Kókusztej: tulajdonságok és alkalmazás. Recept házi kókusztejhez

A kókusztej kókuszhúsból készül. Fő összetevője a rövid szénláncú zsírsavak, amelyek számos egészségügyi tulajdonsággal rendelkeznek. Kókusztejet maga is elkészíthet - lásd a házi kókusztej egyszerű receptjét.

A kókusztej kókuszhúsból készül, úgy, hogy a szilárd húst megfelelő arányban összekeverjük vízzel. Fehér színű, vastag krémes állagú, jellegzetes kókuszdió és aroma. A kókusztejet gyakran összekeverik a kókuszvízzel - az éretlen kókusz belsejében található folyadékkal.

A kókusztej nagyon népszerű adalék az ázsiai országok, különösen Thaiföld és India, valamint a Karib-tenger és Dél-Amerika konyhájában. A közelmúltban egyre több amatőrt szerez Európában és Észak-Amerikában, főleg az egészséges táplálkozás hívei között. A kókusztej színét és ízét magas zsírtartalma okozza, amelyben a telített zsírsavak dominálnak.

A kókusztej összetétele és kalóriatartalma előállításának módjától és víztartalmától függ, azonban a konzerv zsírmentes kókusztej átlagosan 68 százalék víz és 24 százalék zsír.

A kókusztej jó néhány ásványi anyag forrása. A 100 g-os adag a mangán napi szükségletét 46, a réz 13, a foszfor 10, a magnézium, a vas és a szelén 9 százalékát fedezi. Kis mennyiségben tartalmaz C-vitamint, niacint, folsavat és más B-vitaminokat is.

Kókusztej - tápérték 100 g-onként

• kb. 200 kcal,

• kb. 24 g zsír

  • 21 g telített zsír (amelynek több mint 90% -a rövid szénláncú zsírsav, elsősorban laurinsav),

  • 1 g egyszeresen telítetlen zsírsav,

  • 0,3 g többszörösen telítetlen zsírsavakat,

• 3,3 g szénhidrát

• 2,2 g rost

• 2,3 g fehérje.

Hogyan készül a kókusztej?

A kókusztejet kézi vagy mechanikus extrakcióval nyerik a zúzott kókuszhúsból vízzel vagy anélkül. A kókusztej összetétele nagymértékben függ az extrakcióhoz felhasznált víz mennyiségétől, ami befolyásolja annak konzisztenciáját és zsírtartalmát. Az egylépéses extrakcióval víz nélkül nyert kókusztejet "kakang gata" -nak nevezik, és 52% vizet és 38% zsírt tartalmaz. A kókusztej olyan emulzió, amely nem delaminálódik a természetesen tartalmazott emulgeálószereknek köszönhetően: foszfolipidek, cefalin és lecitin.

A kókusztej ipari gyártása több szakaszból áll: a kókuszdió tisztítása, a kókuszvíz fúrása és kivonása, a dió gépi hámozása, a kókuszhús őrlése, a tej mechanikus kivonása, szűrés, pasztőrözés kétszer 70 ° C-on, dobozokba, palackokba vagy dobozokba csomagolás , hűtés, tárolás (tejkonzerv szobahőmérsékleten, főként hűtőben lévő dobozokban és palackokban).

A kókusztej teljes zsírtartalmú és részben fölözött. A könnyű tejet a teljes tej (több vizet tartalmazó) részleges centrifugálásával vagy további hígításával készítik.

Kókusztej: gyógyító tulajdonságok

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a kókusztej főleg telített zsírsavakat tartalmaz és magas a kalóriatartalma, egészséges táplálkozásban való használata kétségeket ébreszthet. Számos tudományos kutatás azonban kimutatta, hogy nem minden telített zsírsav befolyásolja egyformán az egészséget, és negatív hatásukat valószínűleg túlbecsülik. A kókusztej egyes jótékony tulajdonságait tudományos kutatások igazolták, néhányuk további kutatásokat igényel.

Kókusztej: hatások a koleszterinszintre és a szív- és érrendszer egészségére

A lipidprofilra gyakorolt ​​hatások tanulmányainak többsége a kókuszolajra vonatkozik, nem pedig magára a kókusztejre. Összehasonlíthatók azonban, mert ugyanazokat a zsírsavakat tartalmazzák. A kókuszolaj használatának leggyakoribb hatása a "rossz" LDL-koleszterin és trigliceridek csökkenése, valamint a "jó" HDL-koleszterin szintjének növekedése. Egy 60 férfival végzett kísérlet, aki 8 héten át hetente ötször kása mellett kókusztejet használt, 8 héten át az LDL csökkenését mutatta a vizsgálatban résztvevőkben, és a HDL átlagosan 18 százalékos növekedést mutatott, míg a szójatej használata csak 3 százalékos növekedést mutatott.

Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy mind az LDL, mind a HDL szintje emelkedik a kókuszzsír fogyasztása után. Ezeket azonban a trigliceridek tartalmának csökkenése kíséri a vérben. Felmerült, hogy a laurinsav (a kókuszzsír fő összetevője) koleszterinszintre gyakorolt ​​hatása egyéni, és függhet az étkezési zsír mennyiségétől és arányától.

Kókusztej: hatással van a testtömegre és az anyagcserére

Vannak olyan tanulmányok, amelyek megerősítik a rövid láncú zsírsavak testtömegre, testzsírtartalomra és anyagcserére gyakorolt ​​jótékony hatásait. A kókusztejben a legtöbb zsír ezek a savak. A rövid láncú zsírsavak jótékony hatása anyagcseréjüknek köszönhető: közvetlenül a májba szállítják, ahol energiává alakulnak.

Alacsonyabb affinitást mutatnak a zsírszövet építéséhez is. A kókuszdió rövid szénláncú zsírsavak csökkentik az étvágyat és csökkentik az elfogyasztott kalóriák mennyiségét, emellett átmenetileg növelhetik a test energiafogyasztását és felgyorsíthatják a zsírégetést. Hiányoznak a kókusztej kutatásai, de kimutatták, hogy a kókuszolaj elősegíti a fogyást és a hasi zsírt elhízott személyeknél. Ugyanez a hatás javasolt a kókusztej esetében is ugyanazok a zsírsavak jelenléte miatt.

Kókusztej: fekélyek kezelése

Kutatások kimutatták, hogy a kókusztej védelmet nyújt az emésztőrendszer nyálkahártyájának fekélyesedése ellen, és csökkenti a fájdalmat. A gyomorfekélyes patkányoknak adott kókusztej 54 százalékkal csökkentette méretüket, ami összehasonlítható a fekélyellenes gyógyszerek alkalmazásával.

Kókusztej: hatása a gyulladásra

A kókusztejben található rövid láncú zsírsavak segítenek megnyugtatni a reumát és más autoimmun betegségeket kísérő krónikus gyulladást. Ezt a hatást egereken és patkányokon végzett vizsgálatok igazolták.

Kókusztej: antibakteriális és vírusellenes

A kókusztejben található laurusav és más rövid láncú zsírsavak vírusellenesek és antibakteriálisak, így segítenek csökkenteni a fertőzés kockázatát. A Laurinsav a szervezetben monolauráttá alakul át, amely hatékonyan véd a herpeszvírus, az influenza és még a HIV ellen is.

Ajánlott cikk:

Hogyan vásároljunk jó kókusztejet?

A kókusztej kiválasztásánál vegye figyelembe az összetételt. Ideális esetben csak kókusz kivonatot és vizet tartalmazhat. Bármilyen ízesítőszer és cukor nem kívánatos, csakúgy, mint a stabilizátorok és sűrítőanyagok, például a guargumi, a xantángumi és a karragenán. A kókusztej csomagolásán fel kell tüntetni, hogy nem tartalmaz biszfenol A-t - olyan anyagot, amely konzervdobozokból vagy palackokból táplálékba kerül és rákkeltőnek tekinthető.

Ne feledje, hogy a konzerv kókusztej általában sokkal több kókusz kivonatot tartalmaz, mint a kartondoboz. Ugyanakkor zsírosabb és kalórikusabb. Egy jó konzerv zsírmentes kókusztejnek 85% kókusz kivonatot és 15% vizet kell tartalmaznia adalékanyagok nélkül. A dobozban lévő tej összetétele általában sokkal rosszabb, mint a konzerv tejé. 5-10 százalék kókusz kivonatot tartalmaznak, ízesítettek és felesleges adalékokat tartalmaznak. Áruk nem megfelelő a kompozícióhoz.

Nagyon gyakran a főként kókuszdió kivonatot tartalmazó konzervtej literenkénti ára hasonló, mint a dobozban lévő tejé. Azok az emberek, akik alacsony zsírtartalmú kókusztejre vágynak, konzerv könnyű tejet vásárolhatnak, vagy maguk készíthetik el. Ennek köszönhetően spórolhatnak, mert a házi kókusztej költsége körülbelül 5 PLN.

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!

Hogyan készítsünk kókusztejet?

A kókusztej otthon elkészíthető friss kókuszhúsból vagy kókuszforgácsból és vízből. Szüksége van egy jó turmixgépre és gézre vagy egy nagyon finom szűrőre is. A kókusztej receptek különböző arányú összetevőket javasolnak - minél több chipset és kevesebb vizet használ, annál vastagabb és zsírosabb lesz a kapott tej.

Házi kókusztej recept:

1. Öntsön egy pohár kókuszreszeléket 2 csésze forralt vagy ásványvízzel, hagyja egy éjszakán át.

2. Melegítsen mindent 60-70 Celsius fokig

3. Keverje össze alaposan a masszát.

4. Öntsük a folyadékot gézen vagy finom szűrőn át, óvatosan szorítsuk meg a forgácsot.

5. Adjunk hozzá még 2 pohár meleg vizet a forgácshoz, keverjük össze újra és öntsük egy edénybe gézen keresztül, mindkét folyadékot egyesítve.

A kókusztej hűtőszekrényben tárolható, zárt üvegbe vagy palackba öntve 3 napig. Az ital általában elválik, ezért használat előtt alaposan rázza fel az edényt.

Kókusztej: alkalmazás

A kókusztej számos ételhez tökéletes. Sűríti a leveseket és a mártásokat, gazdagítja ízüket és kellemes, krémes állagot kölcsönöz nekik, tökéletesen megnyugtatja a fűszeres fűszerek ízét. A kókusztej ázsiai curryjéről, valamint a zöld zselés bab és pálma cukorral ellátott "cendol" italról ismert.

Használható desszertekhez, koktélokhoz, tejszínhabbá verten, fagylalt alapjaként, kávéhoz és zabkásához adva. A pékárukban és a palacsintában található tehéntej helyettesítője, amelyet a vegánok lelkesen használnak. A kókusztej jó megoldás allergiások és tehéntejben laktóz-intoleráns emberek számára. Azoknak az embereknek, akik teljes zsírtartalmú kókusztejet használnak a tehéntej helyett, emlékezniük kell arra, hogy egy pohár kókusztejben 350 kalóriával több.

A tápanyagok gazdagsága miatt a kókusztej felhasználható a haj és a bőr hidratálására. Tökéletesen hidratálja a száraz bőrt és kisimítja a ráncokat, antibakteriális tulajdonságainak köszönhetően csillapítja az ekcémát és a bőrelváltozásokat.

Források:

1. Fülöp-szigeteki kókuszhatóság, kókuszdió-feldolgozási technológiák, kókusztej http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, a kókusztej egészségügyi előnyei és felhasználása, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Saját táplálkozási adatok, diófélék, kókusztej, nyers (folyadék reszelt húsból és vízből kifejezve), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Ajánlott cikk: