Tőkehal: tápérték és tulajdonságok

A szürke tőkehal fagyasztott filé formájában, bőrrel vagy anélkül, valamint tetem formájában is kapható a piacon. Vásárláskor azonban érdemes ellenőrizni, hogy honnan származik a tőkehal, amelyet vásárolni szeretne, mert nem minden horgászhely és módszer biztonságos a környezet számára. Tudja meg, hogy a szürke tőkehal egészséges-e, és ismerje meg a szürke tőkehal tápértékét.

A szürke tőkehal sovány hal, amely 100 g húsban 2,2 g zsírt és 50 mg koleszterint tartalmaz. Megkülönbözteti az értékes DHA-sav magas tartalmával - 100 g ebből a halból 0,32 g-ot tartalmaz. Ez sokkal értékesebb, mint más sovány halak: tőkehal, vörös álsügér, laposhal vagy miruna.

Ezen túlmenően, a szürke tőkehal egészséges fehérje (tehát fel lehet cserélhető az állati hússal), a kalcium, a szelén és a B12-vitamin forrása. A hal olyan esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek a szervezetben nem termelődnek, például: lizint (1,42 g / 100 g), leucint (1,32 g / 100 g), valint (1,0 g / 100 g), izoleucint ( 1,16 g / 100 g), treonin (0,90 g / 100 g).

Tőkehal: vitaminok és ásványi anyagok

A szürke tőkehalban található ásványi anyagok és vitaminok közül figyelemre méltó a kalcium (amely az összetevő napi szükségletének 41% -át fedezi), a szelén (a napi szükséglet 46% -a) és a B12-vitamin (a napi szükséglet 42% -a) tartalma.

A kalcium, csakúgy, mint a foszfor, amelynek szürke tőkehal-tartalma a felnőttek napi szükségletének 20% -át fedezi, elsősorban a csontok és a fogak építőköve, de számos más funkcióval is rendelkezik. Részt vesz az idegi ingerek vezetésében, a véralvadásban, az izmok összehúzódásában és aktivál néhány enzimet. Elengedhetetlen a szív- és érrendszer megfelelő működéséhez, és fontos a vérnyomás csökkentésében. Másrészt a foszfor emellett befolyásolja a sav-bázis egyensúly fenntartását, és részt vesz az energia változásában.

A szelén az enzimek alkotóeleme, ezért számos funkciója van a testben, beleértve a részt vesz a sejt anyagcsere folyamataiban, részt vesz a szabad gyökök elleni védekezésben, részt vesz a pajzsmirigyhormonok anyagcseréjében. Ezenkívül a szelén növeli az immunitást és csökkentheti a rák kockázatát is.

A B12-vitamin felelős az idegrendszer megfelelő működéséért, részt vesz a nukleotidok és a kolin szintézisében. Részt vesz a csontvelőben lévő vörösvérsejtek termelésében, a fehérjék, a zsír és a szénhidrátok anyagcseréjében, valamint a DNS és az RNS szintézisében is. Ezenkívül a B12-vitamin részt vesz a folsav aktív formájává: tetrahidrofoláttá történő átalakításában.

Ezenkívül a szürke tőkehal meglehetősen jó niacinforrás, a vízben oldódó vitaminokhoz tartozó vitamin. A niacin felelős az agy és a perifériás idegrendszer megfelelő működéséért, és részt vesz a nemi hormonok, a tiroxin, a kortizol és az inzulin szintézisében.

>> Ne hagyja ki

• Micsoda hal! 5 halétel, amit nem szeretnél megenni
• Só: tápérték és egészséget elősegítő tulajdonságok
• Lazac: tápérték - egészséges a lazac?

Halak - amelyeket érdemes enni, és amelyeket el kell kerülni

Tőkehal: tápérték 100 g friss halban

Forrás: IŻŻ Adatbázis, Táplálkozási Standardok, IŻŻ módosítása, 2012

A szürke tőkehal egészséges?

A magas többszörösen telítetlen zsírsavtartalom miatt a szürke tőkehal az érelmeszesedés, a reumás ízületi gyulladás, az asztma és az allergiák megelőzésére, valamint a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára ajánlott. A többszörösen telítetlen zsírsavak fogyasztásának növelése csökkenti a vérlemezkék aggregálódási képességét, ezáltal csökkentve a vérrögképződés valószínűségét, és csökkenti a szervezet reakcióját a kórokozókra, toxinokra és szövetkárosodásra.

A szürke tőkehal olyan hal, amely biztonságos a terhes nők számára. Nem tartalmaz higanyvegyületeket. A szürke tőkehal mint sovány hal figyelemre méltó előnye a viszonylag magas DHA-savtartalom, amely jótékony hatással van a magzat fejlődésére. A DHA-sav szerepet játszik a magzati agy és a szaruhártya megfelelő fejlődésében.

A piacon lévő tőkehal több horgászhelyről származik, és különböző módszerekkel fogják. Az MSC által tanúsított szürke tőkehal biztonságos halászatból származik, amely nem veszélyezteti a faj kihalását, ezért vásárolja meg ezt a halat magabiztosan. Ezzel szemben az atlanti-óceán északkeleti részén és Görögország partjainál a szürke tőkehal horogsorokkal és kopoltyúhálókkal halászható, és fennáll a túlhalászás veszélye, ezért próbáld korlátozni a szürke tőkehal bevitelét ebből a halászati ​​területből.

Hogyan lehet elkészíteni a szürke tőkehalat?

A szürke tőkehal hús fehér vagy halvány rózsaszínű, lágy és puha. A szürke tőkehal filé formájában vagy bőr nélkül, illetve tetemként kapható a piacon. A szürke tőkehal sokféleképpen elkészíthető, de finom ízének hangsúlyozása érdekében a legjobb a hagyományosat vagy a gőzölést, a grillezést és a sütést választani. A halat pirítva, sült zöldségekkel vagy grillezett zöldségekkel, valamint szószokban, például citromban, paradicsomban, brokkoliban és spenótban tálalhatjuk. A hal elkészíthető görög formában és húsgombóc formájában is. A szürke tőkehalat rizottóban, kashottóban és halászlében is felhasználhatja.

A halakat zsemlemorzsában is meg lehet sütni, de az ilyen hőkezelés csökkenti az előnyös többszörösen telítetlen pépesített savak tartalmát, és hozzájárul a telített zsírsavak tartalmának növekedéséhez, amelyek negatív hatással vannak az emberi szervezetre.

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!

A szürke tőkehal curry receptje

• 100 g szürke tőkehal filé
• 15 g olívaolaj
• 100 ml kókusztej
• 20 g hagyma
• 100 g pirospaprika
• 100 g cukkini
• 80 g paradicsom
• só
• bors
• régi gyömbérgyökér egy reszelőn
• koriander
• kurkuma

Készítési módszer:

Vágja a filét kisebb darabokra, dörzsölje meg sóval és borssal, hagyja egy órán át a hűtőszekrényben. Mossa meg a paprikát, a cukkinit és a paradicsomot. A paprikát, a cukkini és a hagymát csíkokra vágjuk, a paradicsomot leforrázzuk, a héját eltávolítjuk és kockára vágjuk. Öntsön olívaolajat a serpenyőbe, zöldségeket pároljon fűszerekkel, öntsön kókusztejet. Süssük a szürke tőkehalat 200 ° C-on 18 percig. Kombinálja a halat az előzőleg elkészített curry mártással. Rizzsel tálaljuk.