Kukorica: a kukorica tápértéke

A búza és a rizs mellett a kukorica a legnépszerűbb termesztett növény a világon. Egy "füle" súlya 40 gramm lehet. A kukorica az inkák, az aztékok és a maják alapvető étele volt. Ma főleg pelyhek, dara, kukoricaliszt formájában fogyasztják. A pattogatott kukoricát mindenki ismeri, és a kukoricaolaj is egyre népszerűbb. A kukorica gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, ez az OMEGA-3 savak forrása is.

Tartalomjegyzék

1. Kukorica - egészségügyi tulajdonságok
2. Konzervált kukorica (konzerv) - egészséges?
3. Kukorica - kalória, tápérték (100 g-onként)
4. Kukorica - fajták
5. Kukorica - Hogyan válasszunk jó kukoricacsutkát?
6. Kukorica - felhasználás a konyhában

A kukorica csemege Amerikában. Bevezetve Mexikóba, ahol a bab és a paprika mellett ez a legtöbb étel alapja. A Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama és Peru lakosainak napi menüjének egyik összetevője. A kukorica azonban az egész világon elismerést nyert - ízének, tulajdonságainak és tápértékének is köszönhetően.

Kukorica - egészségügyi tulajdonságok

100 g friss kukoricamag 365 kcal, a konzerv kukorica pedig körülbelül 100 kcal (a vizes oldatban lévő só és cukor mennyiségétől függően) biztosítja a szervezet számára. A kukorica 60-70 százalékos. keményítő, sok rost, fehérje, B-vitamin, valamint D, E, K és A-provitamin. A kukorica jó ásványi anyag:

• kálium
• nátrium
• kalcium
• magnézium
• Vas
• réz
• mangán
• foszfor
• cink és jód
• szelén

A szelén az E-vitaminnal és a béta-karotinnal együtt megvéd minket a szabad gyököktől, növeli az immunitást és meghosszabbítja a fiatalságot. A karotinoidokhoz tartozó két erős antioxidáns, a lutein és a zeaxanthin, amelyek segítenek megvédeni a makulát a szem elfajulásától.

A kukoricában található fehérje kevés aminosavban - lizinben és triptofánban - felelős a szervezet PP-vitaminnal való ellátásáért, amelynek hiánya avitaminózist okoz.

Ezért azokban az országokban, ahol a kukorica az étrend alapja, szója kerül a kukoricalisztbe, amely gazdag ezekben az aminosavakban. A kukoricaliszt nem tartalmaz glutént, ezért gluténmentes étrenden élők fogyaszthatják.

Konzervált kukorica (konzerv) - egészséges?

A kukoricakonzerv, mint a borsó vagy a bab, nem túl egészséges választás. A dobozok belseje biszfenollal (BPA) van bevonva. A BPA szerkezete hasonló a női nemi hormon ösztrogénhez, ezért befolyásolhatja az endokrin rendszer működését. A BPA gyanúja szerint növeli a következők kockázatát:

• elhízottság
• 2-es típusú diabétesz
• szívbetegség
• pajzsmirigy rendellenességek
• férfi termékenységi problémák
• idegrendszeri rendellenességek

Jobb az üvegedényekben lévő termékekhez nyúlni, lehetőleg saját gyártású vagy boltból.

Kukorica - kalória, tápérték (100 g-onként)

Energiaérték - 365 kcal
Összes fehérje - 9,42 g
Zsír - 4,74 g
Szénhidrátok - 74,26 g (az egyszerű cukrokkal együtt 0,64)
Rost - 7,3 g

Vitaminok

C-vitamin - 0 mg
Tiamin - 0,385 mg
Riboflavin - 0,20 mg
Niacin - 3,627 mg
B6-vitamin - 0,622 mg
Folsav - 19 ug
A-vitamin - 214 NE
E-vitamin - 0,49 mg
K-vitamin - 0,3 µg

Ásványok

Kalcium - 7 mg
Vas - 2,71 mg
Magnézium - 127 mg
Foszfor - 210 mg
Kálium - 287 mg
Nátrium - 35 mg
Cink - 2,21 mg

Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Kukorica - fajták

A leggyakoribb fehér és sárga, a többi főleg Afrikában található. Kr. E. 2600-tól kukoricát termesztenek Peruban. Az indiánok ismerték mind a négy változatát: fehér, sárga, vörös és kék.

Érdekes módon a kukorica vad formáját nem találták. Talán soha nem is létezett, csak az ember hozta létre vad füvek keresztezésével. Kolumbusz Kristóf kukoricát hozott Európába. Annak ellenére, hogy szubtrópusi növény, jól alkalmazkodik és bőséges termést ad mérsékelt éghajlaton.

A fajták takarmány, gabonafélék (liszthez és darához) és a csemegekukorica zöldségként. A csemegekukoricát augusztusban és szeptemberben szüretelik. A csöveket érésükkor fokozatosan levágják.

A szemeknek szaftosaknak és puhának, világossárgának (sárga fajtának) vagy gyöngyszemnek (fehér fajtának) kell lenniük, sajtoláskor tejszerű levet árasztanak. Akkor ezek tartalmazzák a legtöbb cukrot.

OLVASSA EL:

• Kukoricapehely vagy kukoricakása? Népszerű kukoricatermékek
• Kukoricaliszt - tulajdonságok és alkalmazás. Hogyan készítsünk kukoricadarát?
• Kukoricakeményítő - tulajdonságok és alkalmazás

Kukorica - Hogyan válasszunk jó kukoricacsutkát?

A friss kukorica füle zöld levelekkel borított, és a hosszú selymes haj nedves. Válasszon sima lombikokat, amelyek szemcséi szorosan szomszédosak egymással. Az érettebb, sötét sárga szemcsék kemény, lisztes szeműek, mert a bennük lévő cukor már keményítővé vált. A sárga levelű lombikokat nem szabad megvásárolni, mivel régiek.

Az ínyencek azt tanácsolják, hogy a lombikot főzés előtt egy órára jéghideg vízbe tegyék. Ezután forraljuk 10-15 percig, de ne tovább, mert megkeményedik hozzáadott cukorral ellátott vízben, só nélkül, vagy felében és felében tejjel elkevert vízben.

Leginkább akkor ízlik, ha csak sóval, borssal és vajjal tálaljuk. Az érett kukoricamagok tartósíthatók, pácolhatók és a csutkák lefagyaszthatók. Az egyik lombikból kb. 3/4 csésze szem áll elő. Hozzávalók levesek, saláták és rakott.

A fiatal, több centiméteres lombikokat tartósítják és egészben köretként vagy hús kiegészítéseként szolgálják fel.

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa.Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!

Kukorica - felhasználás a konyhában

Levesek készítéséhez, különféle töltelékek készítéséhez, valamint hús- és zöldségételekhez adják. A vajforgácsot tartalmazó fiatal lombikokat fóliában sütik, és friss szemekből süteményt sütnek. Remekül illik a chili paprikához, semlegesítve annak égő ízét.

Ez az atollok legfontosabb összetevője - kukoricából, mézből, barna cukornádból és chiliből készült ital, amely Mexikóban és Közép-Amerika országaiban népszerű. Hozzáadhat kakaót, vaníliát, ánizsot, narancsvirágot az alapváltozathoz.

Amerikában főtt és grillezett csikkeket árulnak az utcákon hotdogok, kolbászok és hamburgerek mellett. A kukoricát hagyományosan grillezett bordákkal, steakekkel és csirkével szolgálják fel. Lengyelországban még mindig küzd az asztalon elfoglalt helyéért, veszít a babtól és a borsótól.

Kukoricadara ételek - mamaliga, polenta, tortilla, palacsinta

A kukoricalisztnek (finom vagy durva) jellegzetes sárga színe van. Az Egyesült Államok déli részén és Latin-Amerikában általában kenyér és különféle sütemények sütésére használják.

Ez egy tortilla, egy mexikói ropogós sütemény alapja, amelyet mindkét oldalon forró fémlemezen vagy serpenyőben zsír hozzáadása nélkül sütnek. Gombócunkhoz hasonló palacsinták és gombócok készítésére szolgál, valamint pulyka- vagy halbetét elkészítéséhez.

A karibi országokban népszerűek egyfajta kukoricaliszt-gombócok hús- vagy sajtfeltöltéssel, kukoricalevélbe csomagolva és párolva.

Hagyományosan Észak-Olaszországban a kukoricalisztet vízzel és kevés sóval sűrű pasztává forralják, és kerek fatálcán sütemény formájában tálalják, amelyet fakésszel részekre vágnak.

Az így elkészített Polentát gulyással vagy olívaolajban (szalonnában) megsütve sűrű paradicsommártással tálaljuk. A Polenta a hús népszerű kiegészítése Olaszországban. Korábban gesztenyelisztből készült, ma főleg lisztből vagy finom kukoricadarából.

Szlovéniában is ismert, de a hajdina gyakrabban használatos kukoricaliszt helyett. Románia híres a mamaligáról, vagyis egy pépben főtt kukoricadaráról, kecskesajttal, tálalás előtt sült és tejszínnel felöntve.

A kukoricadara-alapú üzemanyagok és a palacsinta az élelmiszer az afrikai országokban. A vastag kukoricapüré a hús gazdagabb része a társadalom gazdagabb részeinek konyhájában is. A kukoricaliszt kombinálható sima búzaliszttel, és a finomított felváltja a burgonyalisztet.

Ajánlott cikk:

havi "Zdrowie"