektin az étrendben megtalálható:

• narancs
• grépfrút
• citrom
• őszibarack
• banán
• körte
• almák
• szilva
• fekete ribizli
• szeder
• sárgarépa
• édesburgonya
• cukkini

Hogyan szerezhet magának pektint?

A gyümölcsből a pektin otthon nyerhető ki. Ezt csináld meg:

1. Vágjon darabokra 1 kg zöld savanyú almát.
2. Tegye őket egy fazékba. Öntsön 4 csésze vizet és adjon hozzá 1 evőkanál citromlevet.
3. Forraljuk körülbelül 30 percig, amíg a vízmennyiség felére csökken.
4. Nyomja át az almadarabokat a gézen.
5. Forraljuk a gyümölcsöt további 20 percig.
6. Öntse a kapott levet fertőtlenített üvegekbe és tegye hűtőbe.

Ajánlott cikk:

Források:

1. Pińkowska H et al., Pektinek - előfordulás, kémiai szerkezet és tulajdonságok, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., Pektinek és alkalmazásuk az élelmiszeriparban, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Nowak K. és mtsai. Pektinek - természetes eredetű poliszacharidok, Fermentáció és Gyümölcs- és Zöldségipar, 2004, 7-8, 69-70
4. http://draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. et al., A grapefruit pektin hatása a koszorúér-betegség kockázatának kitett betegekre az étrend vagy az életmód megváltoztatása nélkül, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. és mtsai. Élelmi rost (pektin) kölcsönhatása a gyomor-bél rendszer komponenseivel (epesók, kalcium és lipáz): kalorimetriás, elektroforézis és zavarossági tanulmány, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php