Az élelmiszerekben található felesleges alumíniumionok károsak lehetnek az egészségre, ezért a szakemberek azt javasolják, hogy kerüljék az alumínium kiegészítők és felszerelések ételekkel való érintkezését. Alumínium edényeket és evőeszközöket régóta nem gyártanak. De mi van a grilltálcákkal és a fóliával?
Az alumínium nem szükséges az ember számára, csakúgy, mint például a vas. De akkor is bejut a szervezetbe, ha nem használunk ebből a fémből készült edényeket. A talajban mindenütt jelen van, fűszerek, néhány zöldség, tea, kakaó és ivóvíz tartalmazza. Ezek a mennyiségek nem károsak az egészségre, mivel az étellel felszívódó alumínium 95% -át a vesék választják ki. Óvatosan kell eljárni veseelégtelenségben szenvedő embereknél és olyan gyermekeknél, akiknél a méregtelenítési mechanizmusok még nem működnek olyan hatékonyan, mint a felnőtteknél. A testben maradt kis mennyiségű alumínium az élet során főleg a csont- és tüdőszövetben tárolódik. Állatkísérletek azt mutatják, hogy az emberek számára az alumínium biztonságos adagja 1 mg / testtömeg-kg hetente. Ezt a mennyiséget táplálékkal látjuk el, ezért a szakemberek azt javasolják, hogy minél inkább kerüljék az alumínium érintkezését az étellel, és ahol ez nem kerülhető el, annak a lehető legrövidebbnek kell lennie.
Tálcák és fólia - igen vagy nem?
Erről érdemes emlékezni a barbecue szezonban. Gyakran alumínium tálcákat használunk a hő grillezéséhez; finom halat vagy zöldségeket grillezhetünk alufóliába. Még az is ajánlott, hogy a zsír, a húslé és a pác ne csepegjen a tűzre, és ne alakuljon ki policiklusos aromás szénhidrogén, amelyről ismert, hogy rákkeltő. De a hő felett történő melegítés éppen az a pillanat, amikor a tálcából vagy a fóliából származó alumíniumionok behatolnak az ételbe. A savas, sós és nedves (folyékony) termékek különösen könnyen reagálnak az alumíniummal, azaz gyakorlatilag mindazokkal, amelyek grillezés előtt savanyú pácban voltak, beleértve a citromlével meghintett halakat, savanyú gyümölcsöket és zöldségeket stb. Hogyan lehet minimalizálni az alumínium behatolását az élelmiszerekbe?
Alumínium helyett
A termékek pácolásakor kerámia, üveg vagy rozsdamentes acélból készült edényeket használjon, és csak az utolsó pillanatban helyezze át alumínium tálcákra vagy fóliákra, szárítsa meg a pác termékeket papírtörlővel. Alumínium tálcák helyett perforált tálcákat és acél pörkölő edényeket is használhat grillezéshez. Bizonyos termékeket - amelyeket rövid ideig kell főzni -, például cseresznyeparadicsomot, tököt, cukkini, gombát, kenyeret - közvetlenül a rácsra lehet helyezni. A halakért érdemes egy speciális rozsdamentes acélból készült kenyérpirítót vásárolni, amely ezen felül lehetővé teszi a halak könnyű megfordítását a tűz felett.
Nem csak a grillszezonban
Az ételek nemcsak akkor érintkeznek alumíniummal, ha grillezéshez alumínium tálcákat használunk. Az alumíniumionok behatolási folyamata akkor következik be, amikor alumíniumfóliába csomagolt termékeket sütünk a sütőben, vagy süteményformára helyezzük (például hideg sajttorta készítésekor), amikor süteményeket vagy pogácsákat sütünk eldobható alumínium formákba, amikor szendvicseket csomagolunk alumíniumfóliába. Jobb, ha kerámia pörkölt serpenyőt vagy speciális hüvelyt használunk hús és hal sütéséhez, sütőpapírt a formák kibéleléséhez és szendvicsek csomagolásához reggelipapírba.Vigyázzunk az alumínium öntőformákba csomagolt termékekre is - pogácsák, sütemények, a mikrohullámú sütő kész ételei - általában sütjük vagy forrón teszik bele őket, így az alumínium behatol beléjük a gyártási folyamat során, vagy amikor étkezés előtt melegítjük az edényeket. Mi a helyzet a csokoládéval, amelyet általában alumíniumfóliába csomagolnak? Ez a saját maga alumíniumot tartalmazó termék nem szívja fel a többletadagot a csomagolásból, mivel nem savas vagy folyékony, hanem száraz és édes.
havi "Zdrowie"
