Egy "húsevő" séfről, aki 30 kg-ot fogyott a zöldségeken

Wojciech Linek 36 éves, és fél életét a konyhában dolgozta. Az elhízás nem akadályozta meg abban, hogy a kortárs lengyel gasztro-generáció egyik népszerű szakácsává váljon. 9 hónappal ezelőtt Wojtek vegán étrendre váltott. Miközben új konyhát tanult, körülbelül 30 kg-ot fogyott. Elmesélte, hogy a csak zöldségek és gyümölcsök fogyasztása hogyan befolyásolta a testét.

Kezdet a cukor és a szén illatával

Az 1990-es évek vége, Zgorzelec a Dolnośląskie tartományban. Egy kicsi, környéki cukrászda, mint sok a lengyel városokban. A 15 éves Wojtek Linek ahelyett, hogy téli ünnepekre indulna, az ablakokon át nézi, mi folyik bent. Egy nap megkapja a bátorságot, és megkérdezi, bemehet-e a konyhába. Itt beszívja a cukor, az élesztő, a mandula, az édesgyökér, a vanília, a fahéj illatát, és gondosan figyelemmel kíséri, mit csinálnak belőlük a helyi cukrászok. Itt préselik ki az első cukormázat egy kézzel készített papírcsőből.

Wojtek még több időt tölt az alsó-sziléziai Złoty Stokban, a nagynénje házának konyhájánál. Figyelmes szeme alatt régi családi recepteket állít elő, beleértve. fiatal káposztához, lovage és szárított zöldségek keverékével. Amikor a nagyanyó elment, Wojtek nagymamája átveszi a kulináris oktatást. Mindkét tanár felbecsülhetetlen emlékeket hagy maga után az egyedi fa- és szénaromájú ételekről, valamint a családi recepteket tartalmazó szakácskönyvről. Tizenéves Wojtek, a zgorzeleci gasztronómiai szakiskola hallgatója pontosan tudja, mit akar csinálni egész életében - szakács lesz, séf.

Túlságosan képes beszorulni a mosogatógépbe

Gasztronómiai technikus diplomával Wojtek a Poznańi Szállodavezetési és Gasztronómiai Egyetemen tanul. Tanulmányai alatt 8 hónapos szakmai gyakorlaton dolgozik egy Nizza melletti francia étteremben. A helyi konyha séfje észreveszi és nagyra értékeli Wojtek "cukrászati ​​ügyességét". Döntésével Wojtek megkerüli a "konyhai beavatkozás" következő lépéseit, azaz az edénymosást (az úgynevezett mosogatógépet), a hámozást, a gyümölcs- és zöldségfélék darabolását (az úgynevezett hámozót) és az ételek befejezését, majd egy hónapos szakmai gyakorlat után önállóan kezdi el készíteni a süteményeket.

Túl fiatal a "régi szakács" számára

2005-ben Wojtek befejezi tanulmányait, és állásajánlatot talál egy éttermi séf számára egy Zgorzelec közelében épülő szállodában. Küldje el az alkalmazást. A szállodatulajdonosokat lenyűgözi Wojtek kulináris képességei, de attól tartanak, hogy túl fiatal ahhoz, hogy ilyen felelős pozíciót töltsön be. Az elszánt Wojtek Varsóba érkezik, és ajánlásokat kér a főváros egyik híres szakácsától, Wojciech Pasikowskitól. Nemcsak lelkes véleményt mond Wojtekről, hanem más főnökök támogatását is kéri, és vállalja, hogy segíteni fogja Wojteket új munkájában. Wojtek munkát kap, és 2 éve irányítja a szálloda konyháját.

- Fiatal vagy, körbe kellene utaznod, szerezned tapasztalatokat, és "öreg főnökként" ragadtál ebbe a Zgorzelecbe - Pasikowski meglepődik "vádjával". És hogy Wojtek maga is érzi, hogy "kezdi viselni", lemond munkájáról és követi mentora tanácsát.

Az utazások során új termékeket, ízeket, konyhákat és technikákat ismer meg. Franciaországban megtanul sajtot készíteni, szárított kolbászon penészt növeszteni és sertés füles roládot készíteni. Hollandiában kertészeket, termelőket és feldolgozó üzemeket látogat meg helyi barátaival. Olaszországban rájön, hogy a pizza nem búzakalács. Hosszabb ideig az osztrák Aplachban telepedik le, ahol szakács lesz az egyik helyi étteremben.

Visszaáll a lábamra

Wojtek útközben életet él. Időjét osztrák munkára, valamint műhelyekre és új kulináris projektekre osztja Lengyelországban. Ez többek között a csigaételekről szóló könyv társszerzője. Wojtek menet közbeni életét baleset szakítja meg. Az egyik út során autója ütközik egy teherautóval. Wojtek súlyos állapotban kerül kórházba. Az orvosok nem hagynak kétséget afelől, hogy hosszú kezelés vár rá, többek között több súlyos műtét és még hosszabb rehabilitáció. Wojtek nem engedi magának azt gondolni, hogy nem fog járni. Orvost cserél, amikor csak utal rá. Wojtek intenzíven gondolkodik, mit tegyen ezen a kényszerű szünetben. És előáll: Vegán leszek.

Ajánlott cikk:

A Wojtek már foglalkozott vegán ételekkel. Az éttermi vásárlók róluk kérdeztek, ezért a Wojtek néhány egyszerű ételt vezetett be az étlapba. Amikor egyre többen voltak, Wojtek elkezdett "kombinálni", és valami többet talált ki nekik, mint a rizs brokkolival vagy a karfiol. Nem akarta, hogy a vegánok "másodosztályú" vásárlók legyenek az éttermében.

Annak ellenére, hogy az orvos biztosította a vegán étrend jótékony hatásait, Wojtek, aki szereti és megeszi az összes húst, szkeptikus étrendjének állandó megváltoztatásával kapcsolatban. Olvasott vagy hallott az ásványianyag-hiányról és a koncentrációs zavarokról. - Egy darabig főzök és vegán tartályt főzök és megnézem, mi sül ki belőle - dönt Wojtek. 2018. március 20 FB-profilján nyilvánosan bejelenti, hogy vegán lesz. Egyelőre 2 hónapig. A kihívás fő célja - szeretnék megtanulni vegán főzni. A lehetséges fogyást bónuszként kezeli.

"Megfelelő termetű" szakács

Amikor Wojtek "átáll" a vegán étrendre, a súlya 126,5 kg. 190 cm magas BMI-je vagy testtömeg-indexe meghaladja a 35. Wojtek másodfokú elhízott, de nem veszi észre, hogy betegségről van szó.

Ajánlott cikk:

Emlékszik, hogy gyermekkorában egyszerűen "nagyobb" volt, mint társai. Amikor szakmájában kezdett dolgozni, intenzívebben kezdett hízni. Soha nem tapasztalt kellemetlen érzést emiatt, és jól érezte magát. Az elhízásnak két hátrányára emlékszik. A konyhában való munkavégzéshez professzionális kabátokat kellett rendelnie egy speciális szabótól, és a konyhában töltött hosszú nap után fájt a túlterhelt térdízületek. De fogyni ...? Nem, eszébe sem jutott ...

A vegán étrend ilyen izzik ...

A Wojtek professzionálisan alkalmazza az étrendet. Boldogan foglalkozik a vegán konyha változatosságával és bőségével. Az egymást követő kórházi tartózkodás és a rehabilitációs órák közötti szünetekben új ételeket állít elő és tesztel - minden nap másként. A néhány szabad pillanatban "kidolgozza" például a répapüré színének javítását, vagy a padlizsán majonéz bársonyosabbá tételét. A válság egyszer és váratlanul bekövetkezik. Wojteket elárasztja a vágy, hogy sült csirkét fogyasszon. Csalja az étvágyat úgy, hogy ... bulgurot készít a baromfihoz hasonló fűszerekkel.

Wojtek napról napra több energiával rendelkezik, vidámabb, kevesebb alvásra van szüksége a regenerálódáshoz és kevésbé izzad. Másrészt intenzívebben érzi az illatokat és az ízeket - jelentős távolságból érzi a tartósítószerekkel töltött hús illatát. Úgy érzi, a ruhák is lazábbak lettek. Tehát vesz egy mérleget a leadott kilók számának figyelemmel kísérésére. A súly nagyon gyorsan "lemegy". Az első hónap után a Wojtek súlya 7,5 kg-mal kisebb, a második után - további 4 kg.A vegán étrend váratlan "mellékhatásával" "beindította", úgy dönt, hogy folytatja. Összesen vegán étrenden a Wojtek 9,5 hónap alatt 26,5 kg-ot fogy.

… És árnyékok

Wojtek "elmenekül" a vitaminok testéből. A vérkép eredményei, amelyeket a Wojtek havonta egyszer vesz igénybe, a speciális készítményekkel történő kiegészítés ellenére sem javulnak. Az orvosok figyelik Wojtek tesztjeit, és ... alkoholizmussal vádolják. Ezt legalább a magas húgysavszint jelzi. És minél magasabb ez az index, annál nagyobb a kockázata Wojtek veséinek. Amikor elmagyarázza, hogy ez egy csicseriborsón, borsón és babon alapuló, magas húgysavtartalmú vegán étrend hatása - az orvosok azt javasolják, hogy azonnal korrigálják, vagy akár változtassanak az étrenden. A húgysavszint egyensúlyának megteremtése érdekében a Wojtek nyírfakéreg teát kezd el inni és mentával eltávolítja a hüvelyeseket. A sors úgy dönt, hogy visszatér az előző étrendre ...

Ajánlott cikk:

Vissza a tetejére?

Idén később a Wojtek egy új étteremben kezd dolgozni, az Alpok panorámás állomásán. Szakácsként kipróbálja az összes termék és kész étel ízét - beleértve a húst, a halat és a tejterméket. A test megszokása érdekében a test lassan felveszi őket a napi menübe. A "vegán útja" kezdetén volt egy terve, hogy amikor befejezi, végre megesz egy tisztességes steaket. De ritkán vágyik a steakre és más húsételekre. A félelem gyakrabban jelenik meg ... Mi van, ha a leadott 30 kg visszatér? Mi van, ha több mint 30 kg jön vissza és elhízás alakul ki ...?

2. vagy 3. fokú elhízásban szenved?
Információt keres a bariatrikus műtétről,
vagy az elhízás műtéti kezelése?
Meghívjuk Önt az OBESITY weboldalra a SKALPEL alatt

A Poradnikzdrowie.pl támogatja az elhízásban szenvedők biztonságos kezelését és méltó életét.
Ez a cikk nem tartalmaz olyan tartalmat, amely diszkriminálja vagy megbélyegzi az elhízástól szenvedőket.