A sütőben való sütés egészségtelen? Az ilyen típusú hőkezelés káros, rákkeltő anyagokat termel a termékekben?
A legegészségesebb vízben, hideg fürdőben párolni, ahol a hőkezelés több órán át tart. A sütés során a fehérjék lebomlanak és a fehérje biológiai értéke csökken, a hőmérsékletre érzékeny vitaminok (pl. Spenótból származó folsav) elvesznek. Az Ön által alkalmazott adalékoktól függően rákkeltő vegyületek képződnek, barna Maillard-vegyületek, amelyek a sütés vagy a kenyér jellegzetes barna kéregét adják. Nem kell azonban túlzásba vinni. A sütés az élelmiszer-feldolgozás és -tartósítás egyik egészségesebb formája. Sokkal egészségesebb, mint a grillezés.
Ne feledje, hogy szakértőnk válasza informatív, és nem helyettesíti az orvos látogatását.
Czajka Iza
A "Diéta egy nagyvárosban" című könyv szerzője, a futások és a maratonok szerelmese.
