Paradicsom, uborka, káposzta vagy tök ... Ma, a gyorsétterem korában a levesek egyre kevésbé jelennek meg asztalunkon. Kár. A megfelelően elkészített levesek értékes vitaminokat és ásványi anyagokat nyújtanak, lefogynak, sőt gyógyítanak is.
A közhiedelemmel ellentétben a levesek nem híznak. A csak zöldségalapon főtt tiszták töltőek, bár nem kalóriatartalmúak. Például egy evőkanál (kb. 100 g) karfiolleves csak kb. 28 kcal, a paradicsomleves pedig 29 kalóriát tartalmaz. A leves adalékok jobban hizlalnak - például tészta, rizs, krutonnal, apró dara (búzadara, kukorica) -, amelyek szénhidrátokat eredményeznek, amelyek elősegítik a túlsúlyt. Tehát ha diétázol, ne mondj le a tiszta levesekről. Néhányat pedig véglegesen fel kell venni az étlapjába, például zöldborsóleves. Sok rostot tartalmaz, ami fontos a karcsúsítás szempontjából, és krómot, amely csökkenti az édességek iránti étvágyat. A levesek további előnye (de nem azok, amelyeket fűszerekkel, például zöldségekkel és húsleves kockákkal ízesítenek) a magasabb káliumtartalom, mint a nátrium. Ennek köszönhetően megkönnyítik a víz eltávolítását a testből, és támogatják annak méregtelenítését.
Fontos
Az elején adjuk hozzá a legnehezebb zöldségeket, mert azok hosszabb ideig főznek, majd a lágyakat, például a káposztát 50-60 percig, a paradicsomot pedig 5-10 percig. A káposztaleveshez ne felejtse el külön megfőzni a savanyú káposztát, és adja hozzá a leveshez, amikor a burgonya megpuhult. Annak érdekében, hogy a leves könnyen emészthető és fogyékony legyen, nem lehet túl sós vagy túl fűszeres. A húsleveskockák és a zöldségízesítők fokozzák az ízt, de sok sót és nátrium-glutamátot tartalmaznak. Megtartják a vizet a testben, növelve a vérnyomást és megnehezítve a fogyást. Ezért használjon kevés sót, és használjon több bazsalikomot, tárkonyt és majoránnát, amelyek enyhén sósak. Közvetlenül tálalás előtt friss fűszernövényeket is hozzáadhat: petrezselymet, koriandert vagy kaprot, amelyek C-vitamint biztosítanak, támogatják az emésztést és felgyorsítják az anyagcserét.
A levesek megnyugtatják a gyomrot, és jók a csecsemőknek és az időseknek
A leveseknek köszönhetően nem csak karcsúbbak lehetünk. Egyesek, például a sárgarépa vagy a sütőtök leves, gyomorproblémákat kezelnek. Például hasmenéses csecsemőknek adják. A megtisztított, megmosott sárgarépát vagy tököt fel kell aprítani és egy órán át főzni egy csipet sóval, majd összekeverni. Ez a krémleves pótolja a hasmenés okozta káliumhiányt. Pektint is tartalmaz, amelyek megkötik a vizet, javítják a széklet konzisztenciáját, megvédik a bél nyálkahártyáját és csökkentik a bél perisztaltikáját. A burgonya és kis mennyiségű vaj vagy olaj hozzáadásával készült több zöldséges leves finom, teli és könnyen emészthető. Fel kell venni az idősek étrendjébe, akiknek problémájuk van a harapással és az emésztéssel. Tökéletesek lábadozók és gyomor-bélrendszeri megbetegedések, irritábilis bél, vékonybél rák, légzőszervi és vesebetegségek, valamint magas lázzal járó fertőzések esetén is.
A levesek nem mindenkinek szólnak
Nem mindenki ehet levest. A hús- és csontfõzetekkel készítetteket nem ajánljuk rheumatoid arthritisben, urolithiasisban és köszvényben szenvedõknek. A hüvelyesek és a keresztesvirágú zöldséglevesek gázokat és gyomorfájást okozhatnak. Gyomorproblémákkal, például szokásos székrekedéssel vagy bélműködési zavarral küzdő betegeknél kerülniük kell őket. Az emészthető étrendben lévő betegeknek is óvatosnak kell lenniük velük kapcsolatban. Zsíros, sűrű levesek, amelyeket roux-tal sűrítenek, nem ajánlott azoknak a betegeknek, akiknek magas a koleszterin- és trigliceridszintje. A túlsúlyos és elhízott embereknek sem szabad enniük. Érdemes tudni azt is, hogy például a cékla és a sóska leves borzsában található oxalátok akadályozhatják a vas és a kalcium felszívódását. Vérszegénységben szenvedő betegek, valamint nephrolithiasisos betegek kerüljék el őket.
Levesek - ásványi anyagok
Egy tányér árpaleves vagy húsleves sok ásványi anyagot tartalmaz, amelyeket a főzés során zöldségből és húsból kiöblítenek, és a levesben maradnak. Az egyik legfontosabb a kálium. Szabályozza a test vízháztartását, a vérnyomást és fenntartja a helyes szívritmust. Ennek az elemnek a legnagyobb része a bab-, zöldség-, burgonyalevesben és az ukrán borzban található. A levesek kalciumot és foszfort is tartalmaznak - a legtöbb babot. Mindkét elem csontokat és fogakat épít. Szükségesek az idegi impulzusok vezetéséhez, a vesék, a szív megfelelő működéséhez és a szervezet sav-bázis egyensúlyának fenntartásához.
A hüvelyes levesek és a savanyú rozsleves vasat és magnéziumot is tartalmaznak. Ként, fluort és krómot is tartalmaznak, amelyek ritkán fordulnak elő élelmiszertermékekben (zöldborsó levesben). Az állományokban található ásványi anyagok jól felszívódnak, köszönhetően annak, hogy a legtöbb leves kevés rostot tartalmaz. Noha nagyon értékes számunkra, csökkenti a kalcium, a vas, a magnézium, a mangán és a cink felszívódását is.
Levesek - vitaminok
A rövidre főzött zöldséglevesek tartalmaznak jó néhány vízoldható vitamint. Ebből a szempontból az alaplevesek rosszabbak. Kevesebb C- és B-vitamint biztosítanak (a túl hosszú főzés során a C-vitamin akár 75% -át is elveszítjük). Ezek azonban jól felszívódó béta-karotint és E-vitamint tartalmaznak (a főzés során bekövetkező veszteség csak 10-20%). Ezek erős antioxidánsok, vagyis az egészség szempontjából felbecsülhetetlen anyagok, amelyek semlegesítik a szabad gyököket. Legtöbbjük megtalálható ukrán borscsban, sárgarépalevesben, tök-, zöldség- és karfiollevesben. A paradicsomleves viszont egy másik antioxidáns - a likopin (a paradicsom természetes pigmentje) - kiváló forrása. Testünk könnyen felszívja, mert a főzés során egyes kémiai kötések megszakadnak, aminek következtében a likopin testünk számára könnyebben felszívódó vegyületté alakul. A káposztaleves, a savanyú rozsleves és az uborkaleves ízét szerves savak, például tejsavak jelenléte határozza meg, amelyek nemcsak javítják az étvágyat, de támogatják az emésztőrendszert is. Ne felejtsük el azt sem, hogy a tiszta levesek zöldségek és ... víz. Mindegyik tányér tehát egy extra adag folyadék, ami különösen fontos azok számára, akik napközben keveset isznak.
Tedd feltétlenül
