Nyúlhús - tápérték és felhasználás a konyhában

A nyúlhús nem népszerű Lengyelországban. A termelés nagy részét exportra szánják. Az étrendbe azonban érdemes belefoglalni a nyúl tetemet, mert ez diétás hús, finom, könnyen emészthető és sokak szerint ízletes. Különösen allergiások, kisgyermekek és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára ajánlottak.

Lengyelország az egyik vezető nyúlhústermelő Európában. A túlnyomó többséget, közel 90% -ot a nyugati országokba exportálják. Lengyelországban fokozatosan növekszik az érdeklődés a nyúlhús iránt, de ennek fogyasztása nagyon alacsony - évente kb. 0,5 kg / fő, míg Olaszországban körülbelül 6 kg, Franciaországban és Spanyolországban körülbelül 5 kg, Belgiumban és Portugáliában pedig kb. 2 kg. Ilyen alacsony fogyasztás a lengyelek kulináris szokásainak köszönhető. Továbbra is a baromfit és a sertéshúst részesítjük előnyben. Fontosak a nyúlhús fogyasztásával szembeni előítéletek is. Sok ember számára a nyúl házi kabala, mások számára a szegények táplálékának egykori szimbóluma. A nyúlhús nagyon értékes, és legalább időről időre fel kell venni az étrendbe.

A nyúlhús tápértéke

A nyúlhús fehér, könnyen emészthető, gyengéd és lédús. Főzve 114 kcal / 100 g-ot ad. Magas fehérje- és alacsony zsírtartalom jellemzi. A hasított test részétől függően a fehérje mennyisége 20-25% között változik. Összehasonlításképpen: a marhahús és a sertéshús körülbelül 15% fehérjét, a borjú- és csirke körülbelül 20% -ot tartalmaz. A nyúlhús másik nagy értéke emészthetősége. A nyúlhúsból származó fehérje 90% -a emészthető az emberi szervezetben, marhahúsból 62%, csirkéből 79-90%. Ugyancsak alacsony kötőszöveti fehérjék (2,7%) alacsony tápértékű jellemzője. A nyúlhús kis mennyiségű purint szolgáltat - nitrogénvegyületeket, amelyek a fehérje emésztésével keletkeznek, és hozzájárulnak a húgysav kristályok képződéséhez az ízületekben. Ezért köszvényben szenvedő emberek fogyaszthatják őket.

Könnyű emészthetősége és magas tápértéke miatt első húsételként 6 hónapos kortól ajánlott gyermekek számára. Ugyanezen okokból ajánlott időseknek, betegségektől legyengülve, emésztőrendszeri problémáktól szenvedőknek, terhes és szoptató nőknek. A nyúlhús nem okoz allergiás reakciókat. Ez a legbiztonságosabb hús kicsi és felnőtt allergiások, valamint autoimmun betegségben szenvedők számára.

A nyúlhús kevés zsírt tartalmaz - 3-6%, amely főleg a vesék területén és a lapockák mögött rakódik le. Ez a mennyiség felelős a hús nagyon jó kulináris tulajdonságaiért, gyengédségéért és lédússágáért. A nyúlhúsnak nagyon jó zsírsavprofilja van, és magas a telítetlen zsírsavtartalma. A linolénsav (C18: 3) mennyisége 3% az intramuszkuláris zsírban és 6% a tároló zsírban. A máj és a tengeri hal húsa hasonló mennyiséget tartalmaz. Másrészt a szarvasmarhák és sertések tartalékzsírja legfeljebb 0,5% linolénsavat tartalmaz.

A linolénsav fogyasztása csökkenti a vérrögökre való hajlamot, csökkenti az érelmeszesedés, a szívroham és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

A nyúlhús kis mennyiségű koleszterint tartalmaz (35-50 mg / 100 g), míg a marhahús 45-60 mg / 100 g, a csirkehús pedig 78-98 mg / 100 g. A koleszterin mellett az ateroszklerózis másik fontos kockázati tényezője található a marhahúsban. van homocisztein - egy aminosav, amely állati fehérjék, elsősorban vörös húsok emésztése eredményeként keletkezik. A nyúlhús miatt a szervezet kis mennyiségben termeli ezt a káros aminosavat. Az alacsony zsír-, koleszterin-, homocisztein- és jelentős mennyiségű linolénsav miatt a nyúlhús a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának kitett emberek számára ajánlott.

Vitaminok és ásványi anyagok tartalma 100 g nyúlhúsban

Vitamin - B1 0,11 mg
B2-vitamin - 0,37 mg
B6-vitamin - 0,45 mg
B12-vitamin - 1,49 mg
Biotin - 0,28 mg
PP-vitamin - 2,12 mg
Pantoténsav - 0,81 mg
A-vitamin - 0,41 mg
Vas - 2,9 mg
Kalcium - 6,4-13 mg
Magnézium 21-29,1 mg
Foszfor 145-234,8 mg
200-422 mg kálium
Nátrium 59,3 mg
Réz 0,51 mg
Cink 5,4 mg
Mangán 0,021 mg

Forrás: (Kowalska et al. 2012, Bielański et al. 2002)

Nyúlhús előállítása és fogyasztása

A gazdaságokban számos fajta nyúl van, amelyek növekedési ütemük és húsminőségük tekintetében különböznek egymástól. Lengyelországban a kapott nyúlhús körülbelül 80% -a hagyományos mezőgazdasági termelésből származik, 20% -a pedig kereskedelmi termelésből származik. A hagyományosan tenyésztett nyulak többnyire különböző fajtájú hibridek. Az ökológiai nevelés és a jobb húsminőség miatt a fogyasztók jobban értékelik őket. Az intenzív termelésben gyorsan növekvő húsfajtákat, például Új-Zélandot, kaliforniai és Termonde nyulat használnak. Hosszú évek óta erőfeszítéseket tettek a tetemben magas hústartalmú nyúlfajták megszerzésére. Sajnos rosszabb húsminőség jellemzi őket. A nyúlhús íze és minősége nagyban függ az állatok etetésétől. Nagyon érzékenyek az alacsony minőségű élelmiszerekre, így biztosak lehetünk abban, hogy a hús mentes a nemkívánatos anyagaktól, még akkor is, ha intenzív gazdálkodásból származik. A nyulak növényi takarmánnyal táplálkoznak, főleg zöldekkel, sárgarépa, répa és gabonafélék, valamint széna, szalma és szilázs hozzáadásával. Néha vitamint és ásványi anyagokat adnak a takarmányhoz.

Nyúlhús - felhasználás a konyhában

Az üzletekben általában egy egész nyulat veszünk. Néha találhat húst részekre osztva - hátul, nyeregben és elöl, és a nyerget a legmagasabb minőségű nyúlhús részének tekintik. A legjobb húst fiatal, négy-hat hónapos, 2,5–4,5 kg tömegű állatokból nyerik. Az idősebb állatok húsa húros, illata megváltozik. A tenyésztett nyulak húsa világos színű, puha és lágy, édes, enyhén diós ízű. A vadnyulak sötétebb és húrosabb húst eredményeznek. Az ínyencek úgy vélik, hogy a nyúl a legfinomabb az őszi vedlés után. A hasított test elülső része több hártyát, inakat és csontokat tartalmaz. A főzéshez a legalkalmasabb. A főtt húsból finom pástétom készíthető. A hátsó részt és a nyerget elsősorban sütéshez, pároláshoz vagy sütéshez használják.

A nyulat sokféleképpen lehet elkészíteni. Kifejező és nagyon aromás ételek, vörösborból vagy sörből, borókából és gyömbérből készítve, finom ízűek, ideálisak a gyermekek számára. A hőkezelés megkezdése előtt nagyon fontos a hús megfelelő elkészítése. A nyulat úgy kell pépesíteni, hogy az előkészítés után a hús ne legyen kemény és húros. Az érlelés 48 órán keresztül történik 2-6 ° C hőmérsékleten. A húst ezután foltosítani lehet. Ennek köszönhetően az elkészített ételek a legfinomabbak lesznek. A nyulat egy foltba, azaz vörösbor, borecet és olívaolaj pácba mártják, fűszerek hozzáadásával 2–4 napig. A nyúlételek elkészítéséhez nem szükséges, és gyermekek számára történő főzéskor nem tanácsos. Finom pác készíthetõ íróval, vagy a húst elsõ pácolás nélkül párolhatja. A kisgyermekek számára a legjobb étel a főtt nyúldarab vagy darált húsból készült húsgombóc finom húslevesben.

Összegzés

A lengyel tányérokon ritkán találunk nyúlhúst. Érdemes ezt a fajta húst az ételek egész családjának diverzifikálásához használni, mert nagyon tápláló, könnyen emészthető és nemkívánatos anyagoktól, például hormonoktól mentes. Ezenkívül alacsony koleszterintartalom és jelentős mennyiségű linolénsav jellemzi, amelynek fogyasztása nagyon fontos az érelmeszesedés és más szív- és érrendszeri betegségek elleni védelemben.