Növényi olajok - jellemzők. Melyik növényi olaj a legegészségesebb?

A növényi olaj zsír. De ez rendkívül egészséges, mert telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A hagyományos repce- és napraforgóolajok mellett most vásárolhat szőlőmag-, szezám-, szója- és kukoricaolajokat. Mindegyiknek kissé eltérő összetétele és alkalmazása van.

A növényi olajok telítetlen zsírsavakat (EFA) tartalmaznak, amelyek védenek a szív- és érrendszeri betegségek és a rák ellen. És ez a fő előnyük. Minél több telítetlen (és kevésbé telített) zsírsav, annál jobb. A finomított repcemagból készült repceolaj ebben a tekintetben abszolút páratlan. A kutatások megerősítik, hogy versenyre kelhet a legegészségesebb olívaolajjal.

Tartalomjegyzék:

1. Növényi olajok - mit tartalmaznak
2. Növényi olajok - ellenőrizze a címkéket
3. Növényi olajok - ár
4. Növényi olajok az étrendben - melyik sütéshez, melyik salátához?
5. Növényi olajok - tárolás

Növényi olajok - mit tartalmaznak

Az olajok legnagyobb kincse az egyszeresen telítetlen zsírsavak. Csökkentik a teljes vér koleszterinszintjét, csökkentik a "rossz" (LDL) szintjét, és esetleg növelik a "jó" (HDL) szintjét, ellensúlyozva az érelmeszesedést és a magas vérnyomást. Az olajok sok értékes többszörösen telítetlen savat is tartalmaznak, beleértve a linolsavat (omega-6). A frissen préselt olaj az alfa-linolénsav (omega-3) jó forrása is. Sajnos ez a sav fény és levegő hatására az extrudálástól számított 12 órán belül lebomlik. Ezért annak ellenére, hogy a dió vagy a lenmag gazdag omega-3 savban, kevés van belőle az általunk vásárolt olajokban.

A probléma az, hogy mind az omega-3, mind az omega-6 zsírsavakra megfelelő arányban van szükségünk, csak akkor vesznek részt a sejtek felépítésében, különösen az agyban és a retinában, valamint az anyagcserében.Az egyszeresen telítetlen zsírsavakhoz hasonlóan ezek is szabályozzák a koleszterinszintet, megelőzve az érelmeszesedést és a szívbetegségeket, valamint megelőzve a gyulladásokat. A túl magas omega-6 tartalom gátolhatja az omega-3 jótékony hatásait. És mivel a test ezeket a savakat nem tudja maga előállítani, ezeket táplálékkal kell megszereznünk. A megfelelő arányok megőrzése érdekében hetente 2-3 alkalommal zsíros halakat kell fogyasztania (laposhal, hering, lazac), mert ezek az omega-3 zsírsavak kincstára.

A növényi olajok jó E-vitamin-források, más néven a fiatalság vitaminjai. Az egyik antioxidáns eltávolítja a szervezetből a szabad gyököket, megvédve minket a civilizációs betegségektől, és fiatalos megjelenést kölcsönöz a bőrnek is.

Növényi olajok - ellenőrizze a címkéket

Gondosan tanulmányozza át a címkét - figyeljen a felhasználhatósági időre. Ne vásároljon olajat, ha az olvashatatlan vagy elakadt például egy árcédulán. Ez a dátum azt jelzi, hogy a termék addig alkalmas a fogyasztásra, de feltéve, hogy megfelelően tárolják (lásd az alábbi keretet). Azok a zsírok, amelyek többszörösen telítetlen, mint egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, gyorsabban romlanak.

A kereskedelmi név mellett meg kell adni, hogy az olajat például szőlőmagból vagy napraforgómagból készítik-e, valamint az előállítás módjáról és a rendeltetésszerű felhasználásról. A termék minden összetevőjét fel kell tüntetni a címkén is. Minél több adatot adott be a gyártó, annál biztosabb lehet abban, hogy nem disznót vásárol piszokban.

Ellenőrizze a zsírtartalmat - akkor tudni fogja a legjobban, hogyan használja magát az olaj. Előfordul, hogy a gyártók a csomagoláson feltüntetik, hogy az olaj például mindenre alkalmas, az összetétel pedig azt mutatja, hogy salátákhoz és rövid főzéshez használható, nem pedig sütéshez.

A szabály: Az egyszeresen telítetlen zsírsavak által dominált olajok alkalmasak sütésre, nyers étkezésre és főzésre. Ezeknek a savaknak köszönhetően az olaj magas hőmérsékleten megőrzi tulajdonságait. A domináns többszörösen telítetlen savakat csak salátákban szabad használni.

Növényi olajok - ár

Az "északi olajnak" nevezett repceolaj olcsó, bár az EFA-ban a leggazdagabb. Egy félliteres üveg ilyen olaj általában néhány-több zlotyba kerül (3,5-15 PLN). Ez az árkülönbség abból adódik, hogy szűz, hidegen sajtolt vagy finomítatlan, finomított vagy finomítatlan olaj, organikus vagy sima repce. Hasonló a napraforgóolajjal. A többi népszerű növényi olaj ára körülbelül egy tucat zloty-ból indul.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!

Ha az olaj füstölni kezd a serpenyőben, ez azt jelenti, hogy nem sütésre szolgál (káros transz-savak keletkeznek). Ha a sütésre szánt olaj füstölni kezd, az azt jelenti, hogy a hosszú tárolás miatt megváltozott az összetétele, és nem szabad tovább sütni rajta.

Növényi olajok az étrendben - melyik sütéshez, melyik salátához?

• Repce

A repceolaj sárga színű és finom illatú. A legtöbb egyszeresen telítetlen zsírsavat és a legkevésbé telített zsírsavat tartalmazza (kevesebb, mint az olívaolaj!). Ez jó E-vitamin-forrás és rengeteg omega-3-ot tartalmaz. Kevésbé érzékeny a fényre és a hőmérsékletre, mint a többi olaj, ezért hosszabb ideig friss marad. Az ételekhez adva meghosszabbítja eltarthatóságukat. Sütésre (mély zsírban is), párolásra, sütésre és hidegre - salátákhoz és salátákhoz alkalmas.

• Napraforgó

Átlátszó. világos sárga színű, enyhe ízű és aromájú. Értékes omega-6 zsírsavak uralják. Minden olaj közül a legnagyobb mennyiségű E-vitamint tartalmazza (több, mint az olívaolaj!). Azonban csak nyomokban van omega-3 zsírsav. Tökéletes salátákhoz és szószokhoz. Használható főzéshez és pároláshoz, de nem melegíthető 100 ° C fölé, így sütésre és hosszú sütésre nem alkalmas.

• Szója

A szójaolajnak világossárga színe, sajátos illata és finom íze van. Csak valamivel több többszörösen telítetlen savat tartalmaz (köztük sok omega-6, nem sok omega-3), mint az egyszeresen telítetlen savakat. Ez egy jó lecitin forrás, amely felelős a hatékony elmeért és javítja a máj működését. Rendkívül gazdag fitoösztrogénekben, úgynevezett növényi női hormonokban. Kevés vit. E. Tökéletes salátákhoz, salátákhoz, szószokhoz, főzéshez és rövid sütéshez.

• Kukorica

A friss kukoricaolaj narancssárga színű, míg kifinomult - sötét sárga, kellemes íze és illata, átlátszó. A többszörösen telítetlen zsírsavak dominálnak (sok omega-6 és kevés omega-3). Jó vitaminforrás. E és provitaminok A. Friss állapotban nagyon gyorsan oxidálódik, ezért elsősorban finomított olajat értékesítenek. Salátákhoz, szószokhoz, majonézhez és főzéshez jó. Sütésre nem alkalmas.

• Szezám

A szezámolajnak specifikus és nagyon erős szezámmag illata van. Egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakat (köztük sok omega-6-ot) biztosít. Tartósabb, mint a többi olaj. Egy hátránya van: csak nyomokban tartalmaz omega-3 savat. Univerzális olaj - nyersen használható salátákhoz és salátákhoz, valamint sütéshez (szintén mély zsírban) és főzéshez.

• Szőlőmagból

Átlátszó, halványzöld árnyalatú, finom illatú. Elsősorban többszörösen telítetlen zsírsavakból, főként omega-6-ból áll. Csak nyomokban tartalmaz omega-3 zsírsavakat. Hidegen sajtolt olaj alig kapható, főleg finomított. Hátránya meglehetősen magas ár. Nagyszerű salátákhoz, szószokhoz és főzéshez, de nem használható sütéshez.

Növényi olajok - tárolás

Az olajok fény és hő hatására gyorsan avasodnak. Ezért a legjobb, ha 4-8ºC-on tárolják őket (vagyis a hűtőszekrény legkevésbé hűvös részén vagy egy sötét kamrában). Semmilyen körülmények között ne tartson nyitott üveget a tetején! Ha konzervdobozban vagy kartondobozban vásárol olajat, nyissa ki és öntse üvegbe, lehetőleg sötét üvegbe. A nyitott olaj gyorsan oxidálódik. Ezért jobb, ha kisebb csomagokban vásárolja meg, ha 3 hónapon belül nem használja fel őket.

Az olaj legyen folyékony, tiszta, finom jellegzetes illattal. Ha gyanúsnak tűnik vagy szaga van, fogyasztásra alkalmatlan. A avas olaj tápértéke csekély, sőt káros lehet.

havi "Zdrowie"

Ajánlott cikk:

Szerző: Sajtóanyagok

Az útmutatóban megtudhatja:

• mely olajokban van a legtöbb omega-3 zsírsav
• melyikük dönti el az E-vitamin tartalom rekordját
• mi a füstpontjuk