Az őrölt szelet az egyik legnépszerűbb lengyel étel. Azt azonban kevesen tudják, hogy a darált szelet milyen tápértékű és mennyi kalóriát tartalmaz. Ellenőrizze, hogy melyik hús a legalkalmasabb a darált szelethez - pulyka, esetleg sertés vagy marhahús -, és a darált szelet egészséges-e?
A darált szeleteket megfelelően formázzák, és sült darált húst (pl. Pulyka) különféle köretekkel (pl. Gomba, sajt). A hagyományos darált szeleteket zsemlemorzsában tekerjük, sütjük és leggyakrabban burgonyával és céklával tálaljuk.
Tartalomjegyzék:
- Darált szelet - összetétel. Miből készül a darált szelet?
- Darált szelet - milyen húst válasszon a darált szelethez?
- Darált szelet - kalória, a darált hús tápértéke
- Őrölt szelet a világon
- Darált szelet diétás változatban
Darált szelet - összetétel. Miből készül a darált szelet?
Miből áll a hagyományos darált szelet? Darált húsból, tojásból (megköti a húsmasszát), egy korábban vízben vagy tejben áztatott búzából (ez a hozzáadás biztosítja a tömeg tömegét és megfelelő állagát), apróra vágva és olajban, sóban és borsban megsütve. Vannak, akik majoránnával és fokhagymával fűszerezik a húsukat. A hozzáadott húsból ovális, kissé lapított szeleteket formázunk, zsemlemorzsával bevonjuk és mindkét oldalán nem túl mély, forró olajban pirítjuk, amíg meg nem pirul.
Az így elkészített 80 g darált szelet:
- 198 kcal
- 15,6 g fehérje
- 14,2 g zsír
- 4,7 g szénhidrát
Darált szelet - milyen húst válasszon a darált szelethez?
A finom darált hús kulcsa a megfelelő hús. Nem lehet túl sovány (pl. Csak pulykamellből), mert a szelet túl kemény és száraz lesz. A legjobb, ha a darált hús 2 rész sovány húst tartalmaz egy rész zsíros húshoz. A zsír felelős a szelet lágyságáért és dússágáért, és jobban ragaszkodik, nem esik szét a serpenyőben, és lédúsak. A jó kapcsolatok a következők:
- sertés nyak és sonka
- váll és sonka
- váll és baromfi
- lapocka és sovány marhahús
A marhahús önmagában nem mindig működik jól, mivel a hús túl kemény lehet. A darált húst maga készítheti el úgy, hogy otthon őröl egy hentesüzletben vásárolt darabokból, kérhet darálást az üzletben, vagy kész darált húst vásárolhat tálcában vagy vákuumcsomagolásban. A hús minőségében akkor legbiztosabbak vagyunk, ha saját magunk őröljük meg, vagy egy boltban.
A jó darált húst zsinórra rendezik, nem szilárd masszává. Nincs kiszáradva, nem homályos és nem engedi el a vizet. Rózsaszínű. Vigyázni kell a darált hússal, amely szürkés, és szivárványszínű. Ez azt jelenti, hogy nem friss.
Óvatosabbnak kell lennie a kész hús vásárlásakor, ami nem jelenti azt, hogy nem vásárolhat jó darált húst. Figyeljen a névre. Ha a csomagoláson szerepel a „darált hús” szó, akkor szinte biztosak lehetünk abban, hogy a legjobb minőségű terméket vásároljuk. Szinte azért, mert a Kereskedelmi Felügyelet ellenőrzése általában az eladott termékek hamisításának eseteit mutatja. A "darált hús" szlogen felhelyezése a késztermékre kötelezi a termelőt, hogy eladja a legalább 99% húst és kevesebb mint 1% sót tartalmazó terméket.
Más, ha vásárolunk:
- "csemege hús"
- "ebéd"
- "hús fasírthoz"
- "hús tartárnak"
Ebben az esetben a gyártót már nem kötik a szabványok, és víz, bőr, növényi fehérje és egyéb töltőanyagok, kollagén, tartósítószerek és antioxidánsok hozzáadásával értékesítheti a terméket. Az adalékok az összetétel akár több tucat százalékát is képviselhetik, az ebédhús pedig az üzletekben kapható, amely kevesebb, mint 50% húst tartalmaz. A szójarost, a borsórost és a burgonyaliszt olyan kötőanyagok, amelyek vizet adnak a termékhez annak súlyának növelése érdekében. A víz hozzáadása a tartósítószerek és antioxidánsok használatát kényszeríti, mivel a víz a baktériumok táptalaja, így a hús gyorsabban romlik.
Olvassa el még: A PIROS HÚS egészséges? Az orvosok elmagyarázzák a sertéshúst: tápértékek és felhasználás a konyhában. Hogyan lehet felismerni az elrontott húst? Megéri tudni
Darált szelet - kalória, a darált hús tápértéke
Darált marhahús (90% hús, 10% zsír) serpenyőben zsír nélkül sütve - tápérték 100 g-onként
Energiaérték - 204 kcal
Összes fehérje - 25,21 g
Zsír - 10,68 g
Szénhidrátok - 0,00 g
Rost - 0,0 g
Vitaminok
Tiamin - 0,043 mg
Riboflavin - 0,177 mg
Niacin - 6,027 mg
B6-vitamin - 0,379 mg
Folsav - 8 ug
A-vitamin - 3 NE
E-vitamin - 0,13 mg
D-vitamin - 2 NE
K-vitamin - 1,1 µg
Ásványok
Kalcium - 15 mg
Vas - 2,77 mg
Magnézium - 23 mg
Foszfor - 216 mg
Kálium - 363 mg
Nátrium - 75 mg
Cink - 6,33 mg
Zsírsavak
telített - 4,189 g
egyszeresen telítetlen - 4,473 g
többszörösen telítetlen - 0,381 g
transzzsírok - 0,397 g
koleszterin - 84 mg
Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Őrölt szelet a világon
A darált szeleteket ismerjük és szeretjük Lengyelországban, de nem csak mi készítjük őket. A világ konyháiban a darált szelet sokféle változatban kapható:
Az egész Lengyelországban Sziléziában ismert darált szeletet carminade-nek, Małopolska-ban pedig szeletnek nevezik.
- Amerikai hamburgerek - őrölt marhahúsból tojás nélkül, és tekercsben, amelyet grillen vagy grill serpenyőben készítenek lapos, kerek szeletként
- Horvát cevapcici - sok hagymával és fűszerekkel, hosszúkás pogácsaként, nyárson, sütőben vagy kemencében sütve
- Görög keftedes - marhahúsból és bárányból készítve, mentával ízesítve, lisztbe mártva és serpenyőben megsütve
- Görög bifteki - marhahús alapú feta sajttal töltött, kemencében sült
- Libanoni kebbek, amelyekben a zsemlét bulgurra cserélik. Készíthetjük darált birkahúsból, halból, tökből vagy burgonyából
- Libanoni kafty - ezek petrezselyemmel és hagymával sült lapos birka szeletek
- Török kefta marhahússal, bárányral vagy sertéshagymával hagymával és gyömbérrel
A tökéletes talaj titka
Darált szelet diétás változatban
Annak érdekében, hogy a darált sertésszelet diétás legyen, sovány hússal, például pulykával kell elkészíteni. Ehhez szüksége lesz: őrölt pulykacombra, vízre, fokhagymára, hagymára, egy marék friss korianderre, mentára és petrezselyemre, chilire, fahéjra, köményre, sóra és borsra, valamint olívaolajra.
Ha vízzel összekeverjük, adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket és apróra vágott gyógynövényeket. Miután a hús összekeveredett, készítsen karajokat és pirítsa meg. Teflon serpenyőben zsír nélkül mindkét oldalon aranybarnára sütjük. A karajokat sütőben is meg lehet sütni, vagy gőzösben főzni.
