Mexikói konyha - ügyesen ötvözi a különféle ízeket

Az intenzív színekkel telített mexikói konyha sikerét az ízek és aromák gazdagságának köszönheti, valamint annak, hogy a legtöbb étel könnyen elkészíthető népszerű termékekből. A mexikói konyhát a helyi kulináris hagyományok és a spanyol konyha ötvözésével hozták létre.

A mexikói konyha változatos, mint az ország természete és kultúrája. Ügyesen ötvözi a sós és telített savanykát, kellemesen édeset és rendkívül fűszeresen. A helyi kulináris élmények (az aztékok, a maja és a perui inkák civilizációinak hatására formálódtak) fúziójának eredményeként jött létre a spanyol konyha hagyományaival. A mexikói menü alapja az őshonos termékek: napsütéses, lédús gyümölcsök és zöldségek, kakaó, vanília, édesburgonya, földimogyoró, valamint hal, tenger gyümölcsei és baromfi - pulyka, kacsa, fürj. Paradicsom, paprika, csokoládé, bab és pulyka is Mexikóból érkezett Európába, míg a spanyol jövevények többek között a mexikói konyhát is gazdagították. rizs, búza, olívaolaj, saláta, szőlő, narancs, bor, dió és mogyoró, marhahús, sertés és tejtermékek. A mexikóiak is megtanultak tőlük sütni.

Olvassa el még: Kapszaicinben gazdag CHILLI paprika az egészségre Fűszerek: ánizs, szegfűszeg, vanília, sáfrány, kardamom, kurkuma, gombóc ... Afrikai fogyókúrás étrend egzotikus növényeken és fűszereken alapul pren ...

Kortárs mexikói konyha

Mexikó modern lakói az ott évszázadok óta ismert kulináris technikákat és főzési módszereket alkalmazzák. Bár manapság keverőt használnak gyakrabban, mint habarcsot a fűszerek őrléséhez, ez nem csökkenti a fűszeres ízüket. Az egészséges módon elkészített ételek dominálnak: párolva, sütve és főzve.A fűszerek meghatározzák az ételek ízét. A legfontosabb közülük a vanília és a chili, amelyek még az édes ételekben is érezhetők. A mexikóiak szívesen használnak koriandert, fokhagymát, szezámot, tökmagot. Az eredeti adalék egy kukoricaprésből készült penészpaszta, chilivel és hagymával, kapható néhány csemegeüzletben, nem szűnő szürke-fekete színben. Az ínyencek szerint tökéletesen passzol a színes zöldségekhez, finom töltelék a paprikához és adalék a tortillához.

Vanília

A fűszer fehér, szagtalan orchidea virág gyümölcse. Éjszaka 6–14 órán át virágzik, és ez idő alatt be kell porzani. A virágzás után 7–8 hónappal a vanília hüvelyei sárgulni kezdenek. Az érett gyümölcsöket szedés előtt kézzel szedik. Annak érdekében, hogy a vanília elnyerje jellegzetes illatát, a napon szárítják. Délután ládákba csomagolják, beborítják vagy bezárják a magas hőmérsékletet. Ez akár hat hónapot is igénybe vehet. Ez alatt az idő alatt a gyümölcsben lévő vanillin-glikozid glükózzá és vanillinné bomlik, amely kristályok formájában lerakódik a gyümölcs felszínén és belsejében. A vanília botok, ízesített porcukor és illóolaj formájában kerül forgalomba. A jó vaníliarúd puha, szinte fekete, fényes. A fűszert szorosan lezárt edényben tárolja.

A mexikói konyhát a rengeteg zöldség jellemzi

Közülük a paradicsom áll az élen. Számos étel alapvető összetevője, a harapnivalóktól kezdve a leveseken, a pörkölteken át a szószokig. A piros mellett a kerekebb és a kisebb zöld paradicsom is népszerű. Égő ízük miatt nem eszik nyersen. A szószoknak jellegzetes fűszeres és savanykás ízt adnak. Mexikóban több mint 120 változó fokú fűszeres paprikafajta nő. A paradicsomhoz hasonlóan a legtöbb étel összetevője. A nagy hüvelyeket hússal vagy sajttal töltik meg. A helyi különlegesség a csokoládé és a paprika boca negra torta. A mexikóiak szeretnek tököt enni. Apró gyümölcsöket választanak, amelyek átmérője nem haladja meg a 15 centimétert. Párolva remekül ízlik, vajjal és kevés borssal tálalják. Nagy fajtákat használnak az édes calabaza en tacha, azaz egy tök narancs és guava (egzotikus
gyümölcs) barna cukorral és fahéjjal. Hidegen tálalják, kerek palacsintával, amely hasonlít az angyalszárnyakhoz. Ehhez forró kávét vagy hideg tejet szolgálnak fel. A tökvirágokból levesek és pudingok, valamint gombócok töltelékei készülnek. A mexikói asztalnak babnak kell lennie (a fő rost- és fehérjeforrás). Több mint 20 babfaj ismeretes ott. Aromás fűszernövényekkel, húsmártással vagy paszta formájában tálaljuk. Egy mexikói lakos napi menüjének fontos eleme. Levesekből készítik, töltik, és hús- és zöldségételekhez adják. A kis vajjal ellátott fiatal lombikokat fóliában sütik, és a friss szemekből csodálatos sütemény készül. A kukorica szintén fontos összetevője az atole - népszerű frissítő ital tejjel és csokoládéval.

Tortilla nélkül nem lenne mexikói étel

Tortilla - kukorica (vagy búza) lisztből készült ropogós sütemény, amelyet mindkét oldalon előmelegített főzőlapon vagy zsírmentes serpenyőben sütnek. Mexikó lakói számára kötelező, sok étel fő összetevője. A legnépszerűbbek a tacók - a tortillák félbehajtva töltelékkel, például darált hússal, csirkével, gabonával, babgal vagy lencsével, valamint forró mártások hozzáadásával. Vannak fajitasok - búzalisztből készült tortillák is. A tortilláknak alakjuk és töltelékük függvényében különböző nevük van. A burritók hústorta vagy zöldséges töltelékkel sodort tortillák, gortidák - meglehetősen vastag palacsinták, sós sajttal és hagymával vagy megtöltött chipotlével (füstölt jalapeño) meghintve, a quesadillák pedig aranyszínű gombócok, sárga sajttal. A nachos chips kukoricatorta is.

Nélkülözhetetlen szószok a mexikói konyhában - salsa és lepkék

Tálak kiegészítéseként vagy harapnivalókként szolgálják fel, például tacók, burritók vagy quesadillák számára. Egy nagy csoportot reszelt vagy zúzott termékekből (anyajegyek) készített pépes szószok alkotnak, például paradicsom, paprika, hagyma, fokhagyma, sőt csokoládé is. A jó lepkék megkövetelik az összetevők helyes megválasztását és a megfelelő őrlési módszereket, ami minden háziasszony titka. A leghíresebb mártogatós lepkék a guacamole avokádóval, paradicsommal és chili paprikával. A leghíresebb lepkék, amelyeket egy étel szószaként szolgálnak, a chili paprikából készített lepkék poblano (az eredeti recept szerint a szósz elkészítéséhez 6féle paprika szükséges), zöldségek, földimogyoró, szezám, különféle fűszerek és kakaó (esetleg étcsokoládé). A mexikói nemzeti étel a vakond poblano pulykával. A mexikói konyha nélkülözhetetlen tulajdonsága a salsa - egy paradicsommártás, amely különféle változatokban kapható. A klasszikus mexicana salsa édes paradicsomból készül, zöld chili paprikával és korianderrel. Karaktert ad a tortilláknak. Ez lehet salsa cruda (apróra vágott zöldségek), salsa de tomata verde (zöld paradicsom, koriander, csípős paprika), salsa de jitomate (főtt paradicsom), salsa de chipotle (ecetes zöld jalapeño paprika paradicsommártásban). További népszerű salsák a salsa roja (vörös szósz) és a salsa verde (zöld szósz). A vörös paradicsomot a vörös szószhoz, a zöldet a zöldhez használják. A salsa kukoricadarabokkal és húsételekkel ízlik a legjobban. A pite sütése helyett készeket is használhat. Kukorica- és búzatortillák vannak üzleteinkben. Különféle kész mártások, guacamole keverékek, burritók, fajitasok és egyéb különlegességek is kaphatók.

Eateries az utcán

A mexikói lakosok szeretnek kint étkezni. Gyakran nyúlnak apró harapnivalók után, de nem eszik meg a kedvükre. Az útszéli bárokban felszolgált népszerű reggeli a ceviche, azaz nyers hal és tenger gyümölcsei, amelyeket citrusos pácban pácoltak, chili hozzáadásával, ropogós nachókkal tálalva. Csak délig lehet őket megvásárolni, akkor vannak tacos standok. A legnépszerűbb közülük a tacos al pastor, egy tortilla megfelelő pácolt hússal, grillezve és szeletelve, mint egy kebabhoz. Szórjuk meg őket apróra vágott hagymával és korianderrel, vagy adjunk hozzá egy kevés ananászt, és töltsük fel salsa-val. Még a legkisebb faluban is van egy hely, ahol megvásárolhatja ezt a finomságot. A mesés színű kocsik gyümölcsök széles választékát kínálják a járókelőknek. Görögdinnye, papaya, ananász, de egzotikusabb guanabanák is, tövises héjjal borítva, ananászos eperkrémre emlékeztetve, és vörös banán. A mexikói narancslé a helyszínen kinyomva nagyon népszerű. Az útszéli "drinkbárban" tequilát, mexikói agave vodkát ihat. Egyetlen mexikói sem ihatja meg sóval vagy citrommal! Olyan európaiak találmánya, akik így szerették volna megnyugtatni az ital sajátos ízét.

Chili paprika - a mexikói konyha fontos összetevője

Fokozza az ízt, javítja az étvágyat és felgyorsítja az emésztést. A chilivel azonban vigyázni kell, mert a túl sok használat irritálhatja a gyomor-bélrendszer nyálkahártyáját. Ennek a paprikának rengeteg fajtája van: közepesen fűszeres, forró és forró. Az élesség mértékét legjobban a Scoville skála mutatja.
100 000 - 325 000: A HABANERO az egyik legélesebb. Gömb alakú és piros színű, szárítás után majdnem fekete. Mártásokban található, alkalmas pácoláshoz, és őrölve a chili fűszerekhez adják. Különleges vörös savina habanero változatának Scoville-skálája 577 000,
30 000 - 50 000: TABASCO - A kis piros vagy sárga hüvely a legfontosabb összetevő az azonos nevű forró szószban.
8000 - 22 000: A SERRANO éles, frissítő ízű és citrusos aromájú zöldpaprika,
2500 - 8000: A JALAPEÑO-nak lehetnek piros (fűszeresebb) vagy zöld hüvelyei. Finom kérge miatt nem szárítható napsütésben, ezért a sütőben pároljuk. A legforróbb a füstölt jalapeño (chipotle),
1000 - 2000: A POBLANO meglehetősen enyhe bors. Frissen sötétzöld színű, szárításkor sötétbarna lesz, áztatáskor téglavörös (szardella). Az a fajta, amely áztatás után megőrzi a színét, mulatt.

havi "Zdrowie"