A lazac nagyon ismert és népszerű hal. A lengyel piacon vannak: balti lazac, csendes-óceáni lazac és norvég lazac a gazdaságokból. Ellenőrizze, hogy a lazac milyen egészségügyi előnyökkel jár, és a rendelkezésre álló termékek közül melyik a legegészségesebb. Ismerje meg a lazac elkészítésének módját, és ismerje meg az általunk elkészített receptet!
A lazac a lengyelek egyik leggyakrabban vásárolt hala. A piacon a lazac teljes választékát kínáljuk különféle formákban: filé, harangok, tetemek és steakek. A lazac megtalálható fagyasztott, füstölt, konzerv formájában vagy készételek összetevőjeként. De vajon a táplálkozási értékek mögött áll-e a lazac népszerűsége - érdemes-e enni egy halat?
Tartalomjegyzék
- A lazac mint fehérjeforrás
- Lazac és zsírsavak
- Lazac, vitaminok és ásványi anyagok
- Friss vagy füstölt lazac
- Természetesen kifogott vagy tenyésztett lazac?
- Ehet egy terhes nő lazacot?
- Kanthaxantin vs. asztaxantin: A festékek a lazac színének megadására szolgálnak
- Hogyan készítsek lazacot?
A lazac mint fehérjeforrás
A lazac nagyon jó fehérjeforrás - 100 gramm hal körülbelül 20 gramm fehérjét tartalmaz, a tenyésztés típusától függetlenül. A hal olyan esszenciális aminosavakat is tartalmaz, amelyek a testben nem termelődnek, például leucint, izoleucint, valint és lizint.
Lazac és zsírsavak
A lazac zsíros hal, tehát nagyon kalóriatartalmú hal. A lazac energiaértéke a tenyésztés módjától függően változik - a tenyésztett lazac fűtőértékesebb, mint a természetes halászatból származó. A lazac bármilyen formában gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, beleértve a szervezet számára rendkívül értékes omega-3 zsírsavakat. Ezek a savak jótékony hatással vannak a szervezetre:
- a triacil-glicerin koncentrációjának csökkentése a vérplazmában;
- a vérnyomás normalizálása;
- antikoaguláns hatás;
- a vér koleszterinszintjének csökkentése, amely befolyásolja az antiatherosclerotikus hatást;
- a szívkoszorúér-betegség és a szívkoszorúér-betegség gátlása;
- gyulladáscsökkentő és antiallergén hatás a túlzott immunválasz gátlásával;
- a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának csökkentése;
- daganatellenes hatás;
- az immunrendszer fellendítése;
- a depresszió megelőzése;
- az elhízás kockázatának csökkentése a lipogenezis gátlásával;
- pozitív hatással van a bőrre és támogatja a bőrbetegségek kezelését.
>> Ne hagyja ki
- Miruna: tulajdonságok és tápértékek
- Tilapia: tápértékek és tulajdonságok. Érdemes enni a Tilapia-t?
- Pangasius: tápértékek. Érdemes pangát enni?
Lazac, vitaminok és ásványi anyagok
A lazac jelentős mennyiségű D-vitamint tartalmaz - 100 g friss hal elfogyasztása a hal eredetétől függően 73-87% -ban fedezi az ezen összetevő napi szükségletét. A D-vitamin amellett, hogy részt vesz a csontanyagcsere folyamatokban, részt vesz immunológiai, karcinogénellenes és kardioprotektív folyamatokban is. Ezenkívül a D-vitamint bőrbetegségek, szív- és érrendszeri betegségek kezelésében, valamint a depresszió megelőzésében és kezelésében használják. A lazac szintén jó B-vitamin-forrás: a B6-vitamin, amely elengedhetetlen a hormonok és enzimek szintézisében, valamint a B12-vitamin, amely részt vesz a vörösvérsejtek termelésében.
A lazac jelentős mennyiségű szelént tartalmaz - 100 g friss hal 24–36 µg elemet tartalmaz, ami egy felnőtt számára az ezen összetevő napi szükségletének 44–66% -át fedezi. A szelén javítja a szervezet immunitását és védi a vörösvérsejteket a szabad gyökök ellen. Ezenkívül a lazac foszfor- és magnéziumforrás.
Halak - amelyeket érdemes enni, és amelyeket el kell kerülni
Tápérték 100 g termékben
| Friss lazac | Füstölt lazac | |
| Energiaérték (kcal) | 142,0 | 117,0 |
| Fehérje (g) | 19,8 | 18,3 |
| Zsír (g) | 6,3 | 4,3 |
| Telített zsír (g) | 0,98 | 0,93 |
| Egyszeresen telítetlen zsír (g) | 2,1 | 2,0 |
| Többszörösen telítetlen zsír (g) | 2,54 | 0,995 |
| Beleértve az omega-3 (g) | 1,72 (DHA 1,12 g) | 0,52 (DHA 0,27 g) |
| Koleszterin (mg) | 55,0 | 23,0 |
| A felnőtt napi napi igényének% -a | ||
| Kálium (mg) | 490,0 (10%) | 175,0 (4%) |
| Nátrium (mg) | 44,0 (3%) | 672,0 (45%) |
| Foszfor (mg) | 200,0 (29%) | 164,0 (23%) |
| Szelén (mg) | 36,5 (66%) | 32,4 (59%) |
| Magnézium (mg) | 29,0 (7%) | 18,0 (5%) |
| Niacin (mg) | 7,9 (4%) | 4,7 (29%) |
| B6-vitamin (mg) | 0,8 (62%) | 0,28 (22%) |
| B12-vitamin (µg) | 3,2 (133%) | 2,0 (83%) |
| D3-vitamin (µg) | 13,0 (87%) | 17,1 (114%) |
| A-vitamin (µg) | 12,0 (1%) | 26,0 (3%) |
Forrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Módosítás, 2012
Friss vagy füstölt lazac
A piacon füstölve is kapható lazac. Ez a kezelési módszer azonban nem közömbös az egészségre nézve. A dohányzási folyamat a szervezetre veszélyes vegyületeket hoz létre: rákkeltő PAH-k (policiklusos aromás szénhidrogének), metil-alkohol, aceton, hangyasav és dioxinok. A füstölt halak jelentős mennyiségű nátriumot is tartalmaznak.
Azt is érdemes tudni, hogy a dohányzás során a lazac elveszíti a B-vitaminokat, ami csökkenti tápértékét. Ezenkívül a többszörösen telítetlen zsírsavak, köztük az omega-3 zsírsavak, elvesznek. A füstölt lazacban azonban enyhén nő a D-vitamin és az A-vitamin tartalma a friss lazachoz képest, ami kevéssé befolyásolja a lazac tápértékének javítását. A B-vitaminok és az omega-3 zsírsavak elvesztése, a nátriumtartalom jelentős növekedése, valamint a dohányzás során képződő mutagén és rákkeltő vegyületek arra utalnak, hogy a füstölt helyett friss lazacot válasszon.
Érdemes tudni a lazac használatának receptjét, például a tartárban: Tartaré - 9 ötlet tartárhoz nemcsak húsevőknek!
Megéri tudniA lazac a Balti-tengeren, az Atlanti-óceán északi részén, valamint egyes folyókban él Európában és Észak-Amerikában. A balti lazacállományokat kihalás fenyegeti, míg az Alaszka partjainál halászott csendes-óceáni lazac stabil és MSC tanúsítvánnyal rendelkezik. Tehát válassza a csendes-óceáni lazacot, amelynek lakosságát nem fenyegeti a kihalás.
Természetesen kifogott vagy tenyésztett lazac?
A piacon tenyésztett lazac több mint 80% -a norvég lazac. A lazactenyésztés a tengeri akvakultúrában zajlik, a medencék a tengeri környezetben helyezkednek el és attól elkülönülnek. Kimutatták, hogy a vadon élő lazacot a lazactenyésztés érinti és veszélyezteti. Csökkent az akvakultúra közelében élő vadon élő lazacok száma, ami a tenyésztett tetvek megfertőződésének, a gazdaságokban használt vegyi anyagok (antibakteriális, parazitaellenes gyógyszerek, vírusellenes és gombaellenes anyagok) felszabadulásának, a vadon élő lazac populációban előforduló betegségek előfordulásának következménye, genetikai változások és a növekvő verseny a természetes környezetben a tenyésztett lazac vadonba engedésével. A tenyésztett halak hallisztből és halolajból készült pelletekkel táplálkoznak, amelyek étkezést, szemeket, széles babot, szóját, vitaminokat, ásványi anyagokat és a kanthaxantint festéket is tartalmaznak, ezáltal a tenyésztett lazac megkülönböztető, vonzóbb narancssárga vagy rózsaszín színű, amely eltér a származó lazactól a természetes fogástól, amely szürke.
A bio lazac egyre inkább elérhető a piacon. Az ilyen gazdaságok körülményeit szigorúan az uniós jog szabályozza. Az ökológiai akvakultúrának meg kell felelnie a fajok igényeinek, a termelési rendszereknek pedig meg kell felelniük a halak jólétének követelményeinek. A gazdaságoknak ökológiailag nem szennyezett helyeken kell elhelyezkedniük, és nem lehetnek negatív hatással a természeti környezetre. A szerves lazacot a vadon élő lazac számára elérhető takarmánnyal és ökológiai takarmánnyal táplálják. A halliszt és a halolaj használata megengedett, de a fenntartható halászatból származó, emberi fogyasztásra szánt halfeldolgozásból kell elkészíteni. Ezenkívül a halliszt és a halolaj a lazac napi táplálékadagjának legfeljebb 30% -át teheti ki.
A biológiai lazacfarmokban olyan tevékenységeket végeznek, amelyek megakadályozzák a betegségek előfordulását. Ha kezelésre van szükség, állatgyógyászati kezelést alkalmaznak növényi vagy állati anyagokkal homeopátiás oldatokban, növényekben és ezek kivonatában, végül természetes immunstimulánsokban vagy probiotikumokban. Ezenkívül a kezelt halak forgalomba hozatala előtt ezt jelentenie kell a tanúsító szervnek.
A tenyésztett lazac több zsírt és omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint a vadon élő lazac, az ilyen zsírokkal dúsított étrend alkalmazásának eredményeként. A tenyésztett lazac azonban kevesebb vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a vadon élő lazac, kivéve az A-vitamint, a niacint, a foszfort és a nátriumot. A magasabb egészségügyi értékek és a hozzáadott vegyi anyagok hiánya miatt jobb az Alaszka partjainál kifogott természetes halászatokból származó lazacot választani, amelynek állományait nem veszélyezteti a kihalás, vagy a tanúsított biogazdálkodásból származó lazacot.
FontosEhet egy terhes nő lazacot?
Mind a friss lazac - vad és tenyésztett -, mind a füstölt lazac hal nem szennyezett higanyvegyületekkel. Ezért biztonságosak a terhes és szoptató nők számára, azonban az EPA Környezetvédelmi Ügynöksége és az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal azt javasolja, hogy az összes hal, beleértve a lazacot is, fogyasztását heti 340 g-ra korlátozzák, és a ragadozó halakat töröljék ki az étrendből, beleértve az étrendet is. makréla vagy kardhal.
A lazac rendkívül értékes hal a terhes nők számára az alacsony higanyvegyület-tartalom és a magas omega-3-savtartalom miatt, amelyek kedvezően befolyásolják a magzati idegrendszer fejlődését.
Kanthaxantin vs. asztaxantin: A festékek a lazac színének megadására szolgálnak
A tenyésztett lazac színezésére használt kanthaxantin olyan vegyület, amelyet kémiai szintézissel állítanak elő. 2013-ban az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság jóváhagyta a kantaxantint olyan biztonságos takarmány-adalékanyagként, amely nem befolyásolja hátrányosan az emberi egészséget. A túl nagy dózisú kanthaxantin azonban veszélyes lehet, többek között bőrelváltozásokat és szemproblémákat okozhat.
A biogazdálkodásban a lazachús színezésére szolgáló asztaxantint természetes forrásokból, a rákok héjából nyerik, amelyek algákkal táplálkoznak, amelyek ezt a festéket természetesen előállítják. A természetes eredetű asztaxantin jótékony hatással van az egészségre: antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, védi a sejteket, szöveteket és szerveket a szabad gyökök károsodásától. Ezenkívül az asztaxantin gyulladáscsökkentő és immunmoduláló tulajdonságokkal rendelkezik, és gátolja a daganatok növekedését. A legújabb kutatások arról is beszámolnak, hogy az asztaxantin milyen hatással van a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzésére és gátlására, amelyek antioxidáns tulajdonságaiból adódnak. Az asztaxantin mennyiségét, amelyet hozzá lehet adni a haltakarmányhoz, az Európai Unió jogszabályai határozzák meg, és legfeljebb 100 mg takarmány kilogrammonként. Ezért jobb, ha a lazacot ökológiai gazdaságokból választják, az asztaxantin festékként történő hozzáadása nemcsak negatív hatásokkal jár, de még jótékony hatással is van az egészségre.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többetTápérték 100 g termékben
| Természetes halászat | Tenyésztés | |
| Energiaérték (kcal) | 142,0 | 208,0 |
| Fehérje (g) | 19,8 | 20,4 |
| Zsír (g) | 6,3 | 13,4 |
| Telített zsír (g) | 0,98 | 3,1 |
| Egyszeresen telítetlen zsír (g) | 2,1 | 3,8 |
| Többszörösen telítetlen zsír (g) | 2,54 | 3,9 |
| Beleértve az omega-3 (g) | 1,72 (DHA 1,12 g) | 2,4 (DHA 1,1 g) |
| Koleszterin (mg) | 55,0 | 55,0 |
| A felnőtt napi napi igényének% -a | ||
| Kálium (mg) | 490,0 (10%) | 363,0 (8%) |
| Nátrium (mg) | 44,0 (3%) | 59,0 (4%) |
| Foszfor (mg) | 200,0 (29%) | 240,0 (34%) |
| Szelén (mg) | 36,5 (66%) | 24,0 (44%) |
| Magnézium (mg) | 29,0 (7%) | 27,0 (5%) |
| Niacin (mg) | 7,9 (4%) | 8,7 (54%) |
| B6-vitamin (mg) | 0,8 (62%) | 0,6 (46%) |
| B12-vitamin (µg) | 3,2 (133%) | 3,2 (133%) |
| D3-vitamin (µg) | 13,0 (87%) | 11,0 (73%) |
| A-vitamin (µg) | 12,0 (1%) | 58,0 (6%) |
Forrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Módosítás, 2012
Hogyan készítsek lazacot?
A lazacot sokféle módon lehet elkészíteni. A friss hal alkalmas sütésre (alufóliában is), grillezésre, párolásra, párolásra és sütésre. A lazacot különféle mártásokban tálalhatjuk - a zöldség-, paradicsom-, kapor-, gyógynövény- és gombalapú mártásoktól a gyümölcsalapú mártásokig, pl. Mangó, málna, áfonya, citrom. A lazac a rizottók és a kashotta zöldségekhez és levesekhez is kiváló összetevője lesz. A lazacot nyárs, rakott, curry vagy tésztaétel elkészítéséhez is felhasználhatja.A füstölt és a friss lazac egyaránt kiváló kiegészítő a tortillákhoz, salátákhoz vagy paszták összetevőjeként.
- Sült lazac: elegáns étel receptje szenteste
A lazac és a C-vitaminban gazdag termékek, például paradicsom, paprika, brokkoli vagy kelbimbó kombinációja növeli a hal B12-vitaminjának biohasznosulását. És kalciumban gazdag termékek hozzáadása, amelyek jó forrásai a következők: spenót, brokkoli vagy mandula, amely a lazacsal sikeres ízkompozíciót hoz létre, növeli a D-vitamin felszívódását.
Hasznos lesz az Ön számáraRecept grillezett lazachoz fekete rizzsel és brokkolival
Hozzávalók:
- 100 g lazacfilé
- 150 g brokkoli
- 10 g olívaolaj
- Herbes de Provence
- kapor
- só
- bors
Készítési módszer:
Mossa meg, szárítsa meg a lazacot, dörzsölje sóval, borssal és gyógynövényekkel. Melegítsük elő a grill serpenyőt, grillezzük kb. Főzzük meg a brokkolit. Tálaljuk fekete rizzsel és főtt brokkolival.
Források:
1. Hozzáférés a weboldalon található információkhoz: https://ndb.nal.usda.gov
2. A lengyel lakosság táplálkozási normái, IŻŻ módosítása, 2012
3. Pomykała Dariusz, Akvakultúra az ökológiai termelésben, 2011
4. Mania M., Wojciechowska- Mazurek M., Starska K., Rebeniak M., Postupolski J., Hal és tenger gyümölcsei, mint az emberi metil-higanynak való kitettség forrása, PZH, 2012
