Dara - a dara típusai, tápértékei és főzési módszerei

Hajdina, köles, gyöngy, gyöngy árpa ... A durva őrlemény nem ok nélkül tér vissza. A darák értékes összetevőket nyújtanak, megelőzik a betegségeket, sőt meg is gyógyítják. Sok finom ételt varázsolsz, amelyek soha nem fognak unalmassá válni.

Darák uralkodtak a lengyel asztalokon évszázadok óta. A parasztok saját szükségleteikre készítették őket. A városokban a krupiék foglalkoztak a dara gyártásával és értékesítésével. Már a középkorban ismertek voltak a búza, a rozs (újnak nevezett), az árpa (krupy) és a gyöngy (jégesőnek nevezett) dara, valamint a kölesből készült köles. A hajdinát "hámozott" (pörkölt), "vas" (pörkölt) és krakkói dara készítésére használták. De a huszadik században kezdtek eltűnni az asztalról, helyüket az akkor divatos burgonya és liszttermékek váltották fel. Szerencsére az egészséges táplálkozás trendjével együtt visszatér a dara iránti érdeklődés. A táplálkozási szakemberek szerint állandóan fel kell venni őket az otthoni menükbe. Tehát, ha csak ünnepnapokon eszi meg őket, itt az ideje változtatni ezen. Ismerje meg a dara gazdagságát és főzésük titkait.

Olvassa el még: Kalória kalkulátor

A pép szénhidrátok, rostok, vitaminok és ásványi anyagok forrása

Tápértékét tekintve a dara jobb, mint a tészta, a burgonya és a rizs. Nagyszerű összetett szénhidrátforrás, amely lassan bomlik glükózzá, amely az összes testsejt munkájához szükséges. Az egészséges táplálkozási piramis szerint ezeknek a szénhidrátoknak kell lenniük a fő energiaforrásnak. Legtöbbjüket mannában (77 g / 100 g főtt dara, amely fedezi a napi szénhidrátigényt), gyöngyben (76 g) és gyöngy árpában (74 g). A magas keményítőtartalom miatt a dara meglehetősen kalóriatartalmú (100 g dara egyenlő 320–370 kcal), de a látszattal ellentétben nem hízik el, ha kalóriatartalmú adalékanyagok (sűrű szószok, zsíros hús) nélkül fogyasztják.
A dara nagy rostokban gazdag, amely szabályozza a belek munkáját és akadályozza a zsír felszívódását. A gyomorban megduzzadva hosszabb ideig jóllakik. Segít székrekedés és emésztési problémák esetén. Legtöbbje durva szemcsés dara. 100 g sült egész hajdina és gyöngy hajdina 6 g rostot tartalmaz, gyöngy árpa - 5 g, manna - 2 g (egy felnőtt napi szükséglete kb. 30 g). Szinte nincs bennük zsír, így különösen a kövérek pótolhatatlanok a fogyókúrás étrendben.
Ez a B-vitaminok, a folsav és az E-vitamin forrása. A hajdina, a köles és az árpa dara tartalmazza a legtöbb B1-vitamint (tiamin), folsavat - hajdina, PP-vitamint (niacin) - gyöngy árpát. Számos ásványi anyagot tartalmaznak, főleg káliumot (csökkenti a vérnyomást), vasat (megakadályozza a vérszegénységet), magnéziumot (erősíti az idegeket és a szívet) és foszfort, cinket, mangánt, rézet, szilíciumot és kalciumot. Sok fehérje van bennük. Kevés lizint és triptofánt tartalmaz azonban, amelyeket a test nem tud maga előállítani. Ezért a darát állati eredetű termékekkel kell fogyasztani, például tejjel, tojással, sovány hússal. Válasszon durva szemes dara-t, mert azok több tápanyagot tartalmaznak. Hagyja a változást enyhén emészthető étrendben lévő emberekre.

Olvassa el még: Melyik dara a legegészségesebb?

A zabkása főzésének művészete

Mindenféle dara különféle kezelést igényel. A durva darákat (hajdina, gyöngy, köles, gyöngy árpa) a héj nélküli szemek, héj és egyéb szennyeződések közül kell kiválasztani, majd leöblíteni. A legjobb, ha fazékba tesszük, felöntjük meleg vízzel, összegyűjtjük a tetején kifolyó szemeket, majd összekeverjük és leszűrjük. Ezt gyorsan kell megtenni, hogy a dara ne szívódjon fel vízzel. A legkisebb és törött dara nem valószínű, hogy öblítésre kerül. Ne felejtsük el, hogy a zabkása mennyisége növekszik a főzés során. Ezért ne vegyen belőle túl sokat, nehogy kijöjjön az edényből. A duzzadás mértéke a dara típusától, a víz mennyiségétől és a főzési időtől függ. A lazán főtt hajdina mennyisége legkevesebb, 1/4-el. A laza törött árpa és a gyöngy árpa megduplázza a mennyiséget, a vastag kukoricadara és a búzadara pedig 1,5-szeresére növeli.
A darákat könnyen meg lehet égetni. Ennek elkerülése érdekében a legjobb, ha vastag fenekű rozsdamentes acélból vagy zománcozott edénybe főzzük, pároljuk, időnként megkeverve. A dara-edényt egy második, kissé nagyobb edénybe vizet teheti. A víz mennyisége és a főzési idő a dara típusától és attól, hogy laza vagy vastag legyen-e.
A vastag őrleményeket általában laza formában főzik. A szemek összetapadásának megakadályozása és a tápanyagok, különösen az ásványi anyagok és a vízben oldódó vitaminok megtartása érdekében a darákat megfelelő mennyiségű forrásban lévő vízbe kell tenni (2 pohár vizet egy pohár hajdina, gyöngy és krakkói dara, 1 és 3/4 egy pohár köles, kukorica - 1 és 1/2, valamint gyöngy árpa - 3) egy kanál vaj vagy olaj hozzáadásával. A főzés során a zsír egy vékony réteget rak le a bab felületére, és elválasztja őket egymástól. Amikor a darák felforrnak, csökkentse a hőt, és fedetten főzze 20-30 percig, a dara típusától függően. Minden vizet el kell szívnia és puhának kell lennie. De előfordul, hogy ez a dara nem elég. Ezután beteheti egy fedett edénybe a sütőbe, és 30 percig sütheti 180 ° C-on, vagy csomagolhatja az edényt papírral (takaróval), és hagyja 2-3 órán át "elérni".
Főzés előtt a kis őrleményeket felvert tojással vagy fehérjével meg kell dörzsölni, vagyis 2 fehérje vagy egy egész tojás arányát keverni egy kilogramm darához, egy serpenyőbe tenni és előmelegített sütőbe tenni, hogy a szemek kiszáradjanak. A tojás (fehérje) takarót képez, amely megakadályozza, hogy a főzés során beragadjon.
Ha félporos zabkását szeretne, használjon több vizet, és főzzön tovább, mint száraz.
A laza dara az edények kiegészítője lehet, vagy külön edényt képezhet. Félszárazon főzve rendszerint párolt hússal tálalják, karaj, krokett, rakott és desszertek készítésére használják.
Sűrűn. A ragacsos őrlemény vastag tömeget hoz létre, amely nehezen folyik le a kanálról, és a szemek elveszítik alakjukat. Lehűlés után megszilárdul és könnyen vágható. Több vízben forralják, mint a laza dara (egy pohár krakkói dara és búzadara esetében 4 pohár vízre, kölesre, gyöngyre és kukoricára van szükség - 3 és 1/2, valamint hajdinára - 2 és 1/2). Először öntsön 1/3 langyos vizet a dara közé, keverje össze és hagyja 30 percig duzzadni. Ezután adjuk hozzá a maradék forrásban lévő vizet. A daráknak lassan szét kell esniük, ezért főzzük alacsony lángon. Félvastagság esetén több vizet kell hozzáadni.
Az így főtt dara nagyszerűen kiegészíti a húst, zöldséget vagy gombát. Készíthet leveskockát vastag búzadarából, Krakkóból vagy kukoricából, és félvastag búzadarából - habot. A laza, félvastag és vastag darákat édesen, például vaníliával, szárított és friss gyümölcsökkel, valamint szárított gyümölcsökkel és dióval szolgálják fel.
Ritka ritka. Nagyon lassan főzik, gyakran kevergetve. Hat térfogat vizet kell használni egy adag dara számára. Az árpadara hideg, másokat - forrásban lévő vízzel öntjük. Nagy mennyiségű víz és a lassú főzés miatt a dara korlátozás nélkül megduzzad. A szemcsék elszakadnak, és a keményítõkrémet kiöntik, sûrítve a vizet. Az így készített őrlemény alkalmas árpára és zsiradékra.

havi "Zdrowie"