Lazac: tápérték - egészséges a lazac?

A lazac nagyon ismert és népszerű hal. A lengyel piacon vannak: balti lazac, csendes-óceáni lazac és norvég lazac a gazdaságokból. Ellenőrizze, hogy a lazac milyen egészségügyi előnyökkel jár, és a rendelkezésre álló termékek közül melyik a legegészségesebb. Ismerje meg a lazac elkészítésének módját, és ismerje meg az általunk elkészített receptet!

A lazac a lengyelek egyik leggyakrabban vásárolt hala. A piacon a lazac teljes választékát kínáljuk különféle formákban: filé, harangok, tetemek és steakek. A lazac megtalálható fagyasztott, füstölt, konzerv formájában vagy készételek összetevőjeként. De vajon a táplálkozási értékek mögött áll-e a lazac népszerűsége - érdemes-e enni egy halat?

Tartalomjegyzék

1. A lazac mint fehérjeforrás
2. Lazac és zsírsavak
3. Lazac, vitaminok és ásványi anyagok
4. Friss vagy füstölt lazac
5. Természetesen kifogott vagy tenyésztett lazac?
6. Ehet egy terhes nő lazacot?
7. Kanthaxantin vs. asztaxantin: A festékek a lazac színének megadására szolgálnak
8. Hogyan készítsek lazacot?

A lazac mint fehérjeforrás

A lazac nagyon jó fehérjeforrás - 100 gramm hal körülbelül 20 gramm fehérjét tartalmaz, a tenyésztés típusától függetlenül. A hal olyan esszenciális aminosavakat is tartalmaz, amelyek a testben nem termelődnek, például leucint, izoleucint, valint és lizint.

Lazac és zsírsavak

A lazac zsíros hal, tehát nagyon kalóriatartalmú hal. A lazac energiaértéke a tenyésztés módjától függően változik - a tenyésztett lazac fűtőértékesebb, mint a természetes halászatból származó. A lazac bármilyen formában gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, beleértve a szervezet számára rendkívül értékes omega-3 zsírsavakat. Ezek a savak jótékony hatással vannak a szervezetre:

• a triacil-glicerin koncentrációjának csökkentése a vérplazmában;
• a vérnyomás normalizálása;
• antikoaguláns hatás;
• a vér koleszterinszintjének csökkentése, amely befolyásolja az antiatherosclerotikus hatást;
• a szívkoszorúér-betegség és a szívkoszorúér-betegség gátlása;
• gyulladáscsökkentő és antiallergén hatás a túlzott immunválasz gátlásával;
• a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának csökkentése;
• daganatellenes hatás;
• az immunrendszer fellendítése;
• a depresszió megelőzése;
• az elhízás kockázatának csökkentése a lipogenezis gátlásával;
• pozitív hatással van a bőrre és támogatja a bőrbetegségek kezelését.

>> Ne hagyja ki

• Miruna: tulajdonságok és tápértékek
• Tilapia: tápértékek és tulajdonságok. Érdemes enni a Tilapia-t?
• Pangasius: tápértékek. Érdemes pangát enni?

Lazac, vitaminok és ásványi anyagok

A lazac jelentős mennyiségű D-vitamint tartalmaz - 100 g friss hal elfogyasztása a hal eredetétől függően 73-87% -ban fedezi az ezen összetevő napi szükségletét. A D-vitamin amellett, hogy részt vesz a csontanyagcsere folyamatokban, részt vesz immunológiai, karcinogénellenes és kardioprotektív folyamatokban is. Ezenkívül a D-vitamint bőrbetegségek, szív- és érrendszeri betegségek kezelésében, valamint a depresszió megelőzésében és kezelésében használják. A lazac szintén jó B-vitamin-forrás: a B6-vitamin, amely elengedhetetlen a hormonok és enzimek szintézisében, valamint a B12-vitamin, amely részt vesz a vörösvérsejtek termelésében.

A lazac jelentős mennyiségű szelént tartalmaz - 100 g friss hal 24–36 µg elemet tartalmaz, ami egy felnőtt számára az ezen összetevő napi szükségletének 44–66% -át fedezi. A szelén javítja a szervezet immunitását és védi a vörösvérsejteket a szabad gyökök ellen. Ezenkívül a lazac foszfor- és magnéziumforrás.

Halak - amelyeket érdemes enni, és amelyeket el kell kerülni

Tápérték 100 g termékben

Forrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Módosítás, 2012

Friss vagy füstölt lazac

A piacon füstölve is kapható lazac. Ez a kezelési módszer azonban nem közömbös az egészségre nézve. A dohányzási folyamat a szervezetre veszélyes vegyületeket hoz létre: rákkeltő PAH-k (policiklusos aromás szénhidrogének), metil-alkohol, aceton, hangyasav és dioxinok. A füstölt halak jelentős mennyiségű nátriumot is tartalmaznak.

Azt is érdemes tudni, hogy a dohányzás során a lazac elveszíti a B-vitaminokat, ami csökkenti tápértékét. Ezenkívül a többszörösen telítetlen zsírsavak, köztük az omega-3 zsírsavak, elvesznek. A füstölt lazacban azonban enyhén nő a D-vitamin és az A-vitamin tartalma a friss lazachoz képest, ami kevéssé befolyásolja a lazac tápértékének javítását. A B-vitaminok és az omega-3 zsírsavak elvesztése, a nátriumtartalom jelentős növekedése, valamint a dohányzás során képződő mutagén és rákkeltő vegyületek arra utalnak, hogy a füstölt helyett friss lazacot válasszon.

Érdemes tudni a lazac használatának receptjét, például a tartárban: Tartaré - 9 ötlet tartárhoz nemcsak húsevőknek!

A lazac a Balti-tengeren, az Atlanti-óceán északi részén, valamint egyes folyókban él Európában és Észak-Amerikában. A balti lazacállományokat kihalás fenyegeti, míg az Alaszka partjainál halászott csendes-óceáni lazac stabil és MSC tanúsítvánnyal rendelkezik. Tehát válassza a csendes-óceáni lazacot, amelynek lakosságát nem fenyegeti a kihalás.

Természetesen kifogott vagy tenyésztett lazac?

A piacon tenyésztett lazac több mint 80% -a norvég lazac. A lazactenyésztés a tengeri akvakultúrában zajlik, a medencék a tengeri környezetben helyezkednek el és attól elkülönülnek. Kimutatták, hogy a vadon élő lazacot a lazactenyésztés érinti és veszélyezteti. Csökkent az akvakultúra közelében élő vadon élő lazacok száma, ami a tenyésztett tetvek megfertőződésének, a gazdaságokban használt vegyi anyagok (antibakteriális, parazitaellenes gyógyszerek, vírusellenes és gombaellenes anyagok) felszabadulásának, a vadon élő lazac populációban előforduló betegségek előfordulásának következménye, genetikai változások és a növekvő verseny a természetes környezetben a tenyésztett lazac vadonba engedésével. A tenyésztett halak hallisztből és halolajból készült pelletekkel táplálkoznak, amelyek étkezést, szemeket, széles babot, szóját, vitaminokat, ásványi anyagokat és a kanthaxantint festéket is tartalmaznak, ezáltal a tenyésztett lazac megkülönböztető, vonzóbb narancssárga vagy rózsaszín színű, amely eltér a származó lazactól a természetes fogástól, amely szürke.

A bio lazac egyre inkább elérhető a piacon. Az ilyen gazdaságok körülményeit szigorúan az uniós jog szabályozza. Az ökológiai akvakultúrának meg kell felelnie a fajok igényeinek, a termelési rendszereknek pedig meg kell felelniük a halak jólétének követelményeinek. A gazdaságoknak ökológiailag nem szennyezett helyeken kell elhelyezkedniük, és nem lehetnek negatív hatással a természeti környezetre. A szerves lazacot a vadon élő lazac számára elérhető takarmánnyal és ökológiai takarmánnyal táplálják. A halliszt és a halolaj használata megengedett, de a fenntartható halászatból származó, emberi fogyasztásra szánt halfeldolgozásból kell elkészíteni. Ezenkívül a halliszt és a halolaj a lazac napi táplálékadagjának legfeljebb 30% -át teheti ki.

A biológiai lazacfarmokban olyan tevékenységeket végeznek, amelyek megakadályozzák a betegségek előfordulását. Ha kezelésre van szükség, állatgyógyászati ​​kezelést alkalmaznak növényi vagy állati anyagokkal homeopátiás oldatokban, növényekben és ezek kivonatában, végül természetes immunstimulánsokban vagy probiotikumokban. Ezenkívül a kezelt halak forgalomba hozatala előtt ezt jelentenie kell a tanúsító szervnek.

A tenyésztett lazac több zsírt és omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint a vadon élő lazac, az ilyen zsírokkal dúsított étrend alkalmazásának eredményeként. A tenyésztett lazac azonban kevesebb vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a vadon élő lazac, kivéve az A-vitamint, a niacint, a foszfort és a nátriumot. A magasabb egészségügyi értékek és a hozzáadott vegyi anyagok hiánya miatt jobb az Alaszka partjainál kifogott természetes halászatokból származó lazacot választani, amelynek állományait nem veszélyezteti a kihalás, vagy a tanúsított biogazdálkodásból származó lazacot.

Ehet egy terhes nő lazacot?

Mind a friss lazac - vad és tenyésztett -, mind a füstölt lazac hal nem szennyezett higanyvegyületekkel. Ezért biztonságosak a terhes és szoptató nők számára, azonban az EPA Környezetvédelmi Ügynöksége és az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal azt javasolja, hogy az összes hal, beleértve a lazacot is, fogyasztását heti 340 g-ra korlátozzák, és a ragadozó halakat töröljék ki az étrendből, beleértve az étrendet is. makréla vagy kardhal.

A lazac rendkívül értékes hal a terhes nők számára az alacsony higanyvegyület-tartalom és a magas omega-3-savtartalom miatt, amelyek kedvezően befolyásolják a magzati idegrendszer fejlődését.

Kanthaxantin vs. asztaxantin: A festékek a lazac színének megadására szolgálnak

A tenyésztett lazac színezésére használt kanthaxantin olyan vegyület, amelyet kémiai szintézissel állítanak elő. 2013-ban az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság jóváhagyta a kantaxantint olyan biztonságos takarmány-adalékanyagként, amely nem befolyásolja hátrányosan az emberi egészséget. A túl nagy dózisú kanthaxantin azonban veszélyes lehet, többek között bőrelváltozásokat és szemproblémákat okozhat.

A biogazdálkodásban a lazachús színezésére szolgáló asztaxantint természetes forrásokból, a rákok héjából nyerik, amelyek algákkal táplálkoznak, amelyek ezt a festéket természetesen előállítják. A természetes eredetű asztaxantin jótékony hatással van az egészségre: antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, védi a sejteket, szöveteket és szerveket a szabad gyökök károsodásától. Ezenkívül az asztaxantin gyulladáscsökkentő és immunmoduláló tulajdonságokkal rendelkezik, és gátolja a daganatok növekedését. A legújabb kutatások arról is beszámolnak, hogy az asztaxantin milyen hatással van a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzésére és gátlására, amelyek antioxidáns tulajdonságaiból adódnak. Az asztaxantin mennyiségét, amelyet hozzá lehet adni a haltakarmányhoz, az Európai Unió jogszabályai határozzák meg, és legfeljebb 100 mg takarmány kilogrammonként. Ezért jobb, ha a lazacot ökológiai gazdaságokból választják, az asztaxantin festékként történő hozzáadása nemcsak negatív hatásokkal jár, de még jótékony hatással is van az egészségre.

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!

Tápérték 100 g termékben

Forrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Módosítás, 2012

Hogyan készítsek lazacot?

A lazacot sokféle módon lehet elkészíteni. A friss hal alkalmas sütésre (alufóliában is), grillezésre, párolásra, párolásra és sütésre. A lazacot különféle mártásokban tálalhatjuk - a zöldség-, paradicsom-, kapor-, gyógynövény- és gombalapú mártásoktól a gyümölcsalapú mártásokig, pl. Mangó, málna, áfonya, citrom. A lazac a rizottók és a kashotta zöldségekhez és levesekhez is kiváló összetevője lesz. A lazacot nyárs, rakott, curry vagy tésztaétel elkészítéséhez is felhasználhatja.A füstölt és a friss lazac egyaránt kiváló kiegészítő a tortillákhoz, salátákhoz vagy paszták összetevőjeként.

• Sült lazac: elegáns étel receptje szenteste

A lazac és a C-vitaminban gazdag termékek, például paradicsom, paprika, brokkoli vagy kelbimbó kombinációja növeli a hal B12-vitaminjának biohasznosulását. És kalciumban gazdag termékek hozzáadása, amelyek jó forrásai a következők: spenót, brokkoli vagy mandula, amely a lazacsal sikeres ízkompozíciót hoz létre, növeli a D-vitamin felszívódását.

Recept grillezett lazachoz fekete rizzsel és brokkolival

Hozzávalók:

• 100 g lazacfilé
• 150 g brokkoli
• 10 g olívaolaj
• Herbes de Provence
• kapor
• só
• bors

Készítési módszer:

Mossa meg, szárítsa meg a lazacot, dörzsölje sóval, borssal és gyógynövényekkel. Melegítsük elő a grill serpenyőt, grillezzük kb. Főzzük meg a brokkolit. Tálaljuk fekete rizzsel és főtt brokkolival.

Források:

1. Hozzáférés a weboldalon található információkhoz: https://ndb.nal.usda.gov

2. A lengyel lakosság táplálkozási normái, IŻŻ módosítása, 2012

3. Pomykała Dariusz, Akvakultúra az ökológiai termelésben, 2011

4. Mania M., Wojciechowska- Mazurek M., Starska K., Rebeniak M., Postupolski J., Hal és tenger gyümölcsei, mint az emberi metil-higanynak való kitettség forrása, PZH, 2012