Kacsahús - tápérték és alkalmazás

A kacsahús nem diétás hús magas zsírtartalma miatt. Bár sok egészséges zsírsavat tartalmaz, a konyhában alkalmanként fel kell használni a mindennapi ételek változatosságának növelésére.

A baromfi nagyon gyakran szerepel a lengyel asztalon. Az elmúlt években növekszik az érdeklődés a kacsahús iránt, de fogyasztása Lengyelországban még mindig a legalacsonyabbak között van Európában. Korábban a kacsák a vidéki táj szerves részét képezték. Manapság a kacsaételek ismét divatossá válnak, főleg azoknak az éttermeknek köszönhetően, akik különféle módon szolgálják fel. A kacsa sokkal zsírosabb hús, mint a pulyka és a csirke, de biztonságosabbnak és nemesebbnek tekintik, mint az iparban előállított csirkét.

A kacsahús tápértéke

A kacsahús sokkal kalórikusabb, mint a csirke vagy a pulyka. 100 g kacsatetem 240 kcal-t eredményez. A kacsamell a legvékonyabb. 100 g ebből a bőr nélküli húsból 140 kcal, a bőrrel együtt pedig 202 kcal. Összehasonlításképpen: 100 g bőr nélküli pulykamell 84 kcal, csirkemell - 99 kcal. A kacsahús nagyon magas fehérjetartalommal rendelkezik. 100 g bőr nélküli mell 28 g fehérjét és 100 g bőrt tartalmazó mellet tartalmaz - 25 g, ezért diétásnak és könnyen emészthetőnek tekinthetők. Ugyanakkor a nagy mennyiségű fehérjéhez magas zsírkoncentráció is társul, ami a kacsahús nehezebben emészthető. A bőr teljes kacsájában a zsír mennyisége eléri a 30% -ot is. A bőrű emlőben 11 g zsír van 100 g-on, a bőr nélküli emlőben pedig 2,5 g.

A kacsa zsír csökkenti a koleszterinszintet?

Ezt a hatást kutatások nem erősítik meg. Bár a zsírsavprofil kedvezőbb, mint a többi vörös húsé, és több olyan telítetlen zsírsav van benne, amely jótékony hatással van az egészségre, a kacsahúsban lévő zsírmennyiség túl magas ahhoz, hogy diétásnak lehessen tekinteni. Természetesen a kacsahús ízletes kiegészítője lehet a házi készítésű vacsoráknak, de alkalmanként meg kell enni, akárcsak a sertéshúst.

A kacsahús sok B-vitamint, A-vitamint, valamint káliumot, foszfort, vasat és magnéziumot tartalmaz.

Vitaminok és ásványi anyagok tartalma 100 g kacsahúsban

B1-vitamin - 0,177 mg
B2-vitamin - 0,226 mg
B6-vitamin - 0,1 mg
PP-vitamin - 3,45 mg
A-vitamin - 24 µg
E-vitamin - 0,2 mg
Nátrium - 66 mg
Kálium - 242 mg
Foszfor - 149 mg
Magnézium - 14 mg
Vas - 2,1 mg
Cink - 1,42 mg
8 mg kalcium
Réz 0,14 mg
Mangán 0,03 mg

Kacsahús előállítása és fogyasztása

A kacsahús egyre népszerűbb. Termelése évek óta szisztematikusan, évente akár 50% -kal növekszik. 2014-ben 47% -os növekedést figyeltek meg és 25 000-et produkáltak. tonna kacsahús. A termelés nagy részét azonban exportálják. A hazai kacsatermelés mintegy 40% -át eladjuk más országokba, és fő vásárlói Németország, Litvánia és Svédország. A lengyelországi Drosed csoport - baromfitermelő - szerint a kacsa fogyasztása évente 10-15% -kal növekszik, és statisztikailag évente kevesebb mint 200 g kacsahúst eszünk meg fejenként. Összehasonlításképpen, évente körülbelül 22 kg csirkét eszünk. A kacsahús a lengyelországi baromfipiacnak csupán 1% -át teszi ki. A fogyasztók tudatosságát növelő különféle promóciós intézkedések és kampányok ellenére még mindig sokkal inkább a csirkét vagy a pulykát választjuk, amelyek olcsóbbak és könnyebben elkészíthetők. A kacsát különleges alkalmakra és ünnepségekre választjuk, elsősorban az ár miatt.

A legnépszerűbb és a legkönnyebben elérhető Lengyelországban a pekini kacsa. Ez egyfajta farmkacsa, jól fejlett és jól izmolt. Ezeket a madarakat intenzív vagy kiterjedt rendszerben lehet tenyészteni. Intenzív tenyésztés esetén az állatokat beltérben, bizonyos hőmérsékleti körülmények között, szabályozott világítással és szabványosított takarmánnyal tartják. A kacsákat 8–9 hétig tenyésztik 3,4–3,7 kg testtömegig, a kacsákat 11–12 hétig 3,8–4 kg-os testtömegig. A kiterjedt tenyésztés lehetővé teszi a madarak szabad tartását és ezért nagyobb mozgást. Az ilyen kacsák húsa kissé keményebb és kevésbé gyengéd, de sokan ízletesebbnek találják őket. Az üzletekben vásárolhat barbár kacsahúst is, más néven butternut kacsát. Ezek egy tiszta gazdaságban, például Podlasie-ban, egy magángazdaságban tenyésztett madarak. A tenyésztőkkel szerződéseket kötnek, amelyek biztosítják a kacsa tenyésztésének magas színvonalát és megfelelő színvonalát.

A barbár kacsahúst finomabbnak tartják a faj vad eredete és a szabad tenyésztéssel járó madarak sokkal nagyobb mobilitása miatt. A Barbarie Ducks több izomtartalmú, vékonyabb bőr alatti zsír, több izom pigment és több ásványi anyag van a húsban a pekingi kacsához képest. A felnőtt nőstényeket 8 hétig tenyésztik, súlyuk átlagosan 2,4 kg, míg a hímek - 12 hét és körülbelül 4,5 kg.

Kacsahús - használja a konyhában

Lengyelországban a kacsák tenyésztése a 11.-13. Korábban vadmadarak kerültek az asztalokhoz. Húslevesek elkészítésére használták őket, sültek és töltöttek voltak, vért és poharakat használtak vérleveshez. A leghíresebb kacsaétel az almában sült kacsa - a hagyományos lengyel konyha szimbóluma. Korábban az ünnepi vacsora kötelező eleme volt a majorannával sült kacsa is. 2006-ban a Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Minisztérium felvette a sertéshússal töltött pomerániai kacsát a hagyományos termékek listájára. Ez egy kaszub étel, amely az ünnepi asztalokon vacsoraként és hideg snackként jelenik meg. Jelenleg visszatérünk a lengyel konyha régi receptjeire, de szívesen kipróbálnánk az új termékeket is, például kacsamelles carpaccio-t vagy salátákat, rózsaszínben készített mellhús hozzáadásával. A kacsaételek népszerűsége szintén növekszik a kínai konyha nagyobb rendelkezésre állása miatt, ahol a hús nagyon fontos szerepet játszik. Az olyan ételeket, mint a pekingi kacsa vagy az ötízű kacsa, az egész világon ismerik.

A kacsa a legnemesebb baromfitípusnak számít. A jól elkészített hús lágy és lédús. Sokkal sokkal megkülönböztetőbb íze van, mint a csirkének és a pulykának. A legfinomabbnak 1,5-2 kg súlyú fiatal kacsákat tartanak. A kacsák kiválóan alkalmasak sütésre és töltelékre. A legjobb, ha egy egész madarat 160–170 ° C-on 45 percig sütünk minden egyes hasított testre. Az első órában nem szabad kinyitnia a sütőt, és az egész sütési folyamat alatt a lehető legkevesebbet kell tennie, hogy ne száradjon meg a sütőben lévő levegő. A húst szintén nem szabad kilyukasztani, nehogy elveszítse a levét és kiszáradjon. Tehát hogyan ellenőrizheti, hogy készen áll-e? Fogd meg a szárnyat. Ha laza és kissé mozog, a kacsa megsül. Sütéshez érdemes a kacsát zöldségekre vagy almára pörkölt formába tenni, és az elején rengeteg vizet önteni. Ez megakadályozza a hús megégését, amikor elkezdi főzni. Zsír hozzáadása nem szükséges, mivel nagy része kiolvasztódik a tetemből. A töltött kacsát 20-30 percig tovább kell sütni. Pörkölés előtt a kacsát legjobb 24 órán át majoránnával, fokhagymával, borókával vagy rozmaringgal és vörösborral pácolni.

A családi vacsora megtervezésekor fontos tudni, hogy a kacsa nem túl hatékony. Körülbelül 1,5 kg súlyú madárból két nagy adagot kapunk.

A kacsamell is nagyon ízletes. Tökéletesek rövid rózsaszínű sütésre, nagyon lédúsak maradnak. Közepes lángon kell megsütni, először a bőr oldalán 4 percig, megfordítani és 2 percig sütni. A hagyományos adalékok, például a sült káposzta, valamint bármilyen gyümölcsmártás, például málna, ribizli vagy rebarbara tökéletesen alkalmas kacsára. Vörös száraz vagy félszáraz bort javasolnak hozzá. A kacsa sokféle módon elkészíthető. Egyszerű és gyors, valamint kifinomultabb - a konyhában tapasztalt emberek számára.

Jelenleg a kacsa nagy szupermarketekben és diszkontokban vásárolható meg. Közülük sokan állandó ajánlatban vannak, és a karácsony előtti időszakban mindig megvásárolhatók. Leggyakrabban az egész kacsát "vadászjuk". Néha a mell vagy az alsó láb külön kapható. A kacsahús megvásárolható hűtve vagy fagyasztva. A fagyasztás nem rontja a hús minőségét, de megfelelően le kell olvasztania, és nem kell újra lefagyasztania. A fagyasztott tetemet egész nap a hűtőszekrényben kell hagyni, hogy lassan leolvassa. Hogyan ellenőrizhető, hogy egy kacsa fiatal és friss-e? Fontos a hús rugalmassága. Ujjal megnyomva meg kell hajolnia, és egy idő után vissza kell térnie korábbi formájához.