Tempeh - tápérték, kalória

A Tempeh egy hagyományos indonéz termék, hüvelyesekből, főként szójababból, fermentációval. Ennek eredményeként a tempeh számos tulajdonsággal és tápértékkel rendelkezik. Ellenőrizze, miért kell enni a temefet és miben különbözik a tofutól.

Tartalomjegyzék

1. Tempeh - egészségügyi tulajdonságok
2. Tempeh - tápérték, kalória
3. Tempeh és tofu
4. Tempeh - recept. Hogyan készítsünk tempeh-t?
5. Tempeh - ellenjavallatok
6. Tempeh - felhasználás a konyhában
7. Tempeh - ár, hol lehet vásárolni?

A Tempeh egy szójatermék, amelyet fermentációs eljárással állítanak elő, amely a Rhizopus oligosporus gomba felhasználásával 24–36 órát vesz igénybe. A tempeh elkészítéséhez egész szójababot használnak, amelyet áztatnak és héjaznak, majd részben megfőznek.

A Tempeh szilárd állagú, diós aromájú és földes ízű, amely a termék öregedésével egyre hangsúlyosabbá válik. A tempeh keresztmetszetén a szójababnak alig kell láthatónak lennie, és az egész szerkezetnek kompakt szerkezetet kell alkotnia, egységes, fehér micéliummal.

A Tempeh a mai Indonéziából, Jáva szigetéről származik. A szójabab tempeh-ről szóló első megerősített jelentések 1815-ből származnak.

A következő években a tempeh elterjedt Japánban, Európában és Amerikában. Az első említés a tempeh-ről Japánban 1928-ban jelent meg, és csak 1983-ban kezdték el nagy mennyiségben gyártani ezt a terméket a japán vállalatok.

A Tempeh-t először Európában 1946-1959-ben, az Egyesült Államokban pedig 1961-ben állították elő kereskedelmi forgalomban, ám a tempeh csak az 1970-es évek végén nyert népszerűséget az amerikaiak körében.

Tempeh - egészségügyi tulajdonságok

• A Tempeh fehérjeforrásként

A Tempeh kiváló fehérjeforrás, ezért húspótlóként használható vegetáriánus és vegán étrendben. Ezenkívül a tempeh-ből származó fehérje könnyen emészthető, ami a fermentációs folyamat eredménye.
A fehérje pozitív hatással van az izomszövetre, és részt vesz a sejtek megfelelő működéséhez szükséges enzimek termelésében.

• A Tempeh többszörösen telítetlen zsírsavak forrása

A tempeh előnye a többszörösen telítetlen zsírsavak, köztük az omega-3 zsírsavak magas tartalma, ennek köszönhetően jótékony hatással van a szív- és érrendszerre: szabályozza az artériák munkáját, megakadályozza a vérrögképződést, csökkenti a vér koleszterin- és triglicerid-koncentrációját.

• A Tempeh az élelmi rostok forrása

A Tempeh jó rostforrás, rendszeres fogyasztása megakadályozza a székrekedést, csökkenti a koleszterin- és vércukorszintet. A rost a méreganyagok megkötésével vesz részt a szervezet méregtelenítésében.

• A Tempeh gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban

A Tempeh jelentős mennyiségű B-vitamint tartalmaz, amelyek a szükséges enzimek aktiválásával, a sejtek megfelelő növekedésével és fejlődésével biztosítják a megfelelő anyagcserét.

A Tempeh emellett jó rézforrás, amely pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, a vörösvértestek képződésére és működésére, valamint a zsíranyagcserére. A Tempeh emellett foszforforrás, amely segíti a vérnyomás csökkentését, a magnézium pedig segíti az emésztést és az izomregenerációt.

Ezenkívül a tempeh gazdag vasban van, amely részt vesz a szervezet oxigénszállításában és -tárolásában, a vörösvértestek termelésére szolgál, részt vesz a DNS-szintézisben, szerepet játszik az immunfolyamatokban és megakadályozza a vérszegénységet.

• A Tempeh mint izoflavonok forrása

A Tempeh jó szója-izoflavonforrás, amely gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és csökkentheti a rák kockázatát. Az izoflavonok szív- és érrendszerre gyakorolt ​​jótékony hatásait szintén bizonyították: csökkentik az érelmeszesedés, az iszkémiás szívbetegségek és a csontrendszer kockázatát.

• Tempeh probiotikum

A Tempeh, mint erjesztett termék, jótékony hatással van a bél mikroflórájára, mivel növeli a belekben található hasznos baktériumok mennyiségét, és véd a kórokozó baktériumoktól. Ezenkívül a probiotikumok részt vesznek a cukrok és szénhidrátok lebontásában, ami segít javítani ezen vegyületek emésztését, segít a hasmenés, az emésztési zavarok, a krónikus gyulladások kezelésében és javítja az immunrendszer működését.

Megéri tudni

Tempeh - tápérték, kalória

100 g-ban:

Energiaérték - 192,0 kcal
Fehérje - 20,29 g
Zsírok - 10,8 g
Telített zsírok - 2,539 g
Egyszeresen telítetlen zsírok - 3,205 g
Többszörösen telítetlen zsírok - 4,3 g, beleértve az omega-3 zsírsavakat - 0,248 g
Koleszterin - 0,0 mg
Szénhidrátok - 7,64 g

Ásványi anyagok (a felnőttek napi ajánlott bevitelének% -a)

Kálium - 412,0 mg (12%)
Nátrium - 9,0 mg (0,6%)
Kalcium - 111,0 mg (11%)
Foszfor - 266,0 mg (38%)
Vas - 2,7 mg (27%)
Magnézium - 81,0 mg (20%)
Cink - 1,14 mg (10%)
Réz - 0,56 mg (62%)

Vitaminok

B1-vitamin - 0,078 mg (6%)
B2-vitamin - 0,358 mg (28%)
Niacin - 2,64 mg (17%)
B6-vitamin - 0,215 mg (17%)
Folátok - 24,0 µg (6%)
B12-vitamin - 0,08 µg (3%)

Tápérték: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, napi ajánlott bevitel% -a a NUTR Nutrition Standards alapján, 2017

Megéri tudni

Tempeh és tofu

A Tempeh és a tofu szójatermékek, de előállításuk folyamata nagyon eltérő. A tofut a tempehel ellentétben a szójatej koagulálása és a kapott túró tömbökké formálása során állítják elő.

A Tempeh rendelkezik az erjedési folyamat ízével és aromájával, míg a tofu az elkészítés után nincs íze (ízeket adnak hozzá az íz hozzáadásához).

A Tempeh - a tofuhoz képest - kevesebb anti-tápanyagot is tartalmaz, amelyek minimalizálódnak az erjedés során, ami azt jelenti, hogy a tempeh nem akadályozza az esszenciális tápanyagok felszívódását az élelmiszerekből, és emészthetőbbé teszi, mint a tofu.

Tempeh - recept. Hogyan készítsünk tempeh-t?

Forrás: youtube.com/Claire Johnson

Tempeh - ellenjavallatok

A szójára allergiás embereknek ki kell zárniuk a tempeh-t az étrendjükből. Ha csalánkiütés, viszketés vagy duzzanat alakul ki a tempeh fogyasztása után, keresse fel orvosát.

A tempeh fogyasztása után emésztőrendszeri tünetek, például emésztési problémák és hasi fájdalom jelentkezhetnek. Különösen érzékenyek a gyomor-bélrendszeri túlérzékenységben szenvedők vagy az alacsony hüvelyes étrendben szenvedők. A Tempeh-t pajzsmirigy-betegségben szenvedőknek is korlátozniuk kell.

OLVASSA EL:

• TOFU - táplálkozási tulajdonságok és receptek. Hogyan együnk tofut?
• NATTO - a fermentált SOI második bemenete
• Szója tej - egészségügyi tulajdonságok, előnyök és hátrányok
• SZÓJAI OLAJ - felhasználás a konyhában és a kozmetikumokban. A szójaolaj tulajdonságai
  

Tempeh - felhasználás a konyhában

A Tempeh fogyasztható nyersen vagy hőkezelés után: forralás, sütés, grillezés vagy sütés. Külön ételként fogyasztható, vagy szószok, saláták, levesek, pörköltek, szendvicsek és tortillák kiegészítéseként használható.

Sütés, sütés és grillezés előtt a tempeh-t pácoljuk is, hogy fokozzuk az ízét. A pác összetevői: ecet, kókusztej, gyömbér és méz.

A Tempeh jól passzol burgonyához, krumplihoz és salátához. Ideális húspótló egészséges étkezés során.

Megéri tudni

Tempeh - ár, hol lehet vásárolni?

A Tempeh szupermarketekben, hűtőszekrényekben (általában a tofu mellett), egészséges élelmiszerboltokban és online áruházakban kapható.

170-200 g-os csomagért körülbelül 8 PLN és 15 PLN között kell fizetni. Az ár a gyártótól, a bolttól és a tempeh eredetétől függ. A biotempeh a legdrágább. Füstölt, természetes és sült tempehák vannak a piacon. Vannak csillagfürt tempehák is.

Miután kinyitotta, a tempeh-t hűtőben kell tartani körülbelül egy hétig.

A szerzőről Marzena Masna, SOS dietetikus étrend, diétás étkeztetés, varsói Dietetikus diploma a varsói Földtudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat szerzett étrendi klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és a varsói kórházakban felnőtteknek és gyermekeknek. Folyamatosan elmélyíti tudását a megfelelő táplálkozással, valamint az étrend-megelőzéssel és a betegségek diétaterápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg az SOS Dietetikus dietetikus, diétás étkeztetés, ahol táplálkozási tanácsokkal foglalkozik az ügyfelek számára, receptek készítésével, az étlap elkészítésével és az ételek minőségének felügyeletével.

Olvassa el a cikk további cikkeit