A Baobabot Afrika őslakosai széles körben használják, gyógyászati célokra is. A modern orvoslás megerősíti a baobab gyümölcs antioxidáns, gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságait. A C-vitamin nagyon magas koncentrációja és antioxidáns potenciálja miatt egy másik szuperélelmiszernek számított.
Baobab (Adansonia digitala) egy hatalmas fa, amely a közép-afrikai Száhel-övezet prérijain és szavannáin, valamint Madagaszkár nyugati részén, nagyon forró és száraz területeken növekszik. 25 méteres magasságig nő, a csomagtartó pedig akár 10 méter átmérőjű is lehet. A Baobab több száz évet él, és egyes források szerint ez akár 2000 év is lehet. A Baobabot az afrikai nyelvjárásokban "fordított fának" nevezik, a fa koronájának alakja miatt, amely hasonlít a terjedő gyökerekre. A Baobab nagyon fontos az őslakosok számára, ezért gyakran nevezik az élet fájának. Minden elemét, például a kérget, a leveleket, a magokat és a gyümölcsöket széles körben használják. Értékes táplálkozási és gyógyító anyag.
A baobab gyümölcs tulajdonságai és tápértéke
A Baobab gyümölcsök hosszúkás alakúak, 20-30 cm hosszúak és kb. 10 cm átmérőjűek, amelyek egyenként nőnek a hosszú szárakon. A baobab gyümölcsök fás külső héjból állnak, amely súlyuk 45% -át teszi ki, hús (15%) és magvak (40%). A friss gyümölcs sárgásfehér és enyhén savanykás húsa van, amely az érett gyümölcsöknél természetesen kiszárad, lazává válik és sűrű porcsomók állaga van. A hús számos magot vesz körül, és vörös, fonalas rostok osztják elemeire.
Lengyelországban csomagolt baobabot vásárolhat por formájában. Táplálkozási értéke megegyezik az egész gyümölcsével.
A baobab gyümölcs főleg szénhidrátokat szolgáltat. Szinte víz- és zsírmentes. Kalciumforrás, nagy mennyiségű kálium, tiamin, nikotinsav és C-vitamin nagyon magas koncentrációban. A Baobab az egyik legjobb C-vitamin-forrás a gyümölcsök között, de a kutatók megállapítják, hogy a C-vitamin-tartalom még az azonos fajtát képviselő fák között is nagyon változatos. Az aszkorbinsav napi szükséglete 23 g porított baobab elfogyasztásával fedezhető.
A baobabban található kalciummennyiség értékes részét képezi azoknak az étrendnek, akik nem fogyasztanak tejet és tejtermékeket. A rostban lévő polifenol vegyületek felelősek a baobab magas antioxidáns potenciáljáért. Az egyszerű cukrok a gyümölcs összes szénhidrátjának körülbelül 36% -át teszik ki, ezért egyértelműen édes íze van. A hús nagy mennyiségű pektint, nyálkát, tartarátokat és borkősavat tartalmaz, amelyek felelősek a savanyú ízért. A Baobab pektinek képesek sűríteni a folyékony ételeket, ugyanakkor szabálytalan struktúrákat hoznak létre, ezért nem használják őket az iparban.
Egész baobab gyümölcsök nem állnak rendelkezésre Lengyelországban. Az üzletekben csomagolt baobabot vásárolhat por formájában. Táplálkozási értéke megegyezik az egész gyümölcsével, mivel a por előállításához nem alkalmaznak hőkezelést, és a baobab húsa érleléskor természetesen dehidratál.
| Kiválasztott tápanyagok tartalma 100 g porított baobab gyümölcsben | |
| Energia | 240 kcal |
| Fehérje | 3 g |
| Zsír | 0,5 g |
| Keményítő | 39,2 g |
| Szőlőcukor | 7,9 g |
| Fruktóz | 7 g |
| Szacharóz | 1,7 g |
| Rost | 25,25 g |
| Polifenolok | 1085 mg |
| Antioxidáns aktivitás | 109 μmol TE / g |
| Foszfor | 80 mg |
| Kálium | 1528 mg |
| Kalcium | 345 mg |
| Magnézium | 199 mg |
| Nátrium | 2,3 mg |
| Réz | 1,5 mg |
| Vas | 10 mg |
| Mangán | 2,1 mg |
| C vitamin | 60-300 mg |
A baobab gyógyító tulajdonságai
Antioxidáns aktivitás
A Baobab sok C-vitamint tartalmaz (10-szer többet, mint a narancs), és magas antioxidáns potenciállal rendelkezik (közel 40-szer magasabb, mint a narancs és 6-szor magasabb, mint az áfonya). Az antioxidáns vegyületek csökkentik a sejtszerkezetek és a DNS károsodásának kockázatát, így segítenek megelőzni számos betegséget, beleértve a rákot és a neurodegeneratív betegségeket is.
Gyulladáscsökkentő aktivitás
A Baobab gyümölcsök a klasszikus gyulladáscsökkentőkhöz hasonló hatékonysággal csökkentik a gyulladást. Ez a tevékenység szterinek, szaponinok és triterpének jelenlétének köszönhető. Ezért a baobab egy gyulladáscsökkentő étrend része lehet.
Lázcsillapító hatás
A baobab gyümölcsöket hagyományosan afrikai, indiai és Srí Lanka-i emberek malária-lázának csökkentésére használták. Ezt a hatást patkányokon végzett vizsgálatok igazolták. A megemelkedett hőmérsékletű állatok vizes baobab-cellulóz-kivonatokat kaptak, ami a testhőmérséklet 1,94 ° C-os csökkenését eredményezte a vizsgálati csoportban, szemben a kontrollcsoport 0,42 ° C-os értékével. A baobab lázcsillapító hatása összehasonlítható az acetilszalicilsavéval, vagyis az aszpirinnel. A kutatás megerősítette a gyümölcs fájdalomcsillapító hatását is, amelynek oka lehet a hús szterinjeinek, szaponininak és triterpéneknek a jelenléte.
Májvédelem
Patkányokon végzett vizsgálatok során kimutatták a baobab gyümölcs májsejtekre gyakorolt védő tulajdonságait. A gyümölcs védő és regeneráló hatást mutatott az állatok károsodott májára. A hepatoprotektív tulajdonságokat a triterpenoidnak, a β-szitoszterinnek, a β-amirin-palmitátnak, a terpenoidoknak és az ursolsavnak tulajdonítják. A baobab gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatása a májat is támogatja.
Antibakteriális és vírusellenes aktivitás
A levél-, gyümölcspép- és baobabmag-kivonatok aktívak az influenza vírus, a herpesz és az RSV ellen, amely a csecsemők és gyermekek légúti fertőzésének fő oka.
A hasmenés gátlása
A szárított baobab-gyümölcs keveréke vízzel és cukorral a hasmenés hagyományos helyi gyógymódja, ugyanolyan hatékonysággal, mint a gyógyszerkészítmények. A hasmenést gátolják a tanninok és a tanninok, amelyek megkötik a vizet, a nyálkahártyát, a cellulózt és a citromsavat. Ezenkívül a baobab olyan elektrolitforrás, amely a kiszáradás következtében csökken.
Rostforrás
A Baobab gyümölcsök sok oldható rostot tartalmaznak (a gyümölcs száraz tömegének 22,5% -a) és oldhatatlan (a gyümölcs száraz tömegének 22% -a). Tudományos kutatások kimutatták, hogy a baobabban oldhatatlan rostok nagyszerű táptalajok a nemzetség egészséges probiotikus baktériumainak szaporodásához Lactobacillus és Bifidobacterium. A rost lehetővé teszi az ételek glikémiás indexének csökkentését is. A porított baobab apró hozzáadása a kenyérhez csökkenti a vércukorszint-emelkedést, ami fontos az inzulinrezisztenciában és cukorbetegségben szenvedők számára, akiknek glikémiás kontrollra van szükségük.
A baobab gyümölcs használata a népi gyógyászatban
Afrika azon régióiban, ahol a baobab növekszik, különféle fa alapanyagokat, például leveleket, gyümölcsöket, kérget és magokat használnak fel a hagyományos gyógyszerek előállításához. A természetes baobab gyümölcskészítményeket malária, himlő és kanyaró kezelésére használják, gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapító, lázcsillapító és összehúzó szerként a hasmenés és a vérhas kezelésében. A májvédő hatás miatt úgy vélik, hogy a baobab fogyasztása felelős a máj károsodásának magas ellenálló képességéért a fák jelenlétében élő társadalmakban.
A baobab kulináris felhasználása
A Baobab nagyon aromás gyümölcs. A citrusfélékhez hasonló édes, enyhén fanyar íze van. Porszerű állaga miatt tökéletes italok, koktélok, chia pudingok, zabkása, joghurt, fagylalt és pékáruk - sajttorta, muffin, brownie, süti és kenyér - kiegészítéseként. Sűrítő tulajdonságai miatt a húst lekvárok és zselék készítéséhez, valamint levesek és szószok készítéséhez is használják. Hozzáadhatja gyümölcsdesszertekhez vagy salátaöntethez.
Mit készíthet porított baobabbal?
- Szénsavas ital - keverjünk össze egy teáskanál port egy pohár habzó vízzel
- Koktél - 2 teáskanál porított baobabot adjon 2 csésze mandulatejhez, adjon hozzá egy darab mangót és banánt, majd keverje össze
- Baobab Milk - Keverjen össze 2,5 csésze baobab port 5 csésze meleg vízzel és 1 evőkanál cukorral
- Turmix - 2 csésze fagyasztott banán szeletelve 1 csésze szeletelt ananásszal, 2 csésze kókusztejjel és 4 csésze baobab tejjel
Az őslakos afrikai népek különösen három módon alkalmazták a baobabot: zabkása, erjesztett savanyú tészta és ital készítéséhez. A kukoricát kukorica- vagy köleslisztből és porított baobabból készítik. A savanyú tészta erjesztett termék, amely a baobab gyümölcs pépéből készül. A húst összekeverjük vízzel, a tésztát külön készítjük kukorica- vagy köleslisztből és vízből, majd az összetevőket összekeverjük. Az elegyet egy üvegbe tesszük, letakarva hagyjuk fermentálódni legalább 24 órán át. A tészta legfeljebb 7 napig erjed. 5-7 nap múlva néhány kovászként felhasználható a liszt következő adagjához. Ezt a technikát általában a baobabhiány idején alkalmazzák.
A baobab alapú italt úgy készítik el, hogy az egész gyümölcsöt vízbe áztatják. Használható a tej helyettesítésére. A Baobab tej több fehérjét, kalciumot és vasat tartalmaz, mint a tehén és az emberi tej. Baobabmagokat is használnak, amelyeket frissen vagy szárítva fogyaszthatnak, és a levesek és a pörköltek sűrítésére szolgáló lisztbe őrölhetik, pörkölhetik és péppé őrölhetik, vagy sokáig főzhetik és fermentálhatják. Az erjesztett magokat maarinak hívják. Főzés után körülbelül 30 ° C hőmérsékleten, sötét helyiségben tárolják őket, ahol a magokban élő mikroorganizmusok által okozott fermentáció 4 napig zajlik. A terméket ezután szárítják és fehérjeforrásként használják a szegény családok ételeiben.
Források:
1. Kabore D et al., A baobab (Adansonia digitata) termékek áttekintése: A feldolgozási technikák hatása, gyógyászati tulajdonságok és felhasználások, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. és mtsai., Adansonia digitala L. - A hagyományos felhasználások, a fitokémia és a farmakológia áttekintése, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. és mtsai. A madagaszkári és afrikai szárazföldi endemikus fajokból származó baobab-cellulóz biokémiai és táplálkozási tulajdonságai, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): a hagyományos információk áttekintése és taxonómiai leírás, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84
