Cheddar sajt - tulajdonságok, kalória és alkalmazás

A Cheddar sajt az egyik legnépszerűbb és fogyasztott sajt a világon. Jellegzetes íze és aromája, sima állaga és fehér, világossárga vagy narancssárga színe jellemzi. Ellenőrizze a cheddar sajt tulajdonságait és mennyi kalóriát tartalmaz.

Tartalomjegyzék:

1. Cheddar sajt - tulajdonságok és az előállítás módja
2. Egészséges a Cheddar sajt?
3. Cheddar sajt - tápérték, kalória
4. Cheddar sajt - ki nem alkalmas?
5. Cheddar sajt - alkalmazás
6. Hogyan válasszunk kiváló minőségű cheddar sajtot?
7. Cheddar sajt - hogyan lehet elkészíteni?

A cheddari sajt nevét onnan kapta, ahol először gyártották: az angliai Cheddar falvakból. Úgy gondolják, hogy az ókorban gyártották és a Cheddar-szurdok barlangjaiban érlelték. A cheddari sajt nagyon népszerű volt és nagyra értékelte az angol arisztokrácia körében, és a királyi lakomákon is gyakori vendég volt.

A sajt jelenlegi formája azonban felelős a "cheddar sajt atyjának" tartott Joseph Hardingért, aki a 19. században fejlesztette ki modern gyártási folyamatát. A Harding család népszerűvé tette a sajtot Skóciában, Észak-Amerikában, Ausztráliában és Új-Zélandon. Most már elérhető és ismert az egész világon.

Hírnevét elsősorban a sajt ízének köszönheti, amely az érlelési periódustól függ: a rövid érlelési időtartamú cheddarnak enyhe, krémes íze van, míg a hosszabb ideig érlelő sajtnak kissé diós íze van.

Cheddar sajt - tulajdonságok és az előállítás módja

A Cheddar sajt kemény, érlelt, hosszú eltarthatóságú sajt. Jellegzetes íze és aromája, sima állaga és fehér, világossárga vagy narancssárga színe jellemzi.

Hagyományosan a cheddar sajt henger alakú cipókká formálódott, ma már téglalap alakú tömb alakú, és kéreggel vagy anélkül is kapható. A sajt összetételét és minőségét befolyásolja a tej összetétele (fehérje, zsír, kalcium és pH), valamint az előállítási folyamat, amely több lépést tartalmaz.

A cheddari sajtot mind nyers, mind pasztőrözött tejből készítik, de a pasztőrözött tejből előállított tej érlelése hosszabb ideig tart, hogy megkapja a cheddar sajt tulajdonságait.

Az első lépésben a tejet megsavanyítják egy kezdő tenyészet hozzáadásával, nagy fágrezisztenciával, gyors tejsavtermeléssel, és nem hajlamosak olyan keserű peptideket termelni, amelyek hozzájárulnak a sajt keserűségének megjelenéséhez.

Indító kultúrákként a következő törzseket használják leggyakrabban: Lactococcuslactis ssp. Lactis és Lactococcus lactis ssp cremoris.

Olvassa el még: PROBIOTIKA - gyógyító tulajdonságok, típusok és források

A következő lépésben oltót adnak a tejhez, amely enzim a tejfehérjék koagulációjáért és az alvadék kialakulásáért felelős. Az elegyet 29 ° C és 31 ° C közötti hőmérsékleten hagyjuk körülbelül 30-40 percig, amíg túró képződik, amelyet rozsdamentes acél késsel kisebb kockákra vágunk.

Ezután a túrót forró víz hozzáadásával, folyamatos keverés közben felforraljuk. A főzési folyamat után a tejsavót eltávolítják, és a kapott masszát alávetik a cheddaring eljárásnak, amely abból áll, hogy a túrót egymásra rakják a tejsavó tartalom csökkentése, a kívánt savasság, íz és állag elérése érdekében.

A cheddar sajt előállításának utolsó szakasza az őrölt túró sózása (a sótartalom 1% és 3% között mozog), préselés, tömbképzés és érlelés, amely két hónaptól akár 12 évig is eltarthat.

Ismerje meg az ujjételek receptjeit. A sárga sajt ideális összetevője az ilyen harapnivalóknak: az ujjételek 5 változata. Rágcsálnivalók partikhoz: népszerű fogások

Egészséges a Cheddar sajt?

Mérsékelt mennyiségben fogyasztva a cheddar sajt jótékony hatással van az egészségre, mert fehérjében, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag, amelyek meghatározzák jótékony tulajdonságait.
A sajt-cheddar fehérje egy egészséges és könnyen emészthető fehérje (24,25 g / 100 g), amelynek építő funkciói vannak, részt vesz az anyagcsere folyamatokban és részt vesz az izmok regenerálódásában. Ezenkívül a fehérje a fő energiaforrás.

Olvassa el még: Mi az anyagcsere? Mi gyorsítja fel és mi lassítja az anyagcserét?

Az ásványi anyagok közül a cheddar sajt megkülönböztethető magas kalciumtartalommal (711 mg / 100 g) és foszforral (460 mg / 100 g), 100 g sajt 71% -kal, illetve 66% -kal fedezi ezen összetevők napi szükségletét. A kalcium és a foszfor elengedhetetlen elemei a csontok és a fogak egészségének. Az étrend megfelelő ellátása megakadályozza az angolkór előfordulását gyermekeknél és a csontritkulást felnőtteknél. Ezenkívül a cheddar sajt jó szelénforrás (28,3 µg / 100 g), amely növeli a test ellenállását.

A Cheddar sajt gazdag B12-vitaminban (0,88 µg / 100 g) is, amely részt vesz a vörösvérsejtek termelésében, így hasznos lehet a vérszegénység megelőzésében. Ezenkívül jó B2-vitamin (0,434 mg / 100 g) és A-vitamin (263,0 µg / 100 g) forrás, amelyek pozitív hatással vannak a bőrre, a légzőrendszerre és a nyálkahártyákra.

Cheddar sajt - tápérték, kalória

Tápérték	100 g cheddar sajtban
Kalóriaérték	410 kcal
Fehérje	24,25 g
Zsír	33,82 g
Telített zsírsavak	19,368 g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak	8,428 g
Többszörösen telítetlen zsírsavak	1,433 g
Koleszterin	99,0 g
Szénhidrátok	2,13 g
Ásványok
Kalcium	711,0 mg (71% *)
Nátrium	644,0 mg (43%)
Foszfor	460,0 mg (66%)
Kálium	76,0 mg (2%)
Magnézium	27,0 mg (7%)
Vas	0,16 mg (2%)
Cink	3,74 mg (3%)
Réz	0,035 mg (4%)
Szelén	28,3 µg (51%)
Vitaminok
Niacin	0,039 mg (0,2%)
B1-vitamin	0,027 mg (2%)
B2-vitamin	0,434 mg (33%)
B6-vitamin	0,075 mg (6%)
B12-vitamin	0,88 µg (37%)
Fóliák	27,0 µg (7%)
K-vitamin	2,4 µg (4%)
A-vitamin	263,0 µg (29%)
E-vitamin	0,78 mg (8%)
D-vitamin	1,0 µg (7%)

* a felnőttek számára ajánlott napi bevitel% -a

Táplálkozási érték: USDA, az ajánlott napi bevitel% -a az IŻŻ Nutrition Standards, 2017 alapján

Cheddar sajt - ki nem alkalmas?

A Cheddar sajt magas nátriumtartalmú, ezért a magas vérnyomásban szenvedőknek korlátozniuk kell a sajt fogyasztását.

A Cheddar sajt mellékhatásokat okozhat laktóz-intoleráns embereknél. Néhány embernél azonban ennek a sajtnak a kis mennyiségű fogyasztása nem okoz mellékhatásokat, ami a lágy sajtokhoz képest alacsonyabb laktóz-tartalomnak köszönhető. A Cheddar sajtot ki kell zárni a tehéntej fehérjére allergiás emberek étrendjéből.

Olvassa el még: Laktóz-intolerancia diéta - szabályok. Milyen ételeket ehet?

Cheddar sajt - alkalmazás

A cheddar sajtot széles körben használják a konyhában. Meleg és hideg ételekhez egyaránt használják. Pizzához, quesadillákhoz, rakott tányérokhoz, omletthez, pirítóshoz, krémlevesekhez, tésztaételekhez, sült csirkés ételekhez és sült krumplihoz adalékként használják.

A reszelt cheddar sajt a töltött és sült zöldségek, például padlizsán, cukkini és paprika adalékát is jelenti.

Ezt a sajtot zöldségsalátákhoz is hozzáadják, gyümölcs és vörös (hosszú érlelésű) és fehér (rövid érlelésű) bor mellé szolgálják fel. Szendvicsek kiegészítéseként is jól működik.

Hogyan válasszunk kiváló minőségű cheddar sajtot?

A kereskedelemben kapható cheddar sajt sokféle színű lehet. A narancssárga szín az annatto színezékek hozzáadásának köszönhető, de nem befolyásolja a sajt ízét, ha az érlelési idő azonos és azonos minőségű tejből készül.

A cheddar vásárlásakor érdemes figyelni a sajt eredetére, és a blokkból választani a hagyományosan előállított sajtot, nem pedig az iparilag előállított egységcsomagokat.

A blokk-cheddar sajt íze és aromája megegyezik ennek a sajttípusnak, ellentétben a csomagolt sajttal, amely tartósítószert is tartalmaz.

Olvassa el még: Hogyan lehet jó sajtot vásárolni? Tanuld meg felismerni a jó minőségű sajtokat

Cheddar sajt - hogyan lehet elkészíteni?

Cheddar sajt házilag is készíthető, a sajt előállítási folyamata hosszú. Elkészítéséhez tehéntej, mezofil baktériumok, oltó és só szükséges.

Az otthoni sajtgyártásban nagyon fontos a tej, a túró és a vízfürdő hőmérsékletének, valamint a keverék melegítési idejének szabályozása.

A tejet többször felmelegítik, kezdve a 30 ° C-os hőmérséklet elérésével és a baktériumtenyészet hozzáadásával, ezt a hőmérsékletet addig tartják, amíg a laktóz tejsavvá nem alakul át. Ezt követően oltót, amelyet korábban vízben oldottunk, vagy folyékony oltót adunk a keverékhez, és addig hagyjuk, amíg a túró elválik a tejsavótól, amelyet kisebb darabokra vágunk, és hagyjuk, hogy az aljára essen.

A sajtkészítés következő lépései a túró felmelegítése, félretéve a keveréket, hogy a túró lehessen az aljára, és elválasztva a tejsavótól. A túrót ezután szeletekre vágják, és néhány órán át vízfürdőbe helyezett edényben hagyják, a megfelelő hőmérsékletet tartva, és a szeleteket néhány percenként megforgatják.

Ez idő után a túrót ismét felkockázzuk, és ugyanolyan hőmérsékletű vízfürdőben hagyjuk körülbelül 30 percig, majd sót adunk hozzá, gézbe csomagoljuk, préseljük, megszárítjuk, viaszoljuk és hűvös helyen legalább érlelődni hagyjuk. 3 hónap.

Ajánlott cikk:

Feta (sajt) - táplálkozási tulajdonságok, kalória A szerzőről Marzena Masna, SOS dietetikus étrend, diétás vendéglátás, varsói Dietetikus diploma a varsói Földtudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat szerzett étrendi klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és a varsói kórházakban felnőtteknek és gyermekeknek. Folyamatosan elmélyíti tudását a megfelelő táplálkozással, valamint az étrend-megelőzéssel és a betegségek diétaterápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg az SOS Dietetikus dietetikus, diétás étkeztetés, ahol táplálkozási tanácsokkal foglalkozik az ügyfelek számára, receptek készítésével, az étlap elkészítésével és az ételek minőségének felügyeletével.

Olvassa el a cikk további cikkeit