A balzsamecet a leghíresebb ecet. Tulajdonságait és tápértékét évszázadok óta értékelik Olaszországban, ahonnan származik. Néhány csepp elegendő, és még egy egyszerű étel is kifinomult ízt kap. Legértékeltebb a hagyományos, eredeti balzsamecet - Modenából. Milyen tulajdonságai vannak a balzsamecetnek? Hol lehet megvásárolni és mi az ára? Melyik balzsamecetet válasszuk? Próbálja ki a recepteket balzsamecettel.
A balzsamecet tömény szőlőmustból nyert ecet, amely fahordóban hosszú erjedési folyamaton megy keresztül. A szőlőmustot addig forraljuk, amíg térfogata körülbelül 1/3-kal csökken, ami növeli a cukor koncentrációt és a termék barnulását okozza (a Maillard-reakció eredményeként). A sűrített mustot fermentálják (egy adott gombatörzs segítségével hajtják végre) Zygosaccharomyces és baktériumok Glükonobaktérium) és tölgy, gesztenye, cseresznye, eperfa vagy boróka hordóban érlelődik. Az érlelődő, régebbi ecetsorokat frissebbekkel egészítik ki, és az egészet egymás után következő, egyre kisebb hordókba viszik át. A balzsamecet előállításakor az alkoholos erjedés és az ecetsav fermentáció folyamata az érlelési időszak alatt egyszerre és lassan megy végbe. A hagyományos balzsamecet olyan termék, amely legalább tizenkét éves, bár bizonyos esetekben akár 25 évig is érlelhető.
A hagyományos és eredeti balzsamecetet őrzött receptek szerint állítják elő helyi olasz alapanyagok felhasználásával, és az erjedési folyamatot egy adott gombafajta segítségével hajtják végre.
Az eredeti, hagyományos balzsamecet alapja az olaszországi Modena és Reggio Emilia környékén termesztett fehér Trebbiano vagy vörös Lambrusco szőlő mustja. A "balzsam" elnevezést csak az ezekből a fajtákból készített ecet számára tartják fenn. Az ecet címkéjén az Aceto Balsamico Tradizionale di Modena felirat szerepel. Ez egy védett név, amelyre a Modena és a Reggio Emilia régió termelőinek egy kis csoportja jogosult, és konzorciumba kapcsolódik, amely betartja a szigorú minőségi előírásokat és törődik a termék egyediségével. Másrészt, egy kis forgalmi dugón megtalálható az Aceto Balsamico konzorcium együttese.
Sajnos a különböző országokban - leggyakrabban Spanyolországban és Luxemburgban - más összetevőkből és más törzsek felhasználásával nyert termékek aceto balsamico néven jelennek meg a piacon. Az ázsiai országokban gyártott terméknek a legkevesebb köze van az igazi balzsamecethez. A világ ezen részén a balzsamecetet rizsből vagy hígított szakéból készítik.
Hallja meg a balzsamecet tulajdonságait. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a videót támogató webböngészőre történő frissítést
Megéri tudniModena balzsamecet - tápérték 100 ml / evőkanál (15 ml)
Energiaérték - 100/15 kcal
Összes fehérje - 0 g
Zsír - 0 g
Szénhidrátok - 20/3 g (beleértve az egyszerű cukrokat 20/3 g)
Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Olvassa el még: Hogyan készítsünk almaecetet - a házi almaecet receptje Almaecet: gyógyító tulajdonságok Almaecet és fogyókúra. Fogyni fog almaecet fogyasztásával?Balzsamecet a jobb emésztés érdekében
Történelmileg a balzsamecetet gyomorbántalmak gyógymódjaként, valamint a pestisjárványok ellenszereként is alkalmazták. Jelenleg a balzsamecetet több tucat egészségügyi tulajdonságnak tulajdonítják. Közülük sokan még nem találtak tudományos megerősítést. Az azonban biztosan ismert, hogy a balzsamecet használata bizonyos szempontból hasznos lehet.
Természetesen a balzsamecet elősegíti az emésztést. Modena közelében a "balzsamot" kis mennyiségben fogyasztják étkezés előtt és után az emésztés javítása érdekében. Az érzékeny gyomorral rendelkező embereknek azonban csak minimális mennyiségű ecetet szabad használniuk.
Balzsamecet - antimikrobiális tulajdonságok
A balzsamecetben található ecetsav antibakteriális és antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik. A balzsamecetet hagyományosan a felületek tisztítására és fertőtlenítésére, az onychomycosis, a tetvek, a szemölcsök és a fülfertőzések kezelésére használják. Ezen felhasználások közül sokat tudományos kutatás nem erősített meg.
A balzsamecet szabályozza a koleszterinszintet
Ilyen következtetésekre többek között: Japán tudósok a Tokiói Környezettudományi Intézet az emberi életért .¹ A Nutrition Science and Vitaminology folyóiratban azzal érvelnek, hogy a balzsamecetben található polifenolok csökkentik a koleszterint és a triglicerideket. Ezenkívül gátolják az LDL-koleszterin oxidációját, ami csökkenti az érelmeszesedés kockázatát.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többet. Érdemes tudniBalzsamecet - hol lehet vásárolni? Mi az ára?
A nagyon jó minőségű hagyományos balzsamecetet csak kis, 100 ml-es palackokban árusítják. Minél idősebb, annál drágább. Kortól és származástól függően egy liter hagyományos balzsamecet akár 4000 dollárba is kerülhet. Van egy oka annak, hogy a balzsamecetet "fekete aranynak" (oronero) nevezik. A boltokban kapható, 200-250 ml-es kiszerelésben, elfogadható áron (nem haladva meg a 10 PLN-t), kevés köze van a valódi balzsamecethez. Sok gyártó karamellát, antioxidánsokat, tartósítószereket vagy festékeket ad a gyenge ecethez, hogy fokozza a színt, az ízt és az állagot. A legolcsóbbak a mitikus sűrű szirup gyenge utánzata, sötétbarna színű, csodálatosan kiegyensúlyozott, édes és savanykás ízű. Teljesen legális az üvegükre írni, hogy Modena balzsamecetről van szó. Ne feledje, hogy az igazi balzsamecet címkéjén az "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" felirat szerepel. Az igazi balzsamecetek ára 100 PLN-től indul.
A balzsamecet csökkenti a vérnyomást
Az Arizonai Állami Egyetem kutatói a Medscape Általános Orvostudományban2 azt állítják, hogy mivel a balzsamecet megakadályozza az érelmeszesedést, ez segíthet a vérnyomásszint normalizálásában is. A tudósok elmagyarázzák, hogy a balzsamecet rendszeres fogyasztása akár 20 Hgmm-rel is csökkenti a szisztolés vérnyomást. Meg kell azonban jegyezni, hogy a vizsgálatokat patkányokon végezték, a balzsamecet jótékony hatással lehet az emberek vérnyomására, de további kutatásokra van szükség.
A balzsamecet szabályozza a vércukorszintet
A balzsamecet csökkenti a vércukorszintet, és növeli a sejtek érzékenységét az inzulin iránt.2 A cukorbetegség előtti, cukorbetegségben, inzulinrezisztenciában és minden szénhidrát-rendellenességben szenvedők étrendjében ajánlott. Az ecet hipoglikémiás hatása az egyik legjobban dokumentált tulajdonsága, és az ecetsav felelős érte. Ezért nemcsak a balzsamecet, hanem minden típusú ecet és az ezzel konzervált ételek pozitív hatással vannak a szénhidrát-anyagcsere szabályozására, amit számos tanulmány megerősített.
Balzsamecet fogyáshoz
A balzsamecet növeli az anyagcserét. Támogatja az emésztést, mert ennek köszönhetően több gyomornedv választódik ki, és az emésztőenzimek gyorsabban szintetizálódnak. Ha hozzáadjuk az ecet azon tulajdonságait, amelyek támogatják a zsír lebontását, valamint a pektinek és fitokémiai anyagok hatását, amelyek befolyásolják a test különböző folyamatait és méregtelenítő tulajdonságait - javulást érünk el az anyagcserében. Meg kell azonban jegyezni, hogy korlátozás nélkül nem lehet balzsamecetet szedni, mert irritálhatja a gyomor nyálkahártyáját és fekélyképződéshez vezethet.
Megéri tudniMártás és balzsamszirup
A hagyományos balzsameceten és hamisítványain kívül alacsony áron találhatók balzsamecet alapú szirupok és szószok is, amelyek felhasználhatók például hasábburgonya szószaként, grillezett húsok mártásaként, és sushi-ként is.
Balzsamecet - felhasználás a konyhában
Az eredeti balzsamecet egyedi, sötétvörös színű, aranyvörös tükröződésekkel csillogó, amelyet a fahordókban sok éven át tartó öregedés eredményeként kapnak. Az öregedés miatt az ecet is enyhe ízt és aromát nyer. A balzsamecet egyedülálló, erősen aromás ízét és aromáját lassú erjedési folyamatú termékek és félkész termékek alkotják, a már említett Maillard-reakció termékeivel együtt. A balzsamecet savassága 6%.
A balzsamecet tökéletesen javítja a saláták, a baromfihúsok és a vörös hús ízét. Halhoz, zöldségekhez, sőt fagylalthoz is jól passzol. Az őslakos olaszok szeretik eperre vagy erdei gyümölcsökre önteni. A balzsamecet szintén pótolhatatlan adalék a friss sajtok, például a mozzarella és az erősebb ízű sajtok, például a parmezán (grana padano) megkóstolásakor.
A balzsamecet tökéletes kiegészítője a friss gyümölcsöknek, mint az eper, a dinnye, az ananász és a körte.
Az érett, friss, édes és lédús körte kíséretében balzsamecettel öntött parmezán sajtdarabok sok íz számára igazi ízléstan. Egy feltétel van - mértékkel kell hozzáadni, hogy édes és savanyú ízével ne uralja az ételt.
Hogyan válasszak egy jó balzsamecetet? Először is figyelnie kell az összetételére. Fontos, hogy ne színezzük karamellával, mesterségesen édesítve, például cukorral vagy almalével, és tartósítószerektől mentes legyen. A legjobb ökológiai és természetes ecetet választani, csak jó, bevált üzletekből. A szupermarketekben kaphatók általában tömegtermelés, amelyben az ecetek megvastagodott alapanyagokból készülnek. Ha megengedhetjük magunknak, válasszuk a DOP tanúsítvánnyal ellátott logót - ez a Denominazione di Origine Protetta, azaz a védett eredetmegjelölés rövidítése. Ez egy olyan termékkategória, amelyet egy adott régióban, helyen vagy (kivételesen) egy országban gyártanak. Ennek a helynek vagy régiónak a neve egy meghatározott védett termékre van fenntartva, és nem használható másutt vagy más receptek szerint gyártott termékek neveként. Ez egy szigorú termékazonosítási rendszer.
Recept bárányborda balzsamecettel
Forrás: x-news.pl/TVN stílus
Balzsamecet - kozmetikumokban történő felhasználás
A balzsamecet olívaolajjal kombinálva tisztító és kenő hatású maszkként használható. Az arcra kenve megtisztítja a pórusokat a baktériumoktól és a szennyeződéstől, simává téve a bőrt, csökkent a mitesszerekre és a csúnya pattanásokra való hajlam. Az olívaolaj hozzáadása kíméletesen kenje meg a bőrt és megakadályozza annak kiszáradását. Az ecet javítja a haj állapotát is, csökkentve a hajhullást.
Forrás:
1. A balzsamecet gátló hatása az LDL oxidációjára és a lipidfelhalmozódásra a THP-1 makrofágokban, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/
2. Ecet: Gyógyászati felhasználás és antiglikémiás hatás, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/
