Kálium-szorbát (E202) - tulajdonságok és alkalmazás

A kálium-szorbát (E202) tartósítószer, amely megvédi az élelmiszereket a penész és az élesztő növekedésétől. Élelmiszerekben gyakran nátrium-benzoáttal kombinálják, mivel nincs baktericid hatása. Az egyik legbiztonságosabb élelmiszer-adalékanyagnak tartják, és kozmetikumok és gyógyszerek tartósítószerként is használják. Annak a ténynek köszönhetően, hogy az emberi testben metabolizálódik, a zsírsavakhoz hasonlóan, nem mérgezőnek tekinthető, amit tudományos kutatások is megerősítenek.

Kálium-szorbát - termelés és tulajdonságok

A kálium-szorbát a szorbinsav káliumsója - egy olyan szer, amelyet többek között a tartósítószerként az élelmiszerekben, a termékek összetételében E202 szimbólummal jelölve. Fehér kristályos por vagy szemcsék, nincsenek mellékíze és gyakorlatilag szagtalan. Elődje - szorbinsav (E200) - az élelmiszer-ipari termékek tartósításában is felhasználásra kerül, azonban enyhén fanyar íze, érzékelhető illata, valamint a vízben és alkoholban való rossz oldhatósága miatt a gyártók nagyobb valószínűséggel használnak kálium-szorbátot, amely jól oldódik vízben és szerves oldószerekben. . A kálium-szorbátot úgy állítják elő, hogy a szorbinsavat kálium-hidroxiddal reagáltatják, és vizes etanolból kristályosítják.

Maga a szorbinsav természetes forrásból nyerhető, amely a berkenye (Sorbus aucuparia) gyümölcse, amelyből a vegyület neve származik, de veszteséges, és az előállítás kémiai szintézist alkalmaz.

A kálium-szorbát tartósító hatása a termék pH-jától függ. PH = 6-ig alacsony aktivitást mutat - ilyen körülmények között történő használata továbbra is jövedelmező, azonban a leghatékonyabb pH = 4,4-ig. A kálium-szorbát egy telítetlen zsírsav származéka, ezért oxidálható. Ezért termékekben olyan antioxidánsokkal kombinálják, amelyek védenek a tulajdonságai változásai ellen.

A kálium-szorbát megakadályozza a penész és az élesztő növekedését az ételekben. Molekulája félig áteresztő sejtmembránokon keresztül behatol a mikroorganizmusok belsejébe, és zavarja az enzimatikus reakciók menetét. Nagyon hatékony a penész ellen, enyhén savas környezetben is működik, 0,07-0,1% koncentrációban. A kálium-szorbátnak nincs antibakteriális hatása, ezért gyakran használják más tartósítószerekkel, például nátrium-benzoáttal együtt. Az étkezési savak és az étkezési só magas koncentrációja (több mint 10%) fokozza annak hatását.Szinergikusan működik a szén-dioxiddal és a foszfátokkal is.

A kálium-szorbát alkalmazása az élelmiszeriparban

A kálium-szorbátot (E202) olyan élelmiszerek megőrzésére használják, mint a sajt, margarin, bor, szárított és füstölt joghurt, almabor, italok és pékáruk, ahol gátolja az élesztőgombák és a penészgombák növekedését. Sok szárított gyümölcshöz is adják. A bortermelésben megakadályozzák az ún „vad erjedés” a bor palackozása után, miközben az élesztő tovább alakítja a cukrot szén-dioxiddá és alkohollá. Leggyakrabban a kálium-szorbátot édes, pezsgő és erős almaborokban használják, de olyan asztali borokban is, ahol az egyértelműség nehezen érhető el. A kálium-szorbát általában alacsony koncentrációban található meg az élelmiszerekben - 0,01–1,4%.

Az élelmiszerek megengedett kálium-szorbát-tartalma:

• szójaszósz, lekvárok, krémek, zselék - 0,1-1 g / kg termék,
• alacsony sótartalmú tartósított zöldségek - 0,1–0,5 g / kg termék,
• tészta, kandírozott gyümölcs, sütemények, gyümölcslevek, konzervek - 0,1–0,5 g / kg termék,
• gyümölcsitalok, szőlőborok, gyümölcsborok - 0,1-0,6 g / kg termék,
• pezsgők - 0,05–0,2 g / kg termék,
• szójatej, szójatermékek - 0,1-1 g / kg termék,
• sós lében füstölt húsokhoz - 0,2–0,5 g / kg termék,
• Tortatöltelék, probiotikus italok - 0,1-1 g / kg termék.

Megéri tudni

A varsói élelmiszerpiac 2012-es elemzésének eredményeként kiderült, hogy a tartósítható termékek körülbelül 1/4-ében tartósítószert használtak. A kálium-szorbát a vizsgált termékek tartósítószerekkel 17,2% -át, nátrium-benzoáttal kombinálva - 39% -ot tartalmazott. Leggyakrabban a kálium-szorbátot margarinokban és keverékekben találták kenyérkenőcsökben, halakban és tenger gyümölcseiben, valamint szénsavas italokban.

A kálium-szorbát alkalmazása kozmetikumokban

A kálium-szorbátot más tartósítószerekkel együtt használják a gyógyszerek védelmére. Egyes gyógynövény-kiegészítőkben is megtalálható. A kálium-szorbátot gyakran használják a kozmetikumokban antimikrobiális szerként. Arc- és szem sminkben, bőrápolásban, haj- és fürdőkészítményekben használják. A kálium-szorbátot tartalmazó termékek nem irritálják a bőrt, a szemet vagy a nyálkahártyákat, és hosszú évekig biztonságosan használhatók. A kozmetikumok és fogkrémek 0,6–2 g kálium-szorbátot tartalmazhatnak kilogrammonként. A tartósítószert cigarettadohánykeverékekben és gyűszűkben lehet használni, hogy megakadályozzuk a penész növekedését 0,6-2 g / kg termékmennyiségben. Egy 2008-as tanulmány megállapította, hogy a kálium-szorbát nem befolyásolja a cigarettafüst toxicitását.

Ajánlott cikk:

A kálium-szorbát biztonságos tartósítószer?

A kálium-szorbátot az egyik legbiztonságosabb élelmiszer-adalékanyagként ismerik el. Az FAO / WHO élelmiszer-adalékanyagok vegyes szakértői bizottsága (JECFA) megállapította a tartósítószer elfogadható napi bevitelét (ADI) 25 mg / testtömeg-kg-ban. Ez nagyon nagy adag más élelmiszer-adalékanyagokhoz képest. Ez jelzi a kálium-szorbát használatának biztonságosságát, mivel az ADI meghatározza az egész életen át naponta bevehető anyag mennyiségét, egészségkárosodás nélkül. Feltételezve, hogy a termékek kálium-szorbát-tartalma 0,1%, a körülbelül 70 kg tömegű átlagember biztonságosan ehet majdnem 2 kg ételt ezzel a tartósítószerrel.

Tudományos kutatások kimutatták, hogy az emberi testben a kálium-szorbát ugyanúgy metabolizálódik, mint a zsírsavak, és energiaforrás. Végül szén-dioxidot és vizet termel. Nem mérgezőnek tekinthető, mert béta-oxidációs folyamaton megy keresztül, amelynek során a mitokondrium energiává alakítja. A kálium-szorbát nem halmozódik fel a szervezetben, és az összes élelmiszer-adalékanyag közül a legalacsonyabb allergén potenciált mutatja.

A kálium-szorbát állatokra és emberekre gyakorolt ​​hatásának értékelése tudományos kutatás alapján

• Érzékeny embereknél a kálium-szorbát a szem kipirosodását és bőrirritációt okozhat. Ez a hatás a vegyület koncentrációjánál 0,5% vagy annál magasabb szinten jelenik meg, míg a kozmetikai termékek elemzése kimutatta, hogy kálium-szorbát legfeljebb 0,2% mennyiségben van jelen bennük.
• Patkányoknál, akik 90 napig 8% kálium-szorbátot tartalmazó étrendet fogyasztottak, a máj enyhe megnagyobbodásán kívül semmi változás nem volt tapasztalható. Szintén nem voltak hisztopatológiai változások. A máj sértetlen volt a 4% -os kálium-szorbát diétán.
• Egy vizsgálatban, amely 400 patkányt és 1900 egeret táplált 40-80 mg / kg kálium-szorbátot tartalmazó étrenddel 3 hónapig, nem volt hatással a testtömegre, a fogyasztásra, a stresszre adott válaszokra és a túlélésre. Megfigyelték azonban a máj fokozott méregtelenítő aktivitását.
• A szorbinsavat 0-dózisban adtuk be az étrendben lévő egereknek; 0,1; 0,5 és 5% 1000 napig. Az állatok viselkedésében, növekedésében, túlélésében és termékenységében nem voltak különbségek a teszt és a kontroll csoport között.
• Biokémiai vizsgálatok során kimutatták, hogy a kálium-szorbát nem befolyásolja a fehérjetartalmat, valamint a DNS és az RNS bioszintézisét az egér embrióiban. Szájon át történő beadásakor nincs nyilvánvaló hatása a vér biokémiai paramétereire is.
• Nem találtak rákkeltő hatást egereknél és patkányoknál, akik 2 évig legfeljebb 10% kálium-szorbátot tartalmazó étrendet fogyasztottak. Ezt a hatást egy olyan vizsgálat során tapasztalták, amelyben az állatokat 15% tartósítószert tartalmazó étrenddel etették.

Források:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., zárójelentés a szorbinsav és kálium-szorbát biztonsági értékeléséről, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7, 837-880
3. Agrármarketing Szolgálat, CFNP TAP Review: Kálium-szorbát, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., A tartósítószerek előfordulásának értékelése az élelmiszerekben a varsói piacon, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917–922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., cigarettadohányhoz adott kálium-szorbát toxikológiai értékelése, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Ajánlott cikk: