A grillezett ételek divatja nem múlik, sőt fejlődik. A banános kolbászt, a bordákat és a grillezett sertésnyakat kifinomult saslik, hal, tenger gyümölcsei, zöldségételek és gyümölcsök váltják fel. Mit kell tenni, hogy a grillezés egészséges és biztonságos legyen?
A grillezés évek óta a lengyelek kedvelt tevékenysége, kora tavasztól késő őszig, ezért mindegyikünknek ismernie kell az egészséges és biztonságos grillezés alapelveit.
Az egészséges grillezés alapelvei
A grillezett húsokhoz és halakhoz saláták és saláták társulnak, egyre több zöldséget és gyümölcsöt sütünk. Ennek köszönhetően a táplálkozási szakemberek kedvezőbben tekintenek kulináris és társadalmi nyári vonzerőnkre. - Egészségesebben sütjük a húst elektromos grillen vagy grill serpenyőben - hangsúlyozza Justyna Marszałkowska dietetikus. - A rákkeltő nitrozaminok képtelenek a hagyományos grillen való készítés nélküli sütés során. Az olvasztott zsír a vörösre forró szénre esik, és amikor megég, olyan vegyületeket termel, amelyek az égő hús füstjével leülepednek. Az elszenesedett termékekben más káros anyagok is találhatók, ezért az égett darabokat mindig el kell dobni. Feltétlenül ajánlom alumínium tálcák vagy fólia használatát.
Bár a grillezés nem igényel fáradságos előkészítést, be kell pácolni a termékeket, különösen a húst és a halat. A pácnak tartalmaznia kell valami savanykát (citruslé, vörösbor, borecet) vagy szójaszószt, joghurtot, kefirt és jó minőségű olajat (repce, szőlőmag, mogyoró vagy olívaolaj). Szórja meg sóval kíméletesen, cserélje ki fűszerekre és gyógynövényekre. Helyezze a pácolt húst vagy halat néhány órára a hűtőszekrénybe, és fedje le az edényt élelmiszer-filmmel. Zipzárral ellátott zacskóba is teheti őket, akkor könnyebb időnként megcsavarni őket. Ne pácolja a húsokat egy fém edényben (a savas pác reagál a fémmel).
7 szabály a biztonságos grillezéshez
1. Helyezze a grillt egy sima és kemény felületre. Ha a készüléknek nincs védője, akkor azt csendes helyen kell elhelyezni. Ne feledje, hogy ha parázs van a kemencében, akkor nem tudja mozgatni.
2. Bélelje ki a kandallót alumínium fóliával, ez jobban megtartja a hőt, és utána könnyebb megtisztítani a grillt. Ezután rakjon ki egy réteg (kb. 10 cm vastag) faszenet vagy brikettet (könnyebben meggyulladnak) vagy keményfa forgácsot. Tűzgyújtó darabokat szúrjon közéjük, vagy kíméletesen öntsön (de legfeljebb 3-4 evőkanál) folyékony gyújtót. Soha ne használjon gyúlékony folyadékokat (benzin, kerozin, denaturált alkohol stb.) A gyújtáshoz.
3. Gyújtsa meg a tüzet hosszú gyufával (ezek speciálisak a barbecue számára) vagy gyújtóval. 10 perc elteltével enyhén rázza meg a parazsat, és várja meg, amíg megragyog. Soha ne tegyen ételt a rácsra, ha élő tűz van.
4. Ha a szabadban grillez, sütéshez előkészített ételeket, különösen a húst, tartsa hűtőszekrényben. Tároljon másokat (zöldségféléket, gyümölcsöket, kenyeret) műanyag edényekben. Vedd ki őket az utolsó pillanatban - közvetlenül a rácson vagy az asztalon.
5. A sütéshez szükséges hús ne legyen túl zsíros, hogy az olvasztott zsír ne csepegjen a forró parazsra. Mielőtt a termékeket rácsra helyezné, ürítse ki a pácot, vagy süssön alumínium tálcákra.
6. Ne nyúljon a nyers húshoz, fordítsa meg fogóval, villával vagy spatulával (elég hosszúnak kell lennie). Ne használja ugyanazt az evőeszközt nyers húshoz és más élelmiszerekhez. Minden esetben tartson kéznél tisztítóeszközöket (legalább egyszer használatos törlőkendőket).
7. Óvatosan ellenőrizze, hogy a hús megfőtt-e. Ehhez nyárssal vagy villával szúrja meg őket - ha tiszta világos mártás szivárog, akkor megsül. A főtt húst és halat tartsa távol a nyers hústól.
havi "Zdrowie"
