Nádcukor - egészséges? Általában úgy gondolják, hogy a nádcukor az egészségügyi tulajdonságait tekintve sokkal jobb, mint a fehér vagy a barna cukor. Közben kiderül, hogy ez nem teljesen igaz. Ellenőrizze a nádcukor egészségügyi hatásait, mennyi kalóriát tartalmaz, valamint előnyeit és hátrányait.
Tartalomjegyzék:
- Nádcukor - tulajdonságok, kalória
- Nádcukor - egészséges?
- Nyers nádcukor - gur, desi, panela
- Nád- és fehércukor - különbségek
- Nád- és barnacukor - különbségek
- Nádcukor - termelés
- Nádcukor - alkalmazás
A nádcukor cukornádból (Saccharum officinarum L.) - magas, füves növény, amely 2,5 - 4 méter magasra nő, eredetileg trópusi és szubtrópusi régiókban található cukor.
A nádcukor jellegzetes karamellás ízű és utóízű. A nádlé összetevőiből származik: szerves savak, acetaldehid és alkoholok. A nádcukor leggyakrabban kristályok formájában, fehér és barna cukorként kapható. Sokféle változata van. Hozzájuk tartozik:
- nem kristályos nádszirup - vastag szirup, arany- vagy sötétbarna színnel, legfeljebb 50% szacharózt tartalmaz
- finomított cukorkristályok - fehér vagy barna, legfeljebb 99% szacharóztartalommal
- nem centrifugált cukor - kockákban lévő cukor, amely melaszt és körülbelül 80% szacharózt tartalmaz, sárgásbarnától szinte feketéig színű, különböző régiókban más néven ismert: jaggery Afrikában, gur Indiában és Bangladesben, desi Pakisztánban, chancaca Peru, venezuelai panela, valamint piloncillo és rapedura
- A nádszirup első kristályosítása után nyert Demerara cukor - centrifugálás nagy sárga kristályokkal és ragadós állagú
- Muscovado cukor vagy Barbados - a nádszirup harmadik kristályosításának terméke, sötét sötétbarna szemcsékkel és ragacsos konzisztenciával
A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a videót támogató webböngészőre történő frissítést
Nádcukor - tulajdonságok, kalória
A nádcukor elsősorban (akár 99,9% -ig is) szacharóz - glükóz- és fruktózmolekulákból készült diszacharid. 100 g nádcukor 387 kcal, egy teáskanál pedig 4 g - 16 kcal. A finomított nádcukorban nincsenek vitaminok, és nyomokban ásványi anyagok vannak jelen:
Mennyi kalóriát tartalmaz a nádcukor? (100 g-onként)
| Tápanyagok | 100 g-ban |
|---|---|
| energia érték | 387 kcal |
| kalcium | 1 mg |
| kálium | 2 mg |
| fluor | 1 mg |
| szelén | 0,6 μg |
Ilyen alacsony ásványianyag-tartalom mellett abszolút lehetetlen azt mondani, hogy a cukor táplálékforrás. A finomított nádcukor tiszta energia, minden további tápanyag nélkül.
A centrifugálásnak és finomításnak alá nem vetett nádcukor kockák kissé eltérő hatást gyakorolnak az egészségre és a kulináris tapasztalatokra.
A finomítatlan nádcukor kevesebb (80%) szacharózt tartalmaz, és más az állaga, íze és illata, mint a finomított cukoré.
Nádcukor - egészséges?
Az Egészségügyi Világszervezet javasolja, hogy az ingyenes (hozzáadott) cukrok fogyasztása - vagyis az otthon elkészített ételek és italok édesítéséhez hozzáadva, az élelmiszer-előállítás során hozzáadva és gyümölcslevekben jelenjen meg - ne haladja meg a napi menü energiájának 5-10% -át, ami példaértékű étrend esetén 2000 kcal 100-200 kcal, és 7-14 teáskanál cukornak felel meg.
A túl sok cukor fogyasztása mindenféle egészségügyi problémát jelent. A cukor túlfogyasztásának következményei lehetnek:
- túlsúly és elhízás
- fogszuvasodás
- "farkaséhség" támadásai
- koncentrációs problémák
A nádcukor nem egészséges cukorpótló. Akárcsak a hagyományos fehér cukor kb. 99 százalékban. szacharózból áll, és 100 g-ban körülbelül 400 kcal-t ad.
- a depresszió fokozott kockázata felnőtteknél
- az alacsony intenzitású gyulladásos folyamatok intenzívebbé válása
- növekvő fájdalom ízületi gyulladással
- a rheumatoid arthritis fokozott kockázata
- a fehérje glikációja miatt felgyorsult bőröregedés (hozzájuk kapcsolódó cukortöredékek)
- Kövér máj
- inzulinrezisztencia
- típusú cukorbetegség
- fokozott a szív- és érrendszeri betegségek kockázata
- merevedési problémák
JÓ TUDNI: A CUKOR befolyásolja a rák kialakulását
Nyers nádcukor - gur, desi, panela
A nyerscukor nádléből készült hagyományos termék, amelyet sűrítéssel állítanak elő. Barna színű, ragadós és nedves, különféle méretű és alakú tömbökben értékesítik.
A nyerscukrot körülbelül 25 országban állítják elő, és sokféle néven ismerik. beleértve jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Táplálkozási értéke magasabb, mint a finomított nádcukoré. A nyerscukor kb. 80% szacharózt tartalmaz, táplálkozás szempontjából jelentős mennyiségű ásványi anyagot és antioxidáns polifenolt tartalmaz.
100 g nyers nádcukor ásványianyag-tartalma
| Ásványi összetevő | A mg mennyisége 100 g cukorban |
| kálium | 454 |
| kalcium | 134 |
| foszfor | 32 |
| magnézium | 103 |
| nátrium | 25 |
| Vas | 1,9 |
| mangán | 0,42 |
| cink | 0,53 |
| réz | 0,35 |
Ajánlott cikk:
Melasz - tulajdonságok és alkalmazásNád- és fehércukor - különbségek
Összehasonlítva az üzletekben a legnagyobb rendelkezésre álló cukrot (azaz finomított cukrot), a nád- és a répacukor kémiai összetételében gyakorlatilag nincs különbség.
Mindkét esetben 96-99% szacharóz, kis mennyiségű egyéb, főleg ásványi összetevővel együtt. Az ásványi sók összetétele eltérhet, de figyelembe véve azok tartalmát a tiszta szacharóz mennyiségéhez képest, nincs egészségügyi jelentősége.
A nádcukor a cukorrépa-cukorhoz hasonló édesítőszer, amelyet a közönséges fehér cukorral egyenlítenek.
A nád- és répacukor lehet fehér és barna. A nádban a barna színt és karamellás zamatot adó melasz természetes módon megtalálható a nádlében, majd barna nádcukor előállítására használják, míg a répában a nádmelaszot a gyártási folyamat során adják hozzá.
- Vigyázzon a látszólag egészséges ételekben elrejtett cukorra
A finomított barna répacukor és a barna nádcukor közötti különbség csak cukrászdákban látható.
Néhány cukrász csak nádcukrot használ, mivel úgy gondolja, hogy ez jobb hatással van a termékek végső minőségére. Valóban, a barna nádcukor magasabb nedvességtartalma befolyásolhatja a pékáruk és a desszertek minőségét.
Magas hőmérsékleten (160 ° C 3 órán át) a répacukor kristályos marad és világosbarnává válik, míg a nádcukor sötétbarna folyadékká válik.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többetNád- és barnacukor - különbségek
Sokan azt gondolják, hogy amikor barna cukrot szórnak a kávéjukba, nádcukorral édesítik. semmi sem lehet nagyobb baj. Ez a répacukor, amelyet először finomítottak, majd karamellel színeztek. Kicsit olcsóbb, mint a finomítatlan cukor, de sokkal drágább, mint a közönséges fehér cukor, amely nem különbözik másban, csak színében.
A „barna cukor” kifejezést a répacukor-termelők a fogyasztók megtévesztésére használták, jelezve, hogy nádcukorról van szó. Ez egy okos módja annak, hogy a gyártók a lehető legmagasabb áron értékesítsék terméküket, ezért feltétlenül olvassa el a címkéket.
Nádcukor - termelés
A nádcukorból előállított cukornád 12-15% szacharózt tartalmaz, ami az ipari nádcukor 96-99% -a. A cukornád nem felel meg a vágás utáni tárolásnak, és a belőle nyert termék tulajdonságai gyorsan romlanak. Ezért a nádcukor két szakaszban készül.
A növények levágása után a lehető leghamarabb a helyszínen betakarítják a nyerscukrot, majd a megfelelő gyárakba szállítják, és fogyasztásra kész nádcukrot állítanak elő. A cukornádlében koncentrálódik a szacharóz. A cukor mellett ez a gyümölcslé keményítőt és más poliszacharidokat, rostdarabokat, flavonoidokat, antocianinokat, fehérjéket, szabad aminosavakat, szerves savakat és sókat tartalmaz.
A világ éves cukortermelése körülbelül 120x106 tonna, amelynek 70% -át cukornádból, a fennmaradó 30% -ot cukorrépából állítják elő.A nádcukor legnagyobb termelői: Brazília, India, Kína, Ausztrália, Mexikó, Thaiföld, Pakisztán, Kuba, az Egyesült Államok és Dél-Afrika.
- Hogyan helyettesítsük a cukrot? Az egészséges cukorpótlók listája
A nádcukor előállításának modern módszerei a következő lépéseket tartalmazzák:
1. Cukornádlé kivonása - a cukornádot nagyon finom darabokra vágják, amelyeket aprítók és malmok őrölnek meg a lé kivonása érdekében. Végül a benne lévő lé 90-95% -át kivonják a nádból.
2. A gyümölcslé tisztítása - a cukornádlé körülbelül 15% szacharózt, kis mennyiségű glükózt, fruktózt, fehérjéket, ásványi anyagokat, szerves savakat, színezékeket és ínyeket tartalmazó keverék. Ez egy sötét, átlátszatlan folyadék, amely idővel erjedni kezd.
Ennek elkerülése érdekében a levet tisztítják. A levet kénezéssel (mésztejjel és kén-dioxiddal történő hatással) és szén-dioxiddal történő telítéssel tisztítják.
3. Ezután székletürítést (a lé pH-jának mesz hozzáadásával 7,2-re emelését), karbonizálást (a reagálatlan mész szén-dioxiddal történő eltávolítását) és kén-dioxiddal történő kénezését alkalmazzuk, amely a levet tovább világosítja.
- A mesterséges édesítőszerek növelik az étvágyat és elősegítik a súlygyarapodást
4. Szűrés az üledék eltávolítására.
5. Koncentrálás és kristályosítás - a gyümölcslevet bepároljuk, alacsonyabb nyomáson vizet bepároljuk. Újra kén-dioxidot adunk hozzá, és a következő lépésben a szirupos levet vákuumedényben forraljuk, amíg az első cukorkristályok meg nem jelennek. Az edény tartalmát átvisszük egy kristályosítóba, és hagyjuk lassan lehűlni, ezalatt a cukorkristályok mérete megnő.
6. A kristályok szétválasztása - a kristályokat és a melaszt együtt centrifugáljuk a melasz elválasztása érdekében, majd szárítjuk. Az így elkészített cukor kékes színű. Ehető és eladható.
7. Cukorfinomítás - a fejlett országokban általában finomítást, azaz további tisztítást alkalmaznak. Ehhez a cukrot feloldják forró vízben, és aktív szénnel színtelenítik. Ezután szűrjük, csökkentett nyomáson bepároljuk és kristályosítjuk.
8. A nyerscukrot centrifugálási és finomítási lépések nélkül állítják elő, míg a barna cukor előállításakor egy speciális melaszszirupot adnak a fehér cukorkristályokhoz.
Ajánlott cikk:
A glükóz-fruktóz szirup egészségtelen?Nádcukor - alkalmazás
A cukor az élelmiszeripar szempontjából nagyon fontos alapanyag. Sok termékben nehéz helyettesíteni egy másik összetevővel anélkül, hogy elveszítenék a fogyasztó számára fontos érzékszervi tulajdonságokat.
A nádcukor színt ad a karamellizált és sült termékeknek, és megakadályozza a gyümölcs színvesztését. Ezenkívül dekoratív funkcióval is rendelkezik - az étel fényét adja, például a hagymát, mázak és különféle dekorációk gyártásához használják cukrászdában.
Nádcukor egyéb ipari felhasználása:
| Íz | Struktúra | Konzerváló |
|
|
|
Ajánlott cikk:
Az invertcukor egészséges? A cukorszirup és a ...Forrás:
- Britannica enciklopédia, https://www.britannica.com/story/whats-the-difference-between-cane-sugar-and-beet-sugar
- Rein P.W., Fehér nádcukor termelés, International Sugar Journal, 2009
- A nádcukor gyártásával kapcsolatos lépések, http://www.biologydiscussion.com/economic-botany/steps-involved-in-manufacturing-cane-sugar-wia-diagram/52872
- Cukortermelés nádcukorból, http://www.appropedia.org/Sugar_Production_from_Cane_Sugar_(Practical_Action_Technical_Brief)
- Hogyan befolyásolja a túl sok cukor a testedet, https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
- Eggleston G., A nádcukor és a cukornádból származó termékek pozitív vonatkozásai az élelmiszerekben és a táplálkozásban, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018
Ajánlott cikk:
Agave szirup - túlértékelt cukorpótló
