Borsó - tápérték és egészségügyi tulajdonságok

A borsó olyan hüvelyes, amelynek táplálkozási és egészségügyi előnyeit először a Közel-Keleten - ahol valószínűleg származik -, majd Európában értékelték. A borsó jó fehérjeforrás, szénhidrátot és rostot is biztosít az emésztés elősegítésére. Ezenkívül a borsó lúgos hatású és semlegesíti az ételek savanyító hatását. Ellenőrizze a borsó tápértékét és gyógyító tulajdonságait, főzésének módját, és próbálja ki egy tipikus katonai borsóleves receptjét.

Tartalomjegyzék:

1. Zöld, sárga és fehér borsó
2. Főtt (só nélküli) héjú borsó tápértéke (100 g-ban)
3. Borsó - jó fehérjeforrás
4. A borsó többet tölt be, mint a hús, és elősegíti a fogyást
5. Ki ne ehetne borsót?
6. Borsó magas vérnyomás és vesebetegségek esetén
7. Borsó és cukorbetegség
8. Borsó - használja a konyhában. Hogyan főzzünk borsót?
9. A borsó gázt és gázt okoz - hogyan akadályozhatja meg?
10. Borsó - kozmetikában való felhasználás

A borsó olyan hüvelyes, amelynek tápértékét és egészségügyi tulajdonságait évezredek óta értékelik. Az ókorban ismert volt Indiában, Egyiptomban és Rómában. A borsófogyasztás Európában a középkorban volt elterjedtebb (először a 15. században említették). A borsó elsősorban jó fehérjeforrás. Olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint a vas, a kalcium, a foszfor, a magnézium és a kálium. Ezenkívül B-vitaminokat tartalmaz, amelyek védik az idegrendszert, és segítenek megelőzni a szorongást és a depressziót, valamint enyhítik a stressz hatásait. Sok rákellenes antioxidáns is van benne.

A borsó fontos szerepet játszik a vastagbélrák megelőzésében, és segít az emlőrák, a hasnyálmirigyrák, a prosztatarák, a tüdőrák és a leukémia kezelésében.

Hallgasson a borsó táplálkozási előnyeiről. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.

A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a videót támogató webböngészőre történő frissítést

Zöld, sárga és fehér borsó

A borsó gyümölcse egy hüvely 3-10 maggal. A hüvely felépítése miatt megkülönböztetik a cukorborsót és a héjas borsót. A magok mérete, alakja és színe (zöld, sárga vagy fehér) fajtajellemző

A borsó a Fabaceae családba tartozik, csakúgy, mint a bab, a széles bab, a lencse és a csicseriborsó.

A cukorborsót akkor szüretelik, amikor a hüvelyek teljesen megnőttek, és a magok teljesen megnőttek. A cukorborsó jellegzetessége, hogy nincs kemény, pergamen bélés a hüvely falában, ennek köszönhetően egészben ehetőek, friss formában is. A hüvelyben nagyon finom, édes, gömb alakú magok vannak.

A héjas borsót a hüvelyek teljes kinövése és a magok kialakulása után kell betakarítani. A héja borsót a száraz magvakhoz szüretelik, amelyeket megtisztítanak a héjától, vagyis héjaznak (hagyományos borsóleveshez vagy borsóval készült káposztához használják), de ún. zöldborsó. A cukorborsóval ellentétben maga a hüvely nem alkalmas fogyasztásra.

Főtt (só nélküli) héjú borsó tápértéke (100 g-ban)

Energiaérték - 118 kcal
Összes fehérje - 8,34 g
Zsír - 0,39 g
Szénhidrátok - 21,10 g (az egyszerű cukrokkal együtt 2,90 g)
Rost - 8,3 g

Vitaminok

C-vitamin - 0,4 mg
Tiamin - 0,190 mg
Riboflavin - 0,056 mg
Niacin - 0,890 mg
B6-vitamin - 0,048 mg
Folsav - 65 μg
A-vitamin - 7 NE
E-vitamin - 0,03 mg
K-vitamin - 5,0 μg

Ásványok

Kalcium - 14 mg
Vas - 1,29 mg
Magnézium - 36 mg
Foszfor - 99 mg
Kálium - 362 mg
Nátrium - 2 mg
Cink - 1,00 mg

Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Borsó - jó fehérjeforrás

A növényi termékek közül a legértékesebb fehérje a hüvelyesek magjaiban található. A borsó szintén fehérjeforrás, sok lizint és treonint tartalmaz, de más ún exogén aminosavak - amelyeket táplálékkal kell ellátnunk, mert testünk nem szintetizálja őket.

Emiatt fel kell venni őket a vegánok és vegetáriánusok étrendjébe. A borsómag összes fehérjetartalma 23,8%. Ezek az adatok azonban száraz borsóra vonatkoznak, a főtt borsó kevesebbet tartalmaz, azaz valamivel több, mint 8 g / 100 g.

A fehérje az izomszövet építésének fő építőköve. Annak érdekében, hogy az izmok fehérjeellátása elegendő legyen, és optimális növekedést és regenerációt biztosítson számukra, az étrendnek megfelelő mennyiségben kell tartalmaznia ezt az összetevőt.

A borsó többet tölt be, mint a hús, és elősegíti a fogyást

A hüvelyes alapú ételek, mint például a bab és a borsó, jobban telnek, mint a sertés- és borjúalapú ételek - vélik a koppenhágai egyetem kutatói2. Ennek köszönhetően elősegítik a fogyást.

A csapat prof. Anne Raben a koppenhágai egyetemről 43 fiatal férfit hívott meg a vizsgálatba. A résztvevők három különböző ételt kaptak, de mindegyik pogácsákon alapult, amelyeket a következők jellemeztek: magas hüvelyesek fehérjetartalma, hús magas fehérjetartalma és alacsony fehérjetartalma (csak növényi).

Kiderült, hogy a növényi fehérjében (babban és borsóban) gazdag ételek sokkal jobban megnövelik a teltségérzetet, mint az állati fehérjére (borjú- és sertéshús) alapozott ételek. A tanulmány azt is megállapította, hogy a növényi fehérjékben gazdag étel fogyasztása közben a résztvevők átlagosan 12 százalékot fogyasztottak. kevesebb kalória a következő étkezés során, mint amikor húspogácsát ettek.

- A hüvelyesek fehérjében gazdag ételek sokkal több rostot tartalmaztak, mint az állati fehérjében gazdagok, ami valószínűleg hozzájárult a jóllakottság érzetének fokozásához - magyarázza Prof. Raben. Ezért a hüvelyesekben gazdag étrend elősegítheti a fogyást.

Ki ne ehetne borsót?

A borsót rosszul tolerálhatják azok az emberek, akik nagyon érzékeny gyomorral rendelkeznek, reflux vagy peptikus fekélybetegségben szenvednek. A hypothyreosisban vagy a hyperthyreosisban szenvedőknek körültekintőbben kell nyúlniuk. A borsómagokban található tioglikozid vegyületek jódfelszívódási rendellenességeket okoznak, amelyek hiánya zavarokhoz vezethet a mirigy működésében.

Borsó magas vérnyomás és vesebetegségek esetén

A borsó, pontosabban a benne lévő fehérjék (fehérjék) segíthetnek a magas vérnyomásban és krónikus vesebetegségben küzdő embereknek - állítják a Manitobai Egyetem kanadai tudósai. Amint azt a "Journal of Agricultural and Food Chemistry" -ben olvashatjuk, a borsóban található fehérje késleltetheti vagy megakadályozhatja a magas vérnyomásban szenvedő betegek veseműködését. Viszont azok számára, akik krónikus vesebetegségben szenvednek, a fehérje segít szabályozni vérnyomásukat, hogy így tovább élhessenek.

A borsóban található fehérjék hatékonyságát laboratóriumi patkányokban tesztelték, a vesék cisztás degenerációjával. A rágcsálóknak kis adagban adagoltak borsófehérje-hidrolizátumot naponta. Nyolc hét elteltével a kutatók megállapították, hogy a tesztelt patkányokban a vérnyomás 20 százalékkal csökkent. a normál étrendben lévő rágcsálókhoz képest.

Sőt, kiderült, hogy a patkányoknak beadott készítmény növelte a vizelettermelést, aminek köszönhetően a vesék hatékonyabban tudták eltávolítani a káros toxinokat. Noha a borsókivonat pontos hatása nem ismert, a tudósok szerint ez növeli a ciklooxigenáz szintjét, amely enzim pozitívan befolyásolja a vesék munkáját.

A kutatók azonban hangsúlyozzák, hogy a borsó egyszerű fogyasztása nem hozza meg a kívánt eredményt. A kulcsfehérjék a babban nem aktívak, és speciális enzimek hatására kell őket aktiválni. Ha kiderül, hogy a kivonat ugyanolyan jótékony hatással van az emberre, a tudósok ennek alapján készítenek egy készítményt.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!

Tudjon meg többet

Borsó és cukorbetegség

A borsó előnye az alacsony glikémiás index is. Ez a tulajdonság különösen fontos a II. Típusú cukorbetegségben szenvedő betegek számára, mert a főtt borsó (IG = 22) lassan és fokozatosan szabadítja fel a glükózt. Ez tudományosan bizonyított. Dr. David Jenkins és munkatársai a Torontói Egyetemen4 három hónapos kísérletet hajtottak végre 2-es típusú cukorbetegségben.

Néhányan egy csésze alacsony GI hüvelyeset (a borsót is beleértve) ettek minden nap, a maradékot - magas rosttartalmú teljes kiőrlésű gabonát. A hüvelyesekben gazdag étrend 0,5% -kal, a magas rosttartalmú étrend 0,3% -kal csökkentette a HbA1c-et (az egyik glikohemoglobin-frakciót).

Ezenkívül a betegek első csoportjában a szívkoszorúér-betegség kialakulásának kockázatának csökkenését figyelték meg a szisztolés vérnyomás csökkentésével. A kutatás a Belgyógyászati ​​Archívumban jelent meg.

Borsó - használja a konyhában. Hogyan főzzünk borsót?

A leghíresebb borsó alapú ételek a borsóleves és a borsós szenteste káposzta.

Hogyan főzzünk borsót? A törött borsó (fél) főzése előtt ne áztassa, hanem folyó víz alatt öblítse le. Főzés előtt az összes borsót 10–12 órán át hideg vízben áztatják. Tegyük forrásban lévő vízbe (3 csésze víz egy pohár borsóhoz).

A törött borsót (felét) 40–45 percig forraljuk. Az egész borsót 1-1,5 órán át kell forralni. Időnként össze kell gyűjteni a söpredéket. A legjobb, ha a vizet a főzés befejezése előtt megsózzuk (1-2 teáskanál / 1 liter víz). A borsó készen áll, ha egy villa nyomása alatt összeomlik.

A száraz magok alkalmasak hűvös, nap nélküli helyen történő hosszú tárolásra.

Forrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

A borsó gázt és gázt okoz - hogyan akadályozhatja meg?

A borsó egy duzzadt termék - oliszacharidok jelenléte okozza - olyan molekulák, amelyek emésztése az ehhez szükséges enzimek hiánya miatt nehéz (csak a vastagbélben bontják őket a baktériumok, nagy mennyiségű gázt termelve).

Az emésztési kényelmetlenséget általában a hüvelyesek helytelen előkészítése és tálalása okozza. A legnagyobb bűn az, hogy kombinálják őket más nehezen emészthető termékekkel. A káposztával és a zsírral készített borsó még az egészséges gyomor számára is kihívást jelent.

Ha dagadt borsója van, keverje össze zöld zöldségekkel, nem keményítőtartalmú zöldségekkel (paradicsom, uborka, padlizsán, cukkini, leveles zöldségek). Mielőtt elkezdené főzni a szemeket, 12 órán át áztassa őket, kétszer vagy háromszor cserélje le a vizet (soha ne forralja őket abban a vízben, amelyben áztattak). Gyorsabban lágyulnak, és a fitinsav öblítésre kerül, így az ásványi anyagok hozzáférhetősége növekszik.

Amikor forrni kezdenek, vegye fel és távolítsa el a zajokat. Főzzük még 20 percig fedetlenül, majd adjunk hozzá egy evőkanál alma-, bor- vagy rizsecetet. Ez a kombináció lebontja a fehérje kötéseket és a nehezen emészthető vegyületeket.

Borsó - kozmetikában való felhasználás

Egészségügyi tulajdonságai és az orvostudományban való felhasználása mellett a borsót széles körben használják a kozmetikumokban. Használható a maszkok összetevőjeként a tökéletlenségek és a bőrirritációk leküzdésére. Gyulladáscsökkentő és hidratáló tulajdonságokkal is rendelkezik.

Olvassa el még: Káposzta borsóval: kalória és tápérték

Forrás:

1. Kapusta F., Hüvelyesek, mint fehérjeforrás emberek és állatok számára, "Tudomány és technológia", 2012, 1. szám (4)
2. A bab és a borsó jobban telített, mint a hús, Science in Poland, PAP, on-line hozzáférés
3. A borsófehérje-hidrolizátum vérnyomáscsökkentő hatása magas vérnyomású patkányokban és emberekben, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, on-line hozzáférés
4. https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
5. http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
6. A hüvelyekbe rejtett egészség, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html

A szerzőről

Monika Majewska Egészségügyi kérdésekre szakosodott újságíró, különösen az orvostudomány, az egészségvédelem és az egészséges táplálkozás területén. Hírek, útmutatók, szakértőkkel készített interjúk és jelentések írója. Résztvevő az "Újságírók az egészségért" szövetség által szervezett legnagyobb lengyel nemzeti orvosi konferencián, a "Lengyel nő Európában", valamint az Egyesület által szervezett szakmai műhelyek és szemináriumok újságírók számára.

Olvassa el a cikk további cikkeit

További fotók: A legjobb fehérjeforrások 7