A zöld, kék és fehér penész ízeket ad egyes sajtoknak. De a kenyérben, lekváredényben vagy a nedves falon gomba termesztett penészgombák nagyon mérgezőek. Miért veszélyes az penész az egészségre?
Az ételben lévő penész és az otthoni gomba kiválasztja a mikotoxinokat, amelyek nagy egészségügyi kockázatot jelentenek. A penészspórák szabad szemmel nem láthatók: 2 és 5 mikron között vannak. Mivel olyan picik és könnyűek, nagyon könnyen mozognak. Amikor kedvező feltételeket találnak a fejlődéshez, gyorsan "fészkelődnek" és minden irányba terjeszkednek.
A penészgombák imádják a savas, nedves és meleg környezetet. 20-30 ° C-os hőmérsékleten járnak a legjobban. Vannak azonban olyan fajok, amelyek akár 5 ° C-on is kifejlődhetnek. Az ilyen körülmények csak lassítják növekedésüket. Ezért a gombaspórákkal szennyezett termékeket hűtőszekrényben tárolva nem akadályozzuk meg a penészesedést.
Halljon az egészségére veszélyes penészről. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.
A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a videót támogató webböngészőre történő frissítést
A penész által kibocsátott mérgező vegyületek
A penész nem káros ránk, de anyagcseretermékei, azaz mérgező mikotoxinok. Ezt tartsa szem előtt, amikor eldönti, hogy penészes ételeket dobjon-e a kukába. Ne befolyásoljon minket a penész mérete, mert még egy apró folt is lehet abból a fajból, amely sok mikotoxint termel.
A legtöbb méreg a rosszul tárolt gabonákban és földimogyoróban található. A tudósok azt is felfedezték, hogy a penészes takarmánnyal etetett tehenekben a mikotoxinok felhalmozódnak a szövetekben, majd például az általunk inni kívánt tejbe kerülnek. Tehát közvetetten együk meg azt a penészt, amelyet etettünk az állatokkal.
A penészes fertőzött termékeket teljes egészében el kell dobni. Még állatok, különösen az állatállomány számára sem használható.
Hogyan védekezhet a penész ellen?
Az élelmiszeripar különféle módszereket alkalmaz a penész leküzdésére - a pörköléstől és a finomítástól a hidrogén-peroxiddal történő kezelésig. Otthon ez nem lehetséges, ezért jobb, ha megszabadulunk minden gyanús terméktől. A mikrobiológusok azt tanácsolják, hogy ahol tároljuk az ételeinket, azokat mindig tisztán, szárazon és hűvösen kell tartani. Kis adag penész, amelyet véletlenül időnként megeszünk, természetesen nem jár súlyos következményekkel. Ez általában csak emésztési zavarokra, gyomorfájásra vagy hasmenésre korlátozódik.
De ha gyakran penészes ételeket fogyasztunk mérgező mikotoxinokkal, az nehezen kezelhető betegséget, ún. mikotoxikózis. Veszélyesebb formájuk az epevezeték megváltozásához, a máj zsíros degenerációjához, véres ecchymosishoz és nekrózishoz, sőt elsődleges májrákhoz vezet.
Az allergiások számára veszélyes penészspórák
A penészgombák az elhalt szerves anyagokkal gyarapodnak, ami nagyszerű közeg számukra. A park sikátorain sétálva gyakran látunk penészfoltokat a lehullott, nedves leveleken. A széllökés elegendő ahhoz, hogy a mikroszkopikus spórák a levegőbe emelkedjenek. Ha betörnek az allergiás testébe, asztmás rohamot vagy allergiás gombás sinusitist okozhatnak.
Nagyon nehéz felismerni a gomba allergének allergiáját. A bőrtesztek vagy a specifikus IgE antitestek meghatározása nem mindig megbízható. Már több mint 250 erősen allergén gombafajt ismerünk, és ezek a termékek is érzékenyítik nemcsak a spórákat. Ennyi allergén mennyiség mellett nehéz megtalálni a tettest.
Ezenkívül az allergiás tünetek lassan jelennek meg, és gyakran influenzaszerűek. Tehát könnyen összetéveszthetők egy gyakori vírusfertőzéssel. Mivel az ilyen típusú allergia diagnosztizálása nehéz, az allergológusok többsége nem javasolja a szenzibilizációt specifikus vakcinákkal.
A legjobb tanács az, hogy kerülje a nedves helyeken való járást, ahol könnyen találkozhat az allergiásokra veszélyes penészspórákkal.
- Vásároljon kis adag ételeket.
- Dobjon el minden penészes terméket. Ne vegye fel a formát felülről, mivel a mikotoxinok az egész termékben vannak.
- A konyhai hulladékot minél előbb dobja ki. A penészgombák úgyis gondoskodnak róluk, de az otthonon kívül.
- Az ételek elkészítésekor mindig használjon tiszta evőeszközöket.
- A lekvárok, zselék kevesebb cukorral gyorsabban esnek, mint a magas cukor (a cukor tartósítószer, amelyet a penész nem szeret).
- Amikor a kéksajton egy másfajta penész jelenik meg, mint kellene (pl. Zöld folt a fehér kamramon), ez azt jelenti, hogy vad mikotoxikus törzs lépett be. Az ilyen sajtot el kell dobni.
- A száraz ugyanolyan káros, mint a friss (a penész kiszárad, de a mikotoxin megmarad). Tehát nem készíthet zsemlemorzsát szárított, de penészes kenyérből.
- A fólia nem véd a penész ellen - alatta meleg és párás. Az így csomagolt termékeket gyorsan meg kell enni.
- Ha meg akarja tartani a maradék paradicsompürét, jobb, ha egy üvegbe teszi, és a tetejére tesz egy kis olívaolajat (levágja az oxigént, és a penész nem nő).
- Soha ne tegyen friss termékeket olyan edénybe, ahol valami korábban penészes lett. Forraljuk fel a tartályt, vagy pároljuk meg, alaposan szárítsuk meg, majd dörzsöljük le szeszesital vagy sima vodkával.
Hívatlan vendégek
Mivel a penészgombák kiváló enzimrendszerrel rendelkeznek, más szervezetek számára ehetetlen anyagok, akár egyes műanyagok is táplálhatják őket. Ezért a penész gyakran otthonaink bérlői. Különösen azok, akiket ritkán szellőznek, rossz szellőzéssel, túl szoros ablakokkal és műszőnyegekkel a falakon és a padlón.
Ha foltokat észlelünk a falakon, majd ezeken a helyeken olíva, barna vagy fekete foltok jelennek meg, amelyek lassan újabb és újabb foltokat hoznak létre - ez biztos jele annak, hogy a penész megtelepedett a helyünkön. E foltok mindegyike egy gomba telepe, amely folyamatosan millió allergén spórát termel.
A micélium gyakran kialakul a házak régi faelemeiben (pl. Ablakkeretek), a pavilonokban és az elosztóházakban, a nedves pincében tárolt újság- vagy könyvkupacokban, a nedves fürdőszobák kötéseiben, sőt még egy nem szárított padlószövetben is.
Nyerhet velük
Szerencsére nem vagyunk tehetetlenek a penész ellen az otthonban. Mit tehetünk, hogy elkerüljük őket?
- Vigyázzunk a hatékony szellőzőrendszerre és ellenőrizzük annak működését.
- Minden nap szellőztetnünk kell az egész lakást.
- Minden évben, lehetőleg tavasszal meg kell súrolnunk a telken lévő házak falát, és jól meg kell szárítanunk. Mosószereket kell adnia a vízhez.
- Ha a lakás gyakran nedves, mert például sokat főzünk, mosunk - jobb, ha nem teszünk tapétát vagy burkolatot a falakra.
- Ha a padlót lentex padló borítja, amelynek aljzatát összenyomott növényi rostokból készítik, ami kiváló táptalaj a penész számára - tépjük le és cseréljük le pl. Terrakotta vagy impregnált fa padlóra.
- Minél gyakrabban szellőztesse ki a fürdőszobát, és törölje szárazra a padlót és a falakat. Az ízületek és azok a helyek, ahol egy fürdőkád vagy pancsoló medence találkozik a falral, különösen érzékenyek a penész kialakulására.
- Ha allergiás beteg él a házban - termessünk kaktuszokat és pozsgás növényeket. Más növények, különösen a lombhullató növények, allergiát okozhatnak, mert a penészgomba szívesen foglalkozik a korhadt vagy lehullott levelekkel. Szeretnek nedves talajban is élni, ezért nem a legjobb ötlet olyan növényeket tenyészteni, amelyek gyakori öntözést igényelnek.
Egyes penész törzsek nem termelnek mikotoxinokat. Például penicillin előállítására, vagy gyümölcslevek és sör tisztítására használják. Tökéletesek bizonyos sajtok előállításához is. Például a Rokpol sajtban a penészgomba kék-zöld csíkokat alkot.Másrészt az olyan sajtoknál, mint a brie, penész alakul ki, ami fokozatos érlelést eredményez a felszíntől tömegükig. A kéksajtoknak nincs egészségügyi értéke. Csak az ízére készülnek.
havi "Zdrowie"
