2014. március 28., péntek. - A sötét csokoládé evés előnyeit évszázadok óta kiemelik, de a pontos ok eddig rejtély volt. A kutatók egy csoportja az American Chemical Society 247 országos találkozóján és kiállításán jelentette, hogy a gyomorban lévő bizonyos baktériumok emésztik a csokoládét és erjesztik azt a gyulladásgátló vegyületként, amely jó a szívre.
"Láttuk, hogy a bélben kétféle mikroba létezik: jó és rossz" - magyarázza az egyik kutató, Maria Moore, az Egyesült Államok Louisiana State University hallgatója. "A jó mikrobák, például a bifidobaktériumok és a tejsavbaktériumok élvezik a csokoládét. Ha sötét csokoládét esznek, akkor növekednek és erjednek, és gyulladásgátló vegyületeket képeznek" - mondja ez a szakértő.
"A belek többi baktériuma gyulladással jár, és gázt, puffadást, hasmenést és székrekedést okozhat. Ide tartoznak néhány klostridia és az 'E. Coli' baktériumai" - írja le a tudományos fórumon bemutatott munka e szerzője. Az Egyesült Államokban, Dallasban ünneplik.
John Finley, a kutatás igazgatója, szintén a Louisiana-i Egyetemen, beszámol arról, hogy amikor ezeket a vegyületeket a test felszívja, csökkentik a szív-érrendszeri szövetek gyulladását, csökkentve ezzel a hosszú távú stroke kockázatát. Finley szerint ez az első tanulmány, amely a sötét csokoládé hatását vizsgálja a különféle gyomorbaktériumokra.
A csoport három kakaóport elemezte egy emésztőrendszeri modell felhasználásával, amely módosított tesztcsövek sorozatából áll a normál emésztés szimulálása céljából. Az emészthetetlen anyagokat ezután anaerob fermentációnak vetik alá, humán széklet baktériumok felhasználásával.
Finley hangsúlyozza, hogy a kakaópor, a csokoládé egyik alkotóeleme, több polifenolos vegyületet vagy antioxidánst tartalmaz, például katechint vagy epicatechint, valamint kis mennyiségű élelmi rostot. Mindkét alkotóelem rosszul emészthető és felszívódik, de amikor elérik a vastagbélben, megfelelő mikrobák vigyáznak rájuk.
"Vizsgálatunkban azt találtuk, hogy a rost erjed és a nagy polifenolos polimereket kisebb molekulákká metabolizálják, amelyek könnyebben felszívódnak. Ezeknek a kisebb polimereknek gyulladásgátló hatása van" - foglalja össze.
Finley azt is állítja, hogy a kakaóban jelen lévő rost és a prebiotikus ételek kombinációja javíthatja az ember egészségi állapotát, és elősegítheti a gyomorban lévő polifenolok gyulladásgátló vegyületekké történő átalakítását. "Amikor a prebiotikumokat lenyelik, a jótékony bélmikrobák növelik a populációjukat, és" rossz "bélmikrobókká válnak, például azok, amelyek gyomorproblémákat okoznak" - teszi hozzá.
A prebiotikumok olyan szénhidrátok, amelyek olyan élelmiszerekben találhatók, mint a nyers fokhagyma és a főtt teljes kiőrlésű liszt, amelyet az emberek nem képesek emésztni, de a jó baktériumok szeretnek enni, amellett, hogy táplálékkiegészítőkbe kerülnek.
A kutatás igazgatója úgy véli, hogy az emberek még nagyobb egészségügyi előnyöket élhetnek meg, ha a sötét csokoládét szilárd gyümölcsökkel, például gránátalmával és acai-val kombinálják, amely Dél-Amerika északi részén őshonos pálmafa egyfajta gyümölcsöt ad.
Forrás:
Címkék:
Szex Család Táplálás
"Láttuk, hogy a bélben kétféle mikroba létezik: jó és rossz" - magyarázza az egyik kutató, Maria Moore, az Egyesült Államok Louisiana State University hallgatója. "A jó mikrobák, például a bifidobaktériumok és a tejsavbaktériumok élvezik a csokoládét. Ha sötét csokoládét esznek, akkor növekednek és erjednek, és gyulladásgátló vegyületeket képeznek" - mondja ez a szakértő.
"A belek többi baktériuma gyulladással jár, és gázt, puffadást, hasmenést és székrekedést okozhat. Ide tartoznak néhány klostridia és az 'E. Coli' baktériumai" - írja le a tudományos fórumon bemutatott munka e szerzője. Az Egyesült Államokban, Dallasban ünneplik.
John Finley, a kutatás igazgatója, szintén a Louisiana-i Egyetemen, beszámol arról, hogy amikor ezeket a vegyületeket a test felszívja, csökkentik a szív-érrendszeri szövetek gyulladását, csökkentve ezzel a hosszú távú stroke kockázatát. Finley szerint ez az első tanulmány, amely a sötét csokoládé hatását vizsgálja a különféle gyomorbaktériumokra.
A csoport három kakaóport elemezte egy emésztőrendszeri modell felhasználásával, amely módosított tesztcsövek sorozatából áll a normál emésztés szimulálása céljából. Az emészthetetlen anyagokat ezután anaerob fermentációnak vetik alá, humán széklet baktériumok felhasználásával.
Finley hangsúlyozza, hogy a kakaópor, a csokoládé egyik alkotóeleme, több polifenolos vegyületet vagy antioxidánst tartalmaz, például katechint vagy epicatechint, valamint kis mennyiségű élelmi rostot. Mindkét alkotóelem rosszul emészthető és felszívódik, de amikor elérik a vastagbélben, megfelelő mikrobák vigyáznak rájuk.
"Vizsgálatunkban azt találtuk, hogy a rost erjed és a nagy polifenolos polimereket kisebb molekulákká metabolizálják, amelyek könnyebben felszívódnak. Ezeknek a kisebb polimereknek gyulladásgátló hatása van" - foglalja össze.
Finley azt is állítja, hogy a kakaóban jelen lévő rost és a prebiotikus ételek kombinációja javíthatja az ember egészségi állapotát, és elősegítheti a gyomorban lévő polifenolok gyulladásgátló vegyületekké történő átalakítását. "Amikor a prebiotikumokat lenyelik, a jótékony bélmikrobák növelik a populációjukat, és" rossz "bélmikrobókká válnak, például azok, amelyek gyomorproblémákat okoznak" - teszi hozzá.
A prebiotikumok olyan szénhidrátok, amelyek olyan élelmiszerekben találhatók, mint a nyers fokhagyma és a főtt teljes kiőrlésű liszt, amelyet az emberek nem képesek emésztni, de a jó baktériumok szeretnek enni, amellett, hogy táplálékkiegészítőkbe kerülnek.
A kutatás igazgatója úgy véli, hogy az emberek még nagyobb egészségügyi előnyöket élhetnek meg, ha a sötét csokoládét szilárd gyümölcsökkel, például gránátalmával és acai-val kombinálják, amely Dél-Amerika északi részén őshonos pálmafa egyfajta gyümölcsöt ad.
Forrás:
