2014. június 24., kedd. A salátalevelek és egy maroknyi szépen vágott zöldség általában elegendőek a legigényesebb ízek kielégítésére.
Akkor miért vállalta egy tudóscsoport egy absztrakt remekmű újrateremtését egy jó saláta elemeinek felhasználásával?
Ez nem kevesebb, mint Wassily Kandisky 201. számú festményszáma, és a tudósok szerint újra létrehozták azt, hogy megmutassák, hogy a szervezett ételek oly módon néznek ki, mintha egy műalkotás jobban ízelne, mint amikor az összetevők nagyon szervezetten vannak, vagy egy tányérra rakják.
"Talán csak azért, mert vonzóbbnak tűnik" - mondja Charles Spence az Oxfordi Egyetem Intermodális Kutatólaboratóriumáról a BBC-nek.
"Ennek oka az is lehet, mert amikor látja, hogy miként jelenik meg, észreveszi, hogy valaki erőfeszítéseket tett, és ez talán ösztönzi az elvárások felfújását, ami hatással lehet a tapasztalatra" - tette hozzá.
"Vagy hirtelen a művészi bemutatás belső esztétikai vonzerejének terméke."
A helyzet az, hogy régóta ismert, hogy érzékeink összekeverednek.
Például az étel színe, az általunk használt evőeszközök és az étterem hangulata befolyásolhatja felfogásunkat és élvezheti az étkezést.
A legfrissebb, a Flavor magazinban közzétett tanulmány rámutat arra, hogy a művészi befolyás javíthatja azt az értékelést is, amelyet az étkező az étel ízére ad.
A kutatásban 60 ember vett részt, akik három salátát kipróbáltak, és ízlésük és élvezetük alapján osztályozták őket.
Jozef Youssef séf együtt dolgozott az Oxford csapattal a Kandinsky elvont festményének újjáépítésében. A művészi salátát összehasonlították azzal, amelyet egyszerűen egy tányér közepére helyeztek, és egy másikat nagyon szervezett zöldségekkel, de művészet nélkül.
Mindhárom saláta azonos összetevőket tartalmazott:
. Zöldségfélék: gomba, brokkoli, endívia, paprika, karfiol és mangetout
. szószok: répa- vagy répapüré, sárgarépa püré, karfiolkrém, gomba esszencia és pepperoni olaj
. fűszerek: olívaolaj és tengeri só
A Kandinsky munkájának ihlette saláta volt a legnépszerűbb, és azt állították, hogy "gazdagabb ízű".
A résztvevők azt is kijelentették, hogy hajlandóak volna kétszer fizetni érte.
A kutatók szerint a válasz azt az elgondolást tükrözi, miszerint a művészet értéke "a teremtés alapjául szolgáló emberi munka feltételezésein gyökerezik".
"Az étkezők intuitív értéket tulajdonítanak az ételeknek. Úgy gondolják, hogy összetettebb, és inkább szeretik, ha a kulináris elemek úgy vannak rendezve, hogy absztrakt művészeti festménynek látszanak."
Janine Catalano művészeti és élelmiszertörténész megjegyzi, hogy a tanulmány megerősíti, hogy az érzékek kombinációja befolyásolja "ízlésünket", és hogy az ételek bemutatása valódi hatásokkal jár.
"Ennek nemcsak a séfeknek lehet előnyei" - mondja.
"A művészek minden korosztályban használtak ezeket az ételhez és étkezéshez kapcsolódó vizuális vizuális útmutatásokat, a Luis Melendez finom csendéletétől kezdve, amely vizet ad a víznek, és a Joachim Beuckelaer piacokon meghívó jelenetektől a Salvador Dali kihívásokig. az étel kellemetlen kapacitása sült amorf tojásokkal és rothadt szalonnával. "
Spence ezzel szemben úgy véli, hogy a kutatásnak gyakorlati alkalmazása is lehet, ha ösztönzi az embereket az egészségesebb táplálkozásra.
"A szakácsok kifejezetten vagy finomabb ihletet adnak a képzőművészetnek és a festészetnek" - mondja.
"És talán arra ösztönözhetjük az embereket, hogy több salátát fogyaszthassanak az előadás megváltoztatásával."
Nyilvánvaló, hogy az az állítás, hogy az élelmiszer belép a szemébe, igaz lehet.
Forrás:
Címkék:
hírek Étrend-És Táplálkozás Távozáskor
Akkor miért vállalta egy tudóscsoport egy absztrakt remekmű újrateremtését egy jó saláta elemeinek felhasználásával?
Ez nem kevesebb, mint Wassily Kandisky 201. számú festményszáma, és a tudósok szerint újra létrehozták azt, hogy megmutassák, hogy a szervezett ételek oly módon néznek ki, mintha egy műalkotás jobban ízelne, mint amikor az összetevők nagyon szervezetten vannak, vagy egy tányérra rakják.
"Talán csak azért, mert vonzóbbnak tűnik" - mondja Charles Spence az Oxfordi Egyetem Intermodális Kutatólaboratóriumáról a BBC-nek.
"Ennek oka az is lehet, mert amikor látja, hogy miként jelenik meg, észreveszi, hogy valaki erőfeszítéseket tett, és ez talán ösztönzi az elvárások felfújását, ami hatással lehet a tapasztalatra" - tette hozzá.
"Vagy hirtelen a művészi bemutatás belső esztétikai vonzerejének terméke."
A helyzet az, hogy régóta ismert, hogy érzékeink összekeverednek.
Például az étel színe, az általunk használt evőeszközök és az étterem hangulata befolyásolhatja felfogásunkat és élvezheti az étkezést.
Művészi benyomás
A legfrissebb, a Flavor magazinban közzétett tanulmány rámutat arra, hogy a művészi befolyás javíthatja azt az értékelést is, amelyet az étkező az étel ízére ad.
A kutatásban 60 ember vett részt, akik három salátát kipróbáltak, és ízlésük és élvezetük alapján osztályozták őket.
Jozef Youssef séf együtt dolgozott az Oxford csapattal a Kandinsky elvont festményének újjáépítésében. A művészi salátát összehasonlították azzal, amelyet egyszerűen egy tányér közepére helyeztek, és egy másikat nagyon szervezett zöldségekkel, de művészet nélkül.
Mindhárom saláta azonos összetevőket tartalmazott:
. Zöldségfélék: gomba, brokkoli, endívia, paprika, karfiol és mangetout
. szószok: répa- vagy répapüré, sárgarépa püré, karfiolkrém, gomba esszencia és pepperoni olaj
. fűszerek: olívaolaj és tengeri só
A Kandinsky munkájának ihlette saláta volt a legnépszerűbb, és azt állították, hogy "gazdagabb ízű".
A résztvevők azt is kijelentették, hogy hajlandóak volna kétszer fizetni érte.
A kutatók szerint a válasz azt az elgondolást tükrözi, miszerint a művészet értéke "a teremtés alapjául szolgáló emberi munka feltételezésein gyökerezik".
"Az étkezők intuitív értéket tulajdonítanak az ételeknek. Úgy gondolják, hogy összetettebb, és inkább szeretik, ha a kulináris elemek úgy vannak rendezve, hogy absztrakt művészeti festménynek látszanak."
Zsigeri vizuális jelzések
Janine Catalano művészeti és élelmiszertörténész megjegyzi, hogy a tanulmány megerősíti, hogy az érzékek kombinációja befolyásolja "ízlésünket", és hogy az ételek bemutatása valódi hatásokkal jár.
"Ennek nemcsak a séfeknek lehet előnyei" - mondja.
"A művészek minden korosztályban használtak ezeket az ételhez és étkezéshez kapcsolódó vizuális vizuális útmutatásokat, a Luis Melendez finom csendéletétől kezdve, amely vizet ad a víznek, és a Joachim Beuckelaer piacokon meghívó jelenetektől a Salvador Dali kihívásokig. az étel kellemetlen kapacitása sült amorf tojásokkal és rothadt szalonnával. "
Spence ezzel szemben úgy véli, hogy a kutatásnak gyakorlati alkalmazása is lehet, ha ösztönzi az embereket az egészségesebb táplálkozásra.
"A szakácsok kifejezetten vagy finomabb ihletet adnak a képzőművészetnek és a festészetnek" - mondja.
"És talán arra ösztönözhetjük az embereket, hogy több salátát fogyaszthassanak az előadás megváltoztatásával."
Nyilvánvaló, hogy az az állítás, hogy az élelmiszer belép a szemébe, igaz lehet.
Forrás:
