A polifenolok kémiai szerves vegyületek, amelyek természetes módon fordulnak elő a növényekben. Legtöbbjük erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Ez a tulajdonság magas zöldség- és gyümölcsfogyasztást eredményez a polifenol-tartalommal, csökkentve a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatát. Számos tanulmány eredménye kimutatta, hogy az ezekben a bioaktív vegyületekben gazdag élelmiszerek fontos szerepet játszanak a civilizációs betegségek megelőzésében.
Tartalomjegyzék:
- Polifenolok - élelmiszer-források
- Az élelmiszerek polifenol tartalma
- Polifenolok - szerkezet és felosztás
- Polifenolok - antioxidáns tulajdonságok
- Polifenolok - antiateroszklerotikus tulajdonságok
- Polifenolok - rákellenes tulajdonságok
- A polifenolok egyéb egészségfejlesztő tulajdonságai
- Polifenolok - kiegészítés vagy egészséges étrend?
A polifenolok nemcsak egészséget elősegítő tulajdonságokkal rendelkeznek, hanem befolyásolják az ételek ízét is. Tartalmuk meghatározza az állagot, az ízt és a megjelenést.
Az alma és a tea kemény a katekinek és a procianidinek miatt, amelyek polifenolok. A citrusfélék keserű ízét a floridinok és a naringenin okozzák.
A polifenolok jelenléte a növényi szövetekben megvédi őket a rovaroktól, gombáktól és vírusoktól. Ezek az anyagok a behatolók támadásai elleni természetes védekezési mechanizmus részét képezik.
A polifenolok fontos csoportja a flavonoidok, amelyek növényi pigmentként működnek. Ezek a vegyületek felhalmozódnak a gyümölcsökben és a virágokban. Tartalmának köszönhetően a bogyók sötétkék, a citrusok pedig narancssárga vagy sárga színűek. A színes polifenolok megvédik a növényeket a mutagén faktoroktól, és rovarokat csalogatnak, amelyek részt vesznek a virágok beporzásában.
Az étellel elfogyasztott flavonoidok megvédhetik az emberi testet a sejtek DNS-ében bekövetkező káros változásoktól is. Ez az egyik oka annak, hogy ajánlott napi 5 adag zöldséget és gyümölcsöt fogyasztani.
Polifenolok - élelmiszer-források
A polifenolok természetes módon fordulnak elő a növényi élelmiszerekben. A jó forrásuk elsősorban gyümölcs és zöldség, például:
- almák
- sárgabarack
- aronia
- ribizli
- szeder
- bogyók
- cseresznye
- szőlő
- citrusfélék
- nektarin
- őszibarack
- körte
- szilva
- málna
- eper
- spárga
- brokkoli
- sárgarépa
- krumpli
- hagyma
- spenót
- bab
- szója
A gyümölcs esetében érdemes megjegyezni, hogy ezen egészséget elősegítő anyagok legnagyobb koncentrációja a bőrükben van.
A diófélék, a magvak és a teljes kiőrlésű gabonák szintén jó polifenolforrások.
Ezek a vegyületek nagy koncentrációban megtalálhatók a népi gyógyászatból ismert népszerű gyógynövényekben és fűszerekben is, például:
- kömény
- fahéj
- szegfűszeg
- curry
- oregano
- rozmaring
- zsálya
- ánizs
- kakukkfű
- bazsalikom
- majoránna
- petrezselyem
- menta
Egyéb polifenolokban gazdag termékek:
- fekete és zöld tea
- kakaó
- kávé
- étcsokoládé
- vörösbor
Az élelmiszerek polifenol tartalma
A polifenolok ajánlott napi adagja 0,1-1,0 g. A gyümölcsök, például a szőlő, az alma, a körte, a cseresznye és az áfonya legfeljebb 200-300 mg polifenolt tartalmaznak 100 gramm friss tömegre számítva.
A belőlük készült termékek szintén jelentős mennyiségben tartalmazzák ezeket az egészséget elősegítő vegyületeket. Érdekes, hogy egy pohár vörösbor vagy egy csésze tea körülbelül 100 mg polifenolt tartalmaz.
Ennek eredményeként e termékek étrendben való jelenléte csökkentheti a krónikus betegségek valószínűségét.
A polifenolok fő forrása Európában: hagyma, fekete tea, vörösbor és alma. Kutatások szerint a francia étkezési szokások, például a vörösbor gyakori fogyasztása miatt ritkábban szenvednek szívbetegségekben.
Polifenolok - szerkezet és felosztás
A polifenolok olyan szerves kémiai vegyületek, amelyek aromás széngyűrűt tartalmaznak, amelyhez legalább két hidroxilcsoport kapcsolódik.
Eredetüknél fogva természetes, félszintetikus és szintetikusakra oszthatók.
A természetes, növényi flavonoidok közül a következőket különböztetjük meg:
- flavonoidok
- tanninok
- fenolsavak
- stilbenoidok
- lignánok
- lignin
Polifenolok - antioxidáns tulajdonságok
A polifenolok antioxidáns tulajdonságai abból adódnak, hogy szerkezetükben -OH csoportok vannak jelen, amelyek csökkenthetik a káros szabad gyököket. A velük való érintkezés a sejtszerkezetek különféle károsodásához vezet. Ezek közül az egyik legsúlyosabb a DNS-mutáció.
Az ilyen változások kiválthatják a karcinogenezis folyamatát, ami neoplasztikus betegség kialakulásához vezethet. A szabad gyökök a sejtekben lejátszódó természetes biokémiai reakciók eredményeként jönnek létre.
Külső tényezők hatására is kialakulnak, például:
- mérgező vegyszerek
- UV sugárzás
- ionizáló sugárzás
- ultrahang
A polifenolokhoz tartozó flavonoidok csoportja gátolja a sejtekben a szabad gyökök termelésében részt vevő enzimek aktivitását.
Ugyanakkor megmutatja a fémionok (vas és réz) kelátképzésének képességét, és ennek eredményeként blokkolja a reaktív oxigéncsoportok képződését.
Rendkívül fontos, mert jelenleg a szabad oxigéngyökök magas koncentrációja számos civilizációs betegség kialakulásával jár együtt, pl.
- érelmeszesedés
- szürkehályog
- cukorbetegség
- Parkinson kór
- Alzheimer kór
A magas koncentrációban természetes antioxidánsokat tartalmazó ételekben gazdag étrend fontos szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségek és a rák megelőzésében.
Az ebbe a csoportba tartozó fontos anyagok a polifenolok, mivel könnyen hozzáférhetők a növényi élelmiszerekben.
Polifenolok - antiateroszklerotikus tulajdonságok
A polifenolokhoz tartozó növényi pigmentek egyik fontos csoportja az antiateroszklerotikus tulajdonságokkal rendelkező flavonolok.
Tevékenységük az LDL-frakció oxidációjának gátlásán és a vérben a jó koleszterin koncentrációjának növelésén alapul. Végső soron ez lelassítja az érelmeszesedéses plakkok képződését.
A polifenolok jótékony hatással vannak a keringési rendszerre, mert:
- csökkentik a lipidperoxidációt a többszörösen telítetlen zsírsavak oxidációjának gátlásával
- modulálja a zsíranyagcserét
- lezárják az ereket
- megakadályozzák a duzzanatot, a véraláfutást és a vérzést
- az erek simaizmai ellazulnak
- javítja a vérkeringést a koszorúerekben
- alacsonyabb vérnyomás
- gátolják a vérlemezkék aggregálódását az erekben
Az érelmeszesedéses elváltozások kialakulása számos keringési betegség oka. A polifenolok a lipoproteinek oxidációjának gátlásával korlátozzák az ilyen típusú betegségek kialakulását. A polifenolokban gazdag étrend és a szívkoszorúér-betegség kockázatának csökkenése között szoros összefüggés van.
Ezen vegyületek legaktívabb csoportja ebben a tekintetben a flavonoidok.
Polifenolok - rákellenes tulajdonságok
A polifenolok megvédik a testet a rákkeltő és mutagének ellen. Ezeknek a toxikus vegyületeknek a sejtekben való jelenléte a DNS-mutációk egyik oka, amely a karcinogenezis folyamatának megindulásához vezet.
A mutagén anyagok semlegesítésével a polifenolok hozzájárulnak a daganatos változások kockázatának csökkentéséhez.
A kutatás azt is jelzi, hogy ezek az egészséget elősegítő növényi vegyületek gátolhatják a már kialakult daganatok növekedését. Ugyanis blokkolják az erek fejlődését a rákos szövetekben, így nem kapják meg a növekedéshez szükséges tápanyagokat.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a polifenolokat tartalmazó ételek rákellenes terápiának tekinthetők. A megfelelően összeállított, bioaktív összetevőkben gazdag étrend értékes támaszt jelenthet a test számára a kezelési folyamat során.
Rákellenes tulajdonságokkal rendelkező polifenolok:
- gyömbérben lévő gingerol
- a zöld teában található epigallokatechin-gallát
- resveratrol, amely a vörösbor egyik alkotóeleme
A polifenolok képesek megvédeni a testet a káros, rákkeltő nitrogénvegyületek ellen, amelyek jelen vannak a füstölt húsokban és a pácolt húsokban.
A polifenolok egyéb egészségfejlesztő tulajdonságai
A növényi élelmiszerekben található polifenolok pozitív hatással vannak az emésztőrendszerre. Koleretikus, fekélyellenes és májvédő tulajdonságokkal rendelkeznek. Tulajdonságait a gyógynövényekben és a népi gyógyászatban használják az emésztési problémák enyhítésére.
A polifenolok szintén hasznosak lehetnek a fertőzések megelőzésében és kezelésében. Antibakteriális, vírusellenes és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Gyulladáscsökkentő és antiallergén aktivitást is mutatnak.
Polifenolok - kiegészítés vagy egészséges étrend?
Jelenleg nagy koncentrációban polifenolokat tartalmazó étrend-kiegészítők állnak rendelkezésre a piacon. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy ezen vegyületek túlzott fogyasztása negatív hatással lehet a szervezetre.
Állatkísérletek szerint az ilyen kiegészítők túladagolásának következményei a vesék és a pajzsmirigy működésének problémái lehetnek.
A legbiztonságosabb és az egészségedre legjobb, ha polifenolokban gazdag természetes növényi ételeket fogyasztasz.
Olvassa el még:
- Mik azok a szabad gyökök és milyen betegségeket okoznak?
- Miért veszélyesek a szabad gyökök?
- Az antioxidánsokban gazdag étrend felszabadítja a szabad gyököket
- Antioxidánsok - Antioxidánsokban gazdag ételek listája
- Tanninok - tulajdonságok és felhasználás a kozmetikában
Irodalom:
- MSc Anna Sadowska Prof. dr hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, Polifenolok - a természetes antioxidánsok forrása, Az élelmiszer-feldolgozási technikák előrehaladása 1/2011
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, A gyümölcsök és zöldségek antioxidáns tulajdonságai, Medycyna Rodzinna 1/2011, 19–23.
- W. Grajek (szerk.), Antioxidánsok az élelmiszerben. Egészségügyi, technológiai, molekuláris és analitikai szempontok, WNT, Varsó, 2007
- G. Bartosz, Az oxigén második arca. Szabad gyökök a természetben. PWN, Varsó, 2003
Olvassa el a cikk további cikkeit
