A TEA főzésének művészete

Igyunk teát ... de ne fejezzük ki. Már a neve ellentmond a tea infúzió adásának gondolatának, amely jó gondolatokkal ösztönöz minket és segít elszakadni a mindennapoktól. És ez nem történik meg nagyon gyorsan. A teafőzés és a teaivás művészete nagy hagyományokkal rendelkezik. Tehát hogyan kell főznie a teáját?

A nyugati civilizációban minden gyors, minden villámgyors. Kicsit homályosnak látjuk a világot, mint egy száguldó vonat ablakairól. Nem látjuk azokat a részleteket, amelyek boldoggá teszik az életet. Ezért lassítsunk egy pillanatra, és ... hívjuk meg a barátokat egy igazi csésze teára. Koncentráljunk a részletekre. Először hallgassuk meg a forrásban lévő víz hangját, a porcelán finom csattogását, az öntött levelek suhogását. És akkor élvezzük az ital aromáját, színét és ízét. Hagyja, hogy a rossz gondolatok és aggodalmak egy pillanatra elrepüljenek.

Kínától Írországig ismert tea

Valójában a teafőzésnek egy elve van - öntsön forró vizet a levelekre, és várjon egy kicsit. Ennek a látszólag egyszerű tevékenységnek számos fontos részlete van. Több száz könyvet írtak erről a témáról. A legrégebbi a 8. században épült Kínában. A könyv mind a mai napig fennmaradt három tekercsében részletes leírás található a tea infúzió elkészítéséről és beadásáról. Más nemzetek, amelyek átvették a teakultuszt a kínaiaktól, megalkották saját főzési szabályaikat. A tibetiek és a mongolok teát főznek sóval, juhfaggyúval vagy vajjal. Ezt a tápláló italt a nap első étkezéseként szolgálják fel. Marokkóban az ital nagyon édes és hosszú kiöntővel ellátott teáskannából öntik. Ennek eredményeként a tea felületén habréteg képződik. Az írek és az angolok, akik a legtöbb teát iszik a nyugati világban, olyan, mint egy nagyon erős sör, tej vagy tejszín hozzáadásával. De vannak olyan szabályok, amelyek a recept nemzeti változatától függetlenül érvényesek. Nemcsak a tea ízét és aromáját, hanem az emberi egészség szempontjából előnyös vegyületek tartalmát is meghatározzák. A következő szabályok lehetővé teszik, hogy kiváló infúziót kapjon, amely gazdag katekinek forrása, amelyek testünk számára a legértékesebb antioxidánsok. Viszonylag alacsony koffein- és tannintartalma lesz - koncentrációjuk a főzés idejével növekszik.

Japán nők, akik rendszeresen ünneplik a zöld tea ivás rituáléját, tovább élnek, mint azok, akik nem. Prof. Akira Fukao a Tohuku Egyetemről. Két nőcsoportban hasonlította össze az 1980–88-as halálozások számát. A hagyományos módon teát főző 3380 japán nő közül ez idő alatt 280-an haltak meg. Az azonos számú - 494. kontrollcsoportban - két hipotézis magyarázhatja a jelenséget. Először is, a zöld tea olyan anyagokat tartalmaz, amelyek számos betegség ellen védenek. Másodszor: maga a sörfestés terápiás hatást fejt ki - beleértve. enyhíti a feszültséget és csökkenti a nyomást.

Forró víz a teához

Frissnek kell lennie, vegyszerek nélkül és közepesen keménynek. Csapjaink ritkán felelnek meg az ilyen feltételeknek. Ezért jobb palackozott ásványvizet használni, szükségszerűen alacsony ásványianyag-tartalommal (pl. Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Fontos a víz főzési ideje. Csak addig hevítjük az ún fehér forrás, vagyis addig, amíg zavarossá nem válik és el nem párolog. Ezután a légbuborékok nagyokká válnak és felrepednek - a víz elveszíti az oxigént, amelyre szüksége van, hogy a tea leveléből kinyerje az összes ízt és aromát. Ne használjon már egyszer forralt vizet - minden egyes melegítéskor csökken az oxigén mennyisége.

Tealevelek öntése

Ha teát főzünk egy teáskannában, akkor először melegítse meg (pl. Egy ideig forró vízzel öntve). Egy csésze infúzióhoz vegyen egy lapos teáskanál szárított gyógynövényt. Ezután öntsünk rá forró vizet és fedjük le. A zöld teák esetében a vizet le kell hűteni. A kancsót további szalvétával lehet letakarni, hogy az illata ne "szökhessen ki". Néhány perc múlva öntsük az infúziót csészékbe. Egy jól főzött tea tetején habnak kell lennie - itt rejlik az egész aroma. Az ital elkészítése után azonnal igyon. Nem szabad elhalasztania, és leginkább a leveleket hagyja az infúzióban, mert keserűvé válik, és túl sok tannin fog behatolni belé. Ne dobja ki a zöld tea leveleket, mert többször is főzhetők. Szakértők szerint a második és a harmadik főzés íze a legjobb.

Teafőzéshez hasznos kiegészítők

A tea akkor a legjobb, ha poritán csészékből származó pitát - elég nagy, felfelé szélesedik. A zöld és a vörös agyagcsészékben is tálalható. Ha egy embernek készítünk infúziót, akkor a teáskanna helyett érdemes egy fedeles bögrét és egy szitabetétet használni, amelyet a főzés után eltávolítunk. A bambusz vagy fém kosarak is kényelmesek. Meglehetősen nagynak kell lenniük - a leveleknek szabadon kell lebegniük a vízben, hogy minden ízüket kihozzák belőlük.

Hogyan kell főzni a teát

• Öntsünk forró vizet fekete és vörös teákra, és főzzük 4-5 percig. Az ízesített teáknak kicsit tovább kell maradniuk. Granulálásra 3 perc elegendő. A Derjeeling régióból származó indián (2-3 perc) és a kínai Oolong (1-2 perc) főzés a legrövidebb.
• Öntsük a kínai zöld és fehér teákat kb. 80 Celsius fokos vízzel (hagyjuk a forrásban lévő vizet 3-5 percig). Az infúzió 2-3 perc múlva kész. A japán teák magasabb hőmérsékletű vizet (kb. 90 ° C) igényelnek, de rövidebb főzési időt (1-1,5 perc).

A japán teásmód

A tea felszolgálásának igazi virtuózai a japánok. Chadójuk (szó szerint "a tea módja") egy 3-4 órán át tartó rituálé, amelynek célja, hogy megtisztítsa a lelket a haragtól, az irigységtől, a féltékenységtől, és teljes harmóniát érjen el a világgal és a természettel. A Chado egy baráti társaság találkozója, akik szeretnének egy kis időt tölteni együtt, el akarnak kerülni a nyüzsgéstől, a rohanástól és a mindennapi problémáktól. Egy csak erre a célra szánt pavilonban gyülekeznek. Az ablakokat bambusz ernyők borítják. A szürkületben sietetlen beszélgetéseket folytatnak, miközben a háziasszony egyszerű ételeket és édességeket szolgál fel. A következő lépés egy séta a kertben. A séta után a vendégek hazatérnek a chado utolsó és legfontosabb cselekedetére. Teljes csendben zajlik. Tea-kiegészítőket visznek be a ház tulajdonosának jelölésére. Az ablakok kinyílnak, és a házigazda megkezdi az ünnepséget. Teáskanálnyi porított zöld teát tesz a porceláncsészébe, forró vizet önt, habverővel felveri és a legfontosabb vendégnek tálalja. Ezután rituális snacket készít a többi résztvevő számára. Mindegyikük megköszöni a köszönetet, és koncentráltan három kortyon át kortyolgatja az italt. Tantasai, a japán teamester szerint azzal, hogy megoszt egy csésze ebből az arany folyadékból, békét adhat az egész világnak.