Nátrium-benzoát (E211) - tulajdonságok, alkalmazás, káros hatás

A nátrium-benzoát az E211 szimbólummal ellátott népszerű élelmiszer-tartósítószer. Gátolja a baktériumok, az élesztő és a penész szaporodását. A legtöbb nátrium-benzoátot édesített italokkal látjuk el. A nátrium-benzoát elfogadható bevitelét napi 5 mg / testtömeg-kg-ban állapítják meg. A legtöbb ember azonban nem kap ennyit belőle étrendjével. Nagy dózisban a nátrium-benzoát káros lehet az egészségre.

Mi az a nátrium-benzoát?

A nátrium-benzoát olyan vegyi anyag, amelyet általában tartósítószerként használnak az élelmiszerekben. Összetételében az élelmiszerek csomagolásán E211 szimbólummal van jelölve. Ipari méretekben a benzoesavat nátrium-hidroxiddal vagy nátrium-karbonáttal semlegesítjük. A nátrium-benzoát fehér szilárd anyag, édes ízű, szagtalan por vagy granulátum formájában, amely jól oldódik vízben és rosszul szerves oldószerekben, például alkoholban. Bakteriosztatikus és fungisztatikus hatása van - gátolja a penész és az élesztő szaporodását, valamivel kevesebb a vajsav és ecetsav baktériuma. Nem befolyásolja hátrányosan a tejsavbaktériumok állapotát, nem zavarja az emberi bél mikroflóráját. A benzoesav (E210) hasonló módon működik, de az iparban sokkal ritkábban használják, mert rosszabb az oldhatósága, mint az E211 származékának.

A benzoesav fokozott tartósító hatása akkor figyelhető meg, ha a termékben jelen van kén-dioxid, szén-dioxid, étkezési só, étkezési cukor és szorbinsav. A nátrium-benzoát tartósító hatása az élelmiszer-mikrobák sejtmembránjainak szétesése és a mikroorganizmusokban lejátszódó enzimatikus reakciók gátlása. Savas pH-nál a legerősebb tartósító hatása 2,5-4,5 tartományban van, ezért leggyakrabban "savas" élelmiszerekben használják. A nátrium-benzoát nem káros a környezetre. Könnyen lebomlik, nem halmozódik fel sem vízben, sem talajban.

A nátrium-benzoát-prekurzor, a benzoesav (E210) természetesen számos növényben előfordul, például áfonyában, áfonyában, málnában és más sötét bogyókban, almában, szilva, szegfűszeg, fahéj és gomba. A környezetben ugyanazt a feladatot látja el, mint az élelmiszertermékekben - véd a gombák és a penész támadásától. A természetes eredetű benzoesav tartalma egyes ételekben:

• tejben: nyomok - 6 mg / kg,
• joghurtban: 12-40 mg / kg,
• sajtban: nyomok - 40 mg / kg,
• gyümölcsben: nyomok - 14 mg / kg,
• burgonyában, hüvelyben, gabonafélékben: nyomok - 0,2 mg / kg,
• szójababban, diófélékben: 1,2–11 mg / kg,
• különféle növényekből készült mézekben: 10-100 mg / kg.

A nátrium-benzoát felhasználása az élelmiszeriparban

A nátrium-benzoát gyakran használt tartósítószer, különösen az élelmiszeriparban. Az ipar egyik ága, amelyben ez az anyag dominál, az édes szénsavas és szénsavas italok gyártása. Jelenleg a benzoátokat már nem használják a gyümölcslevek tartósításában, mivel bennük kifejlődött néhány mikroorganizmus, amely ellenáll ennek a vegyületnek, ami kellemetlen szag kialakulásához vezet. Tulajdonságai miatt a nátrium-benzoátot savanyú pH-értékű élelmiszerek, például gyümölcspép és pürék, lekvárok, savanyúságok, pácolt hering és makréla, margarin, olajbogyó, sör, gyümölcsjoghurtok, zöldségkonzervek és saláták tartósításához használták.

A világ nátrium-benzoát-termelése 55 000-60 000 tonna évente, a legnagyobb termelők Hollandia, Észtország, az Egyesült Államok és Kína.

A nátrium-benzoát megengedett tartalma:

• pépben, gyümölcspürében, gyümölcs-, paradicsom- és halkonzervben, zöldség-, gyümölcs- és zöldségszószban, gélesítő keverékkoncentrátumok alacsony cukortartalmú gyümölcskonzervekhez, zöldség- és hús-, zöldség- és hal-, valamint zöldség- és gyümölcssalátákhoz nem hermetikus egységcsomagolásban kiskereskedelemben, salátaöntetek , kizárólag természetes adalékanyagokat tartalmazó majonéz, alacsony zsírtartalmú majonéz, mustár, csökkentett zsírtartalmú vaj, margarin, cukrászda, pékség és sütőzsír, sütéshez használt malátakivonat: kevesebb, mint 1 g / kg termék,
• hordóban tárolt paradicsompürében, köztes termékként: kevesebb, mint 1,5 g / kg termék,
• főtt garnélarákban és termékeikben: kevesebb, mint 2 g / kg termék,
• szénsavas italokban: kevesebb, mint 0,15 g / liter,
• szénsavas kólaitalokban és hasonlókban, amelyek kávékivonatot tartalmaznak: kevesebb, mint 0,08 g / liter.

A nátrium-benzoát biztonságos tartósítószer?

A nátrium-benzoát biztonságosnak tekinthető az emberi egészségre, ha napi 5 mg / testtömeg-kg-nál kisebb mennyiségben fogyasztják. Ezen a szinten hozták létre az elfogadható napi bevitelt (ADI), amely meghatározza, hogy egy adott anyag milyen dózist fogyaszthat el egy ember egész életében, egészségkárosodás nélkül.

A nátrium-benzoát nem halmozódik fel a szervezetben. Könnyen felszívódik a gyomor-bél traktusból és metabolizálódik a májban hipuronsavvá. Ebben a formában a vizelettel ürül a szervezetből, általában a bevételtől számított 6 órán belül.

Termékeink döntő többségét benzoesavval és nátrium-benzoáttal szállítják feldolgozott élelmiszerekből. A természetes eredetű élelmiszerek kis mértékben hozzájárulnak mindennapi fogyasztásukhoz. A feldolgozott élelmiszerek közül a legnagyobb nátrium-benzoát-koncentrációt a következők jellemzik:

• sózott hal - 754 mg / kg,
• konzerv haltermékek - 653 mg / kg,
• szószok - 388 mg / kg,
• alacsony cukortartalmú lekvárok - 216 mg / kg,
• édesített italok - 162 mg / kg.

A nátrium-benzoát fogyasztásának elemzése során kiderült, hogy még azok is, akik a fent említett termékeket átlag feletti mennyiségben fogyasztják, nem lépik túl az elfogadható napi bevitelt.

Jó tudni, hogy a benzoátfogyasztás országonként nagyon eltérő. Az átlagos bevásárlókosár alapján 9 országban becsülték meg a nátrium-benzoát és a benzoesav átlagos napi fogyasztását: Ausztráliában, Kínában, Finnországban, Franciaországban, Japánban, Új-Zélandon, Spanyolországban, az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban. A legkevesebb Japánban volt (0,18 mg / testtömeg-kg), a legmagasabb az Egyesült Államokban (2,3 mg / testtömeg-kg). Az édesített italok a benzoát fő forrása volt Kína és Japán kivételével minden országban, míg az ázsiai országokban szójaszósz.

A varsói élelmiszerpiac 2012-es elemzése kimutatta, hogy minden negyedik élelmiszer-termék, amelyben tartósítószer használható, vegyileg tartósított. A fogyasztóknak ezért nagy a választékuk, és a címkék elolvasásával könnyen választhatnak tartósítószer-mentes termékeket. A kálium-szorbát és a nátrium-benzoát volt a két leggyakrabban használt tartósítószer. A nátrium-benzoát az összes vizsgált tartósított termék csaknem 15% -ában, a nátrium-benzoát kálium-szorbáttal kombinálva - a termékek 39% -ában volt jelen.

Ki kerülje a nátrium-benzoátot?

Túlzott fogyasztása esetén a nátrium-benzoát súlyosbíthatja az asztma és az allergia tüneteit, és irritálhatja az érzékeny emberek emésztőrendszerét. A "felesleg" pontos mennyiségét nem állapították meg, ezért az allergiásoknak, az asztmásoknak és a gasztroenteritisben, irritábilis bél szindrómában vagy fekélyben szenvedőknek kerülniük kell az ilyen tartósítószert tartalmazó ételeket. Az aszpirinre allergiás emberek számára sem ajánlott, mert a nátrium-benzoát, mint az aszpirin, a benzoesav származéka.

Nátrium-benzoátot és aszkorbinsavat (C-vitamint) tartalmazó szénsavas italokban olyan reakció léphet fel, amely benzolt termel. A benzol egy szerves vegyület, amelynek gyanúja szerint 1900-ban toxikus hatást gyakorolt ​​az emberi testre. Krónikus mérgezést okoz, befolyásolja az idegrendszert és roncsolja a csontvelőt.

A nátrium-benzoát állatokra és emberekre gyakorolt ​​hatásainak értékelése tudományos kutatások alapján

• Patkányokon és egereken végzett vizsgálatok alapján kiderült, hogy nagyon nagy dózisú nátrium-benzoát egyszeri adagolása (2-4 ezer mg / testtömeg-kg nagyságrendben) hasmenés, gyengeség, izomremegés és hiperaktivitás formájában mérgezési tüneteket okoz. A rövid távú expozíció még nagy dózisok toxicitását is alacsonynak írják le.
• Patkányoknál, akiket 2250 mg nátrium-benzoátot / testtömeg-kilogrammot tartalmazó táplálékkal tápláltak 5 napig, 50% -os mortalitást találtak. Agitációt, ataxiát, görcsöket és hisztopatológiai változásokat figyeltek meg az agyban.
• A patkányok 10 napig adagoltak 1800 mg / testtömeg-kg-mal A nátrium-benzoátot a máj hisztopatológiai változásai, a megnövekedett vese súly és az idegrendszer károsodása jellemezte.
• Két hosszú távú, 18-24 hónapos vizsgálatot végeztek patkányokon és egereken. A patkányoknak 1400 mg nátrium-benzoátot adtak testtömeg-kilogrammonként, az egereknek pedig 6200 mg / testtömeg-kg-ot. Mindkét esetben nem találtak daganatos elváltozásokat állatokban.
• A nagy dózisú nátrium-benzoáttal végzett vizsgálatok ellentmondásos eredményeket adnak az anyag genotoxicitására és mutagenitására vonatkozóan, de a testre gyakorolt ​​ilyen hatásokat nem lehet kizárni.
• Csalánkiütés, asztma, nátha és anafilaxiás sokk eseteit dokumentálták embereknél a nátrium-benzoát orális beadása, bőrrel való érintkezés és belégzés után. A tünetek még alacsony dózisoknak való kitettség után hamarosan megkezdődnek, és órákon belül eltűnnek.
• A magas nátrium-benzoátfogyasztás az ADHD tüneteinek gyakoriságának növekedésével függ össze serdülőknél.

A nátrium-benzoát felhasználása más iparágakban

Az élelmiszeripar mellett a nátrium-benzoátot testkozmetikumok gyártásában, a gyógyszeriparban szirupok tartósítására és folyadékokban használják sebészeti műszerek tárolására, amelyekben korróziógátló összetevő. A nátrium-benzoát össztermelésének 30-35% -át korróziógátló szerként, beleértve fagyálló hűtőfolyadékokban és vízzel érintkező rendszerekben.

A műanyagok adalékaként használják szilárdságuk és tisztaságuk javítására. A pirotechnikában is használják. Égve élénk sárga lángot termel, és nagy mennyiségű gázt bocsát ki, ziháló keveréket alkotva.

Fertőtlenítő és köptető tulajdonságai miatt a nátrium-benzoátot az orvostudományban használják. A hörgők és a száj bakteriális gyulladásában alkalmazott szirupok egyik alkotóeleme, ahol megkönnyíti a hörgők szekréciójának kiürülését és megnyugtatja a fertőzéseket.

Források:

1. Nemzetközi kémiai biztonsági program, tömör nemzetközi kémiai értékelési dokumentum. 26. ábra: benzoesav és nátrium-benzoát; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Rogozińska I., Wichrowska D., A modern élelmiszer-technológiában használt legnépszerűbb tartósítószerek, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21
3. Ratusz K., Maszewska M., A tartósítószerek előfordulásának értékelése az élelmiszerekben a varsói piacon, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917–922
4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., A nátrium-benzoátban gazdag italfogyasztás az ADHD tüneteinek fokozottabb jelentésével jár együtt főiskolai hallgatóknál: kísérleti vizsgálat, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241