A Cheddar sajt az egyik legnépszerűbb és fogyasztott sajt a világon. Jellegzetes íze és aromája, sima állaga és fehér, világossárga vagy narancssárga színe jellemzi. Ellenőrizze a cheddar sajt tulajdonságait és mennyi kalóriát tartalmaz.
Tartalomjegyzék:
- Cheddar sajt - tulajdonságok és az előállítás módja
- Egészséges a Cheddar sajt?
- Cheddar sajt - tápérték, kalória
- Cheddar sajt - ki nem alkalmas?
- Cheddar sajt - alkalmazás
- Hogyan válasszunk kiváló minőségű cheddar sajtot?
- Cheddar sajt - hogyan lehet elkészíteni?
A cheddari sajt nevét onnan kapta, ahol először gyártották: az angliai Cheddar falvakból. Úgy gondolják, hogy az ókorban gyártották és a Cheddar-szurdok barlangjaiban érlelték. A cheddari sajt nagyon népszerű volt és nagyra értékelte az angol arisztokrácia körében, és a királyi lakomákon is gyakori vendég volt.
A sajt jelenlegi formája azonban felelős a "cheddar sajt atyjának" tartott Joseph Hardingért, aki a 19. században fejlesztette ki modern gyártási folyamatát. A Harding család népszerűvé tette a sajtot Skóciában, Észak-Amerikában, Ausztráliában és Új-Zélandon. Most már elérhető és ismert az egész világon.
Hírnevét elsősorban a sajt ízének köszönheti, amely az érlelési periódustól függ: a rövid érlelési időtartamú cheddarnak enyhe, krémes íze van, míg a hosszabb ideig érlelő sajtnak kissé diós íze van.
Cheddar sajt - tulajdonságok és az előállítás módja
A Cheddar sajt kemény, érlelt, hosszú eltarthatóságú sajt. Jellegzetes íze és aromája, sima állaga és fehér, világossárga vagy narancssárga színe jellemzi.
Hagyományosan a cheddar sajt henger alakú cipókká formálódott, ma már téglalap alakú tömb alakú, és kéreggel vagy anélkül is kapható. A sajt összetételét és minőségét befolyásolja a tej összetétele (fehérje, zsír, kalcium és pH), valamint az előállítási folyamat, amely több lépést tartalmaz.
A cheddari sajtot mind nyers, mind pasztőrözött tejből készítik, de a pasztőrözött tejből előállított tej érlelése hosszabb ideig tart, hogy megkapja a cheddar sajt tulajdonságait.
Az első lépésben a tejet megsavanyítják egy kezdő tenyészet hozzáadásával, nagy fágrezisztenciával, gyors tejsavtermeléssel, és nem hajlamosak olyan keserű peptideket termelni, amelyek hozzájárulnak a sajt keserűségének megjelenéséhez.
Indító kultúrákként a következő törzseket használják leggyakrabban: Lactococcuslactis ssp. Lactis és Lactococcus lactis ssp cremoris.
Olvassa el még: PROBIOTIKA - gyógyító tulajdonságok, típusok és források
A következő lépésben oltót adnak a tejhez, amely enzim a tejfehérjék koagulációjáért és az alvadék kialakulásáért felelős. Az elegyet 29 ° C és 31 ° C közötti hőmérsékleten hagyjuk körülbelül 30-40 percig, amíg túró képződik, amelyet rozsdamentes acél késsel kisebb kockákra vágunk.
Ezután a túrót forró víz hozzáadásával, folyamatos keverés közben felforraljuk. A főzési folyamat után a tejsavót eltávolítják, és a kapott masszát alávetik a cheddaring eljárásnak, amely abból áll, hogy a túrót egymásra rakják a tejsavó tartalom csökkentése, a kívánt savasság, íz és állag elérése érdekében.
A cheddar sajt előállításának utolsó szakasza az őrölt túró sózása (a sótartalom 1% és 3% között mozog), préselés, tömbképzés és érlelés, amely két hónaptól akár 12 évig is eltarthat.
Ismerje meg az ujjételek receptjeit. A sárga sajt ideális összetevője az ilyen harapnivalóknak: az ujjételek 5 változata. Rágcsálnivalók partikhoz: népszerű fogások
Egészséges a Cheddar sajt?
Mérsékelt mennyiségben fogyasztva a cheddar sajt jótékony hatással van az egészségre, mert fehérjében, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag, amelyek meghatározzák jótékony tulajdonságait.
A sajt-cheddar fehérje egy egészséges és könnyen emészthető fehérje (24,25 g / 100 g), amelynek építő funkciói vannak, részt vesz az anyagcsere folyamatokban és részt vesz az izmok regenerálódásában. Ezenkívül a fehérje a fő energiaforrás.
Olvassa el még: Mi az anyagcsere? Mi gyorsítja fel és mi lassítja az anyagcserét?
Az ásványi anyagok közül a cheddar sajt megkülönböztethető magas kalciumtartalommal (711 mg / 100 g) és foszforral (460 mg / 100 g), 100 g sajt 71% -kal, illetve 66% -kal fedezi ezen összetevők napi szükségletét. A kalcium és a foszfor elengedhetetlen elemei a csontok és a fogak egészségének. Az étrend megfelelő ellátása megakadályozza az angolkór előfordulását gyermekeknél és a csontritkulást felnőtteknél. Ezenkívül a cheddar sajt jó szelénforrás (28,3 µg / 100 g), amely növeli a test ellenállását.
A Cheddar sajt gazdag B12-vitaminban (0,88 µg / 100 g) is, amely részt vesz a vörösvérsejtek termelésében, így hasznos lehet a vérszegénység megelőzésében. Ezenkívül jó B2-vitamin (0,434 mg / 100 g) és A-vitamin (263,0 µg / 100 g) forrás, amelyek pozitív hatással vannak a bőrre, a légzőrendszerre és a nyálkahártyákra.
Cheddar sajt - tápérték, kalória
| Tápérték | 100 g cheddar sajtban |
| Kalóriaérték | 410 kcal |
| Fehérje | 24,25 g |
| Zsír | 33,82 g |
| Telített zsírsavak | 19,368 g |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 8,428 g |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 1,433 g |
| Koleszterin | 99,0 g |
| Szénhidrátok | 2,13 g |
| Ásványok | |
| Kalcium | 711,0 mg (71% *) |
| Nátrium | 644,0 mg (43%) |
| Foszfor | 460,0 mg (66%) |
| Kálium | 76,0 mg (2%) |
| Magnézium | 27,0 mg (7%) |
| Vas | 0,16 mg (2%) |
| Cink | 3,74 mg (3%) |
| Réz | 0,035 mg (4%) |
| Szelén | 28,3 µg (51%) |
| Vitaminok | |
| Niacin | 0,039 mg (0,2%) |
| B1-vitamin | 0,027 mg (2%) |
| B2-vitamin | 0,434 mg (33%) |
| B6-vitamin | 0,075 mg (6%) |
| B12-vitamin | 0,88 µg (37%) |
| Fóliák | 27,0 µg (7%) |
| K-vitamin | 2,4 µg (4%) |
| A-vitamin | 263,0 µg (29%) |
| E-vitamin | 0,78 mg (8%) |
| D-vitamin | 1,0 µg (7%) |
* a felnőttek számára ajánlott napi bevitel% -a
Táplálkozási érték: USDA, az ajánlott napi bevitel% -a az IŻŻ Nutrition Standards, 2017 alapján
Cheddar sajt - ki nem alkalmas?
A Cheddar sajt magas nátriumtartalmú, ezért a magas vérnyomásban szenvedőknek korlátozniuk kell a sajt fogyasztását.
A Cheddar sajt mellékhatásokat okozhat laktóz-intoleráns embereknél. Néhány embernél azonban ennek a sajtnak a kis mennyiségű fogyasztása nem okoz mellékhatásokat, ami a lágy sajtokhoz képest alacsonyabb laktóz-tartalomnak köszönhető. A Cheddar sajtot ki kell zárni a tehéntej fehérjére allergiás emberek étrendjéből.
Olvassa el még: Laktóz-intolerancia diéta - szabályok. Milyen ételeket ehet?
Cheddar sajt - alkalmazás
A cheddar sajtot széles körben használják a konyhában. Meleg és hideg ételekhez egyaránt használják. Pizzához, quesadillákhoz, rakott tányérokhoz, omletthez, pirítóshoz, krémlevesekhez, tésztaételekhez, sült csirkés ételekhez és sült krumplihoz adalékként használják.
A reszelt cheddar sajt a töltött és sült zöldségek, például padlizsán, cukkini és paprika adalékát is jelenti.
Ezt a sajtot zöldségsalátákhoz is hozzáadják, gyümölcs és vörös (hosszú érlelésű) és fehér (rövid érlelésű) bor mellé szolgálják fel. Szendvicsek kiegészítéseként is jól működik.
Hogyan válasszunk kiváló minőségű cheddar sajtot?
A kereskedelemben kapható cheddar sajt sokféle színű lehet. A narancssárga szín az annatto színezékek hozzáadásának köszönhető, de nem befolyásolja a sajt ízét, ha az érlelési idő azonos és azonos minőségű tejből készül.
A cheddar vásárlásakor érdemes figyelni a sajt eredetére, és a blokkból választani a hagyományosan előállított sajtot, nem pedig az iparilag előállított egységcsomagokat.
A blokk-cheddar sajt íze és aromája megegyezik ennek a sajttípusnak, ellentétben a csomagolt sajttal, amely tartósítószert is tartalmaz.
Olvassa el még: Hogyan lehet jó sajtot vásárolni? Tanuld meg felismerni a jó minőségű sajtokat
Cheddar sajt - hogyan lehet elkészíteni?
Cheddar sajt házilag is készíthető, a sajt előállítási folyamata hosszú. Elkészítéséhez tehéntej, mezofil baktériumok, oltó és só szükséges.
Az otthoni sajtgyártásban nagyon fontos a tej, a túró és a vízfürdő hőmérsékletének, valamint a keverék melegítési idejének szabályozása.
A tejet többször felmelegítik, kezdve a 30 ° C-os hőmérséklet elérésével és a baktériumtenyészet hozzáadásával, ezt a hőmérsékletet addig tartják, amíg a laktóz tejsavvá nem alakul át. Ezt követően oltót, amelyet korábban vízben oldottunk, vagy folyékony oltót adunk a keverékhez, és addig hagyjuk, amíg a túró elválik a tejsavótól, amelyet kisebb darabokra vágunk, és hagyjuk, hogy az aljára essen.
A sajtkészítés következő lépései a túró felmelegítése, félretéve a keveréket, hogy a túró lehessen az aljára, és elválasztva a tejsavótól. A túrót ezután szeletekre vágják, és néhány órán át vízfürdőbe helyezett edényben hagyják, a megfelelő hőmérsékletet tartva, és a szeleteket néhány percenként megforgatják.
Ez idő után a túrót ismét felkockázzuk, és ugyanolyan hőmérsékletű vízfürdőben hagyjuk körülbelül 30 percig, majd sót adunk hozzá, gézbe csomagoljuk, préseljük, megszárítjuk, viaszoljuk és hűvös helyen legalább érlelődni hagyjuk. 3 hónap.
Ajánlott cikk:
Feta (sajt) - táplálkozási tulajdonságok, kalória A szerzőről Marzena Masna, SOS dietetikus étrend, diétás vendéglátás, varsói Dietetikus diploma a varsói Földtudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat szerzett étrendi klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és a varsói kórházakban felnőtteknek és gyermekeknek. Folyamatosan elmélyíti tudását a megfelelő táplálkozással, valamint az étrend-megelőzéssel és a betegségek diétaterápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg az SOS Dietetikus dietetikus, diétás étkeztetés, ahol táplálkozási tanácsokkal foglalkozik az ügyfelek számára, receptek készítésével, az étlap elkészítésével és az ételek minőségének felügyeletével.Olvassa el a cikk további cikkeit
